去葉方式對皖南煙區(qū)煙葉等級結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的影響

周初躍，張 楠，祖朝龍，姜超強，姚忠達，孫 鵬，王新鋒，朱啟法，董 慶，閻軼峰，馬稱心，沈 嘉*

（1.安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，安徽 合肥 230031；2.中國煙葉公司，北京 100032；3.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 煙草研究所，安徽 合肥 230031；4.安徽皖南煙葉有限責(zé)任公司，安徽 宣城 242000）

隨著我國烤煙產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，卷煙工業(yè)對煙葉品質(zhì)的要求越來越高。優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)，保障煙葉質(zhì)量，已成為一種可有效解決卷煙生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和原材料需求之間矛盾的重要途徑。在我國，很多煙區(qū)上部煙葉的煙堿含量偏高、可用性差，煙葉產(chǎn)質(zhì)量、經(jīng)濟效益及化學(xué)成分協(xié)調(diào)性之間存在矛盾［1-2］。為了保障煙葉生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，各煙區(qū)紛紛制定了相應(yīng)政策和措施。因此，科學(xué)、合理地打頂去葉是當前優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)，提升煙葉質(zhì)量最有效、便捷的方法［3］。

目前，采用打頂去葉優(yōu)化等級結(jié)構(gòu)的方法有很多。不同的地理位置和生態(tài)環(huán)境孕育了不同的優(yōu)化等級結(jié)構(gòu)的方式。洋縣煙區(qū)，打頂時去4片腳葉和上1片頂葉不予采烤，其煙葉產(chǎn)量雖然小幅度降低，但產(chǎn)值、等級質(zhì)量結(jié)構(gòu)的綜合性能表現(xiàn)最好［4］。廣南煙區(qū)，打頂時去3片腳葉和1片頂葉，其煙葉等級結(jié)構(gòu)最優(yōu)，產(chǎn)量穩(wěn)定，產(chǎn)值最高，產(chǎn)值和上等煙比例均隨打葉數(shù)量的逐漸增加而呈現(xiàn)先升高后降低的二次曲線的變化規(guī)律［5］。鹽源煙區(qū)，打頂時去1片腳葉，15 d后去3片頂葉或棄采3片優(yōu)化烤煙等級結(jié)構(gòu)效果最好［6］。桂陽煙區(qū)，打頂時去3片腳葉、圓頂時去1片頂葉能有效提高煙葉質(zhì)量［7］。邵陽煙區(qū)，打頂摘除2片腳葉、倒數(shù)第1炕時摘除1片頂葉的效果最好［8］。曲靖煙區(qū)，以封頂10 d后清除1片腳葉、采烤倒數(shù)第3爐時清除第2片頂部葉或封頂時清除2片腳葉、采烤倒數(shù)第1爐時清除1片頂部葉時的煙葉經(jīng)濟性狀最好［9-11］。通過不同去葉方式調(diào)節(jié)庫、源關(guān)系，在不同煙區(qū)也取得了較好的成效。

皖南煙區(qū)的煙葉以典型的焦甜香風(fēng)格而深受卷葉工業(yè)企業(yè)的青睞，是安徽中煙“黃山”品牌卷煙高端原料的重要來源。隨著皖南煙區(qū)植煙年限的延長，部分傳統(tǒng)區(qū)域煙葉質(zhì)量有所波動，近年來出現(xiàn)上部葉比例偏高、組織結(jié)構(gòu)僵硬、身份偏厚、含鉀量偏低等質(zhì)量問題。同時，在生產(chǎn)和收購時也發(fā)現(xiàn)烤后青雜煙比例較高，煙葉損失較大，導(dǎo)致了煙農(nóng)收益的降低和資源的浪費。針對這些問題，相關(guān)研究人員在皖南煙區(qū)也做了一些工作以改善煙葉品質(zhì)。張永安等［12］指出，云煙85在30%中心花開放時打頂，留葉數(shù)16片，能有效地改善上部煙葉的理化特性，提高上部煙葉的可用性；薛琳等［13］指出，云煙97在50%中心花開放打頂，留葉14~16片時的煙葉具有較高的產(chǎn)量和質(zhì)量；張?zhí)N睿等［14］提出，K326初花打頂，留葉16片，可以有效地提高煙葉產(chǎn)值、均價和上等煙比例。這些研究大部分從煙葉的農(nóng)藝性狀、經(jīng)濟性狀、等級結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量等方面進行了分析和研究，很少從烘烤后正/副組煙葉比例的角度來分析。

