潮州：把“工夫”文化做到家

□ 《民生周刊》全媒體記者 郭鵬

“不惜材料、不計工時，特色濃馥，貫穿于潮州人整個社會生活之中，是中華傳統(tǒng)文化中對講究與精細(xì)的繼承，是潮州文化精神的物化形式?！?/p>

京城帝王府，潮州百姓家。位于廣東省東南角的潮州市，近幾年名氣越來越大。

素為南國邦郡、嶺海名邦的潮州，同時享有國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、華僑之鄉(xiāng)、國家園林城市、中國食品名城、潮州菜之鄉(xiāng)等美譽。

不足300萬人口的潮州，因何集諸多榮譽于一身？

2020年10月，習(xí)近平總書記到潮州市考察時指出，潮州文化具有鮮明的地域特色，是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈?？倳涍€強調(diào)，包括廣濟(jì)橋、廣濟(jì)樓在內(nèi)的潮州古城比較完好地保留了下來，實屬難得，彌足珍貴。

沿著總書記的足跡，《民生周刊》記者行走在潮州尋常巷陌間，感受這座5000年前就有人居住的城市獨特而豐富多彩的文化。

活著的古城

潮州古城建制已有1600多年歷史，也因此被稱為“文化櫥窗”。歷史上，潮州“一府管九縣”，潮州古城是府治所在地。

在市政府附近騎上一輛共享電動車，只需10多分鐘，大概兩三公里行程，就進(jìn)入了古城區(qū)域。但進(jìn)入古城區(qū)，卻不見古城墻。

古城里一名賣甘草水果的年輕創(chuàng)業(yè)者告訴記者，“潮州古城沒有城墻，和北方不一樣”。

潮州古城青磚黑瓦的特色民居里，依然住著人家，滿滿的煙火氣。

當(dāng)?shù)匾晃焕先烁嬖V記者，潮州古民居以“四點金”和“下山虎”建筑風(fēng)格為主。簡單理解，“四點金”就是一個高度整齊統(tǒng)一的四合院，“下山虎”則是前低后高的四合院，因其形遠(yuǎn)看像只下山的老虎，故稱為“下山虎”。上千年傳統(tǒng)的叫法，如今聽起來仍氣勢十足。

一條條古老的街巷里，商鋪林立，但并沒有過重的商業(yè)氛圍，商業(yè)僅是居民的生活配套，真是一座活著的古城！

一對從北京到潮州旅游的年輕情侶說，“這里像極了北京的胡同，很有生活的味道”。

事實上，為了保護(hù)古民居，保留古城的煙火氣，潮州市做了不少努力。

記者從潮州市湘橋區(qū)文化旅游體育局了解到，為加強古城區(qū)歷史建筑的保護(hù)與管理，繼承和保護(hù)古城歷史文化遺產(chǎn)，提升城市品質(zhì)和彰顯古城文化特色，潮州市制定實施了《潮州市古城區(qū)歷史建筑保護(hù)管理辦法》。

潮州將城市更新、設(shè)施升級融入古城保護(hù)活化，進(jìn)一步完善古城區(qū)配套設(shè)施，進(jìn)一步改善和提升市民游客出游體驗，提供古城宜居宜業(yè)宜游的旅游品質(zhì)。

現(xiàn)在的潮州古城，已經(jīng)建成并實行街巷智能交通管制，以可視化后臺操作加前端人員服務(wù)，實現(xiàn)了古城區(qū)智能化管理。

廣濟(jì)橋逐步建成以非遺展示為主體的潮州文化集中體驗區(qū)。圖/郭鵬

在古城區(qū)域內(nèi)，新改建旅游廁所48個，同時古城里70多家企事業(yè)單位也加入“廁所開放聯(lián)盟”，通過積極探索廁所共享模式，不斷提升古城的旅游設(shè)施服務(wù)功能。

