德國奇趣料理

劉志敏

在德國，“半邊公雞”可以讓全素食者吃起來毫無心理負(fù)擔(dān)，“死奶奶”也并不令人感到悲傷。一起來感受來自德國的奇趣料理吧！

|“死奶奶”|

這是一道典型的民主德國菜式，至今還在德國東部地區(qū)擁有一批“忠粉”。這道菜的出現(xiàn)跟時(shí)代有關(guān)。物資比較匱乏時(shí)，東德人民為滿足口腹之欲，想盡辦法，利用手邊現(xiàn)成的食材整出花樣。他們以雜糧血腸為主料，加上炒熟的洋蔥，配上酸菜和鹽水土豆端上桌。至于“死奶奶”這個(gè)令人望而生畏的菜名，據(jù)稱源于血腸的顏色。在柏林，這道菜還有“交通事故”甚至“車禍現(xiàn)場”這樣直白的德式幽默別名。

|“修女的屁”|

這是南德地區(qū)的一道油炸糕點(diǎn)，是把烤熱的甜面團(tuán)用兩個(gè)茶匙壓成一個(gè)個(gè)面球，高溫油炸后撒上糖霜。這道糕點(diǎn)是南德地區(qū)慶?？駳g節(jié)時(shí)享用的時(shí)令甜點(diǎn)，名稱略顯粗俗，其得名原因有不少版本。最讓人會(huì)心一笑的一個(gè)版本是說，在一名年輕的修女油炸這道點(diǎn)心時(shí)，濕潤的面團(tuán)投進(jìn)高溫的熱油，發(fā)出了相當(dāng)響亮的“噗噗”聲。當(dāng)時(shí)，主教恰巧就在旁邊，臉皮薄的修女聽到聲響，羞得逃離了廚房，而主教當(dāng)場壞笑著為這道糕點(diǎn)賜名“修女的屁”。不過，從語源的角度看，這道糕點(diǎn)更有可能因諧音而得名，大意是“修女烹飪的食物最美味”。

|“音樂伴奏手打奶酪”|

這是黑森州的一道名菜，早在19世紀(jì)就已相當(dāng)有名，在今天的萊茵–美茵地區(qū)（例如法蘭克福）任何一家提供當(dāng)?shù)孛朗车牟宛^里都能見到。其中，“手打奶酪”是指酸奶制成的小奶酪（如今也可用全素奶酪替代），用手捏成圓形。放奶酪的盤子里盛有淺淺的一層調(diào)味汁，由切細(xì)的洋蔥、醋、橄欖油、胡椒粉、鹽以及葛縷子調(diào)制而成，食用時(shí)配以當(dāng)?shù)靥厣诿姘??！耙魳钒樽唷辈⒉皇钦f吃這道菜時(shí)得放音樂，其由來有兩種說法：一種認(rèn)為，所謂“音樂”是指消化洋蔥的過程中產(chǎn)生的那些不可言說的聲響；另一種說法則相信，以前的人們在享用這道菜時(shí)，需要自己調(diào)制醬汁，醋瓶和橄欖油瓶在桌上相互碰撞時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲音。傳統(tǒng)的手打奶酪由低脂夸克奶酪制成，脂肪含量只有1%，蛋白質(zhì)含量則足足達(dá)到25%，怪不得當(dāng)?shù)氐耐讲綈酆谜哂绕湎矚g用它來補(bǔ)充能量。

|“嘴巴袋子”|

德國人也吃餃子，這種德式餃子直譯過來叫“嘴巴袋子”，袋子呈四邊形，里頭的餡兒多是肉丁加面包碎或肉丁奶酪菠菜泥。這是德國西南部施瓦本地區(qū)的一道特色菜，可加湯煮食或煎熟了吃。這道菜還有一個(gè)令人忍俊不禁的別名，叫“糊弄天主一把”。據(jù)說在30年戰(zhàn)爭（1618年到1648年）期間，饑饉遍地，有人送給僧侶們一塊珍貴無比的豬肉。只可惜，這么幸運(yùn)的事兒趕上了需嚴(yán)禁肉食的齋戒期。急中生智的僧侶們把肉切成小塊，跟菠菜和各種香料混合在一起，然后包進(jìn)小小的面團(tuán)口袋中。這就是“嘴巴袋子”這道名菜的由來——鑒于它最初具有的欺騙性，又被戲稱為“糊弄天主一把”。

