表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動員的營養(yǎng)膳食研究

尹雨薇

（山東師范大學(xué) 體育學(xué)院，山東濟(jì)南 250300）

表現(xiàn)難美性項(xiàng)目是以運(yùn)動員技能中的表現(xiàn)難度和優(yōu)美程度為競技能力主要決定因素的項(xiàng)目群組，是按競技能力主導(dǎo)因素對競技項(xiàng)目劃分的分類體系中技能主導(dǎo)類中的一個亞類，主要包括體操、跳水、花樣滑冰、花樣游泳、體育舞蹈、冰上舞蹈和藝術(shù)體操等項(xiàng)目[1]。表現(xiàn)難美性項(xiàng)群運(yùn)動項(xiàng)目指的是完成高難度的、精彩且富有美感的動作，并將重點(diǎn)放在展示動作美、人體美上的項(xiàng)目。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對美的追求也越來越高，追求難美性項(xiàng)群體育項(xiàng)目也成為一種時尚，參加體育舞蹈、健美操、藝術(shù)體操等項(xiàng)目活動的人群越來越多，這些項(xiàng)目在全國乃至全球的發(fā)展速度也越來越快[2]。

1 表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動員進(jìn)行運(yùn)動和訓(xùn)練時需補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)

1.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生物體的基本組成成分，是生物體內(nèi)最重要的物質(zhì)載體。在運(yùn)動過程中，肌糖原供應(yīng)不足時，肌肉中的蛋白質(zhì)也會為機(jī)體提供能量。運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽中造成的肌肉損傷，也可以通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)來修復(fù)，有助于運(yùn)動員身體機(jī)能的正常運(yùn)行。

1.2 水分

水是人體最重要的營養(yǎng)素。水占人體體重的一半以上，在維持機(jī)體的正常溫度、運(yùn)輸營養(yǎng)成分、排出體內(nèi)代謝產(chǎn)物方面起著至關(guān)重要的作用，因此，運(yùn)動員的健康狀況及體能的提高離不開水[3]。長時間的訓(xùn)練會消耗大量的水分，影響運(yùn)動員體溫調(diào)節(jié)和心血管系統(tǒng)的正常工作。脫水可引發(fā)疲勞，嚴(yán)重影響運(yùn)動員的體能，應(yīng)不斷攝入水分來保持機(jī)體最佳的水合狀態(tài)，避免口渴，可以選擇攝入運(yùn)動飲料來達(dá)到補(bǔ)充液體的目的。

1.3 碳水化合物

碳水化合物作為生命活動中最重要的能量來源，在維持生命活動中起著異常重要的作用。糖類物質(zhì)是機(jī)體重要的能源物質(zhì)，對維持肌肉耐力和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)具有重要意義[4-5]。體操、體育舞蹈、花樣游泳等表現(xiàn)難美性項(xiàng)目需要運(yùn)動員對身體姿態(tài)有較強(qiáng)的控制能力，對運(yùn)動員的專項(xiàng)耐力要求比較高。除藝術(shù)團(tuán)體操比賽外，所有比賽的項(xiàng)目時長不超過90 s，此類運(yùn)動項(xiàng)目是高強(qiáng)度的無氧運(yùn)動，運(yùn)動員主要以腺嘌呤核苷三磷酸和磷酸肌酸作為運(yùn)動燃料。

1.4 脂類

儲藏在體內(nèi)的脂肪是機(jī)體獲得能量的重要來源，脂肪對維持體溫和保護(hù)器官有重要作用。表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽時，身體會劇烈搖晃，而人的肝臟很脆弱，需要外層脂肪的保護(hù)，不讓其因?yàn)橄嗷ヅ鲎捕鴮φＩ頇C(jī)能造成傷害。因此，攝入合理的脂類對保護(hù)內(nèi)臟器官、提升身體素質(zhì)具有重要意義。

