互聯(lián)網(wǎng)背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建與優(yōu)化

曲夢迪，徐 飛（貴州大學(xué) 管理學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

0 引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的快速發(fā)展，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費模式也從農(nóng)貿(mào)市場、超市和零售實體店等線下模式向各種網(wǎng)上商城和電商平臺等線上模式不斷演變，商品購買的方式越來越多樣，使得購物變得更加便捷，從而極大地增加了消費者對于水果、蔬菜和肉類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費需求。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈通過管理生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流、信息流和資金流，協(xié)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈參與者之間的利益關(guān)系，涉及了產(chǎn)品生產(chǎn)、流通加工、存儲配送和銷售等多個環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的新鮮度、價格、物流和配送服務(wù)水平等因素都會對供應(yīng)鏈的運行效率產(chǎn)生影響。而且傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)眾多，損耗較大，供應(yīng)鏈運作成本較高，不能滿足消費者對于新鮮度和便利性的需求。

因此，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的環(huán)境下，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系進(jìn)行優(yōu)化，控制好供應(yīng)鏈中的物流、信息流、資金流，減少冗余的流通環(huán)節(jié)，促進(jìn)其運營管理更加高效，對于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費者需求的滿足具有一定意義。

1 相關(guān)文獻(xiàn)評述

于斌認(rèn)為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運行，要突出高效、便捷和智能性等特點，要充分運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、平臺，強化供應(yīng)鏈節(jié)點間的連通性，要加快資源整合，實現(xiàn)互利共贏，持續(xù)創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運營體系[1]。馮燕芳從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級的需求出發(fā)，分別從標(biāo)準(zhǔn)化和個性化應(yīng)對、線上和線下的供應(yīng)鏈運營管理、科技利用與信息追溯管理、品牌管理和質(zhì)量發(fā)展等方面，提出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級的路徑[2]。趙林度在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，探索新鮮農(nóng)產(chǎn)品智能供應(yīng)鏈的引擎和策略，提出以生產(chǎn)銷售兩端智能化帶動運輸倉儲中間智能化，有利于準(zhǔn)確滿足顧客對優(yōu)質(zhì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求[3]。張蓉主要分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的冷鏈斷裂現(xiàn)象，構(gòu)建了全過程“智慧+冷鏈”物流架構(gòu)[4]。

從上述文獻(xiàn)中可以看出，許多學(xué)者都開始對互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的模式進(jìn)行研究?；诨ヂ?lián)網(wǎng)環(huán)境，如何從生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費需求的角度提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的經(jīng)營管理質(zhì)量和效益，推動生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級顯得尤為重要。此外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率的提高不僅要求供應(yīng)鏈的各成員之間加強協(xié)作、推進(jìn)信息共享，資金流的運轉(zhuǎn)也起著一定的作用。因此，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的環(huán)境下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化以及供應(yīng)鏈上物流、信息流和資金流的控制十分重要。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈當(dāng)前存在著上下游零散、中游多層級等問題。

2.1 上游：以個體小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)為主，集中度低

上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括大量小規(guī)模農(nóng)戶，平均每戶耕地面積在6 畝以下[5]。農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營十分分散，集中度低，導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不同、價格不一。農(nóng)戶之間各產(chǎn)各銷，不統(tǒng)一組織產(chǎn)銷，大多數(shù)農(nóng)戶按照歷年農(nóng)產(chǎn)品價格及銷售量確定來年的種植品種及數(shù)量。而且農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)性強，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量容易受到市場、自然災(zāi)害等風(fēng)險的影響，從而導(dǎo)致農(nóng)戶收益不穩(wěn)。農(nóng)戶沒有搜集市場信息的渠道，不能夠很好地利用信息去決定自身的產(chǎn)量以及尋找合適的消費者。

2.2 中游：層次多，損耗高

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈層級多，各層生鮮農(nóng)產(chǎn)品在存儲、運載和裝卸過程中存在較大損失，加上運輸成本和勞動力成本，使生產(chǎn)和銷售兩地產(chǎn)品價格差異較大。供應(yīng)鏈中的運輸效率低下，商品信息難以追蹤。因此，減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)、提高采購效率，是優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的一個重要方面。

