吐司的 1 000 種玩法（二十七）

李玨

罐頭三明治

突?然?冒?出?用?罐?頭?做?三?明?治?的?想?法，原?因只有一個(gè)：當(dāng)初心一熱買了太多各式罐頭，且已經(jīng)臨期。勤勞的主婦字典里沒有“浪費(fèi)”二字，那就做三明治吧，可以是早午餐的主食，也可以是下午茶的點(diǎn)心，總之，讓罐頭們完美變身，成就新的美味。

每月都會(huì)去“由里的客廳”拍攝吐司料理的照片，說是“客廳”，實(shí)則是在鬧市區(qū)某弄堂里的一間底樓帶院子的小店，而說是小店，卻又不販賣任何東西，只舉辦一些讀書會(huì)、下午茶歇之類的小型活動(dòng)。院子被由里打理得四季青翠，在那里做料理，心情舒朗，頗有點(diǎn)“畫中人”的怡然自得。由里不僅是位熱情好客的女主人，也做得一手好西點(diǎn)，由此，每次的吐司料理我也會(huì)聽取她的建議，而她對(duì)于我的各種奇思妙想總是“添油加醋”地努力促成，讓料理的過程變成了彼此享受的過程。今番要做罐頭三明治，突發(fā)奇想邀請(qǐng)由里客串，百忙之中的她居然立馬應(yīng)允，叫我心下有點(diǎn)小竊喜。

那?天，扛?著?一?大?堆?各?色?罐?頭?來?到?客?廳，“嘩啦啦”全擺在桌上讓由里挑選，她選了兩款水果和一款濃郁的番茄肉醬，說是心里已然有了食譜；而我則選了平日里極愛的豆豉鯪魚，想著用熟悉的食材做三明治，或許更有把握。選好罐頭和相搭的吐司面包，兩人正式進(jìn)入料理狀態(tài)。

期?間，忙?里?偷?閑?瞄?一?眼，看?到由?里?居然在做蛋糕！當(dāng)下詫異地問及緣由，她說：“三明治嘛，也不一定拘泥于用面包，蛋糕坯的綿軟與水果肯定更能相得益彰。”我一思忖，覺得確實(shí)有理?？镜案獾拈g隙，她兀自在紙上寫寫畫畫，琢磨獼猴桃的擺放位置、黃桃如何才能呈現(xiàn)佛手造型，真真是拼出了當(dāng)年解立體幾何的勁頭。歷時(shí)一個(gè)半小時(shí)（含三明治制成后漫長的冷凍時(shí)間），水果三明治終于羞答答地“千呼萬喚始出來”，由里笑稱“開盲盒”，她說因?yàn)槭鞘状螄L試，所以不確定三明治切開后的截面是否能有如愿的美感。結(jié)果自然是超驚喜的——她在美麗的花園里靜靜綻放，呈現(xiàn)出最完美的模樣！眾人七嘴八舌給這款水果三明治起名字，有說郁金香和佛手柑的圖案頗有莫奈印象派畫風(fēng)的，遂定名“莫奈花園三明治”。

在?第?一?款?三?;明?治?入?冰?箱?冷?凍?的?等?待期，由里開始了第二款的制作，這次她負(fù)責(zé)攝影，我則榮幸地成了她的“手替”——按照她的步驟指示來操刀制作。與第一款相反，這款的用料竟然簡單到極致，令我邊做邊滿腹狐疑，而最后的成品卻完全顛覆了罐頭的原味和我的想象，口味居然與經(jīng)典的“意式千層面”非常接近，可謂是千層面的吐司簡約版。

由?里?的?標(biāo)?桿?豎?在?眼?前，我?有?些?氣?餒，因?yàn)樽约簩?shí)在是太“偷懶”了，借助著豆豉鯪魚的重口味，想要與由里的兩款三明治“比翼齊飛”，真的是件很慚愧的事。俗話說“百?貨?捉?百?客”，也?有?喜?歡?我?做?的?那?款“雜蔬鯪魚三明治”的，說味道鮮香濃郁，選用的“無花果星空硬歐”色彩迷幻……首度與由里攜手做三明治，很契合、很有趣，彼?此?欣?賞，各自出彩，這?個(gè)?陽?光?滿?溢?的?下午，我們都如愿成為了“更好的自己”。

