齊然
幾天來(lái),許多微信群里都在討論“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題。為人父母的不少朋友都很擔(dān)憂:孩子的飯菜還安全嗎?
盡管教育部及時(shí)定論,給大家吃下了定心丸,但相比學(xué)生,難道不是成年人更應(yīng)該擔(dān)憂預(yù)制菜嗎?畢竟,我們的大城市生活已經(jīng)快被料理包統(tǒng)治了:誰(shuí)沒(méi)有點(diǎn)過(guò)外賣(mài)或者去購(gòu)物中心里那些沒(méi)有明火烹飪的餐廳吃過(guò)飯呢?這些地方可都是預(yù)制菜的天下呀!
而時(shí)至今日,我們對(duì)預(yù)制和加工食物的討論,對(duì)這些食物的認(rèn)識(shí)和敏感度,并沒(méi)有比中學(xué)生強(qiáng)太多。
比如,中央廚房統(tǒng)一加工配送的當(dāng)日鮮食,和保質(zhì)期一年的料理包,顯然不是同一種“預(yù)制”。同樣是作為預(yù)制食品,速凍水餃、速凍牛肉丸和自熱米飯?jiān)谔砑觿┖?、健康與否的程度上也是不同的。我們未來(lái)該如何鑒別、分辨這些呢?教育部也提道:“當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制。”
早在上個(gè)世紀(jì),預(yù)制食品就在工業(yè)化社會(huì)中流行了。韓國(guó)“名菜”部隊(duì)鍋,就和戰(zhàn)爭(zhēng)中午餐肉罐頭的大量輸入有關(guān),而香港茶餐廳和工薪階層熱愛(ài)的雞排飯與豬排飯,也是半預(yù)制食品—低關(guān)稅的自由貿(mào)易港從美洲進(jìn)口了大農(nóng)場(chǎng)工業(yè)生產(chǎn)的廉價(jià)凍肉,配合預(yù)制的咖喱汁、黑椒汁,變成了平民的日常食物。
生產(chǎn)力發(fā)達(dá)了,普通人收入增加了,勞動(dòng)力自然變貴了,現(xiàn)做的菜式也就反映了廚師的成本。交通物流發(fā)達(dá)帶來(lái)的一體化便利和成本優(yōu)勢(shì),也排擠了平民的蒼蠅館子。發(fā)達(dá)社會(huì)中常見(jiàn)的飲食分化,在我們這里大概也只是時(shí)間問(wèn)題。最終我們可能會(huì)變成這樣一個(gè)社會(huì):大城市工薪家庭的飲食里充斥著各種各樣的預(yù)制食品和便利店食物,輔以少量的小飯館;而手工制作的食物則會(huì)成為改善伙食時(shí)的選擇,價(jià)格也會(huì)變得更高。
也許,就像很多媒體已經(jīng)談到的,中餐炒菜有變成小眾奢侈品的危險(xiǎn)。既然預(yù)制菜很難阻擋,重要的問(wèn)題就來(lái)了:什么樣的預(yù)制菜是我們可以接受的?我們能在哪些地方接受它們?
話說(shuō)回來(lái),時(shí)代已經(jīng)變了,我們也不應(yīng)該再像以前那樣,只從安全角度理解日常飲食了。我們社會(huì)經(jīng)濟(jì)的很大部分,比如各種短視頻、廣告、流量經(jīng)濟(jì),都在創(chuàng)造人們關(guān)于飲食的消費(fèi)欲、鼓勵(lì)人們?cè)诔院壬厦婊ㄥX(qián)??鋸堃稽c(diǎn)兒理解就是:消費(fèi),尤其是飲食消費(fèi),也變成了每個(gè)人對(duì)經(jīng)濟(jì)的義務(wù)。
這其實(shí)是“預(yù)制菜進(jìn)校園”背后的更大挑戰(zhàn):我們?nèi)绾蜗胂笤谛碌南M(fèi)社會(huì)里消費(fèi)者、商業(yè)和公部門(mén)的角色?
對(duì)公部門(mén)而言,如果還要社會(huì)上繼續(xù)保有物美價(jià)廉的平民美食,那么是否要考慮提供替代性的空間—如公共財(cái)政補(bǔ)貼的菜市場(chǎng)和小販?zhǔn)焓持行??如何為不想吃預(yù)制菜的消費(fèi)者、不想用預(yù)制菜的生產(chǎn)者,創(chuàng)造更多的選擇余地和條件?這些都是需要付出成本去構(gòu)思和建設(shè)的。
回到校園話題,長(zhǎng)久以來(lái),我們的教育都注重如何將下一代培養(yǎng)成社會(huì)上各行各業(yè)的合格生產(chǎn)者。學(xué)校的大食堂正是這種社會(huì)的寫(xiě)照。但既然在后工業(yè)社會(huì)中,消費(fèi)也變成了每個(gè)人的社會(huì)經(jīng)濟(jì)角色和“義務(wù)”,那么,學(xué)生飲食在今天的背景下,就不再僅僅是保障勞動(dòng)者的成長(zhǎng),更多還會(huì)是對(duì)未來(lái)消費(fèi)者的教育:我們要培養(yǎng)什么樣的消費(fèi)者,如何在學(xué)校空間里教育未來(lái)的消費(fèi)者?
要回應(yīng)社會(huì)變遷提出的問(wèn)題,我們需要討論的,遠(yuǎn)不止是預(yù)制菜能不能進(jìn)校園。