尖鰭鯉的營養(yǎng)價值及其養(yǎng)殖技術(shù)介紹

■ 文｜廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 姚東林

清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心 王超 張濤

尖鰭鯉（Cyprinus acutidorsalis Wang）在魚類分類學(xué)中屬于鯉形目（Cypriniformes）、鯉科（Cyprinidae）、鯉亞科（Cyprininae）、鯉屬（Puntioplites Smith）、鯉亞屬（Cyprinus linnaeus,s.Str.），又名海鯉、海鯽，是我國特有的生活于咸淡水中的鯉科魚類。尖鰭鯉的體型比鯉魚高，呈近三角形，其背鰭高高隆起，研究認(rèn)為尖鰭鯉分布在我國海南省南渡江、萬泉河水系及廣西欽州地區(qū)沿海的少數(shù)河口中。

一、尖鰭鯉的生物學(xué)特性

1979年王幼槐首次報道了尖鰭鯉，對其進(jìn)行了基于形態(tài)學(xué)的分類研究，并將尖鰭鯉歸類于鯉科，鯉屬。尖鰭鯉體高較高，背鰭隆起，之后急劇下降，形成尖端突起的背鰭，因此得名尖鰭鯉。根據(jù)尖鰭鯉的染色體組型研究和線粒體標(biāo)記研究結(jié)果顯示，尖鰭鯉和鯉有極為親密的親緣關(guān)系。

尖鰭鯉背鰭條4，16～17；胸鰭條1，14～15；腹鰭條1，8；臀鰭條3，5。第一鰓弓外側(cè)鰓耙19～22。下咽齒3行，1.1.3-3.1.1。側(cè)線鱗32～33；背鰭前鱗12～14；圍尾柄鱗16。標(biāo)準(zhǔn)長為體高的2.18～2.51倍，為頭長的3.5～3.8倍，為頭長的吻長的2.8～3.33倍，為眼徑的3.6～4.3倍，為眼間徑的2.02～2.23倍，為尾柄長的1.61～1.87倍，為尾柄高的1.51～1.92倍。

尖鰭鯉具有能在咸淡水中生存的優(yōu)點(diǎn)，其受精卵在0.25% ～0.75%的鹽度時胚胎孵化率最高，對鹽度的耐受能力高于普通鯉魚，其早期發(fā)育過程和野鯉相似，但胚胎發(fā)育時期卵裂和發(fā)育順序等與野鯉有較大區(qū)別，經(jīng)過一周的馴化尖鰭鯉幼魚能適應(yīng)最高2.5%的鹽度，遠(yuǎn)高于野鯉幼魚的0.6%，成魚能在鹽度為1%～2.5%的水體中正常生長，其鹽度適應(yīng)能力遠(yuǎn)高于普通淡水鯉魚品種；尖鰭鯉具有生長速度較快、適應(yīng)能力強(qiáng)和食性廣等特點(diǎn)，可在2～35℃范圍內(nèi)正常生長。

尖鰭鯉屬于偏動物性的雜食性魚類，在不同生長時期，攝食生物種類也有所改變，其綜合經(jīng)濟(jì)效率較高，起捕率高，三網(wǎng)高達(dá)95%以上，且肉質(zhì)細(xì)致而有彈性，出肉率高于鯉魚，可以達(dá)到75%～78%，是一種具有較大生產(chǎn)潛力的鯉屬魚類品種。

二、尖鰭鯉的營養(yǎng)價值

尖鰭鯉具有較高的營養(yǎng)價值，其背部肌肉粗蛋白質(zhì)含量為16.77%，比多數(shù)常見淡水養(yǎng)殖魚類要高，對于雜食性魚類而言，其蛋白含量處于較高水平。