本研究針對皖南煙區(qū)的煙葉特性，設(shè)置了去葉時間、去葉數(shù)量2個因素，從提升正組煙葉比例，減少煙葉生產(chǎn)損失，優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)的目的出發(fā)，分別對烤后煙葉的產(chǎn)值和產(chǎn)量，每個葉位正/副組煙葉比、部位特征、等級結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和感官質(zhì)量等進行分析，以探索和制定合理的優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)的方式，以期為皖南煙區(qū)煙葉生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試驗田概況

于2020年在池州東至縣進行大田試驗，品種為云煙87，試驗地的土壤基本理化性狀：pH值5.28、有機質(zhì)12.5 g/kg、堿解氮71.3 mg/kg、速效磷22.5 mg/kg、速效鉀105.2 mg/kg。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計 試驗設(shè)下部葉去葉時間、去葉數(shù)量2個因素，中心花開放50%時打頂。去葉數(shù)量：去3片腳葉用A表示，去4片腳葉用B表示；去葉時間：打頂前7 d用1表示，打頂當天用2表示，打頂后7 d用3表示。其中，A1：打頂前7 d+去3片腳葉；A2：打頂當天+去3片腳葉；A3：打頂后7 d+去3片腳葉；B1：打頂前7 d+去4片腳葉；B2：打頂當天+去4片腳葉；B3：打頂后7 d+去4片腳葉。以A3處理（打頂后7 d+去3片葉為當?shù)貞T用方法）作為對照。設(shè)3次重復(fù)，小區(qū)長寬為10.0 m×4.8 m，4行區(qū)，小區(qū)總面積864 m2。

1.2.2 樣品標記 在每個小區(qū)隨機選取10株具有代表性的煙株，去葉前對煙株進行掛牌標記，標牌掛于每片煙葉的葉柄處，自下而上標記葉位，最下部葉標記為1，云煙87在東至煙區(qū)留19片葉，這樣總共標記到19。采收時連同標牌采下，編稈烘烤。

1.2.3 數(shù)據(jù)與樣品的采集 記錄各小區(qū)煙葉成熟日期；上部葉定型后，每小區(qū)選擇長勢均等的5株，測定其中、上部葉的葉長、葉寬及單葉重；煙葉成熟后按照小區(qū)分別采收、掛牌編稈、烘烤分級、計產(chǎn)；分級計產(chǎn)后，選取中部葉（C3F）、上部葉（B2F）500 g左右，用于檢測其感官質(zhì)量和化學(xué)成分。

1.2.4 感官質(zhì)量檢測 選取具有代表性的烤后C3F和B2F煙葉，將煙葉樣品切絲并制成卷煙后，參照Jiang等［15］的方法進行感官質(zhì)量評價。

1.2.5 煙葉化學(xué)成分檢測 選取具有代表性的烤后C3F和B2F煙葉，烘干至恒重，研磨粉碎過篩，按照行業(yè)標準規(guī)定的方法測定：煙葉總糖和還原糖含量的測定參考YC/T 159—2019，總氮含量的測定參考YC/T 161—2002，總植物堿含量的測定參考YC/T 468—2013，鉀含量的測定參考YC/T 217—2007，氯含量的測定參考YC/T 162—2011。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理 使用Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，SPSS 22.0軟件進行方差分析，SigmaPlot軟件繪制圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同去葉方式對煙葉總體產(chǎn)值、產(chǎn)量和正/副組煙葉比例的影響

A3和B3是常規(guī)去葉時間，分別作為對照組。由表1可知，A1的正組煙產(chǎn)量較A3提高了88.65 kg/hm2，產(chǎn)值提高了7130.14元/hm2，正組煙比例升高，副組煙葉比例降低8.88個百分點。B1的正組煙比B3提高了513.75 kg/hm2，產(chǎn)值提高了11510.70元/hm2，正組煙葉比例升高，副組煙葉比例降低14.23個百分點。A1和B1的正組煙產(chǎn)量和產(chǎn)值均明顯高于對照組，而副組煙葉比例明顯降低。由于副組煙葉比例下降，正組煙葉比例升高，使得煙葉整體等級結(jié)構(gòu)得到提升，煙葉整體質(zhì)量偏高，在產(chǎn)量提升幅度不大的情況下，產(chǎn)值得到了顯著的提升。

