日糧中添加菌糠對襄陽黑豬瘦肉沉積的影響

張代濤，榮 華

（襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北襄陽 441050）

擁有國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的襄陽黑豬是襄陽地區(qū)遺留下來的地方優(yōu)良品種，性情溫順，抗逆性強，耐粗飼，肉質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特，深受消費者歡迎。該品種在養(yǎng)殖過程中采取傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式方法，生長速度慢，飼養(yǎng)周期長，易沉積脂肪，增加了養(yǎng)殖成本；使用現(xiàn)代配方飼料，能夠縮短飼養(yǎng)周期，但其風(fēng)味不夠理想。菌糠是利用秸稈、木屑等原料進行食用菌代料栽培，收獲后的培養(yǎng)基剩余物，俗稱食用菌栽培廢料、菌渣或余料。菌糠是食用菌菌絲殘體及經(jīng)食用菌酶解，結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)變的粗纖維等成分的復(fù)合物［1］。菌糠數(shù)量巨大、價格低廉、營養(yǎng)豐富（內(nèi)含大量菌體蛋白等）。菌糠可增加配方飼料的粗纖維含量，且菌體蛋白質(zhì)能提高豬只健康水平［2-10］。本試驗選用種植食用菌采收后的培養(yǎng)基，即菌糠為試驗材料，實施合理的養(yǎng)殖模式，在理想的飼養(yǎng)周期內(nèi)降低襄陽黑豬脂肪率，以期提高瘦肉沉積量，確保肉品的良好風(fēng)味。

1 材料與方法

1.1 材料處理

本試驗采用的是本地區(qū)常用平菇菌糠，該菌糠含有棉殼40%，玉米芯40%，石灰2%，麩皮18%，水1.0∶1.5（添加水的量與其他材料的質(zhì)量比）。收集3批平菇種植后的菌糠，添加有益菌、蚯蚓和微量元素等進行堆碼發(fā)酵7 d，在食用菌菌絲體分泌的酶作用營養(yǎng)成分發(fā)生變化，粗蛋白（CP）含量達(dá)10%左右，無氮浸出物（NFE）含量達(dá)20%～40%；Ca 和P 含量升高，分別為1.9%～4.6%和0.25%～0.80%；木質(zhì)素和粗纖維（CF）含量降低，增強菌糠的適口性。借鑒張瑩等［11］的生長育肥豬試驗結(jié)果，使用平菇菌糠替代15%日糧進行添加試驗。

1.2 試驗動物

襄陽黑豬是襄陽萬豐源養(yǎng)殖有限公司經(jīng)過近20 年培育的優(yōu)質(zhì)地方品種，一般10 個月左右出欄，體重可達(dá)90～100 kg。本試驗選擇6 月齡左右襄陽黑豬20 頭，體重40～50 kg，經(jīng)過預(yù)防接種和健康篩查合格的育肥豬只作為試驗對象。在正式采集數(shù)據(jù)前，對試驗豬只采取適應(yīng)性投喂添加菌糠的飼料，直至恢復(fù)正常采食量后進行試驗數(shù)據(jù)采集。

1.3 試驗分組

本試驗分析添加菌糠、適當(dāng)放養(yǎng)對育肥豬的影響效果，而不考慮料肉比，故試驗對象分為以下4組，每組5 頭豬。對照組，不添加菌糠，全天候圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)；試驗Ⅰ組，添加菌糠，全天候圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)；試驗Ⅱ組，不添加菌糠，每天上午10：00—11：00、下午3：00—4：00 在專門設(shè)置的草坪、林場自由活動1 h 左右；試驗Ⅲ組，添加菌糠，每天上午10：00—11：00、下午3：00—4：00 在專門設(shè)置的草坪、林場自由活動1 h 左右。

1.4 指標(biāo)測定

將供試驗的襄陽黑豬按“1.3”的設(shè)置分組飼喂，在飼養(yǎng)過程中每月測定體重1 次，飼養(yǎng)到10 月齡屠宰，記錄出欄體重，測定屠宰體重、背膘脂肪厚度和眼肌面積；根據(jù)初重、出欄體重、屠宰體重計算平均日增重和屠宰率等指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加菌糠、放養(yǎng)處理對襄陽黑豬育肥效果的影響