1.5 維生素

維生素是一種維持身體正常生活所必需的有機(jī)物質(zhì)，還是維護(hù)身體健康的重要物質(zhì)，對人體的生長、代謝、發(fā)育都有重要的影響。運(yùn)動前該類項(xiàng)目運(yùn)動員補(bǔ)充一定的維生素有利于維持運(yùn)動員身體代謝，提高運(yùn)動員的競技能力。鍛煉時補(bǔ)充維生素，可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，維持正常的能量供應(yīng)。另外，在運(yùn)動后適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素，可以幫助運(yùn)動員消除疲勞，加快身體功能的恢復(fù)，盡快達(dá)到良好的運(yùn)動狀態(tài)。

2 表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動員營養(yǎng)膳食不合理的原因

2.1 營養(yǎng)膳食相關(guān)知識的匱乏

營養(yǎng)膳食知識的匱乏是造成運(yùn)動員膳食不合理的重要原因之一。大部分運(yùn)動員更加注重自身技術(shù)水平的提高，而忽略對營養(yǎng)膳食知識的學(xué)習(xí)，不僅不利于運(yùn)動員身體素質(zhì)的提高，還會影響運(yùn)動員體質(zhì)健康水平。補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)元素，不僅能使運(yùn)動員迅速獲得運(yùn)動所需的能量，還能為接下來的比賽做好充分的準(zhǔn)備。此外，運(yùn)動員應(yīng)該重視個人在健康體質(zhì)中的主觀能動性，更加積極主動地從各種渠道了解并學(xué)習(xí)體質(zhì)健康與飲食習(xí)慣方面的知識。

2.2 不良的飲食習(xí)慣

大部分運(yùn)動員由于缺乏營養(yǎng)知識而造成不健康的飲食習(xí)慣。從體育營養(yǎng)的角度談，不良飲食習(xí)慣還表現(xiàn)在運(yùn)動員攝入谷類主食較少，有些運(yùn)動員為了減肥甚至不吃主食，各類蔬菜的攝入量也不夠。不規(guī)律的早餐也會導(dǎo)致運(yùn)動員身體機(jī)能下降，使訓(xùn)練效果大打折扣。

2.3 過度追求不健康的身體形態(tài)

表現(xiàn)難美性運(yùn)動項(xiàng)目的藝術(shù)性和表演性使得其對運(yùn)動員的身體形態(tài)有一定的要求，導(dǎo)致該類項(xiàng)目運(yùn)動員，尤其是女運(yùn)動員過度追求消瘦的身材。由于缺乏運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識，這類運(yùn)動員一般通過運(yùn)動或控制飲食來達(dá)到減肥或控制體重的目的，這種不良的飲食習(xí)慣不僅導(dǎo)致身體免疫力下降、營養(yǎng)不良，還會導(dǎo)致機(jī)體能量供應(yīng)不足，不利于運(yùn)動水平的提高。

2.4 缺乏科學(xué)性的膳食結(jié)構(gòu)

維持科學(xué)、平衡、均衡的飲食營養(yǎng)，對運(yùn)動員的體能素質(zhì)和身體健康水平都有很大幫助?？茖W(xué)合理的膳食，不僅可以維持運(yùn)動員的身體健康，還可以預(yù)防疾病的發(fā)生。與飲食不規(guī)律、不注重營養(yǎng)平衡的運(yùn)動員相比，堅(jiān)持科學(xué)飲食搭配、注重營養(yǎng)補(bǔ)充的運(yùn)動員在比賽和訓(xùn)練中更易獲得好的運(yùn)動成績。

3 對表現(xiàn)難美性項(xiàng)目運(yùn)動員營養(yǎng)膳食的建議

3.1 明確該類項(xiàng)目運(yùn)動員的能量需求

此類項(xiàng)目的運(yùn)動員年齡較小，少年人群居多，有控制體重、保持體形的需要，對于這類運(yùn)動員每日能量攝取有以下建議：女子體操、藝術(shù)體操、跳水項(xiàng)目運(yùn)動員能量攝取標(biāo)準(zhǔn)為9 208 ～13 395 kJ，平均值為11 301 kJ；男子體操和花樣游泳運(yùn)動員的能量攝取標(biāo)準(zhǔn)為11 301 ～17 581 kJ，平均值為14 650 kJ；跳水運(yùn)動員的能量攝取標(biāo)準(zhǔn)為9 208 ～13 395 kJ，平均值為11 301 kJ。

