“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政建設(shè)初探

于 振 李奕璇 朱圓圓 余永建

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

課程思政是高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措。2017 年9 月，中共中央辦公廳 國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化教育體制機(jī)制改革的意見》指出，健全全員育人、全過程育人、全方位育人的體制機(jī)制，充分發(fā)掘各門課程中的德育內(nèi)涵，加強(qiáng)德育課程、思政課程[1]。2020 年5 月，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（簡(jiǎn)稱“綱要”）通知指出，要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)分類推進(jìn)課程思政建設(shè)，專業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體，要深入挖掘課程思政元素，有機(jī)融入課程教學(xué)[2]。

“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程與我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)[3]緊密聯(lián)系，蘊(yùn)含著豐富的思政元素。目前有關(guān)“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政建設(shè)的研究較少，本課題組旨在充分挖掘該課程思政元素的基礎(chǔ)上，探索課程思政建設(shè)的方法，以便更好地實(shí)現(xiàn)高校教學(xué)立德樹人根本任務(wù)。

1 “糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政建設(shè)的意義

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是實(shí)踐性教學(xué)的重要組織形式之一?！凹Z油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”是江蘇科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要實(shí)踐性教學(xué)課程，旨在通過開展糧油食品中衛(wèi)生指標(biāo)菌、常見致病菌、有益微生物和生產(chǎn)環(huán)境污染的微生物檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容[4]，使學(xué)生熟練掌握相關(guān)糧油食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)統(tǒng)計(jì)的2006—2015 年全國(guó)食物中毒事件數(shù)據(jù)表明，我國(guó)每年由微生物引發(fā)的食物中毒人數(shù)均處第一位，顯著高于化學(xué)等其他因素（圖1）。所以，食品科學(xué)與工程專業(yè)開展“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)具有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程內(nèi)容中蘊(yùn)含著豐富且鮮明的思政元素[5]。例如：在開展糧油食品中常見衛(wèi)生指標(biāo)菌和致病菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)時(shí)，列舉因衛(wèi)生指標(biāo)菌超標(biāo)或污染致病菌引起的食物中毒事件，可培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品安全問題的責(zé)任意識(shí)和職業(yè)操守，提升職業(yè)榮譽(yù)感；在采用高溫高壓滅菌鍋對(duì)實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行滅菌操作時(shí)，列舉因操作不當(dāng)導(dǎo)致的爆炸和在采用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無菌操作時(shí)因酒精燈使用不當(dāng)引起的火災(zāi)等事件，可培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)；在開展發(fā)酵食品中益生菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)時(shí)，向?qū)W生講解我國(guó)科技人員奮發(fā)圖強(qiáng)，破解國(guó)外菌種“卡脖子”等問題的光榮事跡，可厚植學(xué)生家國(guó)情懷。因此，進(jìn)行“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政教學(xué)對(duì)于增強(qiáng)學(xué)生安全責(zé)任意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生為食品安全保駕護(hù)航的職業(yè)精神、勇攀高峰的拼搏精神和以愛國(guó)主義為底色的科學(xué)家精神具有重要的意義。

2 “糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政建設(shè)的探索

2.1 加強(qiáng)課程目標(biāo)建設(shè)，明確課程思政目標(biāo)

《綱要》指出，課程思政建設(shè)工作要圍繞“全面提高人才培養(yǎng)能力”這個(gè)核心點(diǎn)，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等思政元素融入課程，并深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育。在此要求指導(dǎo)下，課題組結(jié)合“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程特點(diǎn)，在課程目標(biāo)中增加了思政目標(biāo)，并將專業(yè)目標(biāo)和思政目標(biāo)進(jìn)行有機(jī)融合（圖2）。

圖2 “糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政建設(shè)目標(biāo)

（1）知識(shí)目標(biāo)：了解糧油食品微生物檢驗(yàn)的衛(wèi)生學(xué)意義；掌握檢驗(yàn)方法的基本原理和步驟，并能正確使用各種檢測(cè)儀器。

（2）能力目標(biāo)：能夠正確完成各種糧油食品樣品采集工作；能夠獨(dú)立開展各種糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)；正確記錄和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并具備一定的實(shí)踐創(chuàng)新能力和科學(xué)思維能力。

（3）思政目標(biāo)：養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，客觀全面分析各種檢測(cè)結(jié)果；能牢固樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，堅(jiān)定職業(yè)理想；能發(fā)揚(yáng)食品中中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有高度的社會(huì)責(zé)任感，自覺抵制各種不良傾向。

2.2 多措并舉，全面提升教師隊(duì)伍課程思政能力

做好專業(yè)課程思政，首先必須有一支思政過得硬的教師隊(duì)伍。為提升教師思政意識(shí)和能力，“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)課題組采取了研討會(huì)、集中辦公及旁聽等多項(xiàng)措施，徹底解決課程思政常見的“表面化”“硬融入”等問題。