添加菌糠對襄陽黑豬育肥效果的影響如表1 所示，試驗Ⅰ組與對照組相比顯示，全天候圈養(yǎng)方式下，添加菌糠后，導(dǎo)致不同月齡階段襄陽黑豬育肥豬平均日增重有所下降，下降幅度為0.003～0.004 kg；試驗Ⅲ組與試驗Ⅱ組相比顯示，放養(yǎng)模式下，添加菌糠后，不同月齡階段豬育肥豬平均日增重下降幅度為0.002～0.004 kg。

表1 添加菌糠、放養(yǎng)處理對襄陽黑豬育肥豬平均日增重的影響（單位：kg）

放養(yǎng)對襄陽黑豬育肥效果的影響如表1 所示，試驗Ⅱ組與對照組相比，未添加菌糠時，采取一定時間階段的放養(yǎng)方式，不同月齡階段襄陽黑豬育肥豬平均日增重呈現(xiàn)負(fù)增長，下降幅度為0.002～0.003 kg；試驗Ⅲ組與試驗Ⅰ組相比，在添加菌糠時，采取一定時間階段的放養(yǎng)方式，放養(yǎng)方式對不同月齡階段襄陽黑豬育肥豬平均日增重產(chǎn)生負(fù)增長的影響，下降幅度為0.001～0.002 kg。

添加菌糠試驗Ⅰ組降低了襄陽黑豬平均日增重，放養(yǎng)方式試驗Ⅱ組同樣降低了襄陽黑豬的育肥效果，且添加菌糠和放養(yǎng)試驗Ⅲ組對襄陽黑豬育肥效果的影響體現(xiàn)出加權(quán)效應(yīng)。

2.2 添加菌糠、放養(yǎng)處理對襄陽黑豬瘦肉沉積的影響

添加菌糠處理對襄陽黑豬瘦肉沉積的影響如表2 所示，試驗Ⅰ組與對照組對比，全天候圈養(yǎng)方式下，添加菌糠后，襄陽黑豬育肥豬平均出欄體重下降3.379 kg、屠宰率平均上升1.365 個百分點、背膘脂肪厚度平均下降0.222 cm、眼肌面積平均增加1.313 cm2；試驗Ⅲ組與對照組相比，在放養(yǎng)模式下，添加菌糠后，襄陽黑豬育肥豬平均出欄體重下降4.692 kg、屠宰率上升2.243 個百分點、背膘脂肪厚度下降0.328 cm、眼肌面積增加1.719 cm2。

表2 添加菌糠、放養(yǎng)處理對襄陽黑豬育肥豬出欄體重與瘦肉沉積指標(biāo)的影響

放養(yǎng)處理對襄陽黑豬瘦肉沉積的影響如表2 所示。試驗Ⅱ組與對照組對比，未添加菌糠時，采取一定時間階段的放養(yǎng)方式，襄陽黑豬育肥平均豬出欄體重下降3.221 kg、屠宰率平均上升0.377 個百分點、背膘脂肪厚度平均下降0.110 cm、眼肌面積平均增加0.128 cm2；試驗Ⅲ組與試驗Ⅰ組對比，即添加菌糠后放養(yǎng)與添加菌糠后圈養(yǎng)兩種方式對比，結(jié)果表明，放養(yǎng)導(dǎo)致襄陽黑豬育肥豬平均出欄體重下降1.313 kg、屠宰率平均上升0.878 個百分點、背膘脂肪厚度平均下降0.106 cm、眼肌面積平均增加0.406 cm2。

綜合分析表明，添加菌糠處理導(dǎo)致襄陽黑豬屠宰率和眼肌面積升高、背膘脂肪厚度下降，放養(yǎng)處理和添加菌糠處理取得相似效果，整體升高了襄陽黑豬的瘦肉沉積效果，且添加菌糠和放養(yǎng)處理對襄陽黑豬瘦肉沉積效果的影響體現(xiàn)出加權(quán)效應(yīng)。