3.2 加強(qiáng)營養(yǎng)膳食相關(guān)知識的學(xué)習(xí)

研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員對運(yùn)動營養(yǎng)相關(guān)知識的認(rèn)知程度相對薄弱，可以通過參加知識講座或閱讀書籍來學(xué)習(xí)，從而提高競賽能力。運(yùn)動員初步了解不良健康飲食習(xí)慣對其體質(zhì)以及健康狀態(tài)的重要影響以及其背后的健康原理知識后，會在生活中有意識地留意有關(guān)體質(zhì)健康、飲食健康的信息，接觸學(xué)習(xí)辨識各類食物的營養(yǎng)成分以及配比，將這些知識融入自己的生活習(xí)慣中。此外，教練員在訓(xùn)練時也要強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)膳食對體育運(yùn)動的重要性，幫助運(yùn)動員制定科學(xué)合理的飲食計(jì)劃，促進(jìn)運(yùn)動員身體素質(zhì)的提高，從而使運(yùn)動員取得更好的運(yùn)動成績。

3.3 制定合理的膳食方案

合理的飲食計(jì)劃包括適時、適量攝取碳水化合物，當(dāng)組織中的糖原過量時，會導(dǎo)致肌肉僵硬、身體沉重等情況出現(xiàn)，對運(yùn)動員柔韌性有較大影響。因此，運(yùn)動員在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成攝入碳水化合物的習(xí)慣，而不是僅在賽前補(bǔ)充糖原，使組織中的碳水化合物達(dá)到超量補(bǔ)償?shù)男Ч??？茖W(xué)的膳食結(jié)構(gòu)也有利于肌肉和骨骼的修復(fù)。例如，增加瘦肉、豆制品和奶類等蛋白質(zhì)的攝入，適量補(bǔ)充鈣類和維生素D 可以減少肌肉萎縮和功能退化，維持肌肉力量，維生素D 也有利于鈣的吸收。

3.4 保證營養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量的需要

膳食中所含的營養(yǎng)素在數(shù)量上要滿足運(yùn)動員在訓(xùn)練及比賽中所需的能量，在質(zhì)量上則要確保其所需的整體營養(yǎng)與適當(dāng)性。在正常的訓(xùn)練條件下，運(yùn)動員飲食中的碳水化合物應(yīng)該能為其提供總能的55%～65%，脂肪應(yīng)該提供25%～30%的能量，蛋白質(zhì)應(yīng)提供12%～15%的能量，運(yùn)動員應(yīng)主要依靠食物來獲取營養(yǎng)物質(zhì)。合理的營養(yǎng)膳食應(yīng)該是適量的、均衡的，這就要求運(yùn)動員在進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充的時候，要盡可能保證食品種類數(shù)量的多樣化和全面化，保證攝入量與體育運(yùn)動之間的平衡。

3.5 根據(jù)個體差異科學(xué)搭配膳食結(jié)構(gòu)

運(yùn)動員進(jìn)行合理的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充時，除了要考慮各種運(yùn)動項(xiàng)目的基本特征，還要考慮運(yùn)動員的年齡、身體素質(zhì)、營養(yǎng)狀況及體重等因素，根據(jù)個體差異來科學(xué)搭配膳食結(jié)構(gòu)，有針對性地制訂多樣化以及合理化的食譜以及飲食計(jì)劃。如對于需要保持體重的運(yùn)動員，要確保其每日攝入的能量低于消耗的能量；對于需要增肌的運(yùn)動員應(yīng)保證蛋白質(zhì)的攝入，同時減少碳水化合物和脂類的攝入，在進(jìn)行時間長、強(qiáng)度高的訓(xùn)練之后服用蛋白粉，幫助肌肉功能的恢復(fù)。

