舌尖上的歷史

文李釗

“食者，生民之天，活人之本?！敝袊嬍吃跀?shù)千年的歷史沉淀中，早已超出了它本身的意義，形成了獨(dú)具特色的飲食文化?！讹嬍撑c中國文化》的作者王仁湘以考古學(xué)家身份介入飲食文化研究，“與往古飄香的滋味不期而遇”，從飲食器具、時(shí)令風(fēng)物、諸方佳饌、進(jìn)食方式到飲食禮儀等方面，詳述中國飲食流變歷程，追溯考訂飲食文化源流，呈現(xiàn)豐富多彩的中華飲食之道，精辟闡明飲食文化的博大精深。

從茹毛飲血到歡煮熟食，從大羹玄酒到五味調(diào)和，中國人的餐桌處處流露著生活智慧和生命尊嚴(yán)，見證了綿延數(shù)千年的飲食革命和文化流變。古往今來，魯菜、川菜、粵菜、閩菜等不同菜系的形成和發(fā)展，是各地區(qū)氣候、地理、物產(chǎn)、生活習(xí)俗和傳統(tǒng)風(fēng)俗綜合作用的結(jié)果，它們都具有獨(dú)特的個(gè)性，常為我們帶來新鮮感，也具有明確的共性，能喚起我們心里的熟識(shí)感，因?yàn)樗鼈兌际侵袊恕?/p>

二十四節(jié)氣是中國傳統(tǒng)文化的寶貴財(cái)富，始終跟美食聯(lián)系在一起：立夏吃面食、端午飲菖蒲酒、夏至嘗烤鵝、重陽品菊花糕、冬至吃餃子……藏在古代文獻(xiàn)里的節(jié)令美食，讓人們享美食的同時(shí)，也感受到了季節(jié)的變化。在時(shí)節(jié)之外，飲食的跨文化流動(dòng)豐富著中國人的餐桌，漢晉傳入的大蒜、芝麻，南北朝至唐代期間引進(jìn)的菠菜、洋蔥，五代至明代引入的辣椒、番茄等等，使得中國人的口味日漸敏感、細(xì)膩、豐富，進(jìn)而醞釀出更有意味的飲食文化。

“美食不如美器”,不論是頗具巧思的陶質(zhì)食器、光潔優(yōu)雅的瓷器，還是莊重晨練的青銅器、流光溢彩的漆器和高貴的金銀玉器，飲食與美器的巧妙搭配、交相輝映，既達(dá)撫慰腸胃之效，又得賞心悅目之感，達(dá)到食器皆美、兩相諧和的完美境界。

綿長而厚重的飲食文化，不僅滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活，在漫長歲月中孕育衍化出一系列影響中華文明發(fā)展進(jìn)程的哲學(xué)觀念、政治智慧和科學(xué)思想，體現(xiàn)著中國傳統(tǒng)文化的深刻內(nèi)涵。飲食作為中國人生活美學(xué)的重要一環(huán)，眾多文人墨客對(duì)飲食美學(xué)報(bào)以極大熱情，詩詞歌賦中不難看見飲食和飲食活動(dòng)的蹤影，更有清代著名文人高濂、李漁、袁枚等人撰寫飲食烹飪的專著，字里行間不僅流露出對(duì)生活情趣的追尋，更蘊(yùn)含著豐厚的生活智慧。

中國是禮儀的國度，無論是宴飲，還是待客，都有嚴(yán)格的禮儀，“如何吃”要比“吃什么”更重要，飲酒更要遵循節(jié)飲和禮飲，不可濫飲濫醉，為重整筵宴禮儀和消除非禮現(xiàn)象，文人雅士更是訂立了《酒德》《觴政》《真率會(huì)約》等聚宴禮約。中國人一直講究“五味調(diào)和”，“味”是飲食五味的泛稱，“和”是中國古代哲學(xué)思想的精髓，不論是飲食調(diào)味、養(yǎng)身健體、修德教子的日常生活，還是“治大國若烹小鮮”的治國理政藝術(shù)，取長補(bǔ)短，相互調(diào)和，都可在“調(diào)和鼎鼐”中實(shí)現(xiàn)“各美其美，美人之美。美美與共，天下大同”。

《飲食與中國文化》是一部舌尖上的歷史，以有滋有味的文字書寫食物之美、食事之雅、文明之厚、內(nèi)蘊(yùn)之深，讓我們?cè)诹钊舜瓜讶叩娘嬍持校惺苋宋那閼训臏囟?，領(lǐng)略中國文化的厚重。