表1 不同去葉方式對煙葉總體產(chǎn)值、產(chǎn)量和正/副組煙葉比例的影響

為了更精細地了解優(yōu)化去葉方式，分別對 3個部位煙葉的正/副組煙比例進行了分析，由表2可知，A組（去 3片腳葉）：A1的上部葉的正組煙葉比例升高，副組煙葉比例降低，降幅為 7.24個百分點；中部葉的正組煙葉比例上升，副組煙葉比例下降，降幅為10.20個百分點；下部葉的正組煙葉比例上升，副組煙葉比例下降，降幅為 8.87個百分點。A2的上、中和下3個部位的正組煙葉比都低于對照，效果不佳。B組（去 4片腳葉）：B1和 B2處理均優(yōu)于對照組。B1的上、中、下部葉副組煙比例在所有處理中最低，與對照相比降幅分別為12.90、14.49和13.82個百分點。B2的上、中、下3個部位副組煙葉比例分別比對照降低1.72、3.63和2.72個百分點。B3與對照A3差異不大。

圖1 不同處理的正/副組煙葉及不同部位煙葉的比例

表2 3個部位正/副組煙葉的比例 %

對每個葉位正/副組煙葉比例的比較分析可知（圖2），B1處理的副組煙葉最少，其次是B2、A1、B3、A3和A2。去3片腳葉處理時，與常規(guī)去葉方式比較，打頂前7 d去葉，中部煙葉等級比例增加、上部葉下部葉等級比例有所降低，總副組煙葉比例顯著降低，是由于3個部位的副組煙葉都降低所導(dǎo)致的；打頂當天去葉，3個部位副組煙葉比都升高，總體副組煙葉占比增加。去4片腳葉處理時，與常規(guī)去葉方式比較，打頂前7 d去葉，上、中、下3個部位煙葉等級比例均增加，3個部位副組煙葉比均降低，總副組煙葉比顯著降低；打頂當天去葉，中部葉等級比提高，上、下部位煙葉等級比降低，3個部位的副組煙葉比例均有所降低，整體副組煙葉比例降低，總體上沒有打頂前7 d的提升效果好。打頂前7 d去葉數(shù)量比較，去4片腳葉較去3片腳葉處理的中、下部煙葉等級結(jié)構(gòu)有所提高。

圖2 不同處理的不同葉位正/副組煙葉比例

2.2 不同去葉方式對煙葉單葉重和等級結(jié)構(gòu)的影響

對不同去葉方式的單葉重和等級結(jié)構(gòu)進行分析（表3和表4），結(jié)果表明：去3片腳葉時，A1的第7和第8葉位由下部葉轉(zhuǎn)為中部葉，且單葉重高于對照組A3；A1和A2的上部葉單葉重低于A3；A2的中部葉和下部葉單葉重變化不大。去4片腳葉時，B2的第9葉位由下部葉轉(zhuǎn)變?yōu)橹胁咳~，B1和B2的中部葉單葉重均高于B3。且B1的中部葉的第10~14葉位單葉重顯著高于B3和B2。

表3 不同處理不同葉位煙葉等級結(jié)構(gòu)的比較

表4 不同處理不同葉位單葉重的比較 g

對比2種去葉方式時發(fā)現(xiàn)（圖3），去3片腳葉處理的總?cè)~重大于去4片腳葉，特別是對上部葉的影響最大；A1去葉方式的等級結(jié)構(gòu)最優(yōu)，下部葉轉(zhuǎn)變?yōu)橹胁咳~的數(shù)量最多，所以中部葉占比最大，且葉片重量最大。