4 營養(yǎng)膳食對表現(xiàn)難美性運(yùn)動項(xiàng)目的意義

4.1 有助于運(yùn)動后疲勞的緩解和恢復(fù)，預(yù)防運(yùn)動損傷的發(fā)生

合理的膳食不僅能夠提供均衡的營養(yǎng)，提高體能，還能幫助運(yùn)動員更好地恢復(fù)。運(yùn)動員在運(yùn)動中會消耗大量的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是肌肉重要的組成部分，蛋白質(zhì)的供給可以促進(jìn)肌肉恢復(fù)。運(yùn)動能力恢復(fù)的關(guān)鍵在于讓身體的能量代謝得到恢復(fù)，具體包括儲備肝糖原和肌糖原、與運(yùn)動相關(guān)的酶的濃度、體液和維生素的平衡等。因此，在運(yùn)動或比賽前后適當(dāng)補(bǔ)充一些營養(yǎng)素，可以緩解疲勞。如果肌肉纖維中的糖原消耗殆盡，那么身體就會產(chǎn)生疲勞感，影響對運(yùn)動進(jìn)行控制和矯正的能力，體力也會隨之下降，運(yùn)動損傷發(fā)生的風(fēng)險會顯著增加，合理的營養(yǎng)能夠?yàn)檫\(yùn)動員預(yù)防運(yùn)動傷害提供物質(zhì)保障，預(yù)防運(yùn)動傷害的發(fā)生。

4.2 有助于運(yùn)動員身體機(jī)能正常運(yùn)行

比賽前攝入適當(dāng)?shù)臒崃恳约白銐虻牡鞍踪|(zhì)、碳水化合物、脂肪等，能夠幫助運(yùn)動員在運(yùn)動中取得良好的成績。合理的營養(yǎng)和均衡的飲食不但可以促進(jìn)身體發(fā)育、維護(hù)機(jī)體健康，還能提升身體素質(zhì)和運(yùn)動機(jī)能水平，對于運(yùn)動后身體機(jī)能的正常運(yùn)行具有非常重要的影響。

4.3 有助于運(yùn)動員獲得更高的運(yùn)動水平

營養(yǎng)膳食對于促進(jìn)運(yùn)動表現(xiàn)和提高成績有重要作用。攝入足夠的碳水化合物可以使運(yùn)動員的肌肉和肝臟更有效地儲存能量，延長運(yùn)動員高強(qiáng)度運(yùn)動的時間，并提高其表現(xiàn)水平。此外，膳食中的蛋白質(zhì)能提供足夠的氨基酸來支持肌肉恢復(fù)，從而增加肌肉的質(zhì)量和力量。通過合理的膳食，運(yùn)動員可以充分利用身體的潛力，發(fā)揮出更好的競技水平。

5 結(jié)語

營養(yǎng)膳食不僅能滿足身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，補(bǔ)充運(yùn)動產(chǎn)生的能量消耗，還能幫助運(yùn)動員提升訓(xùn)練效果和比賽成績。難美性項(xiàng)群運(yùn)動員在日常的訓(xùn)練中，除了加強(qiáng)專業(yè)體能訓(xùn)練之外，還應(yīng)該結(jié)合自身的身體素質(zhì)狀況以及該類運(yùn)動項(xiàng)目的性質(zhì)，制定相應(yīng)的飲食制度，合理搭配膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)?？茖W(xué)的飲食結(jié)構(gòu)能改善運(yùn)動員的身體形態(tài)、增強(qiáng)運(yùn)動員的身體素質(zhì)、提高運(yùn)動員的身體機(jī)能。因此，在日常膳食中，運(yùn)動員應(yīng)當(dāng)注意合理補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)元素，幫助其保持良好的競技狀態(tài)，從而在比賽中取得優(yōu)異的成績。