不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

■ 馬玉勇 陳 凱* 胡小愛 吳 聰 羅志嘉 曲湘勇

（1.衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南衡陽 421001；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，湖南長沙 410128）

湘黃雞又稱黃郎雞，以毛黃、嘴黃、腳黃為主要標志，原產(chǎn)地為湖南省衡南縣的泉溪、雙林、花橋，中心產(chǎn)區(qū)在衡陽市，也存在于周邊永州、郴州、邵陽、長沙等地區(qū)。湘黃雞歷來是衡陽市畜禽產(chǎn)業(yè)中僅次于養(yǎng)豬業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)，在廣東等沿海發(fā)達地區(qū)和港澳地區(qū)特別受青睞[1-2]。湘黃雞產(chǎn)業(yè)被湖南省政府列入“一縣一特”農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，被衡陽市政府列入“兩黃兩茶一果一花”特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[1]。但是多年來湘黃雞沒有開展提純復(fù)壯和保種工作，使得湘黃雞退化、雜化現(xiàn)象嚴重，從2019 年開始，衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家團隊協(xié)助衡山華隆生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司開展湘黃雞提純復(fù)壯工作，并在提純工作基礎(chǔ)上開展湘黃雞生長規(guī)律、飼養(yǎng)模式、營養(yǎng)調(diào)控等方面的研究[1]。

隨著生活水平的提高，消費者對家禽產(chǎn)品品質(zhì)要求也越來越高。家禽屠宰性能和肉品質(zhì)主要受家禽品種、飼料種類與水平、飼養(yǎng)模式、生長速度等因素的影響[3-7]。家禽飼養(yǎng)模式主要包括籠養(yǎng)、平養(yǎng)和散養(yǎng)等，集約化籠養(yǎng)是家禽產(chǎn)業(yè)的主流模式，家禽的籠養(yǎng)模式能有效隔斷病原，減少疾病產(chǎn)生概率，減少成本[6]；而散養(yǎng)模式能提高家禽肉品質(zhì)風(fēng)味，散養(yǎng)活雞外觀體形優(yōu)美，更受大眾喜愛[5]。我們國家優(yōu)質(zhì)雞資源豐富，但是利用率低，利用程度不高，產(chǎn)量不大，利用品種、營養(yǎng)、飼養(yǎng)模式等方面探究能被人們接受的優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品是我們的工作重點。近些年，關(guān)于不同飼養(yǎng)模式對優(yōu)質(zhì)地方品種雞影響的研究較多[8-10]，而湘黃雞作為地方優(yōu)質(zhì)肉雞品種，以傳統(tǒng)散養(yǎng)為主，鮮有對湘黃雞生長發(fā)育、屠宰性能、肉品質(zhì)等方面的報道，特別是湘黃雞散養(yǎng)和籠養(yǎng)兩種模式的差異。本試驗旨在研究兩種飼養(yǎng)模式（籠養(yǎng)和散養(yǎng)）下的湘黃雞生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)，為湘黃雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)用和飼養(yǎng)模式選擇提供理論和數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及處理

試驗在衡山華隆生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司黃郎雞原種場進行，選用體重相近、體況健康的0 日齡湘黃雞母雞120只，集中育雛至6周齡后，隨機分為兩個處理，籠養(yǎng)模式60只，7～14周齡采用三層層疊式網(wǎng)上籠養(yǎng)方式，單籠規(guī)格為100 cm×38 cm×66 cm，密度約為10只/籠；14周齡之后采用三層立體式單籠飼養(yǎng)方式，單籠規(guī)格為22 cm×24 cm×55 cm；散養(yǎng)模式60 只，采用室外山地自由放養(yǎng)方式?；\養(yǎng)雞群自由采食飲水，散養(yǎng)雞早晚各投料一次后自由采食飲水。試驗雞飼喂正大（衡陽）飼料有限公司生產(chǎn)的肉小雞和肉中雞配合顆粒飼料，其營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗日糧營養(yǎng)水平（%）

