福建金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對策建議

◎ 文/李水根 林楠 林國清 李苗苗

金剛蝦具有耐高溫、抗病力強、生長快、售價高等優(yōu)勢，可作為夏季南美白對蝦養(yǎng)殖的替換品種。目前，福建省已成為全國金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的地區(qū)，養(yǎng)殖戶通過技術摸索，形成了“南美白對蝦+金剛蝦”輪養(yǎng)技術模式，有效填補夏季高溫期對蝦養(yǎng)殖空白，提高對蝦養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。本文介紹了福建省金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，并提出發(fā)展對策建議，以期促進金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康高質量發(fā)展。

對蝦是世界公認的高蛋白水產(chǎn)品，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受廣大消費者喜愛。福建省地處我國東南沿海，屬海洋性明顯的亞熱帶季風氣候，海域面積13.6萬km2，海岸線3752km，海水資源豐富，氣候條件十分適合對蝦養(yǎng)殖。福建省對蝦養(yǎng)殖始于20世紀70年代末，1991年，福建省對蝦養(yǎng)殖面積已達15300ha，年產(chǎn)量3萬多t。對蝦曾作為福建省出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品之一，在漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮重要作用。然而，20世紀90年代初由于白斑綜合征暴發(fā)等因素，福建省對蝦養(yǎng)殖業(yè)受到重創(chuàng)。此后，隨著對蝦健康養(yǎng)殖和疫病防控技術研究與推廣，福建省對蝦養(yǎng)殖業(yè)開始逐漸復蘇，并正在形成一條苗種、養(yǎng)殖、飼料、加工、貿(mào)易共同發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈。

一、福建省金剛蝦養(yǎng)殖現(xiàn)狀

（一）金剛蝦養(yǎng)殖生物特性

金剛蝦，學名斑節(jié)對蝦（Penaeus monodon），又稱黑虎蝦、草蝦，因體型大、甲殼硬而得名。其天然品種野生群體來源主要有三個，非洲、東南亞、美洲；我國海南、臺灣地區(qū)也有分布。嚴格來說，目前養(yǎng)殖的金剛蝦已不屬于天然品種，而是經(jīng)過馴化選育，具備了生長速度快、抗病力強、適應高溫度、高密度養(yǎng)殖等優(yōu)良性狀的人工品系。金剛蝦懼光，喜棲息于泥沙底，一般白天潛底少動，傍晚開始覓食。覓食時常緩游于水體下層，有時也游向中上層，但一般情況下較少發(fā)現(xiàn)其游動，尤其養(yǎng)殖前期較難觀察到。

金剛蝦喜高溫，隨溫度升高攝食量增加、生長加快，其適宜生長溫度為25℃～30℃，水溫低于22℃時攝食量開始下降，18℃～20℃時攝食量明顯下降，低于15℃時基本不攝食，13℃以下出現(xiàn)凍死情況，當溫度高于32℃時金剛蝦正常生理活動也會受到影響。鹽度方面，金剛蝦適宜的生長鹽度為10～30，當鹽度接近15時長速最快，鹽度低于5時出現(xiàn)死亡。金剛蝦成蝦耐干性強，易長途運輸。金剛蝦適宜的pH值為7.8～9.0，pH值為8.3左右時最適宜其生長。

（二）福建省對蝦養(yǎng)殖發(fā)展歷程

20世紀80年代～90年代，福建省對蝦養(yǎng)殖主要以長毛對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦等本土品種的魚蝦混養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖等粗放養(yǎng)殖模式為主。1993年前后，對蝦白斑綜合征在全球范圍內(nèi)暴發(fā)，造成我國本土對蝦（包括中國對蝦、長毛對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦等）大批死亡，全國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量出現(xiàn)大面積滑坡，從1993年20多萬t跌至1994年6萬t左右，對蝦養(yǎng)殖陷入低迷，當時作為對蝦主產(chǎn)區(qū)的福建省首當其沖受到較大影響。