必需氨基酸（EAA）是人體生命活動必不可少的，而機(jī)體內(nèi)不能夠合成或者合成速度較慢，因而必須從食物中攝取的氨基酸，故稱為必需氨基酸，尖鰭鯉肌肉的必需氨基酸總含量為5.68g/100g，高于FAO/WHO的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)（AAS）；必需氨基酸中，賴氨酸具有促進(jìn)兒童生長發(fā)育、增強(qiáng)人體免疫和提高大腦組織思考能力的作用，是衡量食品中氨基酸優(yōu)良程度的重要指標(biāo)，賴氨酸含量為544mg/g，高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)的340mg/g和雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)的441mg/g，可見尖鰭鯉是賴氨酸的良好來源。尖鰭鯉的賴氨酸的ASS和CS評分分別為1.60和1.23，高于ASS標(biāo)準(zhǔn)和CS標(biāo)準(zhǔn)，也高于南美鯡魚（1.25，0.65）、大口胭脂魚（1.21，0.63）、南方大口鯰（0.79，0.41）和鯰魚（0.86，0.45）等。

半必需氨基酸（SEAA）是幼兒生長的必需氨基酸，包括組氨酸和精氨酸。其意義相當(dāng)于必需氨基酸對于成年人一樣，并且還有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)傷口的愈合的作用，尖鰭鯉的半必需氨基酸鮮重含量為鮮重量的1.36g/100g。鮮味氨基酸（DAA）鮮重含量為5.43g/100g；而鮮味氨基酸占總氨基酸的比重（DAA/TAA）為38.13%。氨基酸成分是衡量魚類營養(yǎng)價值的重要標(biāo)準(zhǔn)，其組成比例也是決定魚類營養(yǎng)價值和獨(dú)特風(fēng)味的重要因素。風(fēng)味氨基酸能夠使食物呈現(xiàn)鮮味，其含量在很大程度上決定了食物風(fēng)味的鮮美與否，尖鰭鯉的肌肉風(fēng)味氨基酸含量為5.43g/100g，含量較高，因此肉質(zhì)也較為鮮美。綜上，可以認(rèn)為尖鰭鯉是一種較為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

尖鰭鯉肌肉的粗脂肪鮮重含量為2.48g/100g，與多數(shù)淡水魚類相近，與鯉魚的粗脂肪含量極為接近。尖鰭鯉共測得含有18種脂肪酸。其中飽和脂肪酸（SAF）8種，分別是2-己基-環(huán)丙烷辛酸、月桂酸、12-甲基十三烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕櫚酸、珠光脂酸和硬脂酸，總含量占所有脂肪酸比重的42.6%，高于草魚的20.2%和鳡魚的30.74%，但要低于鯉魚的55.7%。單不飽和脂肪酸（MUFA）4種，分別是9-十六烯酸、9-十八烯酸、11-十八烯酸和11-二十碳烯酸，總含量占所有脂肪酸比重的40.4%，與鳡魚肌肉的40.23%比較接近，而遠(yuǎn)高于牙鲆的23.9%。DHA等不飽和脂肪酸被認(rèn)為對開發(fā)嬰幼兒的智力和預(yù)防心血管疾病等有幫助，研究發(fā)現(xiàn)尖鰭鯉肌肉的多不飽和脂肪酸（PUFA）共6種，分別為9,12-十八碳二烯酸、11,14-二十碳二烯酸、α-亞麻酸、11,14,17-二十碳三烯酸、花生四烯酸和DHA，占測得脂肪酸種類的33.3%，而總含量占所有脂肪酸比重的17.0%，這稍微低于鳡魚的20.84%和鰱魚的54.0%，但高于鯉魚和中國花鱸，其中二十二碳六烯酸（DHA）含量為1.37%，高于鯉魚。尖鰭鯉肌肉的脂肪酸水平和鯉魚較為接近，但飽和脂肪酸含量明顯低于鯉魚，且多不飽和脂肪酸要高于鯉魚。因此，從脂肪酸組成上來看，尖鰭鯉比鯉魚營養(yǎng)價值更高，也更有利于健康。

三、尖鰭鯉的養(yǎng)殖技術(shù)

近年來，由于污染和過度捕撈等原因，尖鰭鯉的數(shù)量急劇減少，目前僅有廣西欽州等地區(qū)有少量的尖鰭鯉發(fā)現(xiàn)，保護(hù)尖鰭鯉野生種群資源也顯得刻不容緩。為更好的保護(hù)尖鰭鯉，筆者曾參與從廣西欽州欽江出?？谝M(jìn)并馴養(yǎng)野生尖鰭鯉，并在廣東省清遠(yuǎn)市的淡水池塘中養(yǎng)殖成功，現(xiàn)總結(jié)出尖鰭鯉的養(yǎng)殖技術(shù)如下：