1.2 生長性能的測定

試驗雞0～13 周齡期間每周統(tǒng)計個體體重，14～23 周齡每兩周統(tǒng)計個體體重，統(tǒng)計全程飼料消耗，試驗結(jié)束計算個體平均日增重、平均日采食量和料重比，每組隨機抽取健康狀況良好的母雞10 只進行屠宰性能和肉品質(zhì)測定。

1.3 屠宰性能分析

參照NY/T 823—2020《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[11]，進行家禽屠宰性能測定試驗，分別測量宰前體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、兩側(cè)胸肌重、兩側(cè)腿肌重、腹脂和肌胃外脂肪重，雞放血處死后，脫毛，去腳角質(zhì)層、腳趾殼和喙殼后的重量為屠體重；在此基礎(chǔ)上去除氣管、食道、嗉囊、腸道、脾臟、胰臟、膽囊、心臟、肝臟、腺胃、肌胃、肺臟、腹脂、頭腳和生殖器官的重量為全凈膛重。

屠宰率（%）=屠體重/宰前活重×100

半凈膛率（%）=半凈膛重/宰前活重×100

全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前活重×100

胸肌率（%）=兩側(cè)胸肌重/全凈膛重×100

腿肌率（%）=兩側(cè)腿肌重/全凈膛重×100

腹脂率（%）=（腹脂重+肌胃外脂肪重）/全凈膛重×100

1.4 肉品質(zhì)分析

剪切力：每只雞取3塊1 cm×1 cm×3 cm長條狀雞胸肉，去除表面脂肪和結(jié)締組織，采用數(shù)顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B，TENOVO，中國）測量剪切力，取平均值；pH：pH 采用便攜式pH 計（205，Testo，德國）測量，避開脂肪、結(jié)締組織，取胸肌3 個點測量并取平均值；肉色：肉色紅度（a*）、黃度（b*）和亮度（L*）采用便捷式色差儀（NR20XE，3nh，中國）檢測，避開脂肪、結(jié)締組織，選取胸肌3 個部位檢測取平均值；失水率：另用取樣器取出一塊胸肌用紗布包裹稱量其壓前重，后上下包裹8～9 層濾紙置于肉品質(zhì)水力測定儀上（MAEC18，南京銘奧儀器設(shè)備有限公司，中國），機器開始對肉樣施加壓力，5 min 后機器回歸原處測量壓后重。

失水率（%）=（壓前重-壓后重）/壓前重×100

1.5 統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)首先用Excel 2019 進行初步處理，采用SPSS Statistics 26.0 進行分析，利用獨立樣本T檢驗方法進行顯著性分析，利用spearman 相關(guān)系數(shù)方法分析屠宰性能與肉品質(zhì)間的相關(guān)性。P<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞生長性能的影響

由表2 可知，散養(yǎng)模式下湘黃母雞平均日增重和平均日采食量均稍高于籠養(yǎng)模式，料重比稍低于籠養(yǎng)模式，但是均差異不顯著（P>0.05）。

表2 不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞生長性能的影響

2.2 不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞屠宰性能的影響

由表3 可知，散養(yǎng)模式下湘黃雞宰前活重稍高于籠養(yǎng)模式（P>0.05），不同飼養(yǎng)模式下湘黃母雞的屠宰性能無顯著差異（P>0.05）。

表3 不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞屠宰性能的影響

2.3 不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞肉品質(zhì)的影響

由表4 可知，散養(yǎng)模式下的湘黃母雞肌肉剪切力、肉色a*值顯著高于籠養(yǎng)模式（P<0.05），而肉色b*、L*值和失水率顯著低于籠養(yǎng)模式（P<0.05），但是兩種飼養(yǎng)模式下湘黃母雞肌肉pH 沒有顯著差異（P>0.05）。

