鄉(xiāng)村特色美食助力鄉(xiāng)村振興思考

□劉力萍

黨的二十大報(bào)告中提出要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，強(qiáng)調(diào)“加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興”。全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)振興是基礎(chǔ)。根據(jù)各地不同資源，因地制宜發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有效路徑。近年來(lái)，餐飲業(yè)的飛速發(fā)展促進(jìn)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，帶動(dòng)了就業(yè)，并拉動(dòng)了其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而特色美食是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有重要意義。

鄉(xiāng)村特色美食的產(chǎn)業(yè)價(jià)值

帶動(dòng)就業(yè)提高農(nóng)民收入。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)是一條完整的鏈條，包括供、產(chǎn)、銷三部分，每一個(gè)流程都需要大量的勞動(dòng)力。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)依托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源，生產(chǎn)成本低、技術(shù)門(mén)檻低，部分農(nóng)民可以不用外出打工，在當(dāng)?shù)毓ぷ骶湍苡幸环莶诲e(cuò)的收入，女性也可以走出家門(mén)，參與到美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來(lái)，找一份適合自己的工作。可以說(shuō)發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)將極大地拓寬農(nóng)民就業(yè)渠道，從而緩解農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)難問(wèn)題。在增收方面，相較于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)可以使農(nóng)民獲得更高更穩(wěn)定的收入。一方面，家庭就業(yè)人數(shù)增多，另一方面，隨著原材料需求量大增，鄉(xiāng)村生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，從業(yè)者收入也隨之增加。

促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)日趨完善。首先，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要大量的農(nóng)副產(chǎn)品原料，例如糧食、蔬果、家禽等，直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐姆N植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，并延伸出一系列專業(yè)合作社和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。其次，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)依托農(nóng)家樂(lè)、餐廳等店面存在，店面不僅需要廚師，還需要服務(wù)人員和管理人員，隨著鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，越來(lái)越多的外鄉(xiāng)食客前來(lái)就餐，將催生本地餐飲、超市、民宿、代駕等服務(wù)性產(chǎn)業(yè)興起；食客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也會(huì)欣賞鄉(xiāng)村的美景，刺激生態(tài)旅游業(yè)的發(fā)展。最后，鄉(xiāng)村的特色食品被游客帶往全國(guó)各地，吸引大量想來(lái)卻因時(shí)間或地域局限無(wú)法前來(lái)的食客，當(dāng)線下銷售不能滿足客戶需求時(shí)，將促進(jìn)電子商貿(mào)企業(yè)蓬勃發(fā)展。

推動(dòng)鄉(xiāng)村精神文化建設(shè)。文化興則國(guó)運(yùn)興，鄉(xiāng)村文化不僅能助力鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)振興，而且是鄉(xiāng)村振興的靈魂和內(nèi)生動(dòng)力。而鄉(xiāng)村特色美食作為一種標(biāo)志性的鄉(xiāng)村物質(zhì)，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，對(duì)鄉(xiāng)村精神文化建設(shè)具有重要價(jià)值。鄉(xiāng)村特色美食吸引了一大批城市居民和熱愛(ài)美食的年輕人來(lái)到農(nóng)村，他們?cè)诟惺茑l(xiāng)村氣息的同時(shí)也將城里現(xiàn)代化的生活方式和先進(jìn)理念傳播開(kāi)來(lái)，從而開(kāi)闊了農(nóng)民的視野，提高了農(nóng)民素質(zhì)，也有利于農(nóng)民自覺(jué)傳承弘揚(yáng)本地的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。此外，為了吸引更多游客下鄉(xiāng)，農(nóng)村應(yīng)加強(qiáng)精神文化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建設(shè)旅游文化長(zhǎng)廊、美食體驗(yàn)館等文化設(shè)施，并努力挖掘文化資源，更好地弘揚(yáng)鄉(xiāng)村特色文化。

改善鄉(xiāng)村居住環(huán)境。為了提升鄉(xiāng)村特色美食的吸引力和鄉(xiāng)村的接待水平，基層政府、村委會(huì)、各企事業(yè)單位在發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)中加大了對(duì)鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和公共服務(wù)的投入，包括交通、通信、生態(tài)、醫(yī)療、衛(wèi)生等各個(gè)方面，這與黨的二十大報(bào)告中提出的“建設(shè)宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村”要求一致。同時(shí)，鄉(xiāng)村加強(qiáng)了環(huán)境衛(wèi)生的整治力度，推進(jìn)垃圾分類工作，栽種樹(shù)木、花卉等綠色植物，為顧客提供了優(yōu)美的環(huán)境和清新的空氣，讓顧客有了更好的感官體驗(yàn)；鄉(xiāng)村加強(qiáng)對(duì)道路、通信等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，推進(jìn)城鄉(xiāng)交通一體化，為來(lái)往的顧客提供了便捷的交通和貼心的服務(wù)；鄉(xiāng)村加強(qiáng)醫(yī)療、防疫保障，完善鄉(xiāng)村醫(yī)療服務(wù)體系，打造生態(tài)宜居鄉(xiāng)村，為前來(lái)就餐旅游的顧客提供足夠的安全感。

鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)要破解的問(wèn)題

產(chǎn)業(yè)經(jīng)費(fèi)投入不足。資金是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障，發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)必須解決好經(jīng)費(fèi)的來(lái)源問(wèn)題。農(nóng)民大多以種地為生，收入不高，在滿足家庭生活所需后很難拿出足額資金投入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)只限于開(kāi)店鋪?zhàn)雒朗车耐度胧遣粔虻?，還需要在宣傳營(yíng)銷、人才引進(jìn)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面投入資金。但目前鄉(xiāng)村缺少融資渠道，加之財(cái)政資金支持有限，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。

缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)人才?！暗萌苏吲d，失人者崩”，人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的資源，發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)，專業(yè)人才必不可少。雖然農(nóng)民精于鄉(xiāng)村特色美食傳統(tǒng)制作技藝，但美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)完整的鏈條，還需要宣傳銷售人才、管理人才、研發(fā)人才的有效運(yùn)營(yíng)。但是，當(dāng)前鄉(xiāng)村缺乏大量的專業(yè)人才，一方面，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)根植于農(nóng)村，地處偏遠(yuǎn)，受限于人才招聘信息的有效傳播，且缺乏引進(jìn)人才的優(yōu)惠政策，加之鄉(xiāng)村生活條件差，難以吸引專業(yè)人才到鄉(xiāng)村發(fā)展，甚至鄉(xiāng)村本土人才外流；另一方面，鄉(xiāng)村原有的部分人才觀念落后，缺乏學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的積極性。

配套設(shè)施建設(shè)不完善。就餐環(huán)境的舒適程度直接影響顧客的消費(fèi)欲望，繼而影響鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平，因此，顧客來(lái)鄉(xiāng)村享受美食的同時(shí)需要完善的配套設(shè)施保障。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，由于農(nóng)民對(duì)餐飲認(rèn)識(shí)不夠、眼界不開(kāi)闊，以及在生活習(xí)慣、資金等方面的限制，目前鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的配套設(shè)施尚不完善，存在交通不便捷、網(wǎng)絡(luò)信號(hào)不通暢、環(huán)境衛(wèi)生不整潔、住宿條件簡(jiǎn)陋、娛樂(lè)場(chǎng)所缺乏等問(wèn)題，導(dǎo)致鄉(xiāng)村特色美食對(duì)顧客的吸引力不夠、回頭率低、收入不理想。

缺乏高效經(jīng)營(yíng)管理。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，不僅需要精湛的特色美食制作工藝，還需要高效的經(jīng)營(yíng)管理。當(dāng)前一些鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)效益不佳的原因有以下兩點(diǎn)：第一，有些村民接受新事物的能力不夠，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，不能適應(yīng)消費(fèi)需求變化開(kāi)發(fā)新的美食產(chǎn)品，容易使顧客喪失新鮮感；還有些村民盲目跟風(fēng)其他地區(qū)成功的美食項(xiàng)目，丟失了自有的特色。第二，由于缺乏資金和專業(yè)的營(yíng)銷手段，產(chǎn)品的宣傳力度不夠，導(dǎo)致美食產(chǎn)品的知名度不高。

鄉(xiāng)村特色美食作為一種標(biāo)志性的鄉(xiāng)村物質(zhì)，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，對(duì)鄉(xiāng)村精神文化建設(shè)具有重要價(jià)值。鄉(xiāng)村特色美食吸引了一大批城市居民和熱愛(ài)美食的年輕人來(lái)到農(nóng)村，他們?cè)诟惺茑l(xiāng)村氣息的同時(shí)也將城里現(xiàn)代化的生活方式和先進(jìn)理念傳播開(kāi)來(lái)，從而開(kāi)闊了農(nóng)民的視野，提高了農(nóng)民素質(zhì)，也有利于農(nóng)民自覺(jué)傳承弘揚(yáng)本地的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興建議

擴(kuò)大資金來(lái)源渠道。資金是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的血脈，穩(wěn)定的資金來(lái)源直接關(guān)系到一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)在廣告宣傳、配套設(shè)施、消費(fèi)體驗(yàn)、人才引進(jìn)等方面都需要大量經(jīng)費(fèi)，資金從何處來(lái)，首先就需要有政府的支持，《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見(jiàn)》指出：“對(duì)支持脫貧地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展效果明顯的貸款貼息、政府采購(gòu)等政策，在調(diào)整優(yōu)化基礎(chǔ)上繼續(xù)實(shí)施”，這為鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)的振興提供了一定的經(jīng)費(fèi)保障。同時(shí)，鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)還要不斷擴(kuò)大融資渠道，要通過(guò)政策引導(dǎo)，大力宣揚(yáng)自身優(yōu)勢(shì)和特色，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為招商引資提供一個(gè)優(yōu)良的環(huán)境，撬動(dòng)金融資本和社會(huì)資本的投入，創(chuàng)造多元化投資機(jī)制，吸引更多的企業(yè)和投資者走進(jìn)鄉(xiāng)村。有了足夠的經(jīng)費(fèi)支撐，也能增強(qiáng)當(dāng)?shù)貙?duì)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信心，調(diào)動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人的積極性，以飽滿的熱情投入到工作中。