|“瞎眼母雞”|

這是威斯特伐利亞地區(qū)的一道特色燉菜，俗稱“一鍋煮”，里頭放入各種豆類、土豆、胡蘿卜、梨、蘋果以及豬五花肉一起燉煮。這道菜雖然名叫“瞎眼母雞”，里頭卻沒有雞肉。其菜名源于德國一句古老的俗語：“就算是一只瞎眼母雞也能啄到谷粒?！庇眠@句俗語做菜名，意思是說，這道菜百搭，每個(gè)人都能各取所需，從中找到自己愛吃的東西。

|“半邊公雞”|

如果不是恰好來自科隆及其周邊地區(qū)，看到“半邊公雞”這個(gè)菜名的食客，可能會(huì)以為這是一道烤雞之類的傳統(tǒng)菜肴。然而，如果你無肉不歡，點(diǎn)這道菜可能會(huì)大失所望，因?yàn)槎松献赖木谷皇且粋€(gè)夾了一大片高達(dá)奶酪和幾個(gè)生洋蔥圈的黑麥面包。

這道菜的名稱源于一個(gè)玩笑。1878年4月18日，一位名叫菲爾克特的先生在一家飯館慶祝生日。一個(gè)參加聚會(huì)的女性朋友比較講究，平時(shí)點(diǎn)菜時(shí)總是精挑細(xì)選。為了整蠱她一回，菲爾克特先生跟飯館侍者暗中設(shè)計(jì)了一個(gè)玩笑：他為14位客人各點(diǎn)了一道當(dāng)時(shí)相當(dāng)昂貴的豪華硬菜——半邊公雞。不過，侍者最終端上桌的只有13盤烘烤得香噴噴的美味雞肉，而那位優(yōu)雅高貴的女士面前，擺上的則是菲爾克特先生和侍者先前約定好的“黑麥面包配奶酪”。

| 生肉糜 |

地球人都知道，德國人愛吃肉！所以，生肉糜在德國是一道相當(dāng)普及的佳肴，在某種程度上也不足為奇吧？生肉糜是用新鮮豬肉剁碎而成，從前可直接從屠戶處或肉店購買，如今也在超市售賣。當(dāng)然，豬肉的新鮮度和衛(wèi)生狀況都受到嚴(yán)格的監(jiān)管，畢竟是要生吃的嘛！

生肉糜在特定場合還有一種很可愛的刺猬造型。制作者在肉糜上撒滿洋蔥碎，然后用黑亮的小葡萄點(diǎn)上兩只眼睛、一只鼻子。這一造型往往出現(xiàn)在生日聚會(huì)上或吃自助餐時(shí)，在上個(gè)世紀(jì)70年代可謂風(fēng)靡德國！

| 螨蟲奶酪 |

產(chǎn)自薩安州烏爾希維茨村的螨蟲奶酪獨(dú)具特色，含有活體螨蟲，其做法是在夸克奶酪條上涂抹葛縷子和鹽，然后放在一個(gè)裝有黑麥粉和奶酪螨蟲的木箱中風(fēng)干三個(gè)月。在此期間，螨蟲分泌出的消化液使奶酪發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

| 豬油 |

德國人喜歡將豬油作為調(diào)味料直接涂在面包或糕點(diǎn)上，黃白色的豬油可以很好地偽裝成奶酪拼盤上的瑞士奶酪擺上桌。

| 豬肝腸 |

一大早就吃內(nèi)臟？是不是感覺有點(diǎn)兒惡心？很多德國人卻對此并不反感。他們甚至可以說非常喜歡在早餐時(shí)吃豬肝腸。德國不同地區(qū)制作肝腸都有自己的獨(dú)特配方。隨便問一個(gè)德國人，他都能根據(jù)肝腸的味道分辨出不同的產(chǎn)地。比如，在圖林根州，做肝腸時(shí)會(huì)添加馬郁蘭和胡椒粉等特殊配料。

| 冷狗 |

很多人都知道美國有熱狗，知道德國有冷狗的人可能就不多了。熱狗是小面包夾香腸，冷狗則是一道在德國家喻戶曉的甜點(diǎn)，一層巧克力下面墊一層餅干，層層疊疊，吃起來甜甜脆脆。

說起“冷狗”這個(gè)名稱的由來，還真是大有講究。據(jù)傳這是礦工們愛吃的一道甜點(diǎn)，原本得名于他們用來運(yùn)載礦物的一種箱型小車，其德語發(fā)音和“狗”相同?？局七@道甜點(diǎn)會(huì)用到一個(gè)長方形的箱型烤盒，形狀也與礦工小車相似。另外，甜點(diǎn)烤制完畢以后，需要放入冰箱，冷卻融化的巧克力，放涼后再食用。也因此，這道甜點(diǎn)還有個(gè)好玩的別名，叫“冰涼的狗鼻子”。

編輯：周丹丹