淺談新工科背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實踐

◎ 楊俊松，艾百拉·熱合曼，胡 靜，司友琳，龐紀磊

（蚌埠醫(yī)學院，安徽 蚌埠 233000）

卓越工程師教育培養(yǎng)計劃是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措，對促進高等教育面向社會需求培養(yǎng)人才、全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的示范和引導作用。在新工科背景下，蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生大部分將會在長三角地區(qū)繼續(xù)深造和就業(yè)，借此以實施卓越工程師教育培養(yǎng)計劃為突破口，促進食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育改革和創(chuàng)新，全面提高蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，努力建設具有中國特色的社會主義現(xiàn)代化食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)體系，面向工業(yè)界、面向世界、面向未來，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程技術人才。

1 發(fā)展校企合作協(xié)同育人

1.1 協(xié)同育人策略

為了有效提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師教學質(zhì)量，蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃注重拓展食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師工程技術背景知識。同時，蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)采取相關措施，加強高校、企業(yè)、政府職能部門在食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的密切聯(lián)合、共同育人，并在學生專業(yè)實習實踐中起到了核心作用。食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立了學校與食品質(zhì)量與安全專家之間的互相交流機制。例如，與安徽省阜陽市市場監(jiān)督管理局食品藥品檢驗中心合作，有利于政府機關、高校、食品企業(yè)之間的信息交流和技術交流，能有效促進校-校、校-企及企業(yè)之間的合作共贏，共同發(fā)展蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃[1]。蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃基于社會需求為價值取向的理念和學科定位，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)堅持教學科研協(xié)同育人特色，蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃強調(diào)“寬口徑、厚基礎”，注重學科交叉融合，強調(diào)“學以致用”。

1.2 協(xié)同育人實效

蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃在教育教學研究中堅持從實從慎，不斷開辟卓越工程師教育教學改革的新領域，進行高等工程教育新嘗試。隨著網(wǎng)絡教學改革的不斷深入，食品質(zhì)量與安全專業(yè)90%的專業(yè)課程均開設了在線課程，其中包括省級精品資源共享課、校級精品資源共享課各1 門；省級大規(guī)模在線開放課程1 門。蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)已立項安徽省省級示范實驗實訓中心1 項；累計立項的各類教研項目30 余項，其中省級以上教研項目9 項。

2 強化線上線下實踐教學

2.1 強化線上教學

蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃主要探索實驗實踐訓練內(nèi)容改革領域，按照食品行業(yè)的特點，以卓越工程師教育培養(yǎng)計劃為契機，開展食品理化檢驗實驗實踐訓練內(nèi)容改革，找準卓越工程師定位，辦出醫(yī)學院校特色。在新工科背景下，蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃需要適應新的形勢。在網(wǎng)絡教育資源發(fā)達的現(xiàn)代社會，豐富的線上教學資源為食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師實踐教學帶來了極大的便利。而食品質(zhì)量與安全專業(yè)線上虛擬仿真實驗的開展為學生提供了遠程可視化、便捷操作的教學平臺。蚌埠醫(yī)學院食品虛擬仿真實驗課程設置了食品工藝、食品理化檢驗、食品物理性質(zhì)測定、感官評定等的實踐訓練內(nèi)容。學生可以通過三維立體動畫場景，面對仿真實驗儀器、流程、工藝進行操作。虛擬實驗的優(yōu)勢在于可以反復進行、實驗成本低、操作便捷直觀等。

2.2 強化線下教學

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是工學專業(yè)，線下教學模式與其他學科有所不同，主要表現(xiàn)在更注重實驗實訓能力的培養(yǎng)。例如，食品理化分析課程是一門線下教學要求高，以分析化學、食品化學、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學為基礎，多學科交叉、應用性很強的實踐課程，線下實驗訓練教學需要對食品中潛在的有毒有害物質(zhì)進行定性定量檢驗。為改革原有的實驗教學模式，跨區(qū)域?qū)嶒灲虒W工作需充分利用學生課余時間，增加師生交流互動，與其他長三角高校建立信息共享關系，有效培養(yǎng)學生通過課前教師提供的教學資源進行自主學習的能力，掌握對食品生產(chǎn)和過度加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（亞硝酸銨、環(huán)胺、多環(huán)芳烴等），以及食品容器和包裝材料中含有的重金屬、聚氯乙烯單體、多氯聯(lián)苯等化學性中毒物質(zhì)進行快速檢驗的相關知識；教師則利用大量課堂時間與學生進行交流、組織和參與小組活動、解答問題等[2]。新的強化線下教學模式還需和相關實驗中心共同解決食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗教學時間不足的問題。同時食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗教學采用翻轉(zhuǎn)課堂，在實施過程中對教師視線范圍之外學生課前自主學習有效性的掌控、學習過程中所遇到問題的解決，建立相應的實驗教學翻轉(zhuǎn)課堂支撐系統(tǒng)。按照蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，強化線下教學，要求學生查文獻及整理以往積累的學習經(jīng)驗來獲得本課程所需素材和資料，精選及制作合適的實驗視頻、動畫，制作虛擬實驗教學內(nèi)容，達到強化線下教學的設計目的，并制定合適的控制學生課前自主學習有效性評價方案[3]。

