花月兩圓

袁筱磊

黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心中醫(yī)內科主治醫(yī)師，結合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳點，致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點相結合。

秋分，是二十四節(jié)氣之第十六個節(jié)氣，也是秋季的第四個節(jié)氣。

《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！薄胺帧奔礊椤捌椒?、半”的意思，除了指晝夜平分外，還有一層意思是指平分了秋季。秋分后，晝短夜長，晝夜溫差加大，氣溫也逐日下降。

秋季天氣干燥，主要外邪為燥邪。秋分之前，仍有暑熱，故多溫燥；秋分之后，氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現(xiàn)涼燥。因此時節(jié)寒濕較重，在養(yǎng)生方面不僅要清肺潤燥，更要兼顧脾胃。

獨創(chuàng)膳點：花月兩圓

原料：

山楂?200?克

牛奶?120?毫升

糯米粉?110?克

粘米粉?30?克

南瓜粉、澄粉、白砂糖、冰糖?各?20?克

煉乳?15?克

植物油?15?毫升

山楂?味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，可消食健胃、行氣散瘀。

《日用本草》有云：“山楂，化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊?！薄侗静菥V目》也曾提到：“山楂，化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹。”《丹溪心法》也有相關闡述：“治一切食積：山楂四兩，白術四兩，神曲二兩。上為末，蒸餅丸，梧于大，服七十丸，白湯下?！?/p>

南瓜?可補中益氣、健脾和胃，與山楂搭配，相得益彰。

做法：

??制作山楂餡料：山楂洗凈、去核，放入料理機研磨成泥；放入鍋中，加入80克糯米粉和冰糖，小火翻炒至細膩成團；

??將剩余的?30?克糯米粉與南瓜粉、粘米粉、澄粉、植物油、白砂糖、牛奶、煉乳一起放入料理盆中，攪拌均勻至無顆粒狀，放入鍋中，隔水蒸20?分鐘；

??蒸熟的面團稍放涼，揉至光滑細膩有彈性，分成大小均勻的劑子；

??將劑子搟成厚薄均勻的面皮，包入山楂餡料，用模具按壓成型，即成。

食療特點：?健脾醒胃。

造型特點：正是蒹葭秋色動，楊柳暮煙凝；月帶圓樓影，風飄花樹香。