荊州“大賽巷”的食味煙火

汪小科

坐落于湖北省荊州市繁華地帶的“大賽巷”，是一個充滿市井煙火氣的美食天堂。

最初，因大賽巷里建有元筑大寨，人們將它命名為“大寨巷”。明朝時期，這里成為武士的騎射場，“大寨巷”被更名為“大賽巷”?？箲?zhàn)時期，北京朝陽學(xué)院遷入此巷，抗戰(zhàn)結(jié)束后遷回北京，隨后，這里成為很多文化名人的居住地。20世紀(jì)90年代后，荊州在改革的浪潮下迎來巨變，大賽巷中開始有商販云集，人流日益增多。隨著城市的發(fā)展，這里逐漸成為繁華的商業(yè)街，越來越多的美食商家入駐此地。其中，有本土的老字號，也有來自五湖四海的美食品牌。最終使這里成了一條歷史人文薈萃、煙火氣息濃厚的大眾美食街。

不久前，我到荊州旅游時特意尋訪了這條老巷。一走進(jìn)小巷，我就被它獨特的魅力所吸引：各色美食琳瑯滿目，讓人眼花繚亂；各種香味相互交疊，散發(fā)出誘人的煙火氣息。巷子里有鹵貨、甜點、面條、湯包、鍋貼、炸串、炒鍋等常見美食，也有小胡鴨、矮子餡餅、圓豆泡糯米、涼糍粑、鍋塊等特色美食。無論是早點還是夜宵，這里的風(fēng)味小吃、各式佳肴都能滿足你的味蕾。

在朋友的推薦下，我品嘗了幾道最具本地特色的美食。“小胡鴨”有香辣、香酥、五香、蒜香、孜然等多種口味，味道鮮美香醇，口感香脆、不油膩，食后令人唇齒留香，回味無窮，堪稱“荊楚一絕”。門口排隊最長的要數(shù)“矮子餡餅”，據(jù)聞，這種餅是集百家面點之精華制作而成，外皮酥軟不粘牙，甜而不膩，入口即化。內(nèi)餡有豆沙、黑芝麻、紅糖、桂花、椒鹽等，每一種餡都好吃得讓人停不下來。

“圓豆泡糯米”是荊州最具特色的早點。圓豆即黃豆，底湯用豬骨湯和圓豆熬制而成，再配以蒸熟的糯米，搭上排骨、牛肉、肥腸等各種配菜。老板告訴我，把糯米飯泡在圓豆湯里，才能吃出絕佳的味道和口感。我輕嘗一口，便覺豆軟湯醇、米糯鮮香。細(xì)品過后，發(fā)現(xiàn)咸中有辣、辣中帶香，米香和肉香相互碰撞產(chǎn)生了豐富的口感，在齒間縈繞，確實風(fēng)味絕佳。此外，方糕、涼糍粑、鍋塊等特色小吃讓我應(yīng)接不暇，才下舌尖，又上心間，好不愜意！

穿行于這條古巷中，我還看到一些諸如“老字號面館”“荊州蒸膳美”“金老漢燒雞公”“丹婆婆火鍋”“巷子深酒家”等親切而有趣的店名，不禁被大賽巷商家的親民和友愛所感動。這里除了本地美食外，一些外來飲食也被包容進(jìn)來，如“南京湯包”“渝粉天下”“安慶包面”“江南鐵飯”等。勤勞智慧的荊州人既保留了這些外來飲食的原有風(fēng)味，又融入了荊州特色，充分體現(xiàn)了兼容并包的美食文化精神。

如今的大賽巷，讓人著迷的除了那一道道令人垂涎欲滴的舌尖美味，還有那車流聲、腳步聲、吆喝聲交織在一起彌漫出的市井煙火氣，讓人倍感親切和溫暖。大賽巷獨特的歷史淵源和豐富、深邃的飲食文化魅力，已讓它成了湖北荊州的一張金牌名片。

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