從全球預(yù)制菜的發(fā)展看中國預(yù)制菜冷鏈物流新機(jī)遇

文 / 中國商業(yè)聯(lián)合會商貿(mào)物流與供應(yīng)鏈分會、全國預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺

“從全球的角度來講，預(yù)制菜起源于美國，后在日本、歐洲快速發(fā)展，而中國的預(yù)制菜市場仍處于發(fā)展初期。通過對全球預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)行盤點(diǎn)分析，可以讓我們看到更清晰的發(fā)展方向與市場機(jī)遇?！?/p>

預(yù)制菜這個話題從去年開始行業(yè)持續(xù)火爆，今年發(fā)布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好 2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》中首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)。國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

地方層面，廣東、云南、河南、福建、山東、四川、浙江、江西、山西、湖南、寧夏回族自治區(qū)、貴州等12省發(fā)布實(shí)施意見、指導(dǎo)意見、51個城市發(fā)布相關(guān)支持政策助力食品深加工產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長19.77%；2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%；2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將超萬億元規(guī)模。

從全球的角度來講，預(yù)制菜起源于美國，后在日本、歐洲快速發(fā)展，而中國的預(yù)制菜仍處于發(fā)展初期。

一、美國市場發(fā)展情況

1.美國預(yù)制菜發(fā)展歷程

美國預(yù)制菜的發(fā)展歷程，一共經(jīng)歷三個主要發(fā)展階段：

第一是萌芽期，從上世紀(jì)20年代到50年代，這一時期工業(yè)化程度提升和人口密度增加帶來的餐飲業(yè)發(fā)展，以及速凍技術(shù)的提升，刺激速凍食品銷量增長，行業(yè)銷量復(fù)合增速達(dá)到了35%以上。

第二是成長期，大約是1950年到1970年，這是美國預(yù)制菜的高速成長期，餐飲需求增加，加之美式快餐巨頭紛紛成立[如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、福來雞（chick fil）、漢堡王]，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化，為半成品菜發(fā)展帶來契機(jī)，其銷量復(fù)合增速在10%以上。

第三是成熟期，從1970年算起至今，可以界定為2012年，那時的Sysco銷售規(guī)模突破400億美元，成為美國預(yù)制菜的真正霸主，美國預(yù)制菜從萌芽到出現(xiàn)寡頭壟斷，大概經(jīng)歷了90年。

2.美國預(yù)制菜典型企業(yè)分析——Sysco：全球To B 食材供應(yīng)鏈頭部品牌

在美國餐飲企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；瘮U(kuò)張而需要大批量采購標(biāo)準(zhǔn)化食材的催化下，Sysco應(yīng)運(yùn)而生。Sysco成立于1969年，由采購、物流、銷售速凍食品起家，后與8家小型食品配送公司合并，于1970年3月正式作為上市公司開始運(yùn)營。到2020年，其已在全球擁有326個配送中心，62.5萬個客戶（到2021財年已超過65萬個），1.4萬輛物流車（87%為自有），40多萬SKU，在美國3100億美元的餐飲服務(wù)市場中市占率第一（16%），也是全球To B食材供應(yīng)鏈的頭部品牌。自1995年進(jìn)入《財富》雜志500強(qiáng)企業(yè)排行榜以來，它連續(xù)25年入榜，2019年排名172位。2018財年，Sysco銷售額達(dá)到580億美元，凈利潤達(dá)14.21億美元。目前，Sysco市值超過380億美金。

如今，Sysco在美國餐飲供應(yīng)市場上占有率高達(dá)16%，在全球90多個國家擁有330多家分銷機(jī)構(gòu)，為超過60萬家客戶提供食材供應(yīng)服務(wù)，包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環(huán)保餐具廚房用品等在內(nèi)的產(chǎn)品。