1997年，南美白對蝦從美國引進并經(jīng)試養(yǎng)成功，因其不易感染白斑綜合征病毒和可適應高密度養(yǎng)殖而受到養(yǎng)殖戶青睞，之后經(jīng)過不斷推廣，逐漸成為福建省對蝦主要養(yǎng)殖品種，現(xiàn)已占據(jù)對蝦養(yǎng)殖市場近90%。2006年～2013年，高位池等集約化高密度對蝦養(yǎng)殖模式興起，福建省養(yǎng)殖南美白對蝦可實現(xiàn)一年三茬，每茬畝產(chǎn)高時可超過萬斤，福建省南美白對蝦養(yǎng)殖進入高速發(fā)展階段。

金剛蝦親本母蝦

金剛蝦蝦苗

2013年～2017年，受氣候變化、養(yǎng)殖環(huán)境、苗種質量等諸多因素影響，南美白對蝦病害頻發(fā)（如肝腸胞蟲病、急性肝胰腺壞死病、虹彩病毒病等），養(yǎng)殖成功率難以保證，特別是在高密度養(yǎng)殖模式下夏季池塘空置率高，養(yǎng)殖戶一年只能養(yǎng)殖1茬～2茬南美白對蝦，養(yǎng)殖經(jīng)濟效益降低，市場急需一種合適的對蝦品種作為南美白對蝦養(yǎng)殖的補充。

2013年，漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)、深土鎮(zhèn)、赤湖鎮(zhèn)以及寧德市霞浦縣溪南鎮(zhèn)、三沙鎮(zhèn)、沙江鎮(zhèn)等地少數(shù)對蝦高位池養(yǎng)殖戶開始嘗試養(yǎng)殖金剛蝦，將其作為夏季高位池養(yǎng)殖的替代品種。2016年，漳浦縣赤湖鎮(zhèn)亭里村養(yǎng)殖戶也開始陸續(xù)試養(yǎng)金剛蝦。

2017年至今，因金剛蝦具有生長速度快、肉質好、抗病力強、售價高等優(yōu)勢，成為夏季南美白對蝦養(yǎng)殖的替代品種，填補夏季高溫期南美白對蝦養(yǎng)殖空白。福建省對蝦養(yǎng)殖戶通過摸索研發(fā)，形成了“白+黑”特色養(yǎng)殖技術模式，即“南美白對蝦+金剛蝦”高位池輪養(yǎng)技術模式，高溫時期養(yǎng)殖金剛蝦、低溫時期養(yǎng)殖南美白對蝦，充分利用兩種蝦的優(yōu)勢，打破過去以南美白對蝦為主的連作障礙，金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在福建省得到快速發(fā)展。

2019年，福建省金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量6261t，漳州地區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)量占83.17%，而漳州地區(qū)金剛蝦養(yǎng)殖主要分布在漳浦縣、龍海市、東山縣和詔安縣，產(chǎn)量分別占漳州地區(qū)的40.70%、36.26%、17.61%和5.43%。

此外，金剛蝦養(yǎng)殖的興起也能有效調(diào)整和優(yōu)化對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結構，避免南美白對蝦單一品種長期養(yǎng)殖可能帶來的病害暴發(fā)、種質退化等生物安全風險。

（三）金剛蝦苗種生產(chǎn)情況

福建省金剛蝦苗95%以上來自漳州地區(qū)。早期是從海南省調(diào)入無節(jié)幼體進行仔蝦培育，或P5規(guī)格小苗（俗稱三叉）進行標粗，到大苗（五叉）后出售給周邊養(yǎng)殖戶。從2018年開始陸續(xù)有蝦苗生產(chǎn)企業(yè)引進各類金剛蝦親本母蝦，如非洲莫桑比克、美國莫安娜金剛蝦和泰國正大金剛蝦等，進行蝦苗培育生產(chǎn)，供應當?shù)睾屯馐○B(yǎng)殖戶。漳州地區(qū)金剛蝦的蝦苗由過去零星生產(chǎn)逐步轉變?yōu)橐?guī)?；a(chǎn)，蝦苗生產(chǎn)量逐年上升，特別是在2020年3月～5月南美白對蝦“玻璃苗”情況暴發(fā)，金剛蝦的蝦苗生產(chǎn)量一度超過南美白對蝦。據(jù)不完全統(tǒng)計，金剛蝦蝦苗生產(chǎn)比例從2017年占金剛蝦和南美白對蝦蝦苗生產(chǎn)總量的7.76%提升到2020年的39.41%，2021年稍有下降，但仍占32.46%，近三分之一（見圖1）。在親本方面，福建省金剛蝦母蝦95%以上來源于泰國正大集團，每對金剛蝦親本價格在2400元左右。

