德宏州野生蔬菜資源調(diào)查與利用

李紅英 劉家蔓 唐甜甜

李紅英，劉家蔓，唐甜甜.德宏州野生蔬菜資源調(diào)查與利用[J].南方農(nóng)業(yè)，2023，17（18）：-39.

摘 要 云南省德宏州有著豐富的野生蔬菜資源，野生蔬菜是栽培蔬菜的有益補(bǔ)充和今后開(kāi)發(fā)的重要生物資源。為保護(hù)野生蔬菜資源，給相關(guān)地區(qū)野生蔬菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期規(guī)劃、資源的開(kāi)發(fā)與利用提供參考材料與科學(xué)依據(jù)，通過(guò)實(shí)地考察、標(biāo)本采集與鑒定，并結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)與專(zhuān)著的觀點(diǎn)，系統(tǒng)地整理出德宏州野生蔬菜資源的名錄。在德宏州共采集到食用物種324種，其中真菌界106種，植物界218種（包括地衣類(lèi)1種）。真菌界的取食部位均為子實(shí)體，植物界的取食部位多樣，根據(jù)主要食用用途分為蔬菜和野果兩大類(lèi)。

關(guān)鍵詞 野生蔬菜；資源調(diào)查；云南省德宏州

中圖分類(lèi)號(hào)：S647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.18.012

野生蔬菜是指野生或半野生于山區(qū)、荒漠、湖泊、路旁等區(qū)域，其根、莖、葉或花果等器官可供人食用的植物資源。作為栽培蔬菜的有益補(bǔ)充，對(duì)野生蔬菜資源相關(guān)資料的搜集整理、種植地區(qū)長(zhǎng)期規(guī)劃能為對(duì)后續(xù)可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用資源提供科學(xué)依據(jù)。目前關(guān)于云南省德宏傣族景頗族自治州（以下簡(jiǎn)稱(chēng)德宏州）野生蔬菜資源研究可考資料有限、數(shù)據(jù)老舊且開(kāi)發(fā)利用資料有待科學(xué)完善[1]。

1 調(diào)查方法

德宏州地處云貴高原西部橫斷山脈的南延部分，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，氣溫年較差小，均溫在18.4～20.0 ℃，且日溫差大，自然降水豐沛。由于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，德宏州的野生蔬果種類(lèi)豐富、分布廣泛，在當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的生產(chǎn)生活中占有重要地位[1-2]。

查閱文獻(xiàn)與標(biāo)本結(jié)合已有專(zhuān)著開(kāi)展有針對(duì)性的野外調(diào)查與訪問(wèn)，實(shí)地考察結(jié)果比對(duì)原始文獻(xiàn)與模式標(biāo)本進(jìn)行考證，整理篩選中國(guó)植物圖像庫(kù)（Plant Photo Bank of China，PPBC）、中國(guó)自然標(biāo)本館（Chinese Field Herbarium，CFH）等植物影像資料數(shù)據(jù)庫(kù)中的照片影像資料用于佐證。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬食植物多樣性

2.1.1 食用真菌多樣性

在德宏州有分布且食用的真菌，目前記錄106種，隸屬于55屬35科。種類(lèi)最多的科為紅菇科（17種），其次牛肝菌科（10種），而牛排菌科、馬勃科、馬鞍菌科、鬼傘科、硬皮馬勃科各1種；種類(lèi)最多的屬為紅菇屬（15種），其次是木耳屬、側(cè)耳屬、枝瑚菌屬均為5種，牛肝菌屬、雞油菌屬、雞樅菌屬、口蘑屬均為4種。其中應(yīng)用最廣泛的包括香菇（Lentinual edodes）、木耳（Auricularia auricula）、雞樅菌（Termitomyces albuminosus）、白參菇（Schizophyllum commune）。

2.1.2 食用地衣多樣性

目前記錄的食用地衣僅1種，為石梅衣（Parmelia saxatilis），多生于草地中的石塊表面或巖石上，雨天后采收，5月中旬至8月中旬均在市場(chǎng)銷(xiāo)售，食用方法為涼拌或燴。