Sysco之所以有如今的規(guī)模和勢能，除大環(huán)境因素的催化和驅(qū)動，還因?yàn)槠渥陨聿粩嗟牟①彅U(kuò)張和精細(xì)化運(yùn)營。從并購擴(kuò)張的角度看，Sysco的擴(kuò)張方式主要有兩種：橫向、縱向。在橫向維度上，Sysco主要并購分散于全美各地和全球各地的食品配送公司，構(gòu)建出自身的獨(dú)特地域優(yōu)勢和品類優(yōu)勢。在縱向維度上，Sysco主要整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈中的中小企業(yè)，從而爭取到更大的利潤空間。多元的產(chǎn)品類型、地域分布和客戶結(jié)構(gòu)，讓Sysco形成強(qiáng)有力的規(guī)模效應(yīng)和競爭壁壘。同時，也增加了Sysco面對不確定性的抗風(fēng)險能力。

Sysco能夠通過并購實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，并且盈利能力也相對穩(wěn)定，主要有三點(diǎn)原因：第一，美國地形多為平原，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化程度高；第二，美國餐飲企業(yè)連鎖化率高，對穩(wěn)定供應(yīng)鏈有非常大的需求；第三，西方人的就餐習(xí)慣偏向西餐，而西餐加工方式普遍簡單。

3.發(fā)展關(guān)鍵因素

總體上，美國的預(yù)制菜發(fā)展主要源于以下因素：

（1）創(chuàng)新技術(shù)手段，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。美國率先研制出世界上第一臺快速冷凍機(jī)，冷藏冷凍技術(shù)有效延長了食品保存時間，推動著食品工業(yè)鏈升級，刺激速凍食品銷量增長。隨著工業(yè)化水平逐步提高、餐飲需求變化以及美式快餐的迅猛發(fā)展，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化制定，為預(yù)制菜發(fā)展帶來契機(jī)。冷藏冷凍技術(shù)不斷突破創(chuàng)新，賦能預(yù)制菜加工、運(yùn)輸、儲藏、銷售各環(huán)節(jié)，推動美國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（2）培育龍頭企業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。美式快餐經(jīng)過幾十年發(fā)展和積累后，美國培育出具有全球影響力的大型預(yù)制菜企業(yè)，這些龍頭企業(yè)多為綜合性食品集團(tuán)，具有渠道優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，以橫向并購、多品牌運(yùn)營進(jìn)行市場擴(kuò)張。美國預(yù)制菜巨頭企業(yè)通過兼并收購和深入發(fā)展預(yù)制菜供應(yīng)鏈上下游，充分利用速凍技術(shù)，推動速凍食品銷量的迅速增長。

（3）打通鏈條堵點(diǎn)，開展精細(xì)化經(jīng)營。在采購端，美國預(yù)制菜企業(yè)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地直采、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，打造品牌矩陣，以降低采購成本，維穩(wěn)企業(yè)毛利。在流通端，美國預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局自建冷鏈物流體系，增強(qiáng)倉儲物流的規(guī)模效應(yīng)。在客戶端，美國預(yù)制菜企業(yè)細(xì)分業(yè)務(wù)部門，提供美國和國際餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)定制分銷。并與第三方機(jī)構(gòu)合作，提供“一條龍”式的定制化咨詢服務(wù)。

（4）改變消費(fèi)習(xí)慣，迎合快餐文化。生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、還原度高、操作簡便的預(yù)制菜是實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者教育，增強(qiáng)消費(fèi)意愿的基礎(chǔ)。在美式快餐文化引導(dǎo)下，大眾市場得以培育，消費(fèi)者對預(yù)制菜接受度逐步提高。與此同時，美國外賣價格高昂，滲透率較低，美國居民飲食習(xí)慣較為單一且結(jié)構(gòu)簡單，在這些因素的綜合影響下，以美式快餐為代表的冷凍食品成為預(yù)制菜主流選擇。