（四）金剛蝦主要養(yǎng)殖模式

福建省金剛蝦主要養(yǎng)殖模式為土塘和高位池養(yǎng)殖，室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖模式因養(yǎng)殖水體較小，不利于對蝦潛藏躲避，故不適宜養(yǎng)殖習性較為兇猛的金剛蝦。

福建省金剛蝦土塘養(yǎng)殖是江河入?？诟浇^常見的一種養(yǎng)殖模式，主要分布在漳州龍海的紫泥、港尾、海澄等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中以紫泥鎮(zhèn)最為集中，養(yǎng)殖面積1000多畝。上述地區(qū)海水鹽度為10左右，土塘養(yǎng)殖金剛蝦優(yōu)勢明顯。土塘面積為2畝～5畝，水深1m～2m，根據(jù)面積大小和養(yǎng)殖密度配置2臺～3臺水車式增氧機和2臺葉輪式增氧機。由于土塘大多采用鹽度較低的水體進行養(yǎng)殖，養(yǎng)殖水體較大，且土塘養(yǎng)殖密度較低，一般每畝放養(yǎng)1萬尾～2萬尾蝦苗，金剛蝦長勢快，養(yǎng)殖周期短，養(yǎng)殖產(chǎn)量為250kg/畝～500kg/畝。該模式適合小規(guī)模、分散性的群眾養(yǎng)殖，成本低、管理靈活，一年養(yǎng)殖1茬～2茬。

高位池養(yǎng)殖模式是目前福建省金剛蝦主要養(yǎng)殖模式，在福建省沿海各地區(qū)均有分布，其中，漳州漳浦、云霄、寧德霞浦、福鼎等地分布較集中。該模式集約化和精細化管理程度高，基礎設施條件較好，集污排污能力較強、水質調(diào)控便利，受外部環(huán)境干擾較少，養(yǎng)殖成本較高，一年可養(yǎng)殖2茬～3茬。高位池每口面積1畝～1.5畝，鹽度20～30，水深1.5m～3m，養(yǎng)殖密度10萬尾/畝～40萬尾/畝，一般配置2臺～3臺水車式增氧機和20個～30個微管盤。

金剛蝦土塘養(yǎng)殖

金剛蝦高位池養(yǎng)殖

（五）金剛蝦主要病害情況

金剛蝦病害相比南美白對蝦較少，近年來南美白對蝦常見、高發(fā)的肝腸胞蟲、虹彩病毒、“玻璃苗”等問題在金剛蝦上較少發(fā)現(xiàn)，但白斑綜合征、纖毛蟲病等仍有發(fā)生。在近幾年水產(chǎn)苗種產(chǎn)地檢疫制度實施和病害快速檢測技術推廣應用的情況下，“防重于治”的理念在金剛蝦養(yǎng)殖戶中已深入人心。養(yǎng)殖戶在購買蝦苗之前，除了由育苗企業(yè)先進行出廠病害檢測以外，養(yǎng)殖戶還會主動尋找第三方檢測機構進行全面病害檢測，每次分池和養(yǎng)殖過程中也會對金剛蝦進行再檢測。據(jù)金剛蝦養(yǎng)殖戶反饋，定期對金剛蝦進行“健康體檢”，是保障金剛蝦養(yǎng)殖成功的關鍵措施之一。

