“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀及發(fā)展路徑研究
——以甘肅省平?jīng)鎏O果產(chǎn)業(yè)為例

劉 佳，張秀娟

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 理學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 財經(jīng)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

隨著居民收入水平的不斷提高和生活質(zhì)量的提高，人們越來越關(guān)注食品的質(zhì)量安全問題。近年來，居民對于食品的消費要求已經(jīng)從單純的滿足溫飽轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟆案迈r、更營養(yǎng)”，高品質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年提高，消費者對于冷鏈物流農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來越大。農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流是一種特殊的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，它借助于人工制冷，要求從農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售直至到達(dá)消費者手中的整個過程始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境，并實施全溫控技術(shù)的一種物流方式[1]，以此來保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。由于果蔬生產(chǎn)具有地域性和季節(jié)性強(qiáng)的特點，常因為運輸及儲藏不當(dāng)造成腐爛變質(zhì)，出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，導(dǎo)致果蔬農(nóng)產(chǎn)品的價值降低。冷鏈物流是“從農(nóng)田到餐桌，從枝頭到舌尖”安全的保證，因此，大力促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展對于提高農(nóng)民收入，減少物流運輸成本及保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有重大意義?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是利用互聯(lián)網(wǎng)平臺的長尾效應(yīng)，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的融合，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，使得傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)能夠適應(yīng)當(dāng)前市場環(huán)境。

因此，本文以甘肅省平?jīng)鎏O果為例，通過對平?jīng)鎏O果冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀的分析，研究冷鏈物流的發(fā)展困境，并基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景提出相應(yīng)的政策建議，對降低物流運輸成本、提高運輸效率及優(yōu)化蘋果冷鏈物流具有重要意義。

1 平?jīng)鍪刑O果冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 蘋果冷鏈物流需求增長。平?jīng)鍪械靥幬鞅秉S土高原溝壑區(qū)，海拔高、光照足、晝夜溫差大，是蘋果最佳適宜區(qū)之一，也是我國蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢地區(qū)之一。隨著“平?jīng)鼋鸸薄办o寧蘋果”等平?jīng)鎏O果品牌知名度的提升，新鮮蘋果的出口成為推動平?jīng)鍪型赓Q(mào)經(jīng)濟(jì)的“主引擎”，蘋果產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)平?jīng)鼋?jīng)濟(jì)繁榮和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收