食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀及優(yōu)化策略

劉從帥 張鳳艷 李京龍

摘 要：食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，對(duì)于提高我國(guó)食品市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)范性、為居民提供更加健康安全的飲食保障具有重要的價(jià)值。但是，當(dāng)前食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展仍然存在諸多問(wèn)題——法律法規(guī)標(biāo)識(shí)不健全，未按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理專(zhuān)員欠缺?；诖耍疚奶岢鱿嚓P(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和體系，以改善該問(wèn)題，結(jié)合需求分析、標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建原則等等，打造標(biāo)準(zhǔn)化體系。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)體系

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.02.024

Current Situation and Optimization Strategy of Standards System Construction of Food Production Enterprises

LIU Cong-shuai1 ZHANG Feng-yan2 LI Jing-long3

（1.Qingdao Jimo District Market Supervision Administration； 2. Qingdao Institute of Food and Drug Inspection；3. Pingdu Inspection and Testing Center）

Abstract： The construction of the standards system of food production enterprises has important value for improving the standardization of the development of food market in China， providing more healthy and safe dietary security for residents. However， there are still many problems in the standardization development of food production enterprises， such as imperfect laws and regulations， non-standard production， and lack of standardization management specialists. On this basis， the relevant standards and systems are put forward to improve the problems， and the standardization system is built with the combination of demand analysis， standards system construction principles and so on.

Keywords： food enterprises， production standard， production system

1 引 言

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系當(dāng)中的重要組成部分，生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)主要包含食品生產(chǎn)的過(guò)程、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理的范圍、建立秩序的框架、為了促進(jìn)共同效益而編制發(fā)布的相應(yīng)文件以及法律依據(jù)。這一標(biāo)準(zhǔn)體系是對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理的重要文件，但是當(dāng)前我國(guó)部分食品生產(chǎn)企業(yè)并沒(méi)有依據(jù)這一框架體系進(jìn)行合規(guī)合法的生產(chǎn)，究其根本原因就在于標(biāo)準(zhǔn)化管理體系尚未建設(shè)[1]。在深入推進(jìn)市場(chǎng)化改革的當(dāng)下，只有不斷完善標(biāo)準(zhǔn)化食品管理體系，建設(shè)更加完善的文件框架，才能夠指導(dǎo)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2 食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 法律法規(guī)標(biāo)識(shí)不健全

法律法規(guī)標(biāo)識(shí)體系是支撐其健康發(fā)展的重要框架，目前，我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行了較為細(xì)致的規(guī)定，但是在具體的實(shí)施條例和操作細(xì)節(jié)上，仍然有不規(guī)范之處。國(guó)家的相關(guān)法律在修訂之后已經(jīng)實(shí)行多年，這些法律的更新體系較慢，部分企業(yè)并沒(méi)有及時(shí)地識(shí)別更新出的相關(guān)文件。很多企業(yè)并沒(méi)有將這些規(guī)范化的法律法規(guī)文件執(zhí)行到生產(chǎn)細(xì)節(jié)當(dāng)中，導(dǎo)致企業(yè)的生產(chǎn)不合規(guī)、不標(biāo)準(zhǔn)，影響了企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量[2]。

2.2 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行困難

一部分企業(yè)并不能夠按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的條件和要求生產(chǎn)，或生產(chǎn)條件受限，這都會(huì)影響企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量。受到市場(chǎng)盲目性、自發(fā)性的影響，一部分企業(yè)被利益所吸引，故意不按照規(guī)定生產(chǎn)。由于標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全，監(jiān)督管理執(zhí)行不夠到位，國(guó)家對(duì)于小型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理仍然存在漏洞。例如：一些食品企業(yè)超范圍使用添加劑，或超劑量使用添加劑，影響產(chǎn)品質(zhì)量，危害消費(fèi)者安全。

2.3 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理人員

食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)管理需要一大批專(zhuān)業(yè)的管理人員去執(zhí)行，但是一些食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理意識(shí)淡薄，并沒(méi)有組建專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理團(tuán)隊(duì)，即使團(tuán)隊(duì)當(dāng)中有相關(guān)人才，其素質(zhì)也無(wú)法匹配當(dāng)前市場(chǎng)化發(fā)展的需求。很多企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)功能不足，造成企業(yè)食品安全質(zhì)量事故頻發(fā)，影響了自己的市場(chǎng)品牌持久度，也影響了消費(fèi)者對(duì)于市場(chǎng)產(chǎn)品的認(rèn)可程度。受到企業(yè)的結(jié)構(gòu)層次、企業(yè)的規(guī)模以及專(zhuān)業(yè)人才的素質(zhì)影響，很多企業(yè)在進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，影響了企業(yè)的組織架構(gòu)的建設(shè)，反而給生產(chǎn)銷(xiāo)售和售后服務(wù)帶來(lái)了阻礙。

3 構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)體系加強(qiáng)監(jiān)督管理的對(duì)策

3.1 健全法律法規(guī)及標(biāo)識(shí)管理體系

完善食品標(biāo)準(zhǔn)管理體系，需要基于合法合規(guī)原則引導(dǎo)企業(yè)自動(dòng)接受該標(biāo)準(zhǔn)，這就離不開(kāi)完善的文件管理體系和法律規(guī)范。