二、日本市場發(fā)展情況

日本是預(yù)制菜生產(chǎn)消費(fèi)大國，其中占比最大、最具代表性的是速凍食品，目前日本已經(jīng)成為全球速凍食品第三大消費(fèi)市場、亞洲第一大消費(fèi)市場，年消費(fèi)量超過300萬噸，速凍食品品種早就超過3000種，其中烹飪調(diào)制食品竟然多達(dá)2400余種。

而日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部優(yōu)勢切入，主張產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸、打造高性價比產(chǎn)品。

1.行業(yè)導(dǎo)入期（1958 ～1974年）

技術(shù)進(jìn)步疊加政策引導(dǎo)，預(yù)制菜獲得推廣，1958～1974年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR（復(fù)合年均增長率）高達(dá)45.9%。

上世紀(jì)60、70年代中期，日本經(jīng)濟(jì)高速增長，東京奧運(yùn)會和大阪世博會，加速了預(yù)制菜的市場推廣。

但日本本土食品資源相對匱乏，為了滿足市場需求，1965年日府出臺“冷藏鏈勸告”，支持制冷技術(shù)、冷藏設(shè)備研發(fā)和制造，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè)。

隨后，預(yù)制菜在酒店、餐飲及食堂的滲透率迅速提升。1965年電冰箱普及率超過50%，居民通過速凍食品改善飲食水平。

2.行業(yè)成長期（1975 ～1997年）

餐飲連鎖化疊加飲食場景外部化，推動行業(yè)持續(xù)增長，1975～1997年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR為9.7%。

1970年后肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖餐飲品牌進(jìn)入日本市場，1986年至1997年餐飲連鎖化率從6.5%增至11.5%。房租、人工成本亦明顯提升，標(biāo)準(zhǔn)化和降本提效驅(qū)動下，B端使用預(yù)制菜的需求持續(xù)增長。

上世紀(jì)70年代中期之后，日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入穩(wěn)定增長期，消費(fèi)者外出就餐增多，外食率從1975年的27.8%增長至1997年的39.7%。1975年日本電冰箱普及率達(dá)到96%，1990年日本微波爐普及率達(dá)到70%，為C端預(yù)制菜市場奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。

3.行業(yè)成熟期（1998 ～2022）

日本經(jīng)濟(jì)增長停滯，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入成熟期，1998～2022年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值的CAGR僅為1.1%。

上世紀(jì)90年代，日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂后，日本居民外出就餐需求減少，餐飲行業(yè)增長停滯，導(dǎo)致預(yù)制菜的B端需求增長停滯。

但同時，預(yù)制菜的C端整體增速反而有所提升，其中部分應(yīng)用了新技術(shù)的細(xì)分產(chǎn)品的CAGR超過10%。這一方面是因?yàn)橄M(fèi)者對餐飲便捷化的需求并未改變，另一方面是由于日本家庭單元更趨小型化、老齡化。

2.日本預(yù)制菜典型企業(yè)分析——日冷集團(tuán)：日本冷凍預(yù)制菜行業(yè)“頭號玩家”

日冷2021年的營業(yè)額為6027億日元，營業(yè)利潤率為5.3%，凈利率為3.9%，其中速凍食品營收為2442億日元，營業(yè)利潤率為5.8%，市占率日本第一。其他業(yè)務(wù)包括低溫物流、水產(chǎn)、畜產(chǎn)、不動產(chǎn)等，營收占比分別為37%、13%、11%、1%。

日冷最早由制冰、水產(chǎn)等業(yè)務(wù)起家，通過學(xué)校供餐切入速凍食品后，上世紀(jì)70～90年代乘行業(yè)東風(fēng)快速擴(kuò)張；2000年后主動調(diào)整，一方面全產(chǎn)業(yè)鏈布局、夯實(shí)基礎(chǔ)，另一方面多次改革體制、提效，將速凍食品做到極致，對應(yīng)營業(yè)利潤率從3%提至2020年的8%左右，2000～2020年營收復(fù)合增速為1.5%，遠(yuǎn)高于行業(yè)增速0.2%。

