6種蘑菇從挑到吃各有講究

平菇? 蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍，購(gòu)買平菇時(shí)，不要選過(guò)于成熟的蘑菇，要挑菌蓋小、邊緣略向下卷，且沒(méi)有開(kāi)裂的。平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時(shí)需要掌握好火候。

香菇? 挑選時(shí)以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實(shí)、褶皺緊實(shí)、菇柄短而粗壯者為佳，可炒或燉湯。干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。需注意的是，脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

金針菇? 熱量和脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸含量高。選菌蓋半球形，菌柄沒(méi)有褐變發(fā)軟的。烹飪時(shí)可一切為二，靠近根的部分膳食纖維含量高，但口感較差，可剁碎做餡兒；靠近傘蓋的部分可以做湯炒肉。需注意的是，金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇? 挑選時(shí)以菇體緊實(shí)、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來(lái)涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

草菇? 富含多種氨基酸和維生素C，更適合糖尿病患者。選草菇一看顏色，不管是褐色還是白色，表面都不能發(fā)黃；二看形態(tài)，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意的是，脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇? 俗稱口蘑，具有極強(qiáng)的礦物元素聚集能力，其中富含的維生素D能有效防止骨質(zhì)疏松。選直徑不超過(guò)4厘米，菌體緊實(shí)的。食用前需多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。