62?莫奈花園三明治

原料：

淡奶油?350?克，低筋面粉?50?克，白砂糖?50?克，煉乳?50?克，牛奶?45?毫升，食用油?40?毫升，雞蛋?3?枚，綠心獼猴桃?1?個(gè)，草莓水果罐頭、黃桃水果罐頭各?1聽。

做蛋糕坯

??將雞蛋的蛋白、蛋黃分離；蛋黃中加入食用油和牛奶，手動(dòng)攪打均勻，篩入低筋面粉，繼續(xù)攪拌至糊狀，備用；

??用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，分?3?次加入白砂糖，至蛋白可拉出尖角，分?3次加入蛋黃糊內(nèi)，每次都充分?jǐn)嚢瑁?/p>

??將蛋糕料放入?28?厘米烤盤，放入預(yù)熱過的烤箱，設(shè)置?170℃烤?13?分鐘；

??取出烤盤，蛋糕胚冷卻后分成?4?份均等的四方形。

奶油打發(fā)

取一容器，倒入淡奶油，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出螺紋后加入煉乳，繼續(xù)打發(fā)至呈較厚的不易流動(dòng)的奶油狀即可。

莫奈花園（郁金香）三明治

??取一片蛋糕坯，均勻地抹上一層奶油；

??綠心獼猴桃去皮，切成?3?毫米厚的?3?條果肉（獼猴桃的兩側(cè)各?1?條、中間?1?條）；草莓頂切出“山”字形，平放在蛋糕坯中央的上部；取側(cè)邊?1?條果肉放入草莓右側(cè)，用奶油墊高尾部；擠上第二層奶油，放上中間那條獼猴桃；再擠第三層奶油，放上另外?1?條果肉，獼猴桃果肉總體呈扇形疊放；

??將奶油堆在水果四周，蓋上另一片蛋糕坯；用保鮮膜壓緊，包裹，放入冰箱冷凍?40?分鐘（要做好正面的記號(hào)，避免搞錯(cuò)方向）；取出，去除保鮮膜，從中間切開，即成。

莫奈花園（佛手柑）三明治

??取一片蛋糕坯，均勻地抹上一層奶油；

??黃桃有弧度的一面朝下放在奶油上，空隙處擠上少許奶油；草莓放在黃桃中間，擠一層薄薄的奶油，填滿黃桃凹處空隙；

??蓋上另一片蛋糕坯，用保鮮膜壓緊包裹，放入冰箱冷凍?40?分鐘（要做好正面的記號(hào)，避免搞錯(cuò)方向）；取出，去除保鮮膜，從中間切開，即成。

63?意式千層三明治

原料：

厚吐司?1?片，番茄肉醬罐頭?1?聽，芝士片?2?片，番茄半個(gè)，黃油?5?克，洋蔥少許，鹽、黑胡椒粉各適量。

做法：

??番?茄、?洋?蔥?切?成?小丁，備用；黃油放入平底鍋內(nèi)融化，放入厚吐司，小火煎至兩面略焦；

??用剩余的底油將洋蔥丁?爆?香，倒?入?番?茄?肉?醬繼續(xù)煸炒；

??放入番茄丁，翻炒均勻，撒適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味，放入一片芝士，翻炒至芝士全部融化；

??在厚吐司上放一片芝士，鋪?上?炒?好?的?番?茄?肉醬，即成。

小貼士

??聽裝的番茄肉醬缺少“?靈?魂?之?味”，因?而?用洋?蔥?增?香、新?鮮?番?茄?增色，再融入芝士的厚味，簡?單?幾?步即能?呈?現(xiàn)?意?式千層面的經(jīng)典滋味；

??可以用馬蘇里拉芝士代?替?芝?士?片，能?呈?現(xiàn)?拉絲的華麗感。

64?雜蔬鯪魚三明治

原料：

法式硬歐面包?3?片，豆豉鯪魚罐頭?1?聽，洋蔥小半個(gè)，胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒各適量。

做法：

??洋蔥切丁；罐頭中鯪魚去骨、去邊、去尾，切成??；

??鍋中放入罐頭內(nèi)的豆豉和油，放入洋蔥丁，炒軟至出香味；放入胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒繼續(xù)煸炒；放入鯪魚丁，翻炒均勻后盛出；

??面?包?片?放?入?空?氣?炸鍋，?設(shè)?置?180?℃?烤?2?分鐘?;

??炒好的雜蔬鯪魚鋪在面包片上，即成。

小貼士

??鯪魚罐頭比較油，不建議增加芝士片；

??吸附了雜蔬鯪魚鮮香的面包片非常入味。