3 推進跨區(qū)域創(chuàng)新能力培養(yǎng)

3.1 創(chuàng)新平臺建設

現(xiàn)代社會對人才的創(chuàng)新能力要求越來越高，按照蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，可以在長三角一體化跨區(qū)域校企合作的基礎上，通過開展跨區(qū)域開放性實驗課題研究等形式，與食品藥品監(jiān)督管理局、大中型食品企業(yè)等部門聯(lián)合開展產(chǎn)-學-研合作項目，建立科技創(chuàng)新實踐教學平臺。針對食品質(zhì)量與安全實際檢測中大型儀器的使用情況，可以與長三角其他高校的大型實驗儀器進行資源共享，建立儀器共享平臺，使學生有機會針對食品市場監(jiān)管各部門的一些實際問題及科研課題進行檢測實驗。引導學生根據(jù)長三角區(qū)域食品企業(yè)實際需求，開展探索性科學研究，培養(yǎng)其科研能力與創(chuàng)新能力。還可以通過舉辦科技創(chuàng)新競賽等形式，充分調(diào)動學生的創(chuàng)造性思維，提高創(chuàng)新能力。

3.2 創(chuàng)新實驗建設

蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃中增設設計性、開放性實驗，提高學生創(chuàng)新能力。食品質(zhì)量與安全是發(fā)展快、實踐性強的學科專業(yè)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力必須大膽改革并與食品安全形勢緊密結(jié)合。在實驗教學工作中，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的綜合實驗課程進行優(yōu)化，增設設計性實驗和開放性實驗。例如，在食品檢測實驗中增加綜合性、創(chuàng)新性的實驗項目，結(jié)合目前食品安全的熱點問題（果蔬農(nóng)藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺等）進行快速檢測，使學生能在熟練掌握食品檢測原理與技術、熟悉相關國際國內(nèi)食品標準與法規(guī)的基礎上，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

4 優(yōu)化實習實訓基地建設

4.1 實習實訓基地遴選

食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃中，實習實訓是重要環(huán)節(jié)[4]。作為非綜合性、非工科院校，在長三角大環(huán)境下，蚌埠醫(yī)學院積極探索長三角跨區(qū)域協(xié)同辦學方式，合作建立實踐基地平臺，加強學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)及實踐創(chuàng)新能力。擬采取的策略是采用跨區(qū)域協(xié)同育人辦學模式，與長三角區(qū)域政府、高校、企業(yè)協(xié)同辦學，構(gòu)筑工程教育共同體。服務地方，并充分利用地方資源優(yōu)勢，合作辦學，深化產(chǎn)教融合，創(chuàng)一流專業(yè)。與長三角企業(yè)共同辦專業(yè)、辦基地，協(xié)同育人，深化長三角校企合作，達到蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃的相關要求?？紤]到蚌埠醫(yī)學院建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)時間尚短，校內(nèi)實習實踐場所尚未建設完全，短時間內(nèi)不能大量購置先進生產(chǎn)設備，重點采用長三角跨區(qū)域協(xié)同育人模式，開門辦學，加強校-校聯(lián)合，校-企合作，利用一切可以利用的社會資源為學生服務，訓練學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。

4.2 實習實訓特色凝練

針對蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在長三角區(qū)域注重營養(yǎng)與健康教育的特色[5]，安排學生到長三角區(qū)域的食品質(zhì)檢中心進行實習，用所學到的知識服務社會。同時，建立一批能滿足蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)要求的長三角區(qū)域教學實踐基地，有效利用長三角區(qū)域各部門單位先進的生產(chǎn)設備和技術專家的實踐經(jīng)驗，提高實習質(zhì)量，使學生盡早接觸生產(chǎn)實際，加深對長三角食品行業(yè)的了解。通過這一系列的實習，使學生對長三角區(qū)域食品的生產(chǎn)加工過程、監(jiān)管過程、營養(yǎng)與健康情況等有切身的體會，并將知識熟練應用到實際工作中，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師的培育打下堅實的基礎。

5 結(jié)語

綜上所述，經(jīng)過以上培養(yǎng)實踐的探索，蚌埠醫(yī)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃實際實施效果顯著，食品質(zhì)量與安全專業(yè)立足長三角，面向全國，不斷輸出優(yōu)秀畢業(yè)生進入食品企事業(yè)單位成為卓越工程師。在新工科背景下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)工作的探索與實踐將繼續(xù)堅持有效提高學生的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應長三角區(qū)域社會需求的“知醫(yī)學、精檢測，強質(zhì)控”高級復合型應用人才。按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，蚌埠醫(yī)學院切實轉(zhuǎn)變教育思想和觀念，采用跨區(qū)域協(xié)同育人新模式，優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系，以長三角區(qū)域校-校聯(lián)合、校-企合作方式建立穩(wěn)定的實習、實訓基地，主動適應長三角一體化新形勢，以長三角區(qū)域社會需求為導向，優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)組織模式，建立了跨區(qū)域交融的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師人才培養(yǎng)模式，具有一定的借鑒意義。