3 討論

3.1 添加菌糠對襄陽黑豬生長性能的影響

試驗數(shù)據(jù)表明，添加菌糠（試驗Ⅰ組）后對襄陽黑豬的育肥效果有影響，平均日增重和出欄體重有所下降，出欄體重下降幅度為3.34%，但提升了屠宰率，提升幅度為1.365 個百分點。按襄陽黑豬出欄體重100 kg 標(biāo)準(zhǔn)計算，對照組胴體凈重為71.99 kg；試驗組出欄體重下降3.221～4.692 kg，胴體凈重為70.59～71.78 kg，與對照組差異在0.21～1.40 kg。僅從育肥效果數(shù)據(jù)分析，添加菌糠對襄陽黑豬育肥效果產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，降低了襄陽黑豬生長性能，平均日增重和出欄體重有所下降，但下降幅度與對照組無顯著差異。綜合菌糠降低飼料成本的因素，添加20%菌糠（1.5 元/kg）替代飼料（3.5 元/kg左右），養(yǎng)殖效益大幅度增長。

3.2 放養(yǎng)處理對襄陽黑豬生長性能的影響

試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組試驗數(shù)據(jù)顯示，放養(yǎng)處理對襄陽黑豬的育肥效果具有較明顯的影響，不論是平均日增重和出欄體重皆有下降，與對照組對比，出欄體重下降幅度分別為3.18%、4.63%。放養(yǎng)方式導(dǎo)致襄陽黑豬的運動量增加，提高了體內(nèi)能量消耗，體重有所下降，屠宰率提升效果良好，提升幅度分別為0.377、2.243 個百分點，整體結(jié)果顯示，適當(dāng)放養(yǎng)能夠提高襄陽黑豬的抗病能力，提升肉的品質(zhì)。

3.3 添加菌糠與放養(yǎng)結(jié)合對襄陽黑豬瘦肉沉積的影響

試驗Ⅰ組單純地采取放養(yǎng)方式，與對照相比，背膘脂肪厚度平均減少0.222 cm，下降率為6.76%；眼肌面積平均增大1.313 cm2，上升率為4.38%。試驗Ⅱ組添加菌糠而采取圈養(yǎng)方式，襄陽黑豬的背膘脂肪厚度平均減少0.110 cm，下降率為3.35%；眼肌面積平均增大0.128 cm2，上升率為0.43%。試驗Ⅲ組添加菌糠與放養(yǎng)方式相結(jié)合，襄陽黑豬的背膘脂肪厚度平均減少0.328 cm，下降率為9.99%；眼肌面積平均增大1.719 cm2，上升率為5.74%。綜合試驗結(jié)果顯示，放養(yǎng)能夠降低襄陽黑豬的脂肪沉積量，提高瘦肉沉積量；添加菌糠也能夠降低襄陽黑豬的脂肪沉積量，提高瘦肉沉積量；添加菌糠與放養(yǎng)方式相結(jié)合對降低襄陽黑豬的脂肪沉積量、提高瘦肉沉積量的效果更佳。

4 小結(jié)

本試驗通過平菇菌糠在襄陽黑豬日糧中使用，分析了其在豬養(yǎng)殖生產(chǎn)中的使用效果，結(jié)果表明，利用平菇菌糠替代部分精料制成配合飼料來喂襄陽黑豬，取得了良好的飼養(yǎng)效果。既改善了襄陽黑豬胴體指標(biāo)，提升了襄陽黑豬的瘦肉沉積、降低了背膘脂肪厚度、增大了眼肌面積，同時屠宰后經(jīng)過觀測，肌肉的色澤、紋理和肌間脂肪皆有所改觀，并在一定程度上改善了肉質(zhì)和風(fēng)味。

在放養(yǎng)+菌糠的飼養(yǎng)方式下，襄陽黑豬只的飼養(yǎng)周期縮短、脂肪沉積率下降、瘦肉沉積率提高，在改善肉質(zhì)的同時，還能降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟效益。

在本試驗過程中觀察到，試驗組未見任何毒副作用和不良現(xiàn)象，試驗組豬的糞便、皮毛色澤和抗應(yīng)激能力明顯改善，而是否有預(yù)防消化道疾病發(fā)生等作用需進一步試驗。