（一）養(yǎng)殖條件

尖鰭鯉的池塘養(yǎng)殖條件可以參照家魚，池塘的建造要選擇在水源充足，環(huán)境安靜，交通便利的地方。池塘最大水深不低于1.3米，要設(shè)置獨(dú)立的進(jìn)排水管道，且進(jìn)水口要加紗網(wǎng)，以免野雜魚和敵害生物進(jìn)入。養(yǎng)殖密度高的要配備增氧機(jī)，可以選配自動投餌機(jī)，放養(yǎng)前應(yīng)干塘并用生石灰消毒。

（二）養(yǎng)殖方式

由于尖鰭鯉在自然條件下生活于鹽度為1%～2%的半咸水中，如果是直接從原產(chǎn)地引進(jìn)野生的尖鰭鯉，放入池塘之前必須進(jìn)行從半咸水到淡水中的馴養(yǎng)，否則會產(chǎn)生應(yīng)激而造成死亡。操作方法為：首先，將淡水抽入暫養(yǎng)池，水深低于暫養(yǎng)池池水深度的一半，計算好水體體積后，加入海水晶配制成鹽度為1.6‰的半咸水；第二天開始每天增加占暫養(yǎng)池水體10%左右的池塘水，使暫養(yǎng)池水體鹽度逐步下降；第9天將水池中水排掉一半，加入一半的池塘水將暫養(yǎng)池加滿，第10天將尖鰭鯉轉(zhuǎn)移至培育好的池塘。馴養(yǎng)期24小時不間斷打氧，期間第3天開始可以少量喂食，飼料中可拌入大蒜素。

如果是在淡水水體培育的尖鰭鯉，則可以按照常規(guī)淡水家魚的方式入塘，入塘前可以在加入高錳酸鉀的水池中過水暫養(yǎng)后再轉(zhuǎn)入池塘。

（三）魚種放養(yǎng)

池塘可以采用混養(yǎng)模式，尖鰭鯉搭配鳙魚、鰱魚、青魚和草魚等家魚。具體搭配情況可以根據(jù)實(shí)際情況來組合，由于尖鰭鯉的搶食能力較弱，因此在養(yǎng)殖尖鰭鯉的池塘中，草魚、羅非魚等搶食能力較強(qiáng)的魚類不宜放多。

（四）日常管理

（1）飼料投喂：投喂飼料的粗蛋白應(yīng)大于35%，粗脂肪大于4%，飼料每天早上和下午分別投喂一次，投餌量為所有魚體重的2%～4%。

（2）水質(zhì)管理：堅持每天觀察池塘水質(zhì)，良好的水質(zhì)是健康生長的必要條件，定期對池塘水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測量，如溶解氧、pH、氨氮等指標(biāo)。一般保證水體透明度不低于20cm以上，溶解氧不低于5mg/L，氨氮不超過0.02mg/L，pH控制在6.6～8.3之間。夏季要適當(dāng)提高水深，及時開啟增氧機(jī)攪動水體，以免水體溫度過高。在養(yǎng)殖過程中要根據(jù)水質(zhì)情況適時對池塘進(jìn)行排污和換水，以保證池塘的水質(zhì)穩(wěn)定。

（3）疾病預(yù)防：對魚塘用藥時優(yōu)先選擇生態(tài)制劑，可以定期向池塘內(nèi)補(bǔ)充光合細(xì)菌、芽孢桿菌、EM菌等，加快有機(jī)質(zhì)的分解，提高池塘的生產(chǎn)力；定期改底、消毒、殺蟲，也可以通過加入蛭弧菌等殺菌，可以適時全塘潑灑漂白粉或者生石灰，對于季節(jié)性魚病要做到早預(yù)防、早治療，增強(qiáng)魚的體質(zhì)，提高其抵抗力才是健康養(yǎng)殖的根本。