2.3 下游：以農(nóng)貿(mào)市場為主，大型超市和電商平臺直采直送

從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的下游來看，仍然以農(nóng)貿(mào)市場為主。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中，攤位零散，不利于進(jìn)行大規(guī)模的原地采購，但隨著時代的發(fā)展，大型超市和生鮮電商平臺的出現(xiàn)，可將零售商的生鮮需求直接反映給生產(chǎn)商，實現(xiàn)大規(guī)模的采購。另外，電商的直采直送能很好地解決供應(yīng)鏈層級多的問題，這種方式能夠降低產(chǎn)品的損耗，提升流通效率。

3 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式存在的問題

3.1 物流：冷鏈系統(tǒng)不完善，各環(huán)節(jié)組織性低

大部分農(nóng)產(chǎn)品的種植基地以及養(yǎng)殖基地都處于農(nóng)村，農(nóng)村交通條件、通訊條件以及存儲條件不夠完善，因此供應(yīng)鏈構(gòu)建難度大；另外，一些地方的道路問題對配送車輛有一定的限制，許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品因形狀、質(zhì)量本身不同而很難實現(xiàn)包裝和運輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化。生鮮農(nóng)產(chǎn)品容易腐爛變質(zhì)且不便于保存，為保持其新鮮，必須對其生產(chǎn)、運輸、貯藏和流通配送等各個環(huán)節(jié)冷藏保鮮。當(dāng)前我國冷鏈物流設(shè)備不健全，物流運送人員缺乏知識儲備，造成不完全冷鏈等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品貨損率高。目前人們對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求的概念已經(jīng)不在是簡單地追求量，而是更多地要求產(chǎn)品具有安全性、新鮮度和高質(zhì)量。生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐性、時效性等特點不僅給冷鏈系統(tǒng)帶來了更多的要求，同時也更加要求供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)之間具備高效組織能力[6]。

3.2 信息流：流通環(huán)節(jié)多，供應(yīng)鏈節(jié)點之間信息不對稱

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)較多，耗時較長。盡管在互聯(lián)網(wǎng)的背景下，信息共享程度提高，但是仍然有一些成員為了利益拒絕共享信息，造成信息不對稱?！靶畔⒉粚ΨQ”已經(jīng)成為影響價格形成和定價策略的重要因素[7]。農(nóng)民處于供應(yīng)鏈上游，不清楚下游的市場信息。在需求信息由消費者通過逐層供應(yīng)商傳遞至農(nóng)戶過程中，農(nóng)戶所接收信息不夠精準(zhǔn)，大規(guī)模的種植將導(dǎo)致供給過剩問題。信息流轉(zhuǎn)不暢增加了農(nóng)戶種植風(fēng)險，企業(yè)也無法得知價格的波動，增加了企業(yè)經(jīng)營成本，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈產(chǎn)生不利的影響。

3.3 資金流：資金不足，且流動慢

農(nóng)村地區(qū)一般處于小農(nóng)經(jīng)濟，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，規(guī)模化程度低。大多數(shù)種植戶和中小型企業(yè)面臨著很大的財政困難。特別是在偏遠(yuǎn)地區(qū)，農(nóng)民既要面臨融資困難，又要面臨農(nóng)產(chǎn)品的儲存和銷售問題。

生鮮冷鏈的升級也需要一定的資金支持。傳統(tǒng)的融資形式是銀行將貸款給農(nóng)戶，但是農(nóng)戶經(jīng)營能力弱，戶數(shù)多且分散，不易管理，銀行面臨著較大的風(fēng)險。另外，由于供應(yīng)鏈層級較多，導(dǎo)致資金流轉(zhuǎn)不夠通暢。因此，要想提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營水平并獲得最大的經(jīng)濟效益，進(jìn)而推動生鮮農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)長久發(fā)展，就必須要對其新模式進(jìn)行不斷創(chuàng)新與設(shè)計。商業(yè)銀行或金融平臺審核整條農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈并參與全產(chǎn)業(yè)鏈管理，來維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全穩(wěn)定，這種模式促進(jìn)供應(yīng)鏈中各個成員的合作，降低風(fēng)險給供應(yīng)鏈成員帶來的損失。

