福建莆田“百年復(fù)茂”的前世與今生

文|本刊記者 馬 力

這家餅店生意紅紅火火，糕餅飄香的歲月已經(jīng)深深地印在了老一代莆田人的記憶里。

2017年8月5日上午，福建省莆田市城廂區(qū)文獻(xiàn)路的古譙樓里，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“莆仙十音八樂(lè)”正被傳承者們表演得如醉如癡。而在古譙樓沿街的一角，隨著故鄉(xiāng)熟悉的樂(lè)器聲，來(lái)自菲律賓的老華僑張思成正在老伴兒及兒女的帶領(lǐng)下，尋找到了一家叫做“復(fù)茂餅家”的糕餅店。離開莆田60多年，張老先生無(wú)時(shí)無(wú)刻不在想念“復(fù)茂餅家”這口家鄉(xiāng)的味道。

張思成老先生口中的“復(fù)茂餅家”，70多年前門店開在古譙樓西側(cè)，是張老先生兒時(shí)的回憶，后來(lái)幾經(jīng)易址，早已搬離他處。當(dāng)年這家餅店生意紅紅火火，糕餅飄香的歲月已經(jīng)深深地印在了老一代莆田人的記憶里，鐫刻在遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的海外游子的濃濃鄉(xiāng)愁里。

復(fù)茂掌門人郭繼光

復(fù)茂百年經(jīng)典大禮餅、綠豆餅、家鄉(xiāng)粽、興化麻薯、平安餅發(fā)展至今已經(jīng)有百年的歷史。百年經(jīng)典大禮餅是莆田傳統(tǒng)的肉餅，在興化地方習(xí)俗中，具有象征吉祥、團(tuán)圓、喜慶的含義。復(fù)茂大禮餅經(jīng)歷四代人傳承，在莆田糕餅制作史上有較高地位。

在莆田，“復(fù)茂餅家”已有100余年歷史。從最早臨街的一家店，到遍布莆田全市的64家精裝門店，店中每一塊糕餅都傾注了“中華老字號(hào)”傳承百年不變的品質(zhì)。而這種品質(zhì)背后是復(fù)茂糕餅百年誠(chéng)信的積淀，更是每一代復(fù)茂人傳承、創(chuàng)新、超越的不變追求。

“從爺爺?shù)礁赣H，再到我這一代，我們已經(jīng)完成了‘百年復(fù)茂’的夢(mèng)想；我希望在我的堅(jiān)守下，復(fù)茂傳統(tǒng)能夠延續(xù)到我兒子甚至我孫子，在他們手中能夠完成下一個(gè)‘百年復(fù)茂’的目標(biāo)。”陽(yáng)光、儒雅、健談、開朗、自信，這是復(fù)茂掌門人郭繼光給記者的第一印象。

今年55歲的郭繼光是福建復(fù)茂食品有限公司的董事長(zhǎng)。他還是福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“復(fù)茂餅家”制作技藝第三批省級(jí)代表性傳承人，是中國(guó)首位在烘焙行業(yè)享受“國(guó)務(wù)院特殊津貼”的烘焙專家。

對(duì)郭繼光的采訪，就像聆聽一段中國(guó)近代歷史，家族故事中揭開一個(gè)“中華老字號(hào)”百年發(fā)展背后的滄桑與過(guò)往。

前塵舊事

“說(shuō)‘百年復(fù)茂’，就不得不從我爺爺郭誠(chéng)猷說(shuō)起?！惫^光關(guān)于家族的歷史稔熟于心。

20世紀(jì)20年代中期，郭繼光的爺爺郭誠(chéng)猷被涵江“復(fù)茂餅店”聘為師傅，專門研習(xí)綠豆餅的制作技藝。由于爺爺聰慧好學(xué)，努力勤快，在做綠豆餅的同時(shí)，很快便掌握了廣東餅的制作手藝。他還利用閑暇時(shí)間到外國(guó)傳教士那里學(xué)會(huì)了面包的制作工藝，為當(dāng)時(shí)涵江餅店的發(fā)展立下汗馬功勞。

“爺爺有糕餅制作的天分，很多糕餅的制作，他只要看人做兩遍后就能掌握其中的要領(lǐng)。在東家干了5年左右，我爺爺負(fù)責(zé)起了餅店的所有經(jīng)營(yíng)。有一天老板顏孝良把爺爺叫到跟前，表達(dá)了5年來(lái)對(duì)爺爺貢獻(xiàn)的感激，后又鼓勵(lì)和支持爺爺去莆田城關(guān)自立門戶，擴(kuò)展復(fù)茂的影響力?？梢姞敔斣诶习逍闹械姆至??！惫^光說(shuō)。

