吃肉肉的講究
2017-09-19 19:51
知音海外版（上半月） 2017年9期
無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好，于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等。但在200℃-300℃溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。endprint
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