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建與優(yōu)化

在互聯(lián)網(wǎng)的背景下，利用電商平臺將消費者與農(nóng)戶連接起來，農(nóng)業(yè)企業(yè)把農(nóng)戶生產(chǎn)產(chǎn)品情況、庫存情況上傳到網(wǎng)絡(luò)電商平臺，消費者選擇適合自己的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行購買，并且在完成交易后，農(nóng)產(chǎn)品的物流信息將直接傳送到消費者手中。這種新型的物流配送體系在一定程度上保證了消費者購買農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。在不具備消費者所需生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況下，消費者能夠把需求回饋到平臺上，由農(nóng)業(yè)企業(yè)根據(jù)消費者需求組織農(nóng)民進(jìn)行生產(chǎn)，從而滿足了消費者個性化需求。然后，農(nóng)戶根據(jù)消費者的訂單把農(nóng)產(chǎn)品交給農(nóng)業(yè)企業(yè)，農(nóng)業(yè)企業(yè)統(tǒng)一收購，這樣使得農(nóng)戶分散性生產(chǎn)變得集中，農(nóng)業(yè)企業(yè)將農(nóng)產(chǎn)品交給第三方物流配送到消費者手中。第三方物流企業(yè)一般具有較為現(xiàn)代化的信息技術(shù)以及生鮮行業(yè)需要的冷鏈設(shè)備，能夠提高物流運作效率。

對資金而言，一方面消費者能夠通過預(yù)付定金的方式訂購電商平臺上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，從而使農(nóng)業(yè)企業(yè)能夠得到一定的資金，組織農(nóng)民開始生產(chǎn)，在商品交付給消費者后，消費者會通過電商平臺向農(nóng)業(yè)企業(yè)支付剩余的貨款，農(nóng)業(yè)企業(yè)將分紅給農(nóng)戶。另一方面，銀行或者金融平臺轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)模式，不再直接對農(nóng)戶進(jìn)行融資，而是貸款給農(nóng)業(yè)企業(yè)，由農(nóng)業(yè)企業(yè)來組織生產(chǎn)。在整個體系中，減少了流通環(huán)節(jié)，消費者得到了新鮮度更高、損耗更少的產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)戶解決了融資問題，電商平臺作為中間商，也得到了一定的傭金，如圖1 所示。

圖1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系構(gòu)建圖

此模式適用于特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地位于鄉(xiāng)村地區(qū)，沒有良好的銷售和融資渠道，這種模式不僅解決了融資問題，也解決了如何銷售的問題。

4.1 農(nóng)業(yè)企業(yè)組織農(nóng)戶生產(chǎn)

在傳統(tǒng)模式當(dāng)中，農(nóng)戶自行生產(chǎn)出售農(nóng)產(chǎn)品，由于農(nóng)戶缺乏理論知識儲備和缺少專業(yè)設(shè)備，生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)差、產(chǎn)量低、銷售渠道少，不利于形成特色品牌，承擔(dān)著較大的風(fēng)險。因此，在構(gòu)建的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系中，由農(nóng)業(yè)企業(yè)組織農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)企業(yè)支付給農(nóng)戶土地流轉(zhuǎn)以及務(wù)工等費用。農(nóng)戶轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)業(yè)企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品種植人員，有穩(wěn)定的務(wù)工收入以及分紅，不用承擔(dān)風(fēng)險。這種模式有助于實現(xiàn)農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高勞動生產(chǎn)率，增強產(chǎn)品的品質(zhì)，形成品牌效應(yīng)，提升市場競爭力。