在供應(yīng)鏈方面，完善全產(chǎn)業(yè)鏈布局，圍繞速凍業(yè)務(wù)縱向一體化發(fā)展。（1）上游，依托日冷生鮮全球化采購網(wǎng)絡(luò)及養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，保證原材料端的供應(yīng)安全及高質(zhì)低價。（2）中游，公司重點(diǎn)提升生產(chǎn)效率，如持續(xù)提升產(chǎn)能利用率，本土工廠由2000年的48%提升至2007年的63%，同時通過海外布局產(chǎn)能，降低泰國雞肉產(chǎn)品的代工比例。（3）下游，依托低溫物流業(yè)務(wù)，全球布局冷鏈網(wǎng)絡(luò)，為速凍業(yè)務(wù)倉儲、運(yùn)輸、交付等提供優(yōu)質(zhì)保障。

日冷憑借對品類不斷的細(xì)分和深耕、先于行業(yè)進(jìn)行全球化供應(yīng)鏈的布局、精準(zhǔn)的人群觸達(dá)和品牌營銷等，構(gòu)建日冷食品的競爭壁壘，公司聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù)，B、C兩端同時發(fā)力，主營業(yè)務(wù)為預(yù)制菜、物流、海產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣豐富，SKU總數(shù)超過2500個。B端產(chǎn)品以高性價比雞肉作為核心品類，C端以差異化高品質(zhì)為核心競爭力，例如針對老年群體推出減鹽減糖套餐、糖尿病患者套餐等功能性產(chǎn)品；2010年代食品安全問題凸顯前即主打無添加劑等健康化概念；保質(zhì)期三天內(nèi)的食品，其次是七天內(nèi)保質(zhì)期的。

3.發(fā)展關(guān)鍵因素

日本預(yù)制菜的發(fā)展，主要得益于以下因素：

（1）政府大力扶持，餐飲場景改變。日本政府出臺《冷藏鏈勸告》，支持制冷技術(shù)、冷藏設(shè)備研發(fā)和制造，并大力扶持速凍食品企業(yè)以及冷鏈建設(shè)。在此期間，預(yù)制菜在酒店、餐飲及食堂廣泛應(yīng)用。餐飲連鎖化疊加飲食場景外部化，推動預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)增長。日本家庭單元趨小型化、老齡化，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎合了社會結(jié)構(gòu)更新與發(fā)展趨勢，B、C端的預(yù)制菜消費(fèi)需求增長。

（2）廣泛構(gòu)建零售渠道，構(gòu)建供應(yīng)體系。無論是面向C端的大型連鎖超市、便利店、線上等渠道，還是服務(wù)社會餐飲的經(jīng)銷批發(fā)渠道，掌握豐富渠道資源是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的必備條件。日本連鎖便利店7-Eleven對預(yù)制菜供應(yīng)商采取集約化管理，開創(chuàng)共同配送模式，憑借高效配送供應(yīng)體系滿足客戶對便當(dāng)?shù)阮A(yù)制菜的高頻采購需求，廣泛布局零售渠道，順利導(dǎo)入預(yù)制菜產(chǎn)品。

三、中國市場發(fā)展情況

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6～7年，市場規(guī)模有望達(dá)到1萬億，長期來看，甚至有可能達(dá)到3萬億元以上規(guī)模。

1.目前國內(nèi)面臨的主要問題

我國預(yù)制菜仍處于發(fā)展初期，主要存在以下問題：

（1）產(chǎn)品同質(zhì)化明顯。

（2）企業(yè)規(guī)模參差不齊，且以中小規(guī)模為主，預(yù)制菜品牌集中度低。市場劃分較為粗放，競爭賽道擁擠，企業(yè)被迫打價格戰(zhàn)。魚龍混雜的生產(chǎn)企業(yè)使得食品安全風(fēng)險升高，使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝材料不安全等食品安全問題時有發(fā)生。