20世紀(jì)30年代初，郭誠(chéng)猷來(lái)到莆田城關(guān)，在文峰宮大路街租了一間店鋪，創(chuàng)辦了復(fù)茂餅店的分店。當(dāng)時(shí)郭誠(chéng)猷的分店是自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的?！坝捎跔敔敽芎玫乇辛藦?fù)茂的經(jīng)營(yíng)理念，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺，在不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，很快他的餅店就成為莆田城里經(jīng)營(yíng)中式糕餅、西式點(diǎn)心最大最有名氣的餅店?！?/p>

人生有順?biāo)?，同時(shí)也會(huì)有逆風(fēng)。20世紀(jì)40年代初，正當(dāng)郭誠(chéng)猷的事業(yè)做得風(fēng)生水起的時(shí)候，一場(chǎng)突如其來(lái)的大火，讓復(fù)茂面臨一次滅頂之災(zāi)。

“文峰宮附近著起了大火，街面上幾十家店鋪毀于一旦，爺爺?shù)牡赇佉参茨苄颐狻！边@場(chǎng)大火沒有把郭誠(chéng)猷打倒，幾個(gè)月后他重振旗鼓，在古譙樓的西側(cè)重開“復(fù)茂餅家”。

“爺爺育有五男四女，只有父親對(duì)糕餅情有獨(dú)鐘。父親中學(xué)沒有畢業(yè)就跟著爺爺經(jīng)營(yíng)糕餅生意，并從爺爺那里學(xué)到了一手非常精湛的制作手藝?！惫^光說(shuō)，當(dāng)時(shí)“復(fù)茂餅家”和城里大多數(shù)糕餅店一樣，都是“前店后廠”的家庭作坊，由于爺爺郭誠(chéng)猷和父親郭意德父子同心，辛勤努力，生意日漸興旺。

爺爺郭意德(左三)、父親郭繼光（左四）、孫子郭旭（左二）祖孫 供圖／復(fù)茂

“1949年中華人民共和國(guó)成立后，爺爺和父親經(jīng)營(yíng)的‘復(fù)茂餅家’參與公私合營(yíng)，爺爺被分配到城郊供銷社負(fù)責(zé)城郊糕餅廠的生產(chǎn)，父親則在莆田縣城關(guān)糕餅廠任技術(shù)骨干。那時(shí)候父親和爺爺還應(yīng)顧客需求，常常利用晚上的時(shí)間為客戶制作糕餅?！惫^光說(shuō)正是爺爺和父親幾十年如一日的堅(jiān)守，才使得復(fù)茂糕餅的制作工藝得以傳承。

新世今生

在郭繼光所在的公司采訪，聽“百年復(fù)茂”的新老故事，品茶、吃甜點(diǎn)當(dāng)是最幸福不過(guò)的事情。

“我5歲就在父親和爺爺?shù)纳砼钥此麄冏龈怙?，那時(shí)生活貧困，站在跟前就是為了吃上一塊，那時(shí)的耳濡目染和從小對(duì)糕餅的感情，也是我后來(lái)改行的原因。”令記者沒有想到的是，眼前這位笑容可掬、滿腹經(jīng)綸的非遺傳人郭繼光竟然是半路出家。

1979年，17歲的郭繼光考入福清師范?？茖W(xué)校，兩年后畢業(yè)到離家45公里外的一所中學(xué)任英語(yǔ)教師。當(dāng)時(shí)，恰逢改革開放的春風(fēng)吹遍中國(guó)大地，復(fù)茂糕餅也迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

郭繼光（右）在向顧客講述從前制作所用的模具

“從文革到20世紀(jì)70年代末，國(guó)家是沒有個(gè)體經(jīng)營(yíng)的，我上班的時(shí)候正好迎來(lái)整個(gè)國(guó)家的改革開放，我第一個(gè)月40.5元人民幣工資中的15元就給了父親來(lái)置辦制作糕餅用的鍋灶等，讓父親和爺爺重起爐灶重操舊業(yè)，復(fù)茂糕餅從那時(shí)候開始又重新回到普通百姓的生活。”郭繼光說(shuō)。