（六）金剛蝦養(yǎng)殖效益分析

據(jù)調(diào)查，金剛蝦高位池養(yǎng)殖模式平均產(chǎn)量為3800kg/畝；存活率在投苗密度為25萬尾/畝時最高，為80.86%；餌料系數(shù)隨投苗密度的增加而增大，平均為1.84（見圖2）。金剛蝦土塘養(yǎng)殖模式平均產(chǎn)量為410kg/畝，存活率為73.90%，餌料系數(shù)為1.63（見圖3）。金剛蝦養(yǎng)殖成本主要包括飼料、漁藥或保健品、電費、塘租、蝦苗、人工支出、其他。金剛蝦高位池養(yǎng)殖成本為10.73萬元/畝，各部分占比分別為飼料51%、漁藥或保健品9%、電費10%、塘租9%、蝦苗11%、人工支出6%、其他4%，平均利潤為6.01萬元/畝。金剛蝦土塘養(yǎng)殖成本為2.56萬元/畝，各部分占比分別為飼料44%、漁藥或保健品13%、電費9%、塘租6%、蝦苗9%、人工支出12%、其他7%，平均利潤為0.98萬元/畝。

圖2 金剛蝦高位池養(yǎng)殖模式成本構成

圖3 金剛蝦土塘養(yǎng)殖模式成本構成

金剛蝦銷售方面，由于不同地區(qū)消費習慣不同，廣東省以大規(guī)格金剛蝦（50尾/kg以內(nèi)）為主，上海市、浙江省、江蘇省等以中小規(guī)格蝦（50尾/kg～80尾/kg）為主。受運輸距離和氣候條件影響，閩南金剛蝦養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)大規(guī)格蝦（主要銷往廣東省和福建省內(nèi)）較合適，而閩東、閩中養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)中小規(guī)格蝦（主要銷往上海市、浙江省、江蘇省和福建省內(nèi)）則優(yōu)勢更大。

（七）金剛蝦養(yǎng)殖飼料使用情況

金剛蝦個體大甲殼硬，體色鮮艷；肉質緊實，生長速度快；食性為雜食性偏肉食性，在營養(yǎng)需求方面與南美白對蝦有區(qū)別，對蛋白質、脂肪等營養(yǎng)需求較高，礦物質（鈣、鎂等）、蝦青素等方面需求也遠高于南美白對蝦，直接使用南美白對蝦飼料投喂金剛蝦，會導致軟殼、生長緩慢等問題。因此，金剛蝦專用飼料要求蛋白含量更高，并添加各種滿足生長、甲殼合成等的微量元素，金剛蝦專用飼料售價約比南美白對蝦飼料貴3000元/t～4000元/t。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

（一）優(yōu)質蝦苗種質來源受嚴重制約

漳州地區(qū)最早引進非洲品系金剛蝦進行養(yǎng)殖，2016年后引入美國莫安娜金剛蝦和泰國正大金剛蝦。近年來通過養(yǎng)殖對比發(fā)現(xiàn)，泰國正大金剛蝦具有生長快、適應性強和耐高密度等優(yōu)勢，因此成為目前市場上較為成熟的養(yǎng)殖品種，且占據(jù)了95%以上的市場份額。由于蝦苗種源均來自國外，金剛蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不僅面臨國外卡脖子，還有可能會出現(xiàn)苗種供應一家獨大的壟斷局面。

（二）成品蝦集中上市銷售價格受限

金剛蝦市場銷售價格一般呈夏季低、冬季高的趨勢。金剛蝦是熱帶蝦類，適宜生長溫度為25℃～33℃，自然養(yǎng)殖條件下在福建省難以越冬，無法趕上春節(jié)銷售旺季。此外，金剛蝦最低養(yǎng)殖鹽度約為5，耐低鹽性狀不如南美白對蝦，養(yǎng)殖區(qū)域受到一定限制，目前，金剛蝦主要養(yǎng)殖區(qū)域局限于沿海和部分河流入?？诘貐^(qū)，成品蝦上市時間和空間相對集中，養(yǎng)殖戶難以獲得滿意的銷售價格。

（三）養(yǎng)殖技術水平有待提高

金剛蝦養(yǎng)殖從業(yè)者學歷普遍偏低、年齡偏大，特別是土塘養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖戶尤為突出。部分養(yǎng)殖戶為追求高效益，盲目提高養(yǎng)殖密度，甚至直接照搬南美白對蝦養(yǎng)殖技術和養(yǎng)殖模式，致使養(yǎng)殖成功率降低，這部分養(yǎng)殖戶對于金剛蝦健康養(yǎng)殖技術方面的培訓需求較為迫切。此外，隨著養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，近年來金剛蝦病害有所增加，漁民群眾對病害快檢和防控技術需求量較大。