（3）行業(yè)界定與分類模糊，標(biāo)準(zhǔn)化體系尚不完善。據(jù)統(tǒng)計，全國54.9%預(yù)制菜執(zhí)行速凍調(diào)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，33.4%產(chǎn)品執(zhí)行生產(chǎn)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，11.7%產(chǎn)品執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)。不同類型預(yù)制菜對應(yīng)的食用方法、物流配送、貯藏保鮮及包裝方式各不相同，缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和市場規(guī)范，行業(yè)內(nèi)尚無法統(tǒng)一界定概念，導(dǎo)致上下游銜接不到位，安全管控難，品質(zhì)難保障。

（4）自主創(chuàng)新水平較低，工業(yè)化發(fā)展，技術(shù)研發(fā)能力有待提高。中餐烹飪對食材新鮮度、烹飪技藝要求較高，相較于西餐，中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，因此標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn)。各類預(yù)制菜材料形狀各異、大小不一，標(biāo)準(zhǔn)化加工難。市場上缺乏相應(yīng)配套設(shè)備的研發(fā)和售賣，引進(jìn)的裝備無法適應(yīng)我國預(yù)制菜復(fù)雜的加工工藝，導(dǎo)致整體加工技術(shù)與裝備不適應(yīng)種類繁多的預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)。

2.中國完全具備發(fā)展預(yù)制食品的條件

（1）冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施基本完善

隨著我國骨干冷鏈物流基地的深入推進(jìn)，中國冷鏈物流行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，支持了預(yù)制菜中對食材新鮮度要求較高的即烹和即配細(xì)分賽道的發(fā)展。2020年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)3729億元，5年復(fù)合增長率達(dá)15.7%，冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展減少了生鮮產(chǎn)品的損耗率，保障了預(yù)制菜品的新鮮度，拓展了行業(yè)供應(yīng)鏈與銷售半徑。消費(fèi)者對于食品在安全、美味、健康等方面的需求趨勢倒逼企業(yè)對加工加熱、包裝儲存、物流運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)所需的技術(shù)與設(shè)備做更多的突破和升級。在專業(yè)冷鏈物流的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，冷鏈配送成本和運(yùn)輸損耗大幅降低、配送時效有效提升，為預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

（2）新零售打通C 端消費(fèi)

新興零售多元化、便利化，直播電商、O2O等渠道有助于預(yù)制菜在C端的銷售拓展和營銷觸達(dá)。在銷售拓展方面，近年來興起的新零售、社區(qū)專賣店和社區(qū)團(tuán)購等業(yè)態(tài)，既能解決商超和農(nóng)貿(mào)的便捷性問題，又能解決電商的“最后一公里”問題，同時還能提供品嘗機(jī)會，助推了C端銷售。在營銷觸達(dá)方面，內(nèi)容電商、直播電商等新營銷渠道的興起，加快了預(yù)制菜的普及速度。以直播電商舉例，主播在直播中可直接展示預(yù)制菜的便捷性和美味，一方面可帶來強(qiáng)烈感官刺激，另一方面也完成了消費(fèi)者教育。內(nèi)容電商和直播電商與預(yù)制菜的產(chǎn)品特性能夠很好的結(jié)合，通過生動的語言表達(dá)和直白的視頻播放給消費(fèi)者帶來強(qiáng)烈的感官刺激，可成為預(yù)制菜企業(yè)在C端發(fā)力的重點(diǎn)渠道。抖音等直播電商平臺憑借內(nèi)容導(dǎo)向式營銷方式、龐大的達(dá)人生態(tài)矩陣、快速上升的交易體量成為當(dāng)前預(yù)制菜教育最佳渠道。

（3）全產(chǎn)業(yè)鏈筑建核心壁壘

預(yù)制菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且徽琢鞒?，從上游的原材料到加工廠家、冷庫、冷鏈配送、下游的批發(fā)商、零售商、餐飲，再到終端用戶環(huán)節(jié)，全產(chǎn)業(yè)鏈筑建核心壁壘。

