玉米“牙齒”超過12排就有問題嗎

最近，上海辟謠平臺陸續(xù)收到粉絲關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全的咨詢， “牙齒”超過12排的玉米有問題？水煮后褪色的紫玉米是染色而成的？經(jīng)核查，這些說法都是錯誤的。

上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心推廣研究員陸雪珍指出，傳言中提到的“12排、14排、16排”指的是玉米的穗行數(shù)，就是一根玉米上有多少行玉米粒。在玉米粒大小、重量不變且每一行玉米粒數(shù)目也不變的前提下，穗行數(shù)越多的玉米產(chǎn)量越高。實際生產(chǎn)中，不同的玉米品種具有不同的特征特性，還會受到氣候、土壤、種植密度、施肥等多方面因素影響，所以穗行數(shù)并不統(tǒng)一。目前，市場常見的玉米雜交品種穗行數(shù)一般在16行或18行，也有12行、14行或20行的。但不論是幾行，都不能從穗行數(shù)來判斷該玉米是否有問題。

玉米呈紫色是因為含有花青素?；ㄇ嗨刂饕嬖谟谥参锛?xì)胞的液泡中，是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一，可以由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。花青素是水溶性色素，易溶于水。當(dāng)玉米在水中煮時，表皮細(xì)胞受熱破裂，花青素就溶解在水里，導(dǎo)致表皮褪色。所以，若想盡可能保留紫玉米中的花青素，較好的烹飪方法是將這類玉米連帶苞葉隔水蒸，或者帶上苞葉后放進微波爐高火加熱5分鐘，減少玉米與水的接觸。

（據(jù)上觀新聞）