2.1.3 食用苔蘚植物多樣性

食用的苔蘚植物目前記錄到3種，分別為絨苔（Trichocolea tomentella）、囊絨苔（Trichocoleopsis sacculata）和大葉蘚（Rhodobryum roseum）。大葉蘚為瀕危植物，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)回心草。

2.1.4 食用蕨類(lèi)植物多樣性

目前記錄到的食用蕨類(lèi)植物8種，隸屬于8屬8科，坊間通稱(chēng)蕨菜。分別為鐵角蕨科的半邊鐵角蕨（Asplenium unilaterale）、蹄蓋蕨科的菜蕨（Diplazium esculentum）、蚌殼蕨科的金毛狗（Cibotium barometz）、蕨科的蕨（Pteridium aquilinum）、陰地蕨科的蕨萁（Botrychium virginianus）、水蕨科的水蕨（Ceratopteris thalictroides）、烏毛蕨科的烏毛蕨（Blechnopsis orientalis）及觀音蓮座蕨科的食用觀音座蓮（Angiopteris esculenta）。

2.1.5 蔬食種子植物

目前記錄蔬食種子植物148種，隸屬于108屬52科，其中有26種既是蔬食植物又是果食植物。種類(lèi)最多的科為茄科（10種）和傘形科（10種），禾本科和葫蘆科均為9種，唇形科和五加科均為8種，菊科7種，蕁麻科和蕓香科（均為6種）；種類(lèi)最多的屬為茄屬（8種），萹蓄屬次之（4種），牡竹屬、薯蕷屬、樓梯草屬、香薷屬、胡椒屬及花椒屬等6個(gè)屬均為3種。

2.2 果食植物多樣性

果食植物均為種子植物，目前記錄84種，隸屬于37屬27科。種類(lèi)最多的科為薔薇科（8種），其次為?？疲?種）、杜英科（6種）、藤黃科（5種）、胡頹子科（4種）、獼猴桃科（3種），大戟科、殼斗科、買(mǎi)麻藤科、漆樹(shù)科、柿科、桃金娘科、楊梅科及蕓香科等8科均有2種；屬內(nèi)種數(shù)最多的為杜英屬和榕屬（均為6種），其次為藤黃屬（5種）、胡頹子屬（4種）、懸鉤子屬（3種），獼猴桃屬、柑橘屬、柿屬、多依屬、買(mǎi)麻藤屬及楊梅屬等6屬均有2種。

2.3 德宏州果蔬植物中的珍稀瀕危植物

根據(jù)世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄（IUCN Red List of Threatened Species，IUCN紅色名錄），對(duì)調(diào)查到的物種進(jìn)行瀕危特征分析，如表1所示，共涉及瀕危植物6種，近危植物10種。

3 德宏州野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用

3.1 潛在問(wèn)題

野生蔬菜大部分具有毒性，應(yīng)去毒后食用。如敗醬（Patrinia scabiosfolia）、水芹（Oenanthe javanica）、龍牙草（Agrimonia pilosa）等需沸鹽水煮5～10 min后清水浸泡數(shù)小時(shí)，并多次換水，才能去除苦味。毒性較大的野生蔬菜食用必須通過(guò)磨粉、蒸煮和漂洗等加工方式去毒，如魔芋（Amorphophallus konjac）。腌漬或漂洗煮沸時(shí)長(zhǎng)不夠并食用過(guò)量，極易導(dǎo)致中毒，如常見(jiàn)的野生蔬菜大白杜鵑（Rhododendron decorum）。

部分野生蔬菜的葉、嫩莖、根均能致癌，可誘發(fā)動(dòng)物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，并有協(xié)同致癌作用，不能大量食用。部分野生蔬菜含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者食用后經(jīng)日光照射會(huì)誘發(fā)日光性皮炎。

部分植株僅局部可食用，如紫藤（Wisteria sinensis）的花可食用，但豆莢、種子、莖皮均有毒。存在與已知蔬菜資源形態(tài)相似的植物含有劇毒的情況，如與常用于煮湯的少花龍葵（Solanum americanum）形態(tài)相似的龍葵（Solanum nigrum）全株有毒[3]。

