工程教育認(rèn)證背景下“乳品化學(xué)”課程教學(xué)改革探索

馬春麗，馬德星，杜 鵬，崔立雪，張宏偉

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150030）

工程教育專業(yè)認(rèn)證是專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)針對(duì)高等教育機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)的工程類專業(yè)教育實(shí)施的專門性認(rèn)證，由專門職業(yè)或行業(yè)協(xié)會(huì)（聯(lián)合會(huì)）、專業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)同該領(lǐng)域的教育專家和相關(guān)行業(yè)企業(yè)專家一起進(jìn)行，旨在為相關(guān)工程技術(shù)人才進(jìn)入工業(yè)界從業(yè)提供預(yù)備教育質(zhì)量保證[1]。工程教育專業(yè)認(rèn)證秉持“以學(xué)生為中心”“成果導(dǎo)向”“持續(xù)改進(jìn)”三大基本理念[2]，以學(xué)生為本，重視學(xué)生學(xué)習(xí)成效，強(qiáng)調(diào)以成果為導(dǎo)向來(lái)設(shè)計(jì)教育教學(xué)，以持續(xù)改進(jìn)推動(dòng)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升，為我國(guó)高等教育教學(xué)改革指明方向。

“乳品化學(xué)”課程是乳品工程專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品工程專業(yè)于2022 年3 月申請(qǐng)認(rèn)證，為更好適應(yīng)工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，按照由教向?qū)W轉(zhuǎn)變，由分?jǐn)?shù)向能力轉(zhuǎn)變，反向設(shè)計(jì)，正向施工，以評(píng)促改，提升質(zhì)量的認(rèn)證的核心理念實(shí)施方式，“乳品化學(xué)”課程進(jìn)行了多方面的調(diào)整，以有力支撐工程認(rèn)證要求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。期望對(duì)食品科學(xué)專業(yè)課程的教學(xué)改革提供參考。

1 修訂教學(xué)大綱

教學(xué)大綱是執(zhí)行專業(yè)人才培養(yǎng)方案、實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)要求的教學(xué)指導(dǎo)性文件，是實(shí)施教學(xué)與考核的主要依據(jù)。教學(xué)大綱的制定貫徹“以學(xué)生為中心、產(chǎn)出為導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的教學(xué)理念，完善產(chǎn)出評(píng)價(jià)機(jī)制建設(shè)，以課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)相關(guān)聯(lián)原則為指導(dǎo)?！叭槠坊瘜W(xué)”課程改革首先修訂教學(xué)大綱，由課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，再由專業(yè)教學(xué)大綱評(píng)價(jià)小組按照《食品學(xué)院課程教學(xué)大綱審查記錄表》對(duì)持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)大綱進(jìn)行審定，合格后方可實(shí)施。

學(xué)校乳品工程專業(yè)人才培養(yǎng)堅(jiān)持以“立德為導(dǎo)向，知識(shí)為基礎(chǔ)，能力為核心，素質(zhì)為本位”，培養(yǎng)能勝任乳品和食品行業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域中的食品生產(chǎn)、技術(shù)管理、品控測(cè)試、創(chuàng)新研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究和教育教學(xué)工作，德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)創(chuàng)新型乳品工程技術(shù)人才和領(lǐng)導(dǎo)者。將課程大綱修訂與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求有機(jī)銜接，確定課程目標(biāo)，梳理教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，設(shè)計(jì)課內(nèi)外教學(xué)環(huán)節(jié)及教學(xué)活動(dòng)，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，確定考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，使教學(xué)過(guò)程與學(xué)生能力培養(yǎng)之間的關(guān)系更加清晰，建立了培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求和課程目標(biāo)達(dá)成的閉環(huán)機(jī)制，反向設(shè)計(jì)，多元評(píng)價(jià)，持續(xù)改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)微觀教學(xué)對(duì)宏觀培養(yǎng)目標(biāo)的有效支撐。

