中國寺院名茶經(jīng)濟與文化

摘 要：我國歷史名茶大多出自名山寺院，名茶產(chǎn)于名山寺院有著深厚的社會經(jīng)濟背景，包括具有相對充裕的土地、勞力以及穩(wěn)定的消費需求條件。寺院與名茶相輔相成，經(jīng)歷了長期的發(fā)展過程，并形成了寺院名茶生產(chǎn)與生活的自身特點。由于寺院名茶的發(fā)展，從而對于寺院經(jīng)濟及其整個佛教事業(yè)都產(chǎn)生了積極而深遠的影響。我國的寺院經(jīng)濟以叢林經(jīng)濟為主，名茶生產(chǎn)更為普遍以至于持續(xù)發(fā)展到今天的規(guī)模與水平，這一切是與寺院名茶生產(chǎn)的經(jīng)濟背景密切相關(guān)。

關(guān)鍵詞：名山寺院；中國名茶；經(jīng)濟特點；文化現(xiàn)象

中圖分類號：F069.9文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2008）07-0115-02

我國有一句俗話，叫“名山名寺出名茶”。“名山名寺出名茶”，既是寺院良好的生態(tài)自然環(huán)境所致，更是寺院特殊的社會經(jīng)濟條件使然。

一、寺院名茶生產(chǎn)的經(jīng)濟背景

1.寺院土地豐富。土地資源豐富，是寺院名茶經(jīng)濟賴以發(fā)展的基礎(chǔ)。寺院一般廣占良田沃土，他們或由國家賜予，或由貴族官僚“布施”，或由寺院兼并掠奪細民而來。而寺院往往是敕建，由國家供給一切費用。據(jù)唐均田令規(guī)定，僧受田二十畝、尼二十畝，老年僧尼退田轉(zhuǎn)充常住田。宋代寺田的主要來源，包括皇室的敕賜、信眾的施舍、自身開墾、出錢購買、侵占官私土地等多種方式，即土地擴充途徑更多，方式方法更靈活。以福州為例，北宋中期寺田約占民田的三分之一，南宋中期約占五分之一（不包括山地園林在內(nèi)）［1］。正是在獲得大量寺田的基礎(chǔ)上，宋代寺院普遍建立起自己的莊園，一些寺田的莊園經(jīng)濟相當可觀。

2.寺院勞力充足。勞動力豐富，這是寺院名茶經(jīng)濟發(fā)展的條件。關(guān)于寺院勞力的來源，首先是寺院僧尼，其中主要是下層僧尼。這些人大多為逃避國家課役的民眾，他們原可不參與生產(chǎn)，但是受寺院大土地所有者的統(tǒng)治，下層僧尼也便成了寺院莊園的勞動力。其次是寺院依附民，他們中大多為避役而投靠寺院，自愿成為寺院的佃戶。再次是寺奴，即由國家賜與重民犯，這些人毫無疑問處于寺院最底層，擔負寺內(nèi)和寺院莊園繁重的生產(chǎn)勞動。

3.寺院僧尼嗜茗。寺院的發(fā)展擴大了僧眾的規(guī)模，如始建于唐朝的余杭徑山寺鼎盛時期殿宇樓閣林立，僧眾可達三千，就是一個突出的事例［2］。對于寺院僧尼來說，一方面，他們所持淡泊的人生態(tài)度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無疑是其最佳飲品。另一方面，寺院僧尼重視坐禪修行，息心靜坐，禪思悟道，通常坐禪長達數(shù)日，以追求超塵脫世、得道成功的境界等。

4.寺院茗茶饋贈。我國自古以來寺院香火旺盛，進山香客常會絡(luò)繹不絕，向香客們施于茶水，也便成了寺院的一項義務(wù)。清代《余杭縣志》載：“徑山寺僧采谷雨茗，用小缶之以饋人……。”［2］在一些大的寺院，還設(shè)有專職的施茶僧，為進山的香客布施茶水。不僅如此，寺院僧尼往往也將本寺院的名茶交流到外地寺院或其他地方，加強與外面的聯(lián)絡(luò)與聯(lián)系。

二、寺院的名茶生產(chǎn)與生活

據(jù)四川地方志記載，西漢時甘露禪師吳理真，曾結(jié)廬于四川蒙山，親植茶樹成為佛教僧徒最早的記載［3］。而名茶入詩則始于我國唐代，著名詩人李白的五言古詩《答族僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》堪稱最早的詠名茶詩。從此名茶如雨后春筍，于全國各地的寺院競相產(chǎn)生，寺院名茶的生產(chǎn)與生活也形成了自身的特點。

