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    吃肉肉的講究

    2017-09-19 19:51
    知音海外版(上半月) 2017年9期
    關(guān)鍵詞:燉排骨高壓鍋胺基

    無(wú)論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好,于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來(lái)燉排骨等。但在200℃-300℃溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。endprint

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