辣椒傳入中國(guó)前，吃辣的四川人吃什么？

安安

無(wú)論是燒烤攤還是下飯館，你總是能聽(tīng)到一句靈魂拷問(wèn)，“能吃辣嗎？”作為廣東人我，立刻搖了搖頭 ，一點(diǎn)點(diǎn)微辣謝謝。立刻在祖?zhèn)鞒岳薄昂F川”同事面前，一句“微辣”無(wú)疑等于認(rèn)慫。說(shuō)不懂辣美味快感，辣已經(jīng)成了現(xiàn)代中國(guó)人的精神解藥。

只要一提到辣椒，人們就會(huì)想到湖南、貴州、四川之地。當(dāng)?shù)厝藷o(wú)辣不歡，特別是天府之國(guó)的四川，酷愛(ài)辣椒，辣椒已經(jīng)成為了四川人的代名詞，日常生活中不可缺少的一部分。

四川人為什么愛(ài)吃辣？

從氣候來(lái)說(shuō)，我國(guó)的云貴川及兩湖地帶，濕氣較重。特別是四川地處盆地，長(zhǎng)久不見(jiàn)陽(yáng)光，所以當(dāng)?shù)厝诵枰员容^辛辣的食物來(lái)去除體內(nèi)寒氣。而辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質(zhì)，吃后使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張變粗，血液加速，汗腺?gòu)堥_(kāi)，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi)。

從地理來(lái)講，歷史上四川地處山區(qū)，山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動(dòng)人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來(lái)調(diào)味，以解決油鹽不足的難題。所以當(dāng)?shù)厝藙t酷愛(ài)辣椒。但小伙伴們可能不知道，辣椒并非中國(guó)的本土物種，明朝間才傳入中國(guó)的。

辣椒沒(méi)傳入四川人，靠什么來(lái)解饞？

在辣椒沒(méi)出現(xiàn)前，川渝地區(qū)的人們一直吃的是花椒、茱萸、生姜等，在古代承擔(dān)著為四川人提供辣味的重要責(zé)任。四川人不僅喜歡吃辣而且有種麻辣，麻辣，這麻辣的味道源于花椒。

花椒是原產(chǎn)我國(guó)，而四川是花椒的重要產(chǎn)區(qū)，被稱為“蜀椒”“巴椒”等。從春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)就出現(xiàn)在餐桌上了。晉朝時(shí)期，四川人幾乎家家戶戶都在房前屋后種植花椒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。稍微夸張點(diǎn)說(shuō)，花椒無(wú)異于川菜的靈魂。獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”王維這首抒發(fā)游子思鄉(xiāng)懷親之情的詩(shī)，相信大家并不陌生；但是詩(shī)中的“茱萸”究竟是何物呢？

茱萸，又名"越椒"，是一種常綠帶香的植物，具備殺蟲(chóng)消毒、逐寒祛風(fēng)的功能，是一種辛辣調(diào)料。四川人廣泛種植食茱萸，收割后掛在墻壁上，使其在通風(fēng)而不見(jiàn)太陽(yáng)的地方慢慢地干。至今四川依然有些地方的火鍋還會(huì)加入茱萸調(diào)味。

生姜，原產(chǎn)地是中國(guó)云貴高原和西部廣大高原地區(qū)，已經(jīng)超過(guò)兩千年食用歷史。先秦時(shí)期，人們依靠生姜調(diào)味。畢竟那個(gè)時(shí)候，古代用來(lái)調(diào)味的食材還不是很多，遇到肉類等葷腥食物，姜能夠起到去腥的作用。與茱萸、花椒一樣，生姜也是一種極為古老的辛辣調(diào)料。在辣椒未傳入中國(guó)前，花椒、茱萸、姜是渝貴川地區(qū)使用最多的三大辛辣調(diào)料。

辣椒怎么傳入中國(guó)的辣椒

在古代又被稱為番椒、海椒。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

原產(chǎn)地在美洲，歐洲人到達(dá)美洲后，隨后辣椒也傳播到了世界各地，明朝間由商人從馬六甲帶回到中國(guó)。當(dāng)時(shí)，辣椒主要是作為藥材使用，用于治療感冒、風(fēng)寒和風(fēng)濕等疾病。到了明朝末期，辣椒開(kāi)始被廣泛用于烹飪，成為了中國(guó)菜肴中不可或缺的調(diào)味品之一。

辣椒是如何打敗其他對(duì)手，征服中國(guó)人的口舌呢？種植周期短且產(chǎn)量高。

辣椒培育簡(jiǎn)便生長(zhǎng)周期短又便于與其他作物和種，使得辣椒在中國(guó)大地如魚(yú)得水。相比之前的辣味來(lái)源，辣椒的口味更佳豐富。除了利用干辣椒制作出各種各樣的調(diào)料以外，用青辣椒也能制作出很多口味獨(dú)特的美味，例如燒辣椒、甄辣椒、陰辣椒、涼拌辣椒等等。

同樣是辣椒，在不同菜里就有不同的味道，甚至單獨(dú)用辣椒也能制作出一種口味絕佳的菜品。加上大量勞動(dòng)力涌入沿海大城市，川渝地區(qū)作為主要?jiǎng)趧?dòng)力輸出地將川菜帶入沿海。曾經(jīng)是販夫走卒所愛(ài)的菜品，迅速登堂入室，入主高端宴席。

再后來(lái)辣味菜式推陳出新和醫(yī)學(xué)研究辣椒有防癌、抗氧化和減肥的功效，更難得的是在這個(gè)快節(jié)奏的競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)，辣椒能促使人體分泌大量的內(nèi)啡肽，讓人心情大好釋放壓力?？梢哉f(shuō)辣椒又找到了新方式來(lái)鞏固自己的地位。至此辣椒用了四百年的時(shí)間征服了中國(guó)和中國(guó)人，并使自己的地位無(wú)法撼動(dòng)。辣椒的傳入對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。辣椒不僅為中國(guó)的飲食增添了新的味道，也成為了一種文化符號(hào)，代表著中國(guó)人對(duì)美食的追求和熱愛(ài)。