網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)膳食研究

郭宏慶

（山東師范大學(xué)，山東濟(jì)南 250300）

澳大利亞網(wǎng)球公開(kāi)賽、溫布爾登網(wǎng)球公開(kāi)賽、法國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽和美國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽這4 項(xiàng)國(guó)際比賽采用的是男子五局三勝制（女子三局兩勝制），比賽時(shí)長(zhǎng)至少2 h，而隨著運(yùn)動(dòng)員技術(shù)水平的提高，高水平分段運(yùn)動(dòng)員之間差距不明顯，導(dǎo)致網(wǎng)球比賽時(shí)間延長(zhǎng)，意味著運(yùn)動(dòng)員需要極強(qiáng)的有氧運(yùn)動(dòng)能力，所以機(jī)體的氧化供能系統(tǒng)是保證完成整場(chǎng)比賽的基礎(chǔ)。比賽由多個(gè)間歇式、短時(shí)間的爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)回合組成，在此期間運(yùn)動(dòng)員完成加速、沖刺、制動(dòng)和擊球等一系列動(dòng)作為一小回合，大約10 s 左右。期間運(yùn)動(dòng)員的心率每分鐘可達(dá)到200 次，這種高強(qiáng)度的間歇性運(yùn)動(dòng)需要磷酸原系統(tǒng)提供能量。國(guó)際網(wǎng)球聯(lián)合會(huì)的官方數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)動(dòng)員整場(chǎng)比賽的能量消耗類(lèi)型及時(shí)間比例為約70%的時(shí)間是磷酸原系統(tǒng)供能，20%的時(shí)間是糖酵解系統(tǒng)供能，剩下10%的時(shí)間則是有氧氧化系統(tǒng)提供能量[1]。也就是說(shuō)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一種以體能為主的高強(qiáng)度間歇性運(yùn)動(dòng)，其中有氧代謝是完成比賽的前提和基礎(chǔ)，而在比賽的每一回合中無(wú)氧代謝系統(tǒng)起著決定性的作用。

1 網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員合理膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性

1.1 保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力

網(wǎng)球比賽對(duì)體能的消耗是巨大的，因此運(yùn)動(dòng)員合理的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配是非常重要的。人體的一切生命活動(dòng)都需要能量，人體所需能量是依靠體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生。糖、脂肪、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的能量一部分轉(zhuǎn)換為熱量維持體溫，另一部分則儲(chǔ)存在三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate，ATP）中。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中，人體以無(wú)氧和有氧的混合供能方式為主，需要磷酸原系統(tǒng)在短時(shí)間內(nèi)提供大量的ATP 以供身體完成比賽動(dòng)作，還需要有氧系統(tǒng)不斷地將糖和脂肪轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和ATP，為機(jī)體提供能量，而糖、脂肪、蛋白質(zhì)這些物質(zhì)全都來(lái)自食物[2]。食物是運(yùn)動(dòng)員獲取能量物質(zhì)的唯一渠道，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員有極其重要的作用。

1.2 有助于運(yùn)動(dòng)損傷的預(yù)防和恢復(fù)

1.2.1 有助于肌肉損傷恢復(fù)

隨著比賽的進(jìn)行，運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)生理機(jī)能開(kāi)始下降，此時(shí)易發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷。運(yùn)動(dòng)損傷是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中的常見(jiàn)現(xiàn)象，按照損傷組織可分為肌肉、韌帶損傷，骨和關(guān)節(jié)錯(cuò)位（骨折）等[3]。實(shí)驗(yàn)室采用誘發(fā)肌肉損傷的方法，驗(yàn)證了蛋白質(zhì)的攝入可有效增強(qiáng)抗阻運(yùn)動(dòng)過(guò)程的耐力，因此，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員增加蛋白質(zhì)的攝入量可在一定程度上減輕肌肉運(yùn)動(dòng)損傷。多項(xiàng)肌肉損傷研究表明，Omega-3 多不飽和脂肪酸補(bǔ)劑能有效消除肌肉運(yùn)動(dòng)功能不足和肌肉炎癥的不良影響[4]。

1.2.2 有助于肌腱和韌帶損傷恢復(fù)

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中肌腱和韌帶的損傷較為常見(jiàn)，可以從膠原蛋白的合成入手，幫助人體合成膠原蛋白，以此來(lái)增強(qiáng)肌腱和韌帶的抗張強(qiáng)度[5]。膠原蛋白在人體內(nèi)分布廣泛，其三股螺旋結(jié)構(gòu)相互交聯(lián)形成的纖維網(wǎng)有助于細(xì)胞的增殖生長(zhǎng)。研究表明，膠原蛋白可以用于損傷修復(fù)、神經(jīng)再生長(zhǎng)，因此，補(bǔ)充合成膠原蛋白必需的維生素C 和銅，能夠促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的損傷修復(fù)[6]。

1.2.3 有助于骨組織損傷恢復(fù)

應(yīng)力性骨折是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員中易發(fā)生的損傷類(lèi)型，是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員以有閾值的方式重復(fù)性對(duì)骨骼施加機(jī)械性負(fù)荷造成的。鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)[7]，人體中大約99%的鈣以磷酸鈣羥基磷灰石晶體的形式存在于骨組織中；維生素D 及其活性產(chǎn)物1,25(OH)2D3是形成骨的必需營(yíng)養(yǎng)元素，飲食攝入的維生素D 經(jīng)過(guò)肝臟、腎臟羥基化為1,25(OH)D3[8]，可以促進(jìn)鈣的吸收以及骨的礦化，幫助網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員修復(fù)損傷的骨組織[9]。