表4 不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞肉品質(zhì)的影響

2.4 屠宰性能與肉品質(zhì)相關(guān)性分析

由表5 可知，全凈膛率和半凈膛率顯著正相關(guān)（r=0.627）；剪切力與腹脂率呈顯著負相關(guān)（r=-0.406）；a*與剪切力呈顯著正相關(guān)（r=0.049），與pH和b*呈顯著負相關(guān)（r=-0.609、-0.836；L*與胸肌率、剪切力、a*呈顯著負相關(guān)（r=-0.388、-0.367、-0.809），與b*和失水率呈顯著正相關(guān)（r=0.506、0.504）。

表5 不同飼養(yǎng)模式湘黃母雞屠宰性能和肉品質(zhì)相關(guān)性（r）分析（n=10）

3 討論

有研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)模式下肉雞抗病力、肉品質(zhì)要優(yōu)于籠養(yǎng)模式，能顯著提高肌苷酸、肌內(nèi)脂肪含量，擁有更高的疫苗抗體效價[12-14]。前人研究表明，湘黃雞散養(yǎng)模式相較于籠養(yǎng)模式降低了房舍、飼料、藥品成本，并且提高了出籠率、存活率和獲利[15-16]。黃英飛等[17]研究發(fā)現(xiàn)，籠養(yǎng)模式下的“桂鳳二號”肉雞因活動空間有限，運動量減少，能量消耗降低，相比于地面平養(yǎng)等活動量大的模式可以提高飼料的轉(zhuǎn)化效率，降低飼養(yǎng)成本。與單純的籠養(yǎng)模式或者散養(yǎng)模式相比，散養(yǎng)與籠養(yǎng)相結(jié)合的方式不僅能降低料重比，還能提高肉品質(zhì)[18-19]。本試驗中不同飼養(yǎng)模式對湘黃母雞的生長性能無顯著性影響，這可能與雞品種有關(guān)，湘黃雞是地方性品種，野性足，易受驚，集約化籠養(yǎng)模式下的湘黃雞應(yīng)激較大，使得湘黃雞采食量和體重均下降，所以湘黃雞原種由于性情等因素可能不適合籠養(yǎng)模式，而籠養(yǎng)和散養(yǎng)相結(jié)合的方式有望成為湘黃雞養(yǎng)殖的適合模式，有待進一步研究。我國本地優(yōu)質(zhì)肉雞一般以傳統(tǒng)散養(yǎng)為主，但是在當前養(yǎng)殖行業(yè)成本越來越高、養(yǎng)殖用地日趨緊張、人們食品安全意識越來越強的條件下，慢速優(yōu)質(zhì)肉雞集約化、規(guī)?；?、標準化的飼養(yǎng)方式慢慢成為了主流[20]，要實現(xiàn)湘黃雞的集約化、規(guī)?；?、標準化籠養(yǎng)，需要進一步研究選育適合籠養(yǎng)的湘黃雞品系，減少籠養(yǎng)湘黃雞應(yīng)激反應(yīng)，提高籠養(yǎng)模式湘黃雞飼料利用率和生長速度。

屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等是衡量雞只產(chǎn)肉性能的重要指標。一般屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上則產(chǎn)肉性能良好[8]。本試驗中兩種飼養(yǎng)模式下湘黃母雞的屠宰率均高于80%，全凈膛率均高于60%，產(chǎn)肉性能良好。鄒文斌等[21]研究發(fā)現(xiàn)，籠養(yǎng)模式下京海黃雞屠宰率和腹脂率均顯著高于散養(yǎng)模式，胸肌率和腿肌率低于散養(yǎng)模式。黃英飛等[17]也發(fā)現(xiàn)，籠養(yǎng)肉雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和腹脂率要顯著高于放養(yǎng)，而胸肌率和腿肌率要顯著低于放養(yǎng)。本試驗結(jié)果顯示，散養(yǎng)模式下湘黃母雞胸肌率要高于籠養(yǎng)模式，而腹脂率要低于籠養(yǎng)模式，但是均沒有顯著差異，宰前活重、屠宰率、全凈膛率、半凈膛率和腿肌率也都沒有顯著差異。這可能與飼喂方式有關(guān)，散養(yǎng)模式早晚充分投料喂食，野外采食不足，湘黃母雞運動量不夠，使得兩種模式下湘黃母雞的生長性能和屠宰性能差異不顯著。

