苗族裝飾元素在餐飲空間中的應(yīng)用

王一凡 田 原

隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展以及西方思潮的爆炸式涌入，使我國(guó)在短短三十年內(nèi)走過(guò)了西方現(xiàn)代與后現(xiàn)代的發(fā)展歷程，但也導(dǎo)致了一部分社會(huì)審美脫節(jié)與文化不自信。德國(guó)資深設(shè)計(jì)教育家雷曼曾說(shuō)：“中國(guó)人應(yīng)該對(duì)自己的悠久文化自豪，但是很可惜，很多人只顧模仿西方……你們完全可以設(shè)計(jì)出一些具有中國(guó)特色并適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的作品?！辈惋嬜鳛楹饬恳粋€(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮程度的指標(biāo)之一，其空間設(shè)計(jì)的發(fā)展體現(xiàn)出社會(huì)經(jīng)濟(jì)與人民大眾文化審美能力的進(jìn)步[1]。雖然我國(guó)餐飲空間審美風(fēng)格一度陷入“地域無(wú)差別化”“過(guò)度商業(yè)化”“模仿化”的怪圈[2]，但也在試錯(cuò)中進(jìn)行著審美觀念的蛻變與覺(jué)醒。

餐飲空間作為人們社交場(chǎng)合更需乘上變革的快車(chē)，不斷創(chuàng)新以避免在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。如今，更多新興品牌開(kāi)始挖掘傳統(tǒng)文化特色差異性帶來(lái)的魅力，積極擁抱國(guó)潮；許多老字號(hào)和外國(guó)知名餐飲品牌也主動(dòng)地融入傳統(tǒng)、民族的裝飾風(fēng)格，通過(guò)對(duì)品牌形象的精準(zhǔn)解讀，將新興時(shí)尚元素與中國(guó)傳統(tǒng)文化大膽結(jié)合，陸續(xù)創(chuàng)作出一批優(yōu)秀的時(shí)尚國(guó)潮餐飲空間案例。

1 苗族裝飾元素的形成與流傳

1.1 起源歷史塑造民族性格

苗族的歷史是一部不斷遷徙的歷史，由于生活長(zhǎng)期動(dòng)蕩不安，苗族先民選擇將部落逐步從平原遷徙到人跡罕至的山區(qū)以期繁衍生息。多次征戰(zhàn)，部落不斷分支、生存環(huán)境不斷惡化、文化不斷被打破重鑄……種種歷史原因使苗族人民更注重團(tuán)結(jié)、尊崇自然規(guī)律及本心。筆者在貴州苗寨考察時(shí)，偶見(jiàn)當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚宴請(qǐng)吃席（圖1），不論男女均一身一臉烏黑炭灰，盡情高歌牛飲，活在當(dāng)下、愛(ài)憎分明的民族性格體現(xiàn)得淋漓盡致。

圖1 生性灑脫的苗族人民（來(lái)源：西文倩攝）

1.2 生活環(huán)境塑造民族文化

云貴湘是多數(shù)苗族分支的聚集地，這里重巒疊嶂，氣候濕熱，冬暖夏涼，降水豐沛，非常適合高大苗木和奇花異草的生長(zhǎng)。重重大山為苗人創(chuàng)造了世外桃源般的環(huán)境，也意味著閉塞信息流與艱辛的勞作，靠山吃山，靠水吃水，在沒(méi)有科學(xué)普及的古代，自然神靈成為苗族人的精神信仰。出于對(duì)萬(wàn)物崇敬，長(zhǎng)期受自然元素熏陶的苗人以婀娜多姿、充滿自然氣息的紋樣圖騰（圖2）抒發(fā)對(duì)大自然的敬畏與向往[3]，并將其融入到衣食住行的各方面，如衣物、銀飾、地鋪等。

圖2 鵝卵石地鋪中的蝴蝶紋與花朵紋（來(lái)源：作者自攝）

1.3 自然資源塑造民族符號(hào)