4.2 大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)電商平臺

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，中國電商行業(yè)紛紛為消費者提供更加專業(yè)的服務(wù)，將交易過程中所需要的成本降到最低。在提升服務(wù)的同時，網(wǎng)絡(luò)平臺的升級不僅要向消費者靠攏，也要向農(nóng)戶進(jìn)行靠攏。網(wǎng)絡(luò)平臺不斷優(yōu)化，使農(nóng)戶與消費者之間能夠更好地進(jìn)行信息傳遞、搜集和加工。另外，網(wǎng)紅效應(yīng)在近幾年十分火爆，各大社交平臺、電商平臺紛紛邀請具有一定粉絲基礎(chǔ)的網(wǎng)紅直播帶貨。但是隨著社會的不斷發(fā)展，產(chǎn)品銷售不能只依靠網(wǎng)紅的力量，要想得到更好的發(fā)展，農(nóng)業(yè)企業(yè)必須組織農(nóng)戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量、外觀、價格和特色上的標(biāo)準(zhǔn)化管理，塑造品牌效應(yīng)，增強產(chǎn)品的核心競爭力。并通過網(wǎng)絡(luò)平臺將這些更好地展現(xiàn)出來，通過網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品推廣出去。

4.3 選擇合適的冷鏈物流，加快冷鏈的發(fā)展

冷鏈物流是指在冷鏈運輸、儲存和流通過程中，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的一個物流系統(tǒng)。一般由第三方物流配送企業(yè)來完成冷鏈運輸。農(nóng)業(yè)企業(yè)與第三方物流配送企業(yè)之間的合作是開展新物流模式的一個重要環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)企業(yè)要選擇最適合生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性的第三方物流配送企業(yè)，充分發(fā)揮運輸效率。然而我國目前的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)并不完善，冷鏈運輸、倉儲和流通環(huán)節(jié)還存在著較多的問題，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在貯藏運輸上受到很大阻礙，導(dǎo)致了運輸成本增加。因此必須加快發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，加大對冷鏈的投資力度，完善相關(guān)的設(shè)施建設(shè)，以利于冷鏈的可持續(xù)發(fā)展[8]。

4.4 利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，了解消費者的需求，提升服務(wù)水平

消費者對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求在不斷提高，要想做好生鮮市場，必須在提高消費者滿意度的同時增強自身的競爭力，必須要注重對生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。要從消費者的需求出發(fā)，獲取消費者的相關(guān)信息。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品屬于季節(jié)性產(chǎn)品，在生產(chǎn)季節(jié)前很難預(yù)測到它的銷售情況。所以要對客戶的需求進(jìn)行分析，提前制定采購、配送方案，以提高消費者購物滿意度[9]。網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品與線下實體店購買相比，網(wǎng)絡(luò)購物沒有辦法體驗到實物，生鮮電商平臺還可以通過直播等形式將銷售商品的特點向消費者展示出來，增加消費者的購買欲望，提高生鮮產(chǎn)品銷售額。

5 結(jié)論

在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善的情況下，通過整合技術(shù)、設(shè)施、物流等可以使得物流變得更有效率。將市場信息通過網(wǎng)絡(luò)傳遞到農(nóng)民手中，使得農(nóng)戶能夠合理生產(chǎn)。以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為支撐，充分挖掘信息流為基礎(chǔ)，使冷鏈物流體系深度融入互聯(lián)網(wǎng)，物流、信息流和資金流協(xié)同進(jìn)行，從而實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉儲以及物流一體化。

這一模式增強了各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同作用，減少了流通成本，解決了信息流通不暢的難題，提升了供應(yīng)鏈的效率。對于上游農(nóng)戶分散的情況，通過農(nóng)業(yè)企業(yè)，對個體農(nóng)戶進(jìn)行有效地組織和整合，使得生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，從而有效地防止農(nóng)產(chǎn)品滯銷現(xiàn)象的發(fā)生，增加了農(nóng)民收入，實現(xiàn)了穩(wěn)定。加強冷鏈運輸，充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，減少運輸環(huán)節(jié)的同時將產(chǎn)品推廣出去，有利于形成特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。