圖3 不同處理方式3個部位煙葉總重的比較

2.3 不同去葉方式對煙葉化學(xué)成分的影響

由圖4可知，不同去葉方式對各部葉位煙葉的化學(xué)成分均有影響。在總糖含量方面，A1處理的上部葉的總糖含量降低，中、下部葉的總糖含量變化不大；A2處理對12~15葉位的影響較大，總糖含量急速降低；B1和B2處理不同葉位的煙葉總糖含量差異不大。在鉀含量方面，去3片腳葉處理的不同部位煙葉的鉀含量差異不大，但去4片腳葉處理在不同時間去葉之間的差異較為明顯；B1打頂前7 d去葉，除第8葉位，其他葉位的鉀含量全部得到了提高，上部葉和中部葉尤為明顯。在煙堿含量方面，葉位由上到下逐漸降低，去3片腳葉，以A2處理的中上部和中部葉位的煙堿含量明顯高于對照組A3，A1處理的中下部煙葉煙堿含量明顯高于A3，其他處理之間差異不明顯；去4片腳葉，B1處理除第7和19葉位的煙堿低于對照組B3外，其他葉位幾乎均有所提高。在氯含量方面，去3片腳葉，以A1處理對中上部煙葉氯含量的影響較大，且得到了顯著提高；去4片腳葉，對中部和上部葉位氯含量的影響也大，B1和B2均顯著高于對照組B3。在總氮含量方面，A1處理上、中部葉的總氮含量均高于對照組A3下部葉與對照組持平；A2處理除第19和18葉位的含量稍低外，其他葉位均高于對照組A3和A1。B1處理除第19葉位外，其他葉位全部低于對照組B3；B2處理上部葉前幾個葉位稍高，其他葉位均低于對照組B3。在兩糖差方面，A1處理除第5葉位外，其他葉位均低于對照組A3，A2處理所有葉位均低于對照組A3；B1處理除第11和5葉位低于對照組B3外，其他葉位全部高于對照組B3，B2處理所有葉位均高于對照組B3。在糖堿比方面，去3片腳葉或去4片腳葉，B2處理方式的糖堿比變化明顯，在中下部葉位均高于對照組B3，而B1處理總體都低于對照組B3。在氮堿比方面，去3片腳葉處理，去葉時間提前能提高上部葉位的氮堿比，A1降低了中下部葉位氮堿比，A2處理提高了中下部葉位氮堿比；去4片腳葉處理，提前去葉時間，B1處理降低了氮堿比，B2處理則提高了氮堿比。在鉀氯比方面，去3片腳葉和去4片腳葉時，提前去葉時間均能降低了鉀氯比，特別是去4片腳葉處理。

2.4 不同去葉方式對煙葉感官質(zhì)量的影響

由表5可知：在去葉數(shù)量方面，上部葉去4片腳葉處理的感官質(zhì)量綜合評價高于去3片腳葉處理，而中部和下部葉的去3片腳葉處理的感官質(zhì)量綜合評分高于去4片腳葉處理。在去葉時間方面，提前去葉有利于提升煙葉感官質(zhì)量，提升上部葉A1的香氣質(zhì)和B1的細膩度；提升中部葉A1、A2的香氣量，B1的香氣質(zhì)和細膩度；提升A2的香氣量、圓潤度、余味和甜度，提升B1和B2的香氣質(zhì)、細膩度和圓潤度。綜合評價，無論是去3片腳葉還是4片葉，去葉時間提前均能提高煙葉的感官質(zhì)量，對于上部葉來說，以B1處理最佳；對于中、下部葉而言，以A2處理最佳。

表5 各處理煙葉的感官質(zhì)量評價結(jié)果 分

3 討論

適當?shù)厝コ撞炕蝽敳繜熑~，能有效地優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)，提升煙葉質(zhì)量［6,16］。在本研究中，通過對烤后煙葉正/副組煙葉化學(xué)成分的分析發(fā)現(xiàn)，打頂前7 d去3片腳葉是最優(yōu)的去葉時間，打頂前7 d去4片腳葉是最優(yōu)的去葉方式，對比這2種最優(yōu)的處理方式可知，打頂前7 d去4片腳葉的處理方式，其上、中、下3個部位副組煙葉均明顯低于去3片腳葉，說明打頂前去腳葉有利于降低副組煙葉的比例，提高煙葉質(zhì)量。打頂前7 d去4片腳葉作為副組煙葉比例最小的去葉方式，其上部葉副組煙葉比例的降幅最大，中、下部葉次之。究其原因，中、下部葉本身的質(zhì)量較好，提升空間較小。