2 網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充的膳食營(yíng)養(yǎng)

2.1 蛋白質(zhì)的供給

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)，肌肉除水分外，蛋白質(zhì)含量最高。力量訓(xùn)練之后，機(jī)體需要大量的蛋白質(zhì)，然而食物在體內(nèi)分解為氨基酸需要幾個(gè)小時(shí)[10]。因此，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前后都要加餐，來(lái)保證充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)，否則蛋白質(zhì)攝入不足引起的肌力下降會(huì)影響網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力[11]。

2.2 脂類(lèi)、糖類(lèi)的供給

網(wǎng)球訓(xùn)練不僅持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大，而且運(yùn)動(dòng)員一直處于中等強(qiáng)度的耐力對(duì)抗，體能訓(xùn)練會(huì)消耗大量能量，同時(shí)在肌肉中生成許多酸性物質(zhì)，此時(shí)補(bǔ)充糖分可以有效降低機(jī)體的疲勞感[12]。在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充糖分能降低蛋白質(zhì)的消耗、維持體內(nèi)的血糖濃度，有效預(yù)防運(yùn)動(dòng)員的體能在短期內(nèi)下降。脂肪作為人體的儲(chǔ)備能源，分解產(chǎn)生的能量為等量蛋白質(zhì)的2.2 倍，具有保溫和為身體儲(chǔ)存?zhèn)溆谩叭剂稀钡墓δ?。但過(guò)多的脂肪會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的身體形態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力，降低耐力。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)減少脂類(lèi)的攝入，多食用高糖、低脂肪的食物[13]。

2.3 維生素的供給

維生素是人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中獲得。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中所需的維生素主要包括維生素B、維生素C、維生素E。維生素B 能促進(jìn)丙酮酸的氧化，對(duì)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的乳酸堆積起到清除作用，也是促進(jìn)體內(nèi)代謝，把糖、蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)換成能量不可缺少的物質(zhì)。維生素B2有助于合成蛋白質(zhì)，提高運(yùn)動(dòng)員的肌肉力量[14]。維生素C 可以提高機(jī)體的有氧能力、促進(jìn)鐵離子的吸收和利用、防治運(yùn)動(dòng)性貧血、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成及緩解疲勞，有利于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員盡可能保持最佳狀態(tài)。維生素E 具有抗氧化性，可以幫助運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間的耐力訓(xùn)練和比賽中延遲并緩解肌肉疲勞、促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、提高肌肉的血液供應(yīng)[15]。

2.4 碳水化合物的供給

由于長(zhǎng)時(shí)間的高強(qiáng)度對(duì)抗，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員必須攝入大量的熱量。碳水化合物作為人體的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，主要以糖原的形式儲(chǔ)存在人體內(nèi)的骨骼肌和肝臟中，是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員非常好的一種能源物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充適當(dāng)?shù)奶妓衔锟梢源龠M(jìn)合成代謝，有效提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，還可以抑制壓力激素的釋放，從而使運(yùn)動(dòng)員保持良好的心理狀態(tài)[16]。碳水化合物的攝入需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的體重來(lái)決定（尤其是肌肉量）：通常來(lái)講每日運(yùn)動(dòng)時(shí)間大于1 h，碳水化合物攝入量為每磅（約0.45 kg）體重1 g；運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)2 ～4 h，則攝入量為每磅體重3 g[17]。

3 網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食營(yíng)養(yǎng)建議

3.1 根據(jù)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)比賽和訓(xùn)練時(shí)期的不同合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

網(wǎng)球現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為一種耐力型項(xiàng)目，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，賽前攝入足量的糖是保證其運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的基本要求，經(jīng)常進(jìn)行訓(xùn)練和比賽的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在前一天晚上補(bǔ)充足夠的糖[18]。比賽過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充大量的水來(lái)抵消從汗液中損失的水分，大約每小時(shí)要飲用1 L 水，同時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)，補(bǔ)充水和電解質(zhì)是防止運(yùn)動(dòng)員脫水并維持高水平運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的重要條件[19]。賽后補(bǔ)充不僅有利于運(yùn)動(dòng)員體能的恢復(fù)，還會(huì)促進(jìn)超量恢復(fù)現(xiàn)象的出現(xiàn)。賽后需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，應(yīng)采用少食多餐的方法，分層次補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[20]。

3.2 遵循科學(xué)飲食原則

雖然網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要遠(yuǎn)高于常人，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取并非越多越好，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入不僅會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致肥胖和消化問(wèn)題。因此，應(yīng)根據(jù)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的身高體重及每日的訓(xùn)練量，有針對(duì)性、計(jì)劃性地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采用科學(xué)合理的方式搭配飲食，尤其要注意飲食的均衡性和多樣性。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充要多種多樣，多吃低脂高蛋白的食物，如牛奶、雞蛋、肉類(lèi)和豆類(lèi)，同時(shí)要注意維生素的補(bǔ)充。

4 結(jié)語(yǔ)

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)間歇性高強(qiáng)度的耐力性運(yùn)動(dòng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能要求非常嚴(yán)苛，運(yùn)動(dòng)員需要在體能充沛的前提下提升運(yùn)動(dòng)技能。合理的體能訓(xùn)練必然需要膳食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)能夠使運(yùn)動(dòng)員保持良好的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，同時(shí)能夠促進(jìn)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員損傷的恢復(fù)，確保運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽中保持高水平的競(jìng)技能力。因此，應(yīng)根據(jù)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的能量代謝特征和自身的生理狀況，制定合理的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，確保運(yùn)動(dòng)員能夠保持最佳狀態(tài)。