引進(jìn)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)人才?！皣?guó)家發(fā)展靠人才，民族振興靠人才?！比瞬攀钱a(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，指引著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，優(yōu)質(zhì)的人才隊(duì)伍能夠?qū)︵l(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到舉足輕重的作用。鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)大多位于農(nóng)村，產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者以當(dāng)?shù)卮迕駷橹?。他們長(zhǎng)期居住在鄉(xiāng)村，缺乏開(kāi)拓創(chuàng)新的視野和專業(yè)的經(jīng)營(yíng)本領(lǐng)，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不利于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。推動(dòng)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，必須有一支專業(yè)的人才隊(duì)伍，包括農(nóng)業(yè)技術(shù)人才、特色美食研發(fā)人才、品牌宣傳人才、經(jīng)營(yíng)管理人才等。一方面，要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、電視等媒體大力宣傳當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，展現(xiàn)出當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景和政府產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，提高招引人才的福利待遇，吸引更多美食產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才參與到鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中。另一方面，要加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村本土產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)，當(dāng)?shù)卮迕袷青l(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員主體，他們的素質(zhì)高低關(guān)系著特色美食產(chǎn)業(yè)的興衰，可以邀請(qǐng)專業(yè)人才為當(dāng)?shù)卮迕駛魇谙嚓P(guān)知識(shí)，提高他們的經(jīng)營(yíng)能力。在此基礎(chǔ)上，要營(yíng)造良好的人才服務(wù)環(huán)境，最大化滿足專業(yè)人才的物質(zhì)和精神需求。

完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。完善的配套設(shè)施是鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)的必要條件，雖有“酒香不怕巷子深”之說(shuō)，但缺乏科學(xué)系統(tǒng)的規(guī)劃和建設(shè)，靠單純的坐地等客，很難適應(yīng)快速多變的市場(chǎng)環(huán)境，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不足。各地要提前預(yù)判鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況制定出科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)方案，做好開(kāi)發(fā)前期謀劃，包括鄉(xiāng)村道路、通信、水電、停車場(chǎng)、垃圾場(chǎng)、公共廁所等基礎(chǔ)設(shè)施的修繕，盡可能為顧客提供更多的便利，保障顧客的衛(wèi)生和安全，提高顧客的體驗(yàn)感。隨著鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，顧客不斷增加，要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及時(shí)更新完善基礎(chǔ)設(shè)施，使其能滿足顧客的消費(fèi)需求，要考慮到出餐速度、用餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、餐廳容納量等因素。還可以根據(jù)鄉(xiāng)村特色建設(shè)鄉(xiāng)村旅游文化長(zhǎng)廊、特色文化館、文化廣場(chǎng)等展現(xiàn)鄉(xiāng)村特色的設(shè)施，將鄉(xiāng)村的風(fēng)韻充分展示出來(lái)，不僅能夠吸引更多顧客來(lái)鄉(xiāng)村體驗(yàn)，還能更好地弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

改善經(jīng)營(yíng)管理方式。其一，推動(dòng)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，必須保留鄉(xiāng)村特色。地域風(fēng)味是鄉(xiāng)村特色美食的核心優(yōu)勢(shì)，是產(chǎn)業(yè)生命力和吸引力的重要保證。有些地區(qū)為了更大的經(jīng)濟(jì)利益，在原材料和制作工藝上降低標(biāo)準(zhǔn)，改變了鄉(xiāng)村特色美食的品質(zhì)，實(shí)為搬起石頭砸自己的腳。在銷售美食產(chǎn)品時(shí)，要把握顧客訴求，重點(diǎn)向顧客介紹產(chǎn)品的地域特色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；除了保留自身特色，還要學(xué)習(xí)其他地區(qū)成功的經(jīng)驗(yàn)，做到以我為主、為我所用，要不斷上新才能保持顧客的新鮮感，留住顧客的胃。其二，要?jiǎng)?chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式，加大宣傳力度。宣傳是提高銷量和知名度的重要方式，如今互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)，短視頻、美食紀(jì)錄片十分火熱，可以在抖音、快手、小紅書(shū)、微博等平臺(tái)發(fā)布有關(guān)當(dāng)?shù)靥厣朗车亩桃曨l。陜北霞姐和李子柒的美食短視頻的成功就是值得學(xué)習(xí)的例子，這既可以提高產(chǎn)品影響力，又可以擴(kuò)寬銷售渠道。同時(shí)，可以結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化拍攝當(dāng)?shù)靥厣朗臣o(jì)錄片、旅游宣傳片；可以將美食產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)融合發(fā)展，開(kāi)展美食旅游體驗(yàn)活動(dòng)，讓游客參與特色美食制作，感受特色美食的魅力，增強(qiáng)品牌信任度，推動(dòng)特色美食產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的重要戰(zhàn)略任務(wù)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和科技的高速發(fā)展，傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)自給自足的模式已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。我們必須因地制宜地利用好鄉(xiāng)村特色資源，大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)步伐，滿足農(nóng)民美好生活的需要。