改革開放后，國(guó)家鼓勵(lì)個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)，郭繼光的父親和爺爺重開“復(fù)茂餅家”，在保留傳統(tǒng)糕餅的基礎(chǔ)上，又開發(fā)出人參糕、椰子丸等新產(chǎn)品，產(chǎn)品一上市就深受群眾喜愛。由于復(fù)茂糕餅貨真價(jià)實(shí)，又是老字號(hào)，生意甚是興隆?！案赣H和爺爺不僅在自家的店里銷售糕餅，還把東西批發(fā)到城里的各個(gè)零售店?！钡搅?0世紀(jì)80年代末，復(fù)茂餅家已經(jīng)做到家喻戶曉，產(chǎn)品銷往莆田城鄉(xiāng)。

“復(fù)茂餅家”的真正發(fā)揚(yáng)光大還是到了郭繼光這一代。一位中學(xué)英語(yǔ)老師是如何放棄自己心愛的職業(yè)轉(zhuǎn)投糕餅這一行業(yè)？“每次從學(xué)?；氐郊遥叶紩?huì)看到年邁的爺爺在辛苦勞作，退休的父親一大早就要騎著自行車把糕餅送往城區(qū)各個(gè)銷售點(diǎn)，作為家里的長(zhǎng)子，看到這些場(chǎng)景心里很不是滋味?！惫^光說(shuō)那個(gè)時(shí)候他盡量幫父親和爺爺多干點(diǎn)活兒。

“1991年?duì)敔敳∈?。臨終前他拉著我的手，一再囑咐我要把‘復(fù)茂餅家’做下去?？粗黄鹕盍私?0年的爺爺離我而去，內(nèi)心那種失去親人的痛可想而知。當(dāng)時(shí)我就暗暗發(fā)誓，一定要把祖輩的夢(mèng)想延續(xù)下去，讓‘復(fù)茂餅店’遍布莆田?！?/p>

爺爺去世后不久，郭繼光就北上南下四處尋師學(xué)藝，專程趕往當(dāng)時(shí)中國(guó)烘焙技術(shù)最好的廣州華美烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)，師從中國(guó)烘焙界十大名師之一周發(fā)茂。這次廣州之行對(duì)復(fù)茂日后的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。郭繼光不僅學(xué)到了最新的糕餅制作工藝，還研發(fā)了“福建名牌產(chǎn)品—媽祖平安餅”“中華國(guó)餅—復(fù)茂白蓮蓉月餅”等新品種。最重要的是這一路郭繼光開闊了眼界，打開了思路。

為了爺爺臨終的囑托，為了家族未竟的事業(yè)，郭繼光放棄了自己喜愛的教師職業(yè)，精力全部投入到“復(fù)茂餅家”的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展上。1996年他創(chuàng)建了復(fù)茂公司，家庭小作坊變成了初具規(guī)模的現(xiàn)代企業(yè)；1998年復(fù)茂發(fā)展連鎖；2003年復(fù)茂公司升格為“福建復(fù)茂食品有限公司”，具有百年歷史的“復(fù)茂餅家”進(jìn)入傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)；2004年復(fù)茂建成8000多平米的生產(chǎn)車間和總部大樓，復(fù)茂工業(yè)園初具規(guī)模，成為一個(gè)集研、產(chǎn)、銷、教為一體的現(xiàn)代化企業(yè)?！爸腥A老字號(hào)”“全國(guó)十佳餅店”“誠(chéng)信企業(yè)”“福建省名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)紛至沓來(lái)。

曾經(jīng)的“教師情結(jié)”，以及對(duì)于社會(huì)、對(duì)于中國(guó)烘焙業(yè)的“責(zé)任情結(jié)”，郭繼光始終認(rèn)為人才培養(yǎng)對(duì)企業(yè)發(fā)展是最重要的一件事情。為保證中國(guó)傳統(tǒng)糕餅產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，郭繼光先后投入1000多萬(wàn)元人民幣，于2010年12月啟動(dòng)了中焙烤“英才計(jì)劃”，先后與福州大學(xué)、河南技術(shù)學(xué)院、莆田學(xué)院、福建師大福清分校、湄洲灣職業(yè)技術(shù)學(xué)院等省內(nèi)外高校合作辦學(xué)，至今己經(jīng)培訓(xùn)了51期1000多名學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的烘焙專業(yè)技術(shù)人才。

“100多年來(lái)，復(fù)茂傳承創(chuàng)新不僅僅只為能夠留得住記憶中的鄉(xiāng)愁，家族幾輩人的堅(jiān)守努力更想為家鄉(xiāng)人做出一塊好餅，一種穿越百年的好味道。復(fù)茂人做餅如做人，我們不僅注重品牌，更注重被時(shí)光打磨了100多年，持之以恒的匠人匠心品質(zhì)?！惫^光說(shuō)。