苗族人民對(duì)自然的崇拜體現(xiàn)在衣食住行的方方面面，由自然元素演化而來(lái)的神主宰了苗人的信仰與思想。苗族先人相信，一切鋒利之物皆能驅(qū)邪，純銀象征著光明和正氣，除直白炫耀財(cái)富等社會(huì)功能外，更能驅(qū)邪鎮(zhèn)鬼、消災(zāi)祈福[4]，在口耳相傳中，銀也因?yàn)閹в小坝龆咀兒凇钡奶匦员桓由窕Ｇ瓥|南等苗族聚集地雖不是銀礦開(kāi)采地但依舊采購(gòu)、換取大量銀子以表對(duì)自然神的崇敬。

1.4 文化內(nèi)涵塑造民族美學(xué)

民族文化主宰了苗族配飾元素的精神內(nèi)涵。在各種銀飾圖案中，寓含著民族文化美學(xué)、信仰的圖像占據(jù)裝飾物的主要位置[4]。苗族人有從頭到腳配戴銀飾的習(xí)俗，如水牛角銀頭飾、銀項(xiàng)圈、銀胸牌（部分地區(qū)）、銀腰帶、銀衣（花衣）等，全部打制有傳統(tǒng)魚(yú)蟲(chóng)花鳥(niǎo)紋和宗廟等帶有巫術(shù)和神靈崇拜意味的圖案。

刺繡與蠟染也是貫穿于苗人生活始終的兩種符號(hào)。刺繡用于記錄歷史文化，表現(xiàn)出民族手工業(yè)發(fā)展的繁盛，大自然中的紅、黑、白、藍(lán)、黃等濃烈張揚(yáng)的顏色均被大膽應(yīng)用于繡片與織物中。蠟染則更多的用于生活用品與祭祀用品，將莊重與煙火氣息巧妙糅雜，形成獨(dú)一無(wú)二的民族傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)[5]。

受制作工藝及大眾熟識(shí)度等因素的影響，現(xiàn)代餐飲空間中最為常用的元素便是苗銀、刺繡、蠟染及對(duì)其傳統(tǒng)色的運(yùn)用，因此本文僅對(duì)以上四者進(jìn)行介紹，對(duì)吊腳樓的形制及銀飾、刺繡、蠟染作品中的具體花紋和內(nèi)涵不做討論。

2 餐飲空間對(duì)苗族元素設(shè)計(jì)美學(xué)思想的運(yùn)用

出于對(duì)現(xiàn)代商業(yè)空間形制的考量，以及年輕一代消費(fèi)者審美能力提高和審美的多元化現(xiàn)狀，相比傳統(tǒng)餐飲裝潢傾向于不考慮文化落地性地“復(fù)刻”，現(xiàn)代餐飲空間更傾向于在現(xiàn)代風(fēng)格框架下運(yùn)用設(shè)計(jì)美學(xué)思想將苗族傳統(tǒng)裝飾元素中的某一點(diǎn)進(jìn)行放大改造，因地制宜，既不過(guò)分沉悶，也未背離傳統(tǒng)，消費(fèi)者年齡適用范圍顯著變廣。通過(guò)對(duì)苗族民族文化發(fā)展的研究，其在餐飲空間中對(duì)設(shè)計(jì)美學(xué)思想運(yùn)用可以簡(jiǎn)要概括為民族文化傳播之美、個(gè)性特點(diǎn)糅合之美與蓬勃自然生命力之美三方面。

2.1 沿襲與革新—苗族民族文化傳播之美

沿襲與革新并不是一對(duì)反義詞，而是體現(xiàn)出新時(shí)代下人們改革之魄力與思想水平之提高。沿襲代表對(duì)傳統(tǒng)文化的肯定學(xué)習(xí)與沿用繼承，革新代表對(duì)新時(shí)代環(huán)境主動(dòng)適應(yīng)和取精去糟的思辨。

