在文專融合下中職烹飪專業(yè)信息技術(shù)課堂探索

陳麗娜

信息技術(shù)課程是本校各專業(yè)高一學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課，課程涵蓋了信息的獲取、表示、傳輸、存儲、加工等各種技術(shù)，是一門實用性很強的課程。但目前教材里面的教學(xué)實訓(xùn)項目與學(xué)生專業(yè)課聯(lián)系不緊密，不能更好地為專業(yè)課服務(wù)。為了改變這一現(xiàn)狀，筆者嘗試著在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施信息技術(shù)+專業(yè)理論文專融合教學(xué)模式，與專業(yè)課老師共同探索文專結(jié)合的單元教學(xué)項目和學(xué)習(xí)成果評價標準。

一、選題的原因及意義

信息技術(shù)課程是本校各專業(yè)高一學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課，課程涵蓋了信息的獲取、表示、傳輸、存儲、加工等各種技術(shù)，是一門實用性很強的課程。教育部發(fā)布的《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)課程標準》中對教學(xué)的要求其中之一是：在教學(xué)過程中應(yīng)立足學(xué)生職業(yè)崗位的需求，通過課程內(nèi)容的擴展延伸，結(jié)合學(xué)生所學(xué)專業(yè)，將信息技術(shù)的課程學(xué)習(xí)與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求深度融合。

目前在教學(xué)中使用的教材為《信息技術(shù)基礎(chǔ)模塊》，里面的教學(xué)實訓(xùn)項目統(tǒng)一化、生活化，與學(xué)生專業(yè)課聯(lián)系不緊密，并沒有體現(xiàn)出為專業(yè)課服務(wù)的作用。為了改變這一現(xiàn)狀，促使學(xué)生更好地運用信息技術(shù)解決專業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展過程中的問題，筆者在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施信息技術(shù)+專業(yè)理論文專融合教學(xué)模式，與專業(yè)課教師共同探索文專結(jié)合的單元教學(xué)項目和學(xué)習(xí)成果評價標準?，F(xiàn)以word字處理學(xué)習(xí)模塊為例，呈現(xiàn)在文專結(jié)合下中職烹飪專業(yè)信息技術(shù)課堂初探的思路和實施的方式方法。

二、整體設(shè)計思路

以字處理學(xué)習(xí)模塊能力要求為起點，結(jié)合中餐烹飪專業(yè)素養(yǎng)要求（表1），以學(xué)生需求為主導(dǎo)，通過班級學(xué)情分析、與烹飪專業(yè)教師積極探討，重構(gòu)課程內(nèi)容，選取廣式面點為主題串聯(lián)整個字處理學(xué)習(xí)模塊知識點，制定教學(xué)目標、教學(xué)模式和多元評價等一系列教學(xué)計劃，形成跨學(xué)科的統(tǒng)合性“學(xué)習(xí)單元”。在此過程中，發(fā)揮出信息技術(shù)課程為專業(yè)課程服務(wù)的作用，實現(xiàn)信息技術(shù)核心技能和中餐烹飪專業(yè)核心素養(yǎng)雙提升的目的。（圖1）

三、教學(xué)實施

1.“雙提升”教學(xué)目標

課程教學(xué)的總目標為創(chuàng)建介紹廣式面點的圖文混排文檔（表2），內(nèi)容可以包括文化歷史、傳統(tǒng)寓意、特色發(fā)展、制作工藝等，在促進學(xué)生掌握文檔文、圖、表等的編輯和提升混合排版、美化處理能力的同時，了解廣式面點的飲食文化和制作工藝，實現(xiàn)輔助學(xué)生專業(yè)實訓(xùn)課學(xué)習(xí)的作用，以及通過傳統(tǒng)文化與烹飪技術(shù)結(jié)合的文化自信，融入愛國主義教育，增強民族自豪感，指引學(xué)生以制作文檔作品的方式參與到弘揚我國優(yōu)秀飲食文化的活動中來。

2.“逐步遞進、深入融合”的教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)字處理學(xué)習(xí)模塊的知識點編排和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在學(xué)習(xí)內(nèi)容和能力逐步遞進的過程中將學(xué)習(xí)知識點與專業(yè)課知識相融合。在學(xué)習(xí)內(nèi)容上，從選題開始，每小組選定一種廣式面點進行介紹，收集相關(guān)文字、圖片素材進行整理加工并創(chuàng)建文檔，對廣式面點的文化歷史和傳統(tǒng)寓意有初步的了解。接著，對文檔進行編輯、添加表格，進一點了解廣式面點的制作工藝。最后，對文檔進行修飾、美化，小組展示作品，檢驗學(xué)生對字處理知識點的掌握程度，同時弘揚我國優(yōu)秀飲食文化（圖2）。