修訂后的大綱課程目標(biāo)和支持的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)（表1）。學(xué)生通過(guò)課程平臺(tái)、學(xué)生釘釘群文件、教務(wù)處學(xué)生服務(wù)等方式可以了解，授課教師也會(huì)在第一節(jié)課讓學(xué)生明確教學(xué)大綱中的培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求和課程成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

表1 課程目標(biāo)支撐的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)

課程目標(biāo)支撐的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)見(jiàn)表1。

2 豐富課程內(nèi)容

對(duì)原有教學(xué)資源進(jìn)行梳理和擴(kuò)充，豐富教學(xué)素材，全面建設(shè)課程教學(xué)資源。優(yōu)化PPT 課件，將課程內(nèi)容相關(guān)的優(yōu)質(zhì)多媒體資源引入教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生更直觀地理解課程知識(shí)點(diǎn)；建設(shè)超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)乳品化學(xué)課程網(wǎng)站，擬制作課程視頻和試題庫(kù)，便于學(xué)生預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)；通過(guò)課后思考題、課后作業(yè)和拓展資料等形式延伸課堂內(nèi)容，了解相關(guān)領(lǐng)域的研究前沿?zé)狳c(diǎn)，提升學(xué)生的認(rèn)知水平，更有利于教向?qū)W的轉(zhuǎn)變。

在教學(xué)過(guò)程中融入思政元素。立德樹(shù)人是教育的根本，工程認(rèn)證畢業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)有明確要求，因此探索挖掘乳品化學(xué)課程思政元素，通過(guò)多種方式將社會(huì)主義核心價(jià)值觀中的“愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”等融入教學(xué)實(shí)踐，形成知識(shí)、能力和素養(yǎng)三位一體的課程體系，以使認(rèn)證中學(xué)生素養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成。舉例來(lái)說(shuō)，將融入科技成果的乳制品，如乳粉中OPO 所涉及的理論作為拓展知識(shí)內(nèi)容線上學(xué)習(xí)，或?qū)W生自行查閱相關(guān)文獻(xiàn)獲取知識(shí)以討論形式上傳到課程平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)，并使學(xué)生了解到科技改變生活，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；介紹乳品化學(xué)發(fā)展歷史使學(xué)生理解科技創(chuàng)新意義和過(guò)程的艱辛，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，弘揚(yáng)科學(xué)家努力開(kāi)拓探索精神；學(xué)習(xí)乳品成分化學(xué)變化影響因素和控制措施，知曉加工貯藏的科學(xué)依據(jù)，樹(shù)立安全生產(chǎn)理念和社會(huì)責(zé)任意識(shí)[3]，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思辨的能力和精益求精的大國(guó)工匠精神。

3 改進(jìn)教學(xué)方法

教師教學(xué)講授過(guò)程中，為避免學(xué)生全過(guò)程參與度不高，參與積極性不夠，缺乏主觀能動(dòng)性等問(wèn)題，突出學(xué)生的主體地位，滿足工程認(rèn)證強(qiáng)調(diào)的以學(xué)生為中心的教育理念，優(yōu)化多媒體教學(xué)，采用多元化教學(xué)手段，在PPT 教學(xué)中融入視頻、動(dòng)畫(huà)等激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

采用案例教學(xué)法，以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法，引入來(lái)自現(xiàn)實(shí)生活、生產(chǎn)實(shí)際及前沿科技的案例，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，使學(xué)生主動(dòng)思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生探究其中的乳品化學(xué)成分性質(zhì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，在尋求和探索解決問(wèn)題的思維活動(dòng)中，掌握知識(shí)、培養(yǎng)技能，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，同時(shí)也能增強(qiáng)職業(yè)感和責(zé)任感，實(shí)現(xiàn)“教”向“學(xué)”中心的轉(zhuǎn)變。