1.創(chuàng)制名茶充滿艱辛。最初的名茶創(chuàng)制總是充滿了艱辛。據(jù)《廬山志》記載：“東漢時（25—200年），佛教傳入我國，當時梵宮寺院多至300余座，僧侶云集，攀危巖，冒飛泉，競采野茶以充饑渴。名寺亦于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹焙制茶葉，名云霧茶?！庇謸?jù)《新廬山志》載：“山僧或?qū)げ扇肓终?，所獲不過三數(shù)兩。”［4］這說明江西“廬山云霧”名茶，最初不僅是由寺僧創(chuàng)制的，而且創(chuàng)制艱難，數(shù)量不多。應(yīng)該說，各地名山寶剎創(chuàng)制出的名茶大都經(jīng)歷了這樣一個過程。

2.一座寺院一只名茶。在我國，絕大多數(shù)寺院生產(chǎn)一種名茶，且品質(zhì)各異、風格獨特。如四川甘露寺蒙山茶，湖北玉泉寺仙人掌茶，云南感通寺感通茶，福建武夷寺巖茶，江蘇洞庭水月院碧螺春茶，浙江杭州法境寺香林茶、龍井寺龍井茶、余杭徑山寺徑山茶、天臺山國清寺華頂茶、景寧惠明寺惠明茶、臨安禪源寺天目青頂茶、普陀寺佛茶等。南方凡名山寺院適宜茶樹生長發(fā)育的地方，往往是寺必有茶，有茶就有名茶。因而，一座寺院就相當于一個名茶研制、生產(chǎn)以及傳播中心。

3.強烈的質(zhì)量品牌意識。寺院名茶生產(chǎn)的質(zhì)量意識，一是體現(xiàn)在創(chuàng)制的過程中；一是體現(xiàn)在長期的維護上。呂巖《大云寺茶詩》中，描寫大云寺茶的制作是“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”［3］，說明寺院名茶的創(chuàng)制與生產(chǎn)是頗花功夫的，精細加工、質(zhì)量上乘，如華頂云霧茶素有“佛天雨露，帝苑仙漿”之美譽。不僅如此，維護名茶質(zhì)量的長期穩(wěn)定也是寺院一大特點，以浙江余杭的徑山茶為例，始載于唐，聞名于宋，宋朝的翰林學士葉清臣在他的《文集》中說：“錢塘、徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異”；《續(xù)余杭縣志》記載：“產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及裹山塢出產(chǎn)者多佳，至凌霄峰尤不可多得?！保?］又如普陀佛茶歷史悠久，明代史書就有記載，清代被列為貢品，1915在巴拿馬萬國博覽會上獲二等獎等。從某種意義上說，歷史上名茶品牌意識最強的地方應(yīng)該就是寺院。

4.飲用名茶既是生活又是制度。在寺院，“飯后三碗茶”被視為“和尚家風”，宋代道原《景德傳燈靈》卷二十六：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛教前禮拜，歸下去打睡了，起來洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事?！憋嬘妹枋嵌U寺制度之一，其表現(xiàn)為寺中設(shè)有“茶堂”，有“茶頭”專管茶水，按時擊“茶鼓”如今僧眾飲茶。宋林逋《西湖春日》云：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗?！辈韫木褪窃O(shè)置于佛寺法堂西北角，為如今眾僧飲茶用的一種法器［3］。宋時徑山寺內(nèi)盛行“茶宴”，茶宴乃是徑山僧侶以茶論道的一種“清規(guī)”，也是古剎以茶代酒宴請上賓的一種儀式。茶宴在布置潔凈典雅的明月堂舉行，室內(nèi)張掛名人字畫，擺設(shè)時新鮮花，并有專用茶具。據(jù)傳其程式為：獻茶、聞香、觀色、品味、論茶、交談等六項依次進行［3］。