（1）任課教師積極參加各種課程思政培訓(xùn)。課題組全體教師均參加全國(guó)高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心組織的課程思政建設(shè)能力提升培訓(xùn)[6]、教育部高等教育教師學(xué)習(xí)平臺(tái)開展的高等教育教師專業(yè)發(fā)展研修培訓(xùn)及本學(xué)校舉辦的系列教學(xué)研修培訓(xùn)，并獲得相應(yīng)培訓(xùn)證書。

（2）任課教師通過網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)優(yōu)秀課程思政教案。充分利用“在線學(xué)習(xí)”平臺(tái)中的課程思政學(xué)習(xí)模塊、“超星”課程思政平臺(tái)等優(yōu)秀課程思政網(wǎng)絡(luò)資源，自主在線學(xué)習(xí)課程思政示范課程，提升自己課程思政建設(shè)能力。

（3）課題組內(nèi)教師開展課程教研。每月定期召開教研會(huì)議，交流探討課程思政建設(shè)中存在的問題和心得體會(huì)；課題組教師相互聽課，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步。

（4）任課教師集中辦公，共建課程思政素材庫(kù)。課題組教師采取集中辦公模式，制定課程思政目標(biāo)，合理分工，共建思政素材庫(kù)。

2.3 緊密結(jié)合課程內(nèi)容，深挖優(yōu)秀思政元素

“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程內(nèi)容緊密對(duì)接了GB 4789《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程，蘊(yùn)含思政元素主要包括以下幾方面。

（1）培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感和使命感。因微生物導(dǎo)致的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，教學(xué)中列舉相關(guān)案例可增加學(xué)生從事食品安全與質(zhì)量監(jiān)督相關(guān)工作的責(zé)任感和使命感，堅(jiān)定為食品安全保駕護(hù)航的信心。

（2）厚植愛國(guó)情懷。多年來，我國(guó)諸多領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展受制于西方國(guó)家，但我國(guó)很多科學(xué)家不畏艱難、潛心研究，在很多方面取得了驚人突破，體現(xiàn)了強(qiáng)烈的愛國(guó)主義精神。

（3）嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的職業(yè)操守。食品安全直接關(guān)系到人們生命健康，任何細(xì)小的失誤，都可能導(dǎo)致重大安全問題。從事食品工作必須遵紀(jì)守法，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程主要思政元素主題及融入過程見表1。

表1 “糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”思政主體的設(shè)計(jì)

2.4 優(yōu)化教學(xué)方法，多渠道推進(jìn)課程思政

良好的教學(xué)內(nèi)容需要適宜的教學(xué)方法來實(shí)現(xiàn)?！凹Z油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程采用線上線下混合式教學(xué)方法，在講授和操作示范過程中，引入討論環(huán)節(jié)，融入課程思政內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新和科學(xué)思維能力，達(dá)到課程思政建設(shè)目標(biāo)。

以“面包中菌落總數(shù)檢驗(yàn)”項(xiàng)目為例，詳細(xì)說明課程思政元素融入過程（表2）。

2.5 改革考核標(biāo)準(zhǔn)，完善課程思政評(píng)價(jià)機(jī)制

建立并完善考核評(píng)價(jià)機(jī)制，是提高“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”課程思政建設(shè)效果、實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要手段。以“面包中菌落總數(shù)檢驗(yàn)”項(xiàng)目為例，整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核環(huán)節(jié)包括預(yù)習(xí)、操作和報(bào)告三部分，得分占比分別設(shè)置為20%、40%和40%，每個(gè)環(huán)節(jié)均新增思政考核內(nèi)容。如預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的嚴(yán)于律己、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的團(tuán)結(jié)協(xié)作及報(bào)告環(huán)節(jié)的實(shí)事求是（表3）。

3 結(jié)語(yǔ)

“糧油食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心實(shí)踐性教學(xué)課程，課程思政必不可少。在該課程思政建設(shè)中，課題組通過設(shè)立思政教學(xué)目標(biāo)、提升教師思政教學(xué)能力、充分挖掘思政元素、優(yōu)化教學(xué)方法和完善評(píng)價(jià)機(jī)制等方式對(duì)該課程的思政教學(xué)教學(xué)初探。目前，對(duì)該課程的思政教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行了4 學(xué)期，已取得較好效果，當(dāng)然也發(fā)現(xiàn)一些不足，需進(jìn)一步完善。高校教學(xué)只有不斷創(chuàng)新和持續(xù)改進(jìn)，才能更好地提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生素質(zhì)全面提升，完成立德樹人根本任務(wù)。