巴渝濃香慶酒 在古法傳承中品味重慶

文/本刊記者 劉丁睿

慶酒。

8月17日至21日，以“弘揚(yáng)絲路精神 深化亞歐合作”為主題的2023（中國(guó)）亞歐商品貿(mào)易博覽會(huì)盛大舉行，吸引來(lái)自哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等40個(gè)國(guó)家和地區(qū)、7個(gè)國(guó)際組織1300余家企業(yè)參展。以山水生態(tài)同釀和非遺古法手工釀造的巴渝濃香——慶酒，受到中外客商的一致喜愛(ài)。近日，慶酒傳承人、慶酒酒業(yè)董事長(zhǎng)彭芳接受本刊記者專訪，將“釀一瓶重慶好酒”的故事娓娓道來(lái)。

巴渝古法釀酒代代傳承

八百年重慶府，三千年重慶酒。巴渝釀酒史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，肇始于周，興于唐宋，盛于明清。1983年，南川縣糧食局將全縣幾家釀酒廠整合歸并至位于金佛山北麓興隆場(chǎng)的“興隆源”釀酒作坊，擴(kuò)建為占地百余畝的南川國(guó)營(yíng)曲酒廠，這便是慶酒莊園的前身。

自酒廠成立以來(lái)，烤酒匠人始終堅(jiān)守初心，用千年傳承下來(lái)的巴渝古法釀造技藝，手工釀造純糧酒。一代代傳承人在老窖擴(kuò)建、制曲培菌、窖泥老熟等工藝上不斷尋求突破，提升酒的品質(zhì)和釀造規(guī)模。如今，慶酒釀造技藝已傳承至第七代。

“巴人善釀，白酒里蘊(yùn)含著豐富的文化沉淀與人文情懷。我們要釀一瓶呈現(xiàn)重慶人特有氣質(zhì)的地域代表性好酒?！弊鳛閼c酒傳承人，彭芳積極投身參與到釀造重慶地產(chǎn)好酒的使命中。成立慶酒酒業(yè)、建設(shè)田園生態(tài)釀酒莊園、傳承古法手工釀酒，打造代表重慶的“巴渝濃香”白酒品牌?！皯c酒始終堅(jiān)持慢釀久藏出好酒的釀酒理念，采用雙輪發(fā)酵工藝，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳貯，孕育出優(yōu)質(zhì)濃香型白酒特殊的香氣和味道?！?/p>

2019年，慶酒釀造技藝入選“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”；慶酒被評(píng)為“重慶好禮”金獎(jiǎng)、“重慶好禮”外事禮品、重慶名牌農(nóng)產(chǎn)品等。

創(chuàng)新打造重慶好酒名片

產(chǎn)品品質(zhì)傳承與創(chuàng)新升級(jí)是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。2019年，慶酒酒業(yè)聯(lián)合重慶市有關(guān)食品科學(xué)研究與檢驗(yàn)檢測(cè)等食品健康科研單位共同組建巴渝釀酒研究所，開(kāi)展渝酒文化發(fā)掘等方面的研究。

“作為重慶首家酒行業(yè)科研機(jī)構(gòu)，巴渝釀酒研究所立足于振興渝酒產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力和科研能力，促進(jìn)渝酒高質(zhì)量發(fā)展。”彭芳介紹，研究所扎根巴渝大地，深入研究重慶地區(qū)釀酒歷史、文化和技藝，發(fā)掘和展現(xiàn)渝酒的文化自信。

2019年12月29日，寓意“重慶的慶 重慶的酒”的慶酒品牌正式發(fā)布。彭芳說(shuō)，慶酒以釀好酒為本，深耕重慶，未來(lái)將依托“一園多館”的聯(lián)動(dòng)模式，以金佛山下的生態(tài)釀酒莊園為體驗(yàn)核心，為白酒愛(ài)好者、旅游愛(ài)好者、生活愛(ài)好者營(yíng)造“酒廠+酒莊+田園”“釀酒+品酒+藏酒”的美好生活場(chǎng)景，打造重慶好酒新名片。

讓巴渝濃香走向世界

白酒是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的典型代表之一，體現(xiàn)著中國(guó)人的生活方式和生活美學(xué)。彭芳認(rèn)為，白酒及其蘊(yùn)含的中國(guó)酒文化是中華民族傳統(tǒng)文化走向世界的載體。近年來(lái)，琢磨“墻內(nèi)開(kāi)花”的同時(shí)，他更努力推動(dòng)慶酒“墻外香”。

巴渝濃香，讓世界品味重慶。慶酒以外賓接待、國(guó)際性商會(huì)、國(guó)際性校友會(huì)等活動(dòng)為契機(jī)，打開(kāi)與世界對(duì)話的窗口。在中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)、亞歐商品貿(mào)易博覽會(huì)、中國(guó)西部旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、中國(guó)西部國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)、“重慶好禮”旅游商品（文創(chuàng)產(chǎn)品）大賽等國(guó)內(nèi)、國(guó)際性展會(huì)上亦常見(jiàn)慶酒的身影，給國(guó)內(nèi)外的朋友們留下深刻的印象。

“慶酒承載著獨(dú)特的地域文化沉淀與巴渝釀酒傳承，未來(lái)我們將繼續(xù)深耕細(xì)作，努力讓?xiě)c酒走向世界?！迸矸颊f(shuō)。

慶酒莊園。

圖/受訪者提供