3.混合式教學(xué)，構(gòu)造閉環(huán)式教學(xué)模式

在實施教學(xué)的過程中，堅持“做中學(xué)，做中教”教學(xué)方法，設(shè)計多種教學(xué)實踐活動，通過看、聽、練、測、說等方式，全方位促進學(xué)生學(xué)習(xí)。通過線上平臺自學(xué)和線下課堂教學(xué)，將課程學(xué)習(xí)分為三個階段：課前學(xué)生自學(xué)習(xí)、課中師生共同研學(xué)、課后延伸或拓展學(xué)習(xí)。課前學(xué)生通過線上平臺進行主題討論或觀看微課視頻，進行資料收集整理，完成基礎(chǔ)知識測試，為課堂學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)或提供實訓(xùn)素材。課中，圍繞教學(xué)重點和難點問題展開教學(xué)，教師發(fā)布實訓(xùn)任務(wù)，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)或小組合作探究完成任務(wù)。課后，學(xué)生通過線上平臺完成拓展任務(wù)或作品中展示、評價。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)活動從課中延伸到課前和課后，學(xué)習(xí)方式更多樣性，提高學(xué)習(xí)的效果（圖3）。

4.構(gòu)建多樣化評價體系

在本模塊的學(xué)習(xí)評價中結(jié)合了過程性評價和總結(jié)性評價。過程性評價側(cè)重評估學(xué)生課前、課中和課后的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度和對知識與技能的掌握程度和應(yīng)用能力?？偨Y(jié)性評價側(cè)重評估學(xué)生完成廣式面點介紹文檔中對字處理模塊核心知識點的綜合運用能力和小組合作等方面的評價。同時，在評價過程中采用了學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價和通過線上平臺讓專業(yè)教師參與到總結(jié)性評價中多樣化的評價方式。讓評價體系全程化、多元化、多維度，發(fā)揮評價診斷、反饋、激勵和導(dǎo)向的作用。

通過線上平臺可以收集學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的多類材料，如學(xué)生自主學(xué)習(xí)的進度和完成度、參與課堂活動的記錄、個人作業(yè)、學(xué)習(xí)反思、小組合作完成的任務(wù)及完成質(zhì)量等，針對不同的教學(xué)內(nèi)容和結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)差異和個性差異，將量化評價與質(zhì)性評價相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生內(nèi)在學(xué)習(xí)動機，幫助學(xué)生明確自己的不足和努力方向，也可作為教師診斷和改進教學(xué)的參考。此外，將評價與專業(yè)素養(yǎng)評價相結(jié)合，包括發(fā)現(xiàn)美和鑒賞美的能力、職業(yè)素養(yǎng)、飲食文化的傳承與參與等（圖4）。

5.創(chuàng)建校本教材資源庫

進行信息技術(shù)+專業(yè)課的教學(xué)模式，編制適合專業(yè)的信息技術(shù)校本教材勢在必行。比如信息技術(shù)+烹飪專業(yè)的結(jié)合，在進行字處理模塊教學(xué)中，可以結(jié)合烹飪專業(yè)素養(yǎng)要求對教學(xué)內(nèi)容進行重構(gòu)，選擇介紹廣式面點為主題，收集民俗文化、傳統(tǒng)文化等資料進行創(chuàng)建文檔、設(shè)置文本格式、設(shè)置段落格式、設(shè)置頁面格式、應(yīng)用形狀和藝術(shù)字的教學(xué)；選擇廣式面點制作流程或圖片展示，進行SmartArt的教學(xué)；選擇廣式面點制作原材料，進行word表格創(chuàng)建和美化的教學(xué)；選擇烹飪比賽中“中式面點師項目評分表”總分的計算，進行word表格計算和提高學(xué)生保持衛(wèi)生、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)意識的教學(xué)。

四、小結(jié)

使用與中餐烹飪專業(yè)知識、職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容和案例，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，發(fā)揮信息技術(shù)為專業(yè)課服務(wù)的作用，為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展打基礎(chǔ)。

同理，集結(jié)科組教師們的力量，一起把面向不同專業(yè)的教學(xué)案例和素材進行篩選、完善，然后在線上平臺進行整合和分類，可以促進信息技術(shù)與專業(yè)深度結(jié)合。

責(zé)任編輯 何麗華