四、預(yù)制菜發(fā)展趨勢展望

預(yù)制菜市場的蓬勃發(fā)展，將推動食品深加工、冷鏈物流、智慧物流、綠色低碳、供應(yīng)鏈協(xié)同的發(fā)展。

1.結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品屬性，新技術(shù)提供全程冷鏈保障。預(yù)制菜將推動中國冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展。目前部分預(yù)制菜供應(yīng)鏈核心企業(yè)已經(jīng)建立食材供應(yīng)商、經(jīng)銷商、客戶檔案，實(shí)現(xiàn)訂單處理、倉儲管理、運(yùn)輸交付過程平臺化管理，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜冷鏈物流智慧化監(jiān)管。冷鏈企業(yè)積極研發(fā)預(yù)制菜專用設(shè)備，完善自動化立體冷庫、低溫初加工、生產(chǎn)預(yù)冷、冷鏈加工配送中心和中央廚房等設(shè)施，運(yùn)用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)到消費(fèi)的最短鏈路和最優(yōu)配置。

針對預(yù)制菜產(chǎn)品特點(diǎn)，未來將關(guān)注磁震蕩快速凍結(jié)技術(shù)、低溫高濕靜電解凍技術(shù)、凝露控制技術(shù)，探索應(yīng)用磁場保鮮、冰溫、光觸媒等離子脫臭保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)抑制細(xì)菌繁殖和維持食材風(fēng)味的雙目標(biāo)。設(shè)計冷鏈系統(tǒng)分布式電子控制架構(gòu)（DCS），打通各末端信息孤島，實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)化霜及多溫區(qū)控制，使得預(yù)制菜庫溫更均勻穩(wěn)定，為預(yù)制菜生產(chǎn)全流程冷鏈“不斷鏈”提供堅實(shí)保障。

2.結(jié)合預(yù)制菜未來趨勢，新技術(shù)助力實(shí)現(xiàn)智慧物流。通過全方位AI+IoT賦能預(yù)制菜智慧物流，借助智能化設(shè)備，高效實(shí)現(xiàn)從標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品到標(biāo)準(zhǔn)化加工制作流程、標(biāo)準(zhǔn)化出品，多種設(shè)備應(yīng)用于餐廳前段不同就餐場景，打造智能化就餐體驗(yàn)，就餐數(shù)據(jù)、運(yùn)營數(shù)據(jù)留存，助力團(tuán)餐數(shù)智化運(yùn)營， 搭建“智慧后廚”、“智慧食堂”。同時，受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，物流企業(yè)組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本也將大幅下降。

3.結(jié)合預(yù)制菜行業(yè)要求，新技術(shù)推進(jìn)綠色低碳進(jìn)程。針對預(yù)制菜行業(yè)推出低碳戰(zhàn)略目標(biāo)及解決方案，充分利用快速凍結(jié)、智能保鮮、冷熱綜合利用、AIOT智慧控制系統(tǒng)等創(chuàng)新技術(shù)，不斷提高能源效率，探索一體化的低碳、零碳、負(fù)碳工廠建設(shè)方案。聚焦關(guān)鍵和共性技術(shù)問題，加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，加強(qiáng)高效節(jié)能與可再生能源利用、環(huán)保制冷劑及安全應(yīng)用等基礎(chǔ)性研究。綠色設(shè)備、綠色材料、綠色包裝、綠色管理將成為預(yù)制菜行業(yè)未來關(guān)注重點(diǎn)。

4.結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，新技術(shù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈協(xié)同。在冷鏈技術(shù)加持下，將降低倉儲物流成本和運(yùn)輸時效，減少預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的耗損成本。未來，將加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高冷鏈運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品源頭檢測追溯。在先進(jìn)的物流配送體系下，冷鏈物流企業(yè)擴(kuò)大配送范圍，上下貫通預(yù)制菜服務(wù)體系，在保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面，加強(qiáng)預(yù)制菜企業(yè)協(xié)同聯(lián)系，為行業(yè)發(fā)展提供了有利條件。