（1）政府部門(mén)需要基于當(dāng)前的立法情況、司法情況以及實(shí)際的執(zhí)法情況，不斷完善食品安全法律法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)企業(yè)做好宣傳進(jìn)行指導(dǎo)和教育，引導(dǎo)企業(yè)認(rèn)真貫徹落實(shí)文件精神和指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）企業(yè)的相關(guān)管理機(jī)構(gòu)也要通過(guò)各項(xiàng)渠道收集文件的最新政策，及時(shí)開(kāi)展解讀，并且與本企業(yè)的實(shí)際狀況聯(lián)系，制定指導(dǎo)細(xì)則，及時(shí)跟進(jìn)和修訂相關(guān)文件，不斷地適應(yīng)市場(chǎng)的變化。

（3）實(shí)際上食品生產(chǎn)的過(guò)程是一項(xiàng)精細(xì)化管理的過(guò)程，必須要最大程度地預(yù)防和應(yīng)對(duì)食品來(lái)源性危害，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，理順市場(chǎng)秩序打擊違法犯罪的行為，因此，基于全生命周期建立法律法規(guī)文件框架體系，需要將整個(gè)視野放在食品生產(chǎn)的全過(guò)程當(dāng)中，包括食品生產(chǎn)的硬件管控、軟件管控和主觀行為管控，都需要在法律文件的框架之內(nèi)，形成一個(gè)有機(jī)的整體。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下，食品企業(yè)也需要遵循預(yù)防為主的生產(chǎn)原則，加強(qiáng)全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理控制，建立全生命周期體系，強(qiáng)化食品安全方面的社會(huì)共治，從而提升自身的管控效果。

3.2 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化體系執(zhí)行監(jiān)管

食品工業(yè)的發(fā)展涉及到的影響因素非常多，企業(yè)在執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)容易出現(xiàn)漏洞，加強(qiáng)監(jiān)督管理就要從風(fēng)險(xiǎn)角度入手，做好監(jiān)督與控制：

第一，基于風(fēng)險(xiǎn)管理原則，對(duì)食品生產(chǎn)的過(guò)程開(kāi)展監(jiān)督?？陀^、深入、系統(tǒng)地分析當(dāng)前企業(yè)存在的問(wèn)題，減少管理漏洞帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)?；诹炕芾淼臉?biāo)準(zhǔn)原則，提升實(shí)際的管理效果。所有的食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員都需要牢固樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，提升綜合管理效果，認(rèn)真開(kāi)展相關(guān)工作的問(wèn)題評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管控，從事前、事中、事后的綜合管理，建設(shè)更加系統(tǒng)的食品管理標(biāo)準(zhǔn)，幫助企業(yè)評(píng)估可預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，并做出針對(duì)性的防范。

第二，食品標(biāo)準(zhǔn)體系的監(jiān)管需要秉持著持續(xù)改進(jìn)的原則，利用目前的現(xiàn)代技術(shù)，將食品工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不斷細(xì)化。應(yīng)用良好的檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)市場(chǎng)當(dāng)中層出不窮的新標(biāo)準(zhǔn)新食品新手段進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)。從整體的發(fā)展趨勢(shì)上來(lái)看，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定也會(huì)隨著市場(chǎng)的變化、科技的進(jìn)步而不斷變化，法律體系的修改也需要不斷完善，執(zhí)行監(jiān)管手段也需要更加系統(tǒng)。

第三，食品標(biāo)準(zhǔn)體系需要企業(yè)、政府、消費(fèi)者共同努力。企業(yè)需要分析消費(fèi)者的需求以及整個(gè)供應(yīng)鏈的需求，包含企業(yè)所有者、員工、合作伙伴、社會(huì)期望等，在市場(chǎng)允許和政策允許的范圍之內(nèi)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段使企業(yè)能夠建立起最佳運(yùn)營(yíng)秩序，提升綜合發(fā)展的效能。

3.3 完善食品安全管理體系的結(jié)構(gòu)層次

建設(shè)更加完善的食品管理體系，需要企業(yè)按照目前的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化相關(guān)守則確定更加完善的標(biāo)準(zhǔn)。

首先，企業(yè)需要完善產(chǎn)品研發(fā)管理標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合市場(chǎng)的消費(fèi)需求，調(diào)查企業(yè)的生產(chǎn)線，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料輔料，投入更多的精力做好科學(xué)技術(shù)的研發(fā)。

其次，企業(yè)還需要建立更加完善的采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)驗(yàn)收和試驗(yàn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在整個(gè)生產(chǎn)階段貫徹相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，做好測(cè)量檢驗(yàn)工作以及設(shè)備管理工作，不斷地對(duì)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行升級(jí)。并通過(guò)有效的運(yùn)營(yíng)管理，將這些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)對(duì)外宣傳，以提升企業(yè)的品牌效應(yīng)[3]。

最后，企業(yè)還要不斷完善運(yùn)輸貯存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生環(huán)保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和信息服務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié) 論

綜上所述，食品生產(chǎn)企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)需要秉持著層次化、規(guī)范化、循序漸進(jìn)的原則，不斷完善企業(yè)的系列標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)更加完善的結(jié)構(gòu)層次，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理。監(jiān)管部門(mén)也需要不斷對(duì)當(dāng)前的法律文件和框架進(jìn)行細(xì)化升級(jí)，構(gòu)建適合企業(yè)發(fā)展和居民需求的指導(dǎo)文件，從方針層面、法律法規(guī)層面和指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)層面，發(fā)布更加完善的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，提升我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。

參考文獻(xiàn)

[1]范長(zhǎng)軍，屠錦娣.食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及思考[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2022（8）：19-24.

[2]魏雙正，李楊.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)淺析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（3）：20.

[3]朱龍仙，施清理，王靜，等.加快完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的建議[J].現(xiàn)代食品，2017（8）：41-43.

作者簡(jiǎn)介

劉從帥，本科，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)槭称穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

（責(zé)任編輯：劉憲銀）