以貴陽(yáng)瑞銀鳥(niǎo)“銀鍋制灶·酸湯絲娃娃”為例，其主營(yíng)貴州特色非遺手工藝品，包括手工銀飾、手工蠟染和手工刺繡產(chǎn)品。出于對(duì)非遺技藝的宣傳以及商業(yè)價(jià)值的最大體現(xiàn)，該公司將銀飾體驗(yàn)制造與傳統(tǒng)美食酸湯魚(yú)有機(jī)結(jié)合，形成以銀飾為主題，上下對(duì)應(yīng)的消費(fèi)—飲食雙層復(fù)合空間。店內(nèi)對(duì)于苗族元素的使用充分卻克制—空間以現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格為主，運(yùn)用大量淺色，桌面和吊頂處小范圍使用苗族傳統(tǒng)黑色及原始森林木色，使店面整體通透明亮并具有民族基調(diào)；吊頂裸頂漆黑，邊緣運(yùn)用吊腳樓傳統(tǒng)木制屋檐做“回”字下沉，以暖光燈帶營(yíng)造豐富的層次感；使用傳統(tǒng)女子銀質(zhì)頭飾作燈罩，與從天花縫隙中垂下的銀質(zhì)雙魚(yú)紋樣吊牌相呼應(yīng)，形成繁簡(jiǎn)相間的節(jié)奏感；承重柱外側(cè)以石材紋理貼片，中間連接玻璃展示柜，并在每組餐桌旁展示手工鍛造銀壺、銀項(xiàng)圈等藏品……瑞銀鳥(niǎo)借本地傳統(tǒng)飲食與民族元素打造沉浸式餐飲空間，食客們可在享用美食時(shí)近距離欣賞繁復(fù)精致的銀飾花紋，于無(wú)形中了解、傳承苗族傳統(tǒng)文化（圖3）。

圖3 瑞銀鳥(niǎo)店面中處處體現(xiàn)“苗銀”文化（來(lái)源：PAJAMA 拍攝）

2.2 借鑒與裝飾—苗族個(gè)性特點(diǎn)糅合之美

瑞士文化史學(xué)家雅各布·布克哈特認(rèn)為：“任何一個(gè)文化的輪廓，在不同的人的眼里看來(lái)都可能是一幅不同的圖景。”其充分探討了文化多樣性和與個(gè)人經(jīng)歷所揉合而成后的獨(dú)一無(wú)二的表現(xiàn)形式。同樣，對(duì)民族裝飾元素的借鑒運(yùn)用也是除文化傳承外對(duì)于紋樣美在空間中和諧表現(xiàn)的追求。其跨越民族文化的溝壑，甚至可以呈現(xiàn)出糅合不同民族、不同文化的裝飾風(fēng)格，是自身審美與生活經(jīng)歷的外在具象表現(xiàn)。與本文提到的對(duì)于傳統(tǒng)餐飲文化之傳承與革新不同，筆者認(rèn)為其更傾向于單純借鑒裝飾，空間銷(xiāo)售屬性舍棄傳統(tǒng)菜系桎梏，選擇擁抱年輕人更加喜愛(ài)的咖啡、簡(jiǎn)餐、奶茶等餐飲形式。裝修風(fēng)格與商品形成巨大反差，吸引消費(fèi)者注意，刺激消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)和聯(lián)想，古樸的紋樣為現(xiàn)代空間帶來(lái)野性的修飾力，其表現(xiàn)出的民族性格也潛移默化影響著空間整體氛圍。

壹六貓窩，位于青島市中山路商圈，是一家集擼貓、咖啡、簡(jiǎn)餐功能為一體的咖啡店。其整體裝修使用老青島磚石元素與云貴苗族風(fēng)格混搭，摒棄了大部分咖啡店裝修營(yíng)造的高級(jí)、輕盈、精致風(fēng)格，反之在空間上營(yíng)造出低矮、陳舊、昏暗之感。除此之外，店內(nèi)整體結(jié)構(gòu)為木質(zhì)，護(hù)欄裝飾柱繪有民族風(fēng)格的彩繪，沙發(fā)罩使用各式蠟染、刺繡布料拼接，紅棕色涂飾和深藍(lán)色蠟染布片展現(xiàn)店主人奔放自由的性格，天花板墜有不同花色布幔，餐具和燈座傾向于有年代感的海派風(fēng)格，細(xì)節(jié)中使用銀飾元素進(jìn)行小面積呼應(yīng)（圖4）。

圖4 壹六貓窩的內(nèi)外空間裝飾（來(lái)源：柳婧拍攝）

在空間設(shè)置中，室內(nèi)各下沉空間和抬升空間類似苗族傳統(tǒng)吊腳樓功能性強(qiáng)、變化多樣、緊湊的組合式空間單元的布局特征，形成一步一景、移步易景的空間轉(zhuǎn)換模式。