去葉或減庫能調(diào)控庫—源比例，會改變相鄰葉位或其他部位葉片同化物的輸出功能［17-18］。在相同去葉時間的情況下，去3片腳葉比去4片腳葉方式的煙葉等級結(jié)構(gòu)更優(yōu)。下部葉去除過多，會增加第7、8葉位同化物輸出功能，使得葉片內(nèi)含物減少，單葉重降低，烤后煙葉表現(xiàn)為下部葉特征。去除底部3片比去4片腳時的下部葉整體單葉重要大。在去葉數(shù)量相同的情況下，打頂前7 d去葉處理的煙葉等級結(jié)構(gòu)和單葉重最佳。增加去除下部葉數(shù)量，煙葉等級結(jié)構(gòu)提升，以最優(yōu)打頂前7 d去葉比較，去4片腳葉處理提升了中部葉的單葉重。綜合比較烤煙的產(chǎn)質(zhì)量，以打頂前7 d去3片腳葉的效果最優(yōu)。

去除下部3片葉能顯著改善煙葉化學(xué)成分，煙葉綜合質(zhì)量表現(xiàn)較好［19］。在本試驗中，去葉時間和去葉數(shù)量對煙堿含量均有影響，去4片腳葉的煙堿含量整體低于去3片腳葉。上部煙葉堿含量過高一直是生產(chǎn)上需要解決的問題［1-2］，在本試驗中，打頂前7 d去葉可以降低頂端上部葉煙堿含量，并增加中下部煙葉煙堿含量，這樣可以改善煙葉整體品質(zhì)。去4片腳葉對煙葉鉀含量的影響大于去3片腳葉，打頂前7 d去4片腳葉能顯著提高所有葉位的鉀含量。煙葉中兩糖差與香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性、評吸總分呈顯著正相關(guān)關(guān)系，兩糖差越小，煙葉品質(zhì)越佳［20］。打頂前7 d去3片腳葉，能明顯降低兩糖差，提升煙葉等級質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)煙的氮堿比要小于1，提前去葉能降低氮堿比，特別是提前7 d打頂去葉，能顯著降低煙堿比，提高優(yōu)質(zhì)煙葉的比例。綜上，去葉時間提前，特別是打頂前7 d去葉，在優(yōu)化煙葉內(nèi)部化學(xué)成分上有明顯提升，協(xié)調(diào)性更優(yōu)，有利于改善煙葉品質(zhì)。

感官質(zhì)量評價是對煙葉質(zhì)量優(yōu)劣的評價標準之一。留葉數(shù)的多少不但決定著產(chǎn)量的高低，而且對煙葉的品質(zhì)影響很大［21-22］。留葉多則總產(chǎn)量高、葉片薄、色澤淡、香氣差；留葉少則葉片厚、顏色深、勁頭和刺激性大［23］。在本研究中，去葉數(shù)量對上、中、下3個部位的影響不一致，去葉數(shù)量多的能提升上部葉感官質(zhì)量，降低中、下部煙葉的感官質(zhì)量。關(guān)于打葉時間對烤煙品質(zhì)影響的研究較少。有報道認為打頂時應(yīng)及時清除下部3片葉，圓頂時及時打掉上部1片頂葉的方法，能使烤煙增產(chǎn)增質(zhì)［4,7］。本研究指出，提前去葉能有效提高煙葉的感官質(zhì)量，增加煙葉的香氣質(zhì)和細膩度等。對于上部葉，打頂前7 d去葉的效果最佳；對于中、下部葉，打頂當天去葉方式的效果最佳。

4 結(jié)論

去除底部腳葉是改善煙葉產(chǎn)量、質(zhì)量的最便捷有效方法。去除煙葉數(shù)量和去除時間提前能有效協(xié)調(diào)和優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)，提升煙葉品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，采用打頂前7 d去葉能有效降低副組煙葉比例；打頂前7 d去3片腳葉能優(yōu)化煙葉的等級結(jié)構(gòu)，提高中部葉的比例，增加單葉重和煙葉的產(chǎn)值；提前去葉能有效改善煙葉化學(xué)成分，降低上部葉煙堿含量，提升鉀含量，減小兩糖差，改善煙葉品質(zhì)。總之，在皖南東至地區(qū)，栽培云煙87，以打頂前7 d去4片腳葉的方式，在降低副組煙比例，提高烤煙的產(chǎn)量、產(chǎn)值、上部煙葉品質(zhì)的效果最優(yōu)；以打頂前7 d去3片腳葉的方式，對優(yōu)化煙葉等級結(jié)構(gòu)，提升中下部煙葉品質(zhì)的效果最優(yōu)。