（四）高位池尾水治理問題亟需解決

福建省金剛蝦養(yǎng)殖主要采用高位池模式，相比于土塘養(yǎng)殖能實現(xiàn)更大養(yǎng)殖密度、更高經(jīng)濟效益。但高位池排水量大、尾水治理難度高，部分地區(qū)未經(jīng)處理直排入海，造成海區(qū)環(huán)境污染的同時容易引起金剛蝦疫病傳播。過去一年來，海水高位池尾水治理問題受到廣泛關注，解決這一問題是福建省金剛蝦養(yǎng)殖持續(xù)健康發(fā)展的關鍵。

三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

（一）加強金剛蝦良種自主選育，拓寬優(yōu)質蝦苗來源

2023年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布國家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關計劃，斑節(jié)對蝦（金剛蝦）入選了“第一批國家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關計劃”，建議福建省以此為契機，加強與技術聯(lián)合攻關單位合作交流，共同參與開展斑節(jié)對蝦（金剛蝦）良種選育工作。此外，福建省相關科研院所、高校可通過與當?shù)孛绶N生產(chǎn)企業(yè)合作，引進和利用現(xiàn)有種質資源，探索自主選育擁有完全自主知識產(chǎn)權，適合福建省氣候、環(huán)境等條件的金剛蝦新品種，努力爭取早日解決金剛蝦苗種受限問題。

（二）強化養(yǎng)殖技術推廣和培訓，提高養(yǎng)殖技術水平

繼續(xù)推廣“白（南美白對蝦）＋黑（金剛蝦）”輪養(yǎng)模式，充分利用兩種蝦的養(yǎng)殖優(yōu)勢，穩(wěn)定養(yǎng)殖效果，提高經(jīng)濟效益。開展金剛蝦越冬溫棚養(yǎng)殖技術、低鹽養(yǎng)殖技術等健康養(yǎng)殖技術模式的試驗示范及應用推廣，擴大金剛蝦適宜養(yǎng)殖時間和養(yǎng)殖區(qū)域，避開集中上市，實現(xiàn)好蝦有好價。建議福建省水產(chǎn)技術推廣部門充分發(fā)揮體系和技術優(yōu)勢，針對金剛蝦適溫、適鹽、食性等生活習性和抗逆性能以及福建省氣候、水資源、環(huán)境特點，開展健康養(yǎng)殖技術、苗種培育技術、病害防控技術、病害快速檢測技術等培訓，通過舉辦培訓班、座談研討、現(xiàn)場觀摩和技術服務指導，加強對養(yǎng)殖戶的宣傳引導，提高養(yǎng)殖技術水平，避免盲目追求金剛蝦養(yǎng)殖高密度、高效益。

建議相關部門制定符合福建省實際的金剛蝦養(yǎng)殖技術企業(yè)標準、團體標準或地方標準，并加強標準的宣貫普及。加大力度抓好金剛蝦苗種產(chǎn)地檢疫制度，擴大金剛蝦病害快速檢測技術推廣應用范圍，探索研究建立適合養(yǎng)殖一線使用、高效、便捷的病害快速檢測技術。

（三）探索養(yǎng)殖尾水治理技術，加強綠色養(yǎng)殖宣傳引導

建議相關部門密切關注水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水排放標準的制定情況和管理要求，及時組織專家從技術層面提出符合福建省實際情況的高位池養(yǎng)殖尾水治理意見和建議。加強與相關高校、科研院所、基層水技部門的合作，深入基層金剛蝦養(yǎng)殖戶共同探討和研究適宜福建省金剛蝦高位池養(yǎng)殖的尾水治理設施和治理技術，通過開展海馬齒、貝類、鯛科魚類等在尾水治理中的應用試驗示范，加強綠色健康養(yǎng)殖技術宣傳引導，指導金剛蝦高位池養(yǎng)殖戶開展尾水治理工作，推動福建省金剛蝦養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康高質量發(fā)展。