對游客來說，這可不是一件小事。

隨著近些年古城區(qū)文化旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，古城內(nèi)部分原本破舊的傳統(tǒng)建筑紛紛得到保護(hù)修繕，經(jīng)過整修利用，搖身一變，成為一座座古風(fēng)古韻的茶舍、餐廳、酒吧、手工作坊。

舊建筑被賦予新功能，不僅豐富了古城區(qū)的旅游業(yè)態(tài)，也助力旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

順著熱鬧的小巷邊吃邊逛，就來到了潮州古城東門外。始建于南宋年間的廣濟(jì)橋，橫跨韓江兩岸。

“到潮不到橋，白白走一場?！憋L(fēng)格獨特，集梁橋、浮橋、拱橋于一體的廣濟(jì)橋，被譽為“世界上最早的啟閉式橋梁”，是中國四大古橋之一。

2020年10月12日，習(xí)近平總書記曾沿廣濟(jì)橋步行，登廣濟(jì)樓遠(yuǎn)眺，并沿牌坊街了解潮州市修復(fù)保護(hù)歷史文化街區(qū)等情況。

如今，在廣濟(jì)橋的眾多個看橋上，亭臺樓閣，古樸典雅，古色古香，漫步其上，韓江兩岸風(fēng)光一覽無余。每晚8時，一場時長15分鐘的橋體音樂燈光秀，更是讓古橋和古城實現(xiàn)了古典與現(xiàn)代的完美融合。

在有著800年歷史的廣濟(jì)橋上溜達(dá)一圈，還能有不少知識上的收獲，處處能欣賞到匾額、書法，一些看橋上還有非遺產(chǎn)品的展示空間。整座橋猶如一座流動的非遺博物館，引得游客駐足賞玩，不少游客購買了手拉壺、刺繡等非遺文創(chuàng)產(chǎn)品。

非遺變時尚

提到潮州的非遺文化，更是有講不完的故事。

“以潮繡、潮瓷、潮雕、潮塑、潮劇和工夫茶、潮州菜等為代表的潮州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華文化的瑰寶?！绷?xí)近平總書記在廣濟(jì)樓展廳察看潮州非遺文化作品，觀看非遺項目傳承人代表的現(xiàn)場制作演示，并同他們親切交流。

據(jù)統(tǒng)計，潮州現(xiàn)有市級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目139個、國家級非遺代表性項目17個、省級非遺代表性項目47個；擁有市級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人211人，其中，國家級非遺代表性傳承人22人、省級非遺代表性傳承人77人……

在潮州，和非遺有關(guān)的元素隨處可見。人們一下飛機或剛出火車站，都能在顯眼處看到專門的非遺展臺或標(biāo)志。

在眾多非遺文化種類中，潮繡、木雕和手拉壺，被譽為潮州三大文化名片。

國家級大師章燕明之子，1975年出生的章海元，如今已經(jīng)成為手拉壺百年老字號“老安順”的第五代傳人、廣東省工藝美術(shù)大師。

章海元8歲就跟著祖父和父親學(xué)做壺，從業(yè)30余年來，他對手拉壺創(chuàng)作有著獨到見解和深厚感情，在不斷地探索實踐和創(chuàng)新提質(zhì)中，逐漸成長為手拉壺工藝大師。

章海元告訴記者，他這輩子只想做一件事，就是把壺做好。

“這么多年一直堅持下來，靠的是一種信念。作為一個手工藝人，技藝不精，凡事難成?！闭潞Ｔ３Ｋ伎?，如何讓自己的作品能夠脫穎而出？如何打造出優(yōu)質(zhì)有特色的手拉壺品牌？“要有潮州特色，要原創(chuàng)，要講好故事?！闭潞Ｔ业搅朔较颉?/p>

在章海元看來，目前手拉壺產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體上是一派欣欣向榮的景象，由于市場需求量增大，推動產(chǎn)業(yè)不斷壯大，從業(yè)人員也增加了很多，制作的茶壺不但造型多樣化，而且越來越精美，好的作品供不應(yīng)求。