重工業(yè)工廠和公路附近的空氣、水和土壤會(huì)累積一定量的污染物，此類(lèi)條件下生長(zhǎng)的植株易吸收積累鉛、汞、硫化物等重金屬及其他有害物質(zhì)，不宜食用[4-5]。

3.2 開(kāi)發(fā)建議

3.2.1 科學(xué)研發(fā)，培育、加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化

隨著需求量增加，采集自然環(huán)境中分布零散的野生資源已不能滿足供應(yīng)需求，且野外采集難以避免生境遭到破壞，但德宏州野生蔬菜并未進(jìn)行系統(tǒng)開(kāi)發(fā)，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)有所缺失。相關(guān)部門(mén)應(yīng)與科研單位聯(lián)合進(jìn)行野生蔬菜的種類(lèi)鑒定，引種建立人工栽培基地，將分散的自然資源集中培育，實(shí)現(xiàn)由以野外采收為主向引種栽培過(guò)渡，便于控制采收、貯藏和加工處理過(guò)程，降低有毒產(chǎn)品誤食風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)有利于資源的有效保護(hù)。結(jié)合實(shí)際情況，培育和開(kāi)發(fā)地方特色野生蔬菜資源，整合技術(shù)，以支持開(kāi)發(fā)利用標(biāo)準(zhǔn)化。

3.2.2 保有民族特色，統(tǒng)一名稱(chēng)、積極宣傳

統(tǒng)一野生蔬菜名稱(chēng)，減少“同種異名”“同名異種”情況。在名稱(chēng)規(guī)范化過(guò)程中，應(yīng)以拉丁學(xué)名為基礎(chǔ)，結(jié)合民族特色，適當(dāng)保留民族語(yǔ)言。擴(kuò)大野生蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宣傳范圍，同時(shí)注意宣傳食用方法和辨識(shí)有毒野生植物，幫助人們充分認(rèn)識(shí)到野菜資源價(jià)值及開(kāi)發(fā)潛力[3]。

3.2.3 以可持續(xù)發(fā)展為原則，多元化發(fā)展

大部分野生蔬菜分布于無(wú)人監(jiān)管的自然環(huán)境，易發(fā)生過(guò)度采摘導(dǎo)致自然資源枯竭。有些野生蔬菜如江邊刺葵（Phoenix roebelenii）的嫩髓心可直接食用；桫欏（Alsophila? spinulosa）的髓心可用于燉雞，但摘取髓心會(huì)對(duì)植株造成致命損傷。對(duì)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物應(yīng)進(jìn)行知識(shí)普及，推進(jìn)需求較大物種的栽培并限制野生植株采集。對(duì)于其他野生蔬菜也應(yīng)該在保護(hù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用。

作為食品，除了遵循相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行加工外，還應(yīng)結(jié)合綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品和森林食品開(kāi)發(fā)的相關(guān)規(guī)定，在突出產(chǎn)品安全和生態(tài)環(huán)保特點(diǎn)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)品質(zhì)管理，在產(chǎn)品能夠量化供應(yīng)后考慮遵循出口野生蔬菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)積極對(duì)外輸出。

野生蔬菜在倡導(dǎo)綠色環(huán)保的飲食形勢(shì)下市場(chǎng)潛力突出，但目前德宏州野生蔬菜資源開(kāi)發(fā)缺乏激勵(lì)，產(chǎn)業(yè)化程度低，開(kāi)發(fā)進(jìn)展遲緩，對(duì)野生蔬菜開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)提出以下建議：1）由政府聯(lián)合科研單位進(jìn)行野生蔬菜產(chǎn)業(yè)科學(xué)規(guī)劃；2）予以政策扶持，鼓勵(lì)本地有實(shí)力的企業(yè)首先進(jìn)行引種、馴化；3）通過(guò)政策補(bǔ)貼鼓勵(lì)務(wù)農(nóng)人員參與野生蔬菜資源培育；4）鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)以野生蔬菜為主要食材的餐飲企業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匾吧卟似占埃?）后期考慮引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)推進(jìn)開(kāi)發(fā)進(jìn)程等。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：張春雨）