4 構(gòu)建線上線下混合教學(xué)模式

在原有線下教學(xué)基礎(chǔ)上，基于OBE 理念，利用超星學(xué)習(xí)通“一平三端智慧教學(xué)系統(tǒng)”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建課程門戶網(wǎng)站，形成線上線下結(jié)合授課模式。線上教學(xué)模塊如圖1 所示，在平臺(tái)上建設(shè)課程網(wǎng)站，豐富在線教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)、資源管理、教學(xué)成果展示、教學(xué)管理評(píng)估。在新一代網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式下，在強(qiáng)大資源積累的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、因材施教的教學(xué)管理模式，這些有利地滿足了工程認(rèn)證和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的需要，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的重大變革，突破了傳統(tǒng)面授的教學(xué)局限，同時(shí)搭配移動(dòng)端學(xué)習(xí)通讓教師和學(xué)生都可利用手機(jī)隨時(shí)隨地進(jìn)行課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)，體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)所帶來(lái)的高效和便利。線上線下有機(jī)結(jié)合的混合式教學(xué)，可充分利用各種資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

圖1 線上教學(xué)模塊

線上教學(xué)模塊見(jiàn)圖1。

5 構(gòu)建考核評(píng)價(jià)體系

以學(xué)生為中心，評(píng)價(jià)的核心就是對(duì)學(xué)生表現(xiàn)和是否獲取相應(yīng)的素質(zhì)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，而且必須考慮全體學(xué)生。為滿足工程教育認(rèn)證要求和促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)與發(fā)展，“乳品化學(xué)”課程構(gòu)建了多元化考核評(píng)價(jià)體系，包括過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)，利用超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)輔助教學(xué)的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，并量化考核教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，平臺(tái)給定的學(xué)習(xí)進(jìn)度和評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)信息，能夠幫助學(xué)生更加準(zhǔn)確地把握當(dāng)前學(xué)習(xí)狀態(tài)，為過(guò)程性評(píng)價(jià)提供有力的數(shù)據(jù)支撐，也便于教師從學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的各個(gè)方面進(jìn)行全面綜合評(píng)價(jià)，在此過(guò)程中能夠使教師與學(xué)生發(fā)現(xiàn)教與學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題，并及時(shí)修正，確保教與學(xué)的活動(dòng)能夠有效順利進(jìn)行。

過(guò)程性評(píng)價(jià)從課前、課中和課后幾個(gè)方面進(jìn)行，課前教師發(fā)布本周教學(xué)任務(wù)通知和分享教學(xué)資源，學(xué)生能夠明確學(xué)習(xí)任務(wù)，以學(xué)生訪問(wèn)次數(shù)進(jìn)行評(píng)估；課中課堂互動(dòng)通過(guò)平臺(tái)選人控件進(jìn)行，教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行隨堂測(cè)驗(yàn)，及時(shí)反饋學(xué)習(xí)知識(shí)理解掌握情況；課后學(xué)生進(jìn)行章節(jié)思維導(dǎo)圖知識(shí)點(diǎn)總結(jié)，促使學(xué)生進(jìn)行階段復(fù)習(xí)和總結(jié)，每章學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行章節(jié)測(cè)驗(yàn)，學(xué)生每次單元測(cè)驗(yàn)成績(jī)按照百分制給分，單元測(cè)驗(yàn)重點(diǎn)考察學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況；結(jié)果性評(píng)價(jià)為期末考試，改革題目類型，增加與生產(chǎn)、生活相關(guān)綜合型題目的比例，綜合型題目考查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問(wèn)題能力，支撐學(xué)生解決乳品加工過(guò)程中對(duì)實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行分析和研究能力的達(dá)成。課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行目標(biāo)達(dá)成度分析，并通過(guò)超星網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)以作業(yè)形式收集學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)和自評(píng)課程目標(biāo)是否達(dá)成，通過(guò)分析，評(píng)價(jià)課程目標(biāo)是否達(dá)成，并制定策略以持續(xù)改進(jìn)教學(xué)。

6 結(jié)語(yǔ)

“乳品化學(xué)”是乳品工程專業(yè)的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念與要求，對(duì)該課程從教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式及考核體系等5 個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)課程目標(biāo)達(dá)成，這將有助于乳品工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求。