除了自己帶徒外，章海元還聘請大學(xué)教授、著名藝術(shù)評論家、藝術(shù)鑒賞家，以及有豐富經(jīng)驗的藝術(shù)家授課傳藝。

章海元所在的西塘村，被譽為“中國手拉坯朱泥壺第一村”。目前，西塘村從事手拉壺行業(yè)的有300多人，有國家級、省級、市級工藝大師100多人。

西塘村黨支部書記章潮彬告訴記者，村集體接下來將力爭打造手拉壺特色產(chǎn)業(yè)文化一條街和手拉朱泥壺培訓(xùn)基地，全力推進(jìn)手拉壺文化旅游特色產(chǎn)業(yè)村建設(shè)，做大做強做優(yōu)手拉壺特色產(chǎn)業(yè)，擦亮“中國手拉坯朱泥壺第一村”金字招牌。

近年來，潮州一直在大力加強非遺保護(hù)和傳承，積極培養(yǎng)各級傳承人，讓非遺煥發(fā)出更加獨特的光彩。具體來看，潮州專門設(shè)立非遺保護(hù)中心，配備專職人員開展保護(hù)傳承工作，建立非遺保護(hù)專家?guī)?，聘任專家加強非遺工作的咨詢、論證、評審和專業(yè)指導(dǎo)，推動非遺項目保護(hù)。

章海元欣喜地發(fā)現(xiàn)，近年來，潮州非遺傳承人中出現(xiàn)不少年輕的面孔，他們從老一輩手中接過非遺技藝接力棒，創(chuàng)新傳承方式，為非遺文化注入了青春活力。

工夫文化

要說潮州名氣最大的，當(dāng)數(shù)工夫茶文化。

游客觀賞廣濟(jì)橋燈光秀。圖/郭鵬

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“潮州工夫茶藝”是其重要組成部分。

之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式較為講究，操作起來需要一定的工夫。此工夫，是沏泡的學(xué)問，品飲的工夫。

在潮州及潮汕地區(qū)，可以說家家戶戶都有工夫茶具，且每天必定要喝上幾輪。

有人說，如果潮州對年輕的游客有10分的吸引力，那么，潮州的飲食文化一定占了5分。來到潮州，發(fā)現(xiàn)此言不虛。

從一個細(xì)節(jié)，可以看出潮州的飲食，特別是牛肉火鍋的熱度。

用“滿大街”來形容潮州市區(qū)牛肉火鍋店的數(shù)量，一點都不過分。這些火鍋店，大多是路邊攤或者大排檔，不刻意講究排面。而且近些年，潮汕牛肉火鍋像旋風(fēng)般走出潮汕地區(qū)，迅速開到北上廣深等一線城市。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅在2017年，上海就開了2500家潮汕牛肉火鍋，北京也開了近千家。

一家位于古城區(qū)域內(nèi)，裝修普通但食客眾多的牛肉火鍋店老板告訴記者，潮州火鍋講究刀工切法、涮肉的火候及牛肉的選擇，“這些都是工夫的體現(xiàn)”。

有人說，潮州人把工夫都做在了光陰里。一幅潮繡《阿房宮》，12名繡工耗時3年繡制；麥稈剪貼畫里，一根孔雀羽毛上要刻下上萬刀；大型木雕《甘露寺》，刻有130多個人物和30多匹馬，歷時23年才雕琢完成……

“潮州工藝十分講究，不惜材料、不計工時，特色濃馥，貫穿于潮州人整個社會生活之中，是中華傳統(tǒng)文化中對講究與精細(xì)的繼承，是潮州文化精神的物化形式，是中華文化向世界傳遞中式美學(xué)魅力的重要媒介?！背敝菸氖穼W(xué)者陳賢武說。

“總書記考察潮州之后，潮州的藝人受到了很大鼓舞，我們作為從業(yè)者更有信心做好本職工作，對傳統(tǒng)工藝的未來充滿希望。”章海元信心滿滿。