家禽肉品質(zhì)屬性主要由肌肉外觀、紋理嫩度、保水性、香味等物理特性組成，剪切力主要反映肌肉嫩度，失水率反映肌肉的保水能力。本試驗中，散養(yǎng)雞肌肉剪切力顯著高于籠養(yǎng)雞，這與張立永等[9]的研究結(jié)果相符，雞群運動量大，主要肌肉群得到鍛煉，肌纖維增粗，剪切力增大。一般認為肌纖維直徑越小，密度越大，則肌肉品質(zhì)越好[9]。pH 是主要反映雞宰后肌肉肌糖原酵解速率的重要指標[8]，散養(yǎng)雞群運動量的增大使得肌肉中乳酸沉積比籠養(yǎng)雞要大，所以散養(yǎng)雞肌肉pH 更低，但是本試驗結(jié)果籠養(yǎng)和散養(yǎng)模式下湘黃雞肌肉沒有pH 的顯著變化，這仍然可能與雞群沒有得到充分的運動有關(guān)。本試驗中，籠養(yǎng)雞肌肉失水率顯著高于散養(yǎng)雞，表明散養(yǎng)模式下湘黃母雞的肌肉保水能力要強于籠養(yǎng)模式。肉色是消費者最直觀的評判標準，也是決定購買意向的重要指標[22]。有學(xué)者對湘黃雞進行研究發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)方式對湘黃雞肉品質(zhì)影響最大的是肉色性狀，散養(yǎng)肉色品質(zhì)優(yōu)于籠養(yǎng)[10]，這與本試驗結(jié)果相符。a*表示肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白含量的指標，雞群運動量越大，肌肉新陳代謝越快，肌紅蛋白和血紅蛋白含量越多，所以a*也越大，肉品質(zhì)越好[23-24]。代表黃色素的b*大小則取決于肌肉脂肪含量，散養(yǎng)雞群運動量大，能量消耗高，脂肪沉積較低，b*降低[17]。表征亮度的L*越小則肉品質(zhì)越好，L*可能與肌肉表面滲水量相關(guān)，肌肉保水力越強滲水越低，L*越低[17]。這與本試驗結(jié)果一致。散養(yǎng)湘黃雞a*顯著提高，b*、L*和失水率顯著降低，說明散養(yǎng)模式對肉品質(zhì)有極大的提升。

相關(guān)性分析結(jié)果顯示，剪切力與腹脂率、L*、b*、pH、失水率呈負相關(guān)，與a*、胸肌率呈正相關(guān)。散養(yǎng)模式下雞群運動量相對較大，新陳代謝加強，肌紅蛋白和血紅蛋白含量增多，a*較高；同時肌糖原酵解速率增快，乳酸沉積增多，pH 降低；運動量的加大使得脂肪沉積降低，肌纖維增粗，胸肌率和剪切力則更大，保水力更強，L*、b*和失水率降低?？偟膩碚f，湘黃雞作為地方優(yōu)質(zhì)雞品種，其飼養(yǎng)方式的研究尤其重要，應(yīng)根據(jù)實際生產(chǎn)條件與環(huán)境選擇最合適的飼養(yǎng)模式。

4 結(jié)論

散養(yǎng)模式下的湘黃母雞肌肉剪切力、肉色a*值顯著高于籠養(yǎng)模式，而肉色b*、L*值和失水率顯著低于籠養(yǎng)模式。全凈膛率和半凈膛率成正比；剪切力與腹脂率顯著負相關(guān)；a*與剪切力顯著正相關(guān)，與pH和b*顯著負相關(guān)；L*與胸肌率、剪切力、a*顯著負相關(guān)，與b*和失水率顯著正相關(guān)。在本試驗條件下籠養(yǎng)和散養(yǎng)模式對雞生長性能和屠宰性能無顯著影響，但在散養(yǎng)模式下雞肉品質(zhì)有很大提升；應(yīng)根據(jù)實際生產(chǎn)條件與環(huán)境選擇合適的飼養(yǎng)模式。