天冷了，整點(diǎn)燉的

一只大米

小時(shí)候我還挺喜歡冬天，因?yàn)槎?，能看到下大雪。但我喜歡冬天還有一個(gè)原因，就是冬天里能吃到很多的燉菜。

燉菜，坐炕上吃最滋潤?？簧霞芤粡埿〔鑾祝巡硕纪厦嬉欢?，然后一家人就圍著這張茶幾，一邊看著《射雕英雄傳》一邊吃著飯，我爸還會(huì)和爺爺喝點(diǎn)小酒。所以冬天的東北，氣溫聽起來動(dòng)不動(dòng)就是零下幾十度的，很嚇人，實(shí)際上因?yàn)闊峥活^的存在，大大削減了寒冷冬日的存在感。

此外，要提升自身御寒能力，最簡單的辦法就是吃點(diǎn)熱乎的。而提到熱乎的，就不得不提東北豪爽的大燉菜了。最出名的，像鐵鍋燉大鵝、豆角燉排骨、酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇。這是規(guī)矩的燉，如果不規(guī)矩的，直接把苞米、土豆、五花肉等耐燉的食物，隨便往鍋里一丟，再隨便倒點(diǎn)水、醬油，在灶上燜煮四十來分鐘。開鍋的時(shí)候，那個(gè)水汽直接就在廚房里散開，香味更是傳得滿屋都是。

我們家一般都是奶奶做飯，奶奶會(huì)做的飯就那么些，很少會(huì)弄些花樣；或者是在已經(jīng)熟練的菜式上弄花樣。比如有的時(shí)候，家里燉排骨土豆，之前包餃子還剩點(diǎn)面團(tuán)，就揉一揉，拉成長條，貼在鐵鍋邊上，就有了鍋貼。這么一想，能最大化利用所有食材的奶奶，是當(dāng)之無愧的生活家。

豪爽的食材處理方式，最終的成果并不黑暗，正相反，各個(gè)食材都在一鍋亂燉中，很好地保留了自己的口感。土豆是綿軟且多汁的，南瓜是軟爛帶著一絲清甜，豆角雖然有時(shí)候會(huì)吃到?jīng)]摘干凈的絲，其實(shí)嚼起來也算是爽口，作為冬天里罕見的綠色蔬菜，豆角的出現(xiàn)不光對(duì)口感進(jìn)行了補(bǔ)充，在顏色上也顯得別具一格。

說來有趣，如果肉食和土豆一塊燉的話，在我們家，最先被消滅的絕對(duì)不是肉，而是土豆。讓土豆多汁的唯一辦法，就是燜。在燜煮的過程中，土豆就會(huì)浸潤肉汁。但土豆再怎么入味，鐵鍋亂燉的主角也依然是肉。沒了肉香，你土豆就什么都不是。肉是冬天卡路里的最大來源，就算是家里比較困難的那兩年，家里人還是會(huì)爭取每半個(gè)月開一次葷，尤其是到了立冬，家里包餃子、燉鐵鍋菜，囤一身的秋膘，開始硬剛?cè)盘臁?/p>

燉菜上了桌，最直觀的，一個(gè)大海碗占了C位，碗里的菜堆到快溢出來，視覺上就帶了點(diǎn)壓迫感。吃燉菜配的主食向來是饅頭，偶爾是米飯，不過要運(yùn)氣好遇上了鍋貼，那就很賺。鍋貼是大鍋菜一塊上來的，它單獨(dú)裝在一個(gè)盤子里，掛滿了湯汁。小孩子哪經(jīng)得起這種誘惑啊，上桌第一件事不是大口吃肉，而是夾起一塊鍋貼就往嘴里放，也顧不上燙嘴，就是中意蘸了湯的面片味兒。

吃完個(gè)鍋貼，再喝口湯。雖然東北的燉菜口味都很重，空口喝湯容易被齁，不過一口兩口嘗嘗味兒問題不大，每日攝入的鹽分不會(huì)超標(biāo)。湯里的醬味兒很濃，肉里的油脂浮在湯表面，輕嘬一口先暖胃。

在這么長時(shí)間的鋪墊之后，終于到了吃肉環(huán)節(jié)。我最喜歡的還是吃燉排骨，排骨的肉比雞肉足，嚼起來也不會(huì)有雞肉的干柴，更多的是豬肉的潤香。而且吃排骨最妙的，不光是吃肉，還有嗦骨頭。從骨頭里嗦縫隙里的肉，或者是縫隙里的湯，都是啃排骨時(shí)才有的絕妙趣味。

記憶里，窗外白雪皚皚，屋里的橙色燈光下照著歡聲笑語的一家人，陪著我走過溫暖的冬夜。