2.3 崇拜與演繹—苗族蓬勃自然生命力之美

與自然連接緊密的民族通常會(huì)有自己所崇拜的自然符號(hào)，苗族先祖生活在以竹、木為主的山區(qū)內(nèi)，竹制品參與其生活中的方方面面，因竹材料易取耐用，逐漸成為苗族常用并崇拜的自然符號(hào)與材料之一。如清朝苗族詩(shī)人劉貞會(huì)在《竹石》一詩(shī)中云“介性者石，介節(jié)者竹，骨氣峻贈(zèng)，不講皮肉?！弊鳛樵?jīng)影響過(guò)苗文化發(fā)展的漢文化中也有大量的“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”之類，對(duì)竹子高潔品質(zhì)和生命力的贊頌。

竹材料生長(zhǎng)迅速、輕便、堅(jiān)固、防火性好，因其向上舒展的造型，竹材料無(wú)論是做為苗族特色的竹斗笠、竹片、竹篾，或者單純以本身姿態(tài)融入餐飲空間內(nèi)均可提升空間活力與生命力。但受制于餐飲空間的裝飾和文化需求，現(xiàn)階段其更多作為擁有獨(dú)特特性但較次要的裝飾材料存在，為室內(nèi)空間引入平靜、溫和、自由、清新的氣質(zhì)[6]。

經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如今竹元素在具有民族特征的餐飲空間內(nèi)運(yùn)用的較為同質(zhì)化，大面積使用未經(jīng)處理的原竹材料，令人感到視覺(jué)疲憊；此外，與周邊環(huán)境及軟裝的銜接不甚精致，設(shè)計(jì)觀念陳舊、設(shè)計(jì)美感較弱（圖5），細(xì)節(jié)處使用廉價(jià)或不適當(dāng)?shù)牟牧?，也讓辛苦營(yíng)造的“氛圍感”瞬間被“打回原形”，鮮有體現(xiàn)野性美與生命力的表現(xiàn)形式。

圖5 某餐飲空間稍顯陳舊的竹元素運(yùn)用（來(lái)源：張夢(mèng)晗拍攝）

2.4 思考與建議

通過(guò)對(duì)使用苗族裝飾元素餐飲空間的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研及資料整理，不難看出其對(duì)餐飲空間內(nèi)風(fēng)格多元化、個(gè)性化、民族化的推動(dòng)與影響，隨著人們審美水平的提高，對(duì)“美”的追求以及市場(chǎng)對(duì)此作出的積極反饋與跟進(jìn)。

在餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的十字路口，苗族裝飾元素的使用需要考慮以下問(wèn)題—是否適合使用民族傳統(tǒng)元素、是否熟知民族傳統(tǒng)元素的內(nèi)涵、使用哪些傳統(tǒng)符號(hào)與元素。既要避免生搬硬套、牛頭不對(duì)馬嘴“蹭熱點(diǎn)”之心態(tài)，也要認(rèn)真對(duì)待民族元素、符號(hào)背后蘊(yùn)藏的深刻歷史背景及內(nèi)涵，以此為基礎(chǔ)“對(duì)癥下藥”以確定“使用何種”“如何使用”。依據(jù)上述對(duì)苗族裝飾元素在設(shè)計(jì)美學(xué)思想運(yùn)用中的分析，本文試圖提出三點(diǎn)餐飲空間設(shè)計(jì)思路梗概。

3 美學(xué)思想指導(dǎo)下的餐飲空間設(shè)計(jì)思路

3.1 使用傳統(tǒng)色彩材質(zhì)構(gòu)建沉浸式體驗(yàn)氛圍

在商業(yè)空間中的色彩設(shè)計(jì)主要分為空間環(huán)境色彩（大面積色彩）、主體色彩（中等面積色彩）、點(diǎn)綴色彩（小面積色彩）三大類別[2]?？偨Y(jié)本文案例可得，使用苗族傳統(tǒng)元素裝飾的室內(nèi)空間中銀飾、蠟染、刺繡等一般作為主體色彩和點(diǎn)綴色彩出現(xiàn)，較多應(yīng)用于家具、織物、飾品等裝飾構(gòu)件之上，竹元素作為環(huán)境色彩形成穩(wěn)定調(diào)和的底色。低明度、高純度的傳統(tǒng)元素面積雖小但卻起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效，裝飾風(fēng)格十分強(qiáng)烈，對(duì)空間氛圍的塑造力不容小覷。