三、名茶在推動寺院事業(yè)發(fā)展中的作用

1.促進了佛教事業(yè)。佛教講究坐禪，坐禪是指修習者端身正坐而入禪定，是佛教僧人的基本修行方法。佛教對坐禪方法有嚴格規(guī)定，要求坐禪者必須息心靜慮，節(jié)制飲食，頭正背直，不動不搖，不委不倚，更不能臥床睡眠。于是既能提神醒腦、又能清性修行的茶就成為僧人坐禪時必不可少的飲料，飲茶有助于參禪、面壁省悟的神妙功能，為僧人所認可。所以唐人封演《封氏聞見記》中有記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教。學禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗?！保?］可見，茶為禪用，具有協(xié)助修行的功能，有利于發(fā)展佛教事業(yè)。

2.擴大了佛教影響。在我國，名茶與佛教相聯(lián)系，上至皇帝下至百姓無不受其影響。隋文帝楊堅（541—604年）常勤于政務(wù)，自奉甚儉，茶卻也侍于左右。據(jù)《隋史》記載，某夜，文帝做了個噩夢，夢見有位神人把他的頭骨給換了，夢醒以后便一直頭痛。后來遇一僧人，告訴他說：“山中有茗草，煮而飲之當愈?！蔽牡鄯院蠊灰娦?。又據(jù)《南史#8226;齊本紀上》記載，齊武帝蕭賾在死前的遺詔里說：“我死之后，在我的靈前千萬不要用犧牲來祭我，只要供上些糕餅、茶酒和果脯就可以了。”［5］人們大多認為齊武帝以茶作為祭品，是受僧人法瑤的影響和出于其佛教徒的身份，表示一種對簡樸的推崇，即使在祭品中也“忌葷”。可見這些皇帝受佛教的影響，其中名茶起了很大作用。

3.推動了佛事交流。寺院生產(chǎn)的名茶，多有作為贈品的。特別是寺院僧人云游四方，常常帶上自制的名茶，通過贈送他人，加強了寺院系統(tǒng)內(nèi)外的交往，這對于增進友誼、交流法事，擴大寺院的影響無疑起了很大的推動作用。湖北當陽玉泉寺的僧人中孚禪師，曾云游南京，遇其族叔李白，將親手制作的玉泉仙人掌茶贈與李白，李白隨即作《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》，這在當時無疑是對寺院最好的宣傳，通過仙人掌茶擴大了當陽玉泉寺的影響。這首詩既為我國第一首以名茶為題的茶詩，也成為以名茶為媒介佛事對外交流的重要歷史資料。

4.深化了佛學事理。千百年來，飲茶之所以能與佛禪形成深厚聯(lián)系，達到彼此相融一體的境界，在于僧侶認為茶有“三德”，一是用以坐禪，可以清心滌慮，徹底不眠；二是能助消化，輕神氣；三是“不發(fā)”，即能抑制淫欲［2］。所以，飲茶最符合佛教的道德觀念，最宜參禪拜佛。同時，由于寺院普遍推行茶飲，因而形成了“茶禪一味”。唐朝著名詩僧皎然幼年出家，他在《飲茶歌誚崔石使君》中有“三飲便得道，何須苦心破煩惱”的詩句［6］，他認為飲茶能達悟，能得到佛的保佑。當代佛教協(xié)會主席趙樸初詩云：“七碗愛至味，一壺得真趣。空持千百偈，不如吃茶去?！痹诜鸺业茏涌磥?，名茶品飲是參禪的前奏，參禪是名茶品飲的目的，二位一體，水乳交融，共同促進人的精神境界的提純和升華。

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參考文獻：

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［4］許云峰，劉向陽.茶韻禪風［M］.北京:農(nóng)村讀物出版社，2005:23，6－7.

［5］沈浩耕，沈冬梅，于良子.中國古代茶葉全書［M］.杭州:浙江攝影出版社，1999:10.

［6］蔡鎮(zhèn)楚，施兆鵬.中國名家茶詩［M］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2003:10.

Famous Tea Economy and Culture in China’s Fane

GONG Yong-xin

(Yichang Radio and TV University.Yichang 443000，China)

Abstract：Most famous historical tea in our country was from famous fanes， of which there exists profound social economic background， such as enough land， labor and steady necessary consumption conditions. Fane and famous tea supplement each other. Famous sane tea has formed its productive and living characteristics through long development. Its improvement has brought about positive and profound effect to the sane economy and Buddhism. The temple economy in our country is mainly forest economy. Nowadays the widespread and continuous growth of the famous tea production is connected with the temple economy.

Key words：famous mountain sane; China’s famous tea; economic characteristic; cultural phenomeno.

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（責任編輯：安世友）