藥食兩用話百合

楊苗苗

百合作為一種藥食兩用的草本植物，在我國有著悠久的歷史，其主要來源于是百合科植物卷丹、百合或細(xì)葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉。

百合在最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為中品，味甘，性平，主邪氣腹脹，心痛，利大小便，補(bǔ)中益氣。張仲景將其作為治療“百合病”及其辨證的專用藥材，方劑如百合知母湯、百合代赭湯、百合雞子湯、百合地黃湯等，主要治療痞滿脹痛、肺臟壅熱、咳喘等。隨著醫(yī)療實踐的不斷豐富，后世應(yīng)用廣泛。比如東晉《小品方》載，“百合炒為末，可主百合腹?jié)M作痛”。陶弘景在《名醫(yī)別錄》中補(bǔ)其有“除浮腫，臚脹，痞滿，寒熱，通身疼痛”“及乳難喉痹腫，止涕淚”之效?！秾O真人食忌》中提到“濃汁百合”主治陰毒傷寒。宋代《太平圣惠方》中記記載，“蜜蒸百合”可治肺臟壅熱、煩悶咳嗽。宋代唐慎微在《證類本草》中記載，百合“主邪氣腹脹，心痛，利大小便，補(bǔ)中益氣”，“除浮腫臚脹，痞滿，寒熱，通身疼痛及乳難，喉痹，止涕淚”。嚴(yán)用和以百合膏治療婦人妊娠風(fēng)熱相交，咳嗽痰多，心胸滿悶。明清時期《本草蒙筌》中記載，百合蒸食能補(bǔ)中益氣?！兜崮媳静荨分杏涊d，百合花同蜜或砂糖同煎服，治療老弱虛暈等。《本草綱目》中將百合根、花、子分別記載，認(rèn)為：將根搗碎成汁，可治療肺病吐血；百合干研末，可主耳聾耳痛；野百合同鹽搗泥，可治瘡腫不穿；蜜水調(diào)百合圍頸項，治魚哽咽；等。

現(xiàn)代《本草正義》中記載：“必以白花者為真百合，其紅花者則為山丹，又一種紅花帶黃，花有黑斑而其子先結(jié)于葉間者，則為卷丹?！闭J(rèn)為百合有白花百合、紅花山丹、紅黃花卷丹3種。2020版《中國藥典》（一部）項下概括其功效為養(yǎng)陰潤肺、清心安神，用于陰虛燥咳、勞嗽咳血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚。隨著現(xiàn)代研究的不斷深入，關(guān)于百合的臨床治療作用和應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。

除此之外，百合的食用也頗為廣泛。食用百合最早可追溯至南北朝時期，認(rèn)為百合的品種不同，口味也不盡相同。清代《調(diào)疾飲食辯》記載，白花類百合、紅花類山丹、紅黃花類卷丹三物功用相近，入藥用百合，充食可不必拘。《本草易讀》中載“根如大蒜，味甘美可食”，“又有二種與百合相似，其根味頗苦，不堪入藥”。隨著對其品種、食用口味和藥用影響的進(jìn)一步研究，從開始的蒸食補(bǔ)虛，發(fā)展至常用的潤肺止咳藥膳、補(bǔ)虛藥膳。唐代《食療本草》中記載，百合的食用方法為“百合蒸過，蜜和食之，作粉尤佳”?！侗静輬D經(jīng)》在蒸百合之前將其暴曬為干，“暴干蒸食之，甚益氣”?？梢?，蒸已經(jīng)作為加工百合的一種方法。李時珍在《本草綱目》中提到百合粉粥潤肺調(diào)中，表明百合可調(diào)粥食用?！妒宠b本草》中有將百合制糕調(diào)理脾胃的記載。清代《隨息居飲食譜》記載，百合“或蒸或煮，而淡食之，專治虛火勞”；“亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并補(bǔ)虛贏，不僅充饑也”。2021年最新的《藥食同源目錄》明確百合為藥食兩用品。食用在藥用的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，人們在日常生活中利用百合作藥膳，如百合粥、百合餅、百合糕、百合雪梨湯、百合飲等。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們通過先進(jìn)的手段對百合的藥理作用和化學(xué)成分進(jìn)行了相關(guān)研究，掌握了百合的營養(yǎng)價值，發(fā)現(xiàn)百合含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，比如生物堿（秋水仙堿）等有良好的滋補(bǔ)作用，且對病后虛弱患者有滋補(bǔ)效果，因此，百合藥性平和，用百合做藥膳非常好，既可養(yǎng)陰潤肺、清心安神，又可清熱止咳、利尿。同時，還有研究表明百合對各種癌癥也有較好的治療效果，在《本草綱目拾遺》和《日華子本草》中早已有相關(guān)記載。此外，百合花味道清香、甘甜，長勢優(yōu)雅別致，葉青花翠，莖亭亭玉立，鱗莖環(huán)抱，宛如蓮花，有較高的觀賞價值，可作為觀賞植物栽培。