除卻顏色，織物自身的特殊肌理也可營(yíng)造與眾不同的氛圍。如今大多餐飲空間崇尚簡(jiǎn)約、統(tǒng)一的裝飾手法，大面積使用相同材質(zhì)強(qiáng)調(diào)出裝飾品的天然肌理，苗族刺繡粗獷的手感與蠟染沉穩(wěn)的視覺(jué)體驗(yàn)被放大，增強(qiáng)了沉浸式的空間氛圍。

3.2 使用小眾文化宣傳固定客戶群體

作為一種與現(xiàn)代社會(huì)較為脫節(jié)的裝飾，苗族民族元素對(duì)困于現(xiàn)代都市中的顧客來(lái)說(shuō)具有神秘色彩和強(qiáng)烈吸引力，是一種“個(gè)性化”“少數(shù)化”的存在。在快消費(fèi)時(shí)代，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為“差異化”買(mǎi)單，這個(gè)趨勢(shì)也加速了苗族傳統(tǒng)民族元素商業(yè)價(jià)值的提升[7]。

近年來(lái)隨著網(wǎng)紅打卡經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲等商業(yè)空間已經(jīng)跨過(guò)“個(gè)體服從整體、商業(yè)性特征成為群體共同標(biāo)志”的時(shí)代，設(shè)計(jì)師對(duì)于個(gè)性化與少數(shù)化的追求正在成為室內(nèi)設(shè)計(jì)的必然理性選擇[8]。

在國(guó)家層面上，經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展讓我國(guó)正式進(jìn)入國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)，不斷增強(qiáng)的文化自信也讓國(guó)潮走進(jìn)千千萬(wàn)萬(wàn)年輕人的視野。作為當(dāng)今創(chuàng)造生產(chǎn)力的主力軍，比起現(xiàn)代風(fēng)格，年輕消費(fèi)者更愿意嘗試在過(guò)去少見(jiàn)又與眾不同的民族文化，差異性體驗(yàn)增強(qiáng)了客戶群體的粘性，對(duì)品牌大膽使用民族元素形成了正向反饋[9]。

3.3 使用特色I(xiàn)P形成可復(fù)制推廣路徑

富有民族特點(diǎn)的形象會(huì)在短時(shí)間內(nèi)留給顧客深刻的印象，提高用戶粘性之余非常利于品牌進(jìn)行連鎖復(fù)刻，提升品牌在行業(yè)內(nèi)的市場(chǎng)占有率。自媒體時(shí)代，隨著人工制造（AI）、虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）技術(shù)愈加成熟，將室內(nèi)環(huán)境與充滿設(shè)計(jì)感的數(shù)字化的IP 形象結(jié)合進(jìn)行線上推廣，形成可復(fù)制的成功推廣案例，也是可加以探索的設(shè)計(jì)思路。

4 結(jié)語(yǔ)

苗族裝飾元素是苗族先民創(chuàng)造性思維和高超工藝技法的高度集成和外在體現(xiàn)，其熱烈、靈動(dòng)和內(nèi)斂的配色、富有自然質(zhì)感的肌理和豐富的藝術(shù)特色，都具有很高的美學(xué)理論研究與實(shí)地應(yīng)用價(jià)值，其中蘊(yùn)含的設(shè)計(jì)美學(xué)思想也可成為更多現(xiàn)代餐飲空間的指導(dǎo)思想理念。近些年，餐飲空間的表現(xiàn)形式日新月異，裝飾風(fēng)格愈發(fā)多樣，以苗族元素為例的民族風(fēng)格也占據(jù)了一定比例，合理應(yīng)用民族元素對(duì)提升餐飲空間氛圍感和商業(yè)化的重要作用逐漸成為共識(shí)，但依舊有生搬硬套及盲目堆砌之流，對(duì)傳統(tǒng)文化及傳統(tǒng)材料的了解有很大的提升進(jìn)步空間，也有更多的運(yùn)用前景值得被發(fā)掘。未來(lái)，設(shè)計(jì)師應(yīng)在充分理解傳統(tǒng)元素內(nèi)涵與設(shè)計(jì)美學(xué)思想的前提下，勇于打破傳統(tǒng)，對(duì)傳統(tǒng)民族元素進(jìn)行更多元化地大膽嘗試與應(yīng)用。