那些“一言難盡”的印尼味道

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問(wèn)。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭?solidaridad?可持?續(xù)?發(fā)?展?公?益?機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。

印尼有美食嗎？去印尼前朋友們都會(huì)這么問(wèn)。兩周后從印尼回來(lái)，細(xì)細(xì)回憶，除了便宜又好喝的咖啡外，好像真記不起來(lái)印尼有什么食物讓我覺(jué)得眼前一亮。許是我沒(méi)有刻意和執(zhí)著地去尋找，如同這次旅行，初心就是隨遇而安，以“所遇即美好”的心態(tài)來(lái)經(jīng)歷時(shí)光。

據(jù)我觀察，印尼風(fēng)味的食物從視覺(jué)體驗(yàn)上有兩個(gè)基本色系：黃哈哈和黑乎乎，“黃哈哈”是因?yàn)槭褂昧私S粉和咖喱。出游這幾天，本想早上起來(lái)可以在酒店附近吃上當(dāng)?shù)氐奶厣琰c(diǎn)，但三座城市走下來(lái)，發(fā)現(xiàn)印尼的店上午?10?點(diǎn)前基本上未營(yíng)業(yè)，只能吃酒店里豐盛又從容的早餐?；貒?guó)前一天，和好友在日惹的酒店附近閑逛，想碰碰運(yùn)氣看能否撞見(jiàn)純粹本土化的小食，沒(méi)想到真的讓我如愿以償。10?點(diǎn)前，在一個(gè)街角發(fā)現(xiàn)一家餐飲店開(kāi)門了，湊近一看，玻璃櫥窗里擺放著一排盛著“黃哈哈”內(nèi)容物的吃食，進(jìn)去一問(wèn)，類似于自助早午餐，可以自己挑選。一眼望去，各種食材都像是油炸過(guò)的，有魚(yú)、肉，還有根本分辨不清的食材。

和好友好不容易挑了幾種看起來(lái)似乎能入口的，有雞蛋、土豆、豆腐、茄子，還有一盤(pán)不知道是什么蔬菜的塊莖，以及兩塊粗糧餅（后來(lái)得知叫“豆酵餅”，用發(fā)酵的大豆制成）。雞蛋是雞蛋的味道，土豆是土豆的味道，豆腐、茄子也是，但是蔬菜塊莖和豆酵餅有點(diǎn)難以下咽，味道一言難盡，不過(guò)總算是體驗(yàn)過(guò)了印尼本土的早午餐。

“黑?乎?乎”的代?表?就?是?烤?魚(yú)、沙爹?？爵~(yú)是在婆羅摩火山腳下一座環(huán)境優(yōu)美的餐廳品嘗到的，盛在碧綠鮮嫩的芭蕉葉上、看起來(lái)黑乎乎的烤魚(yú)飄著陣陣香氣，涂在魚(yú)表面的醬料酸中帶甜，似乎很符合江南人的口味，以至于一路下來(lái)，四個(gè)江南女子時(shí)不時(shí)會(huì)惦記起這份黑乎乎的烤魚(yú)。沙爹是用牛肉、羊肉、雞肉腌制后再炭烤而成的烤串，外面裹著一層厚厚的沙爹醬，這種醬料是由椰油、椰糖、蝦醬等調(diào)制而成的復(fù)合調(diào)味料?？粗?dāng)?shù)厝艘慌枧璧爻裕覀円颤c(diǎn)了一小份嘗嘗，搭配米飯，感受印尼風(fēng)味的沙爹味道。雖然不同店家做出的沙爹醬味道各有不同，但總體是重口的，辛辣咸香，后味帶甜，有點(diǎn)一言難盡。

好友總結(jié)，印尼的美食可以用“一言難盡”來(lái)形容。的確，印尼作為“香料王國(guó)”，用作調(diào)料的常用香料就有10?多種，如肉豆蔻、石栗、芫荽籽、沙姜、丁香等。印尼人用香料混合調(diào)味后制成獨(dú)特的醬料，這“一言難盡”的滋味就來(lái)源于多種調(diào)料的奇妙組合。

印尼、馬來(lái)西亞、新加坡被我們稱為“南洋”，因受到多國(guó)的影響，整體的飲食文化亦東亦西、亦土亦洋，且從視覺(jué)到味覺(jué)都是如此。

在印尼的餐食中，豆腐是很多地方菜式的主要食材。中國(guó)人發(fā)明了豆腐，豆腐也跟著中國(guó)人飄洋過(guò)海。炸豆腐、蔬菜牛肉丸和印尼炒飯是我們?cè)谟∧岢缘牡谝活D，味道非常好，價(jià)格也實(shí)惠。除此之外，主食還有米飯、方便面和拉面，超市里有各種各樣的方便面。

印尼酒店里的早餐中，我最感興趣的是甜品和水果。甜品是用紫米配上椰奶、椰漿等調(diào)和而成，或是一些糯米糕點(diǎn)搭配椰絲，很有江南的味道，味蕾的習(xí)慣總是離不開(kāi)一方風(fēng)土的養(yǎng)成。

在印尼一些小鎮(zhèn)的街上，常見(jiàn)賣各種水果的流動(dòng)推車，有木瓜、牛油果、鳳梨等等，所有攤位都明碼標(biāo)價(jià)，水果的品質(zhì)很好，價(jià)格也非常公道。蛇皮果是當(dāng)?shù)靥厣?，紅褐色的外皮像極了蛇皮，不禁讓人感嘆造物主的神奇。剝開(kāi)薄薄的外皮，露出白色的果肉，肉質(zhì)板正如椰肉，口感爽脆，不苦、不澀，很清甜，似乎帶有青棗、菠蘿蜜和榴蓮的混合味道，當(dāng)?shù)厝藢⑵湟暈椤坝洃浿焙汀懊廊葜薄?/p>

印尼之行輕裝去、輕裝回。因?yàn)榭床欢∧嵴Z(yǔ)，在機(jī)場(chǎng)時(shí)憑著多年摸茶葉的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)包裝上圖片的直覺(jué)，只帶回來(lái)兩種食品。回來(lái)后認(rèn)真研究，一種包裝上?寫(xiě)的“DAUN?SALAM”的是一種葉子，一般稱為“月桂葉”，磨成粉后可以燉菜、?熬醬汁，?提升食物的風(fēng)味；另?外一種?包裝上寫(xiě)?“KLUWEH?FRUIT”，圖片看起來(lái)像菠蘿蜜和可可豆混合制成的蔬菜松（外形看起來(lái)像肉松），素食主義者應(yīng)該會(huì)喜歡，可以過(guò)粥或拌飯，微辣中帶甜味，非常不錯(cuò)。

一個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣往往受到人文、歷史和地理環(huán)境的影響而逐漸形成，也就是我們所說(shuō)的“風(fēng)土文化”。在這片土地上，萬(wàn)物皆備于人類（世界?為人類提供了一切所需），人類又和萬(wàn)物共生，彼此能量相互補(bǔ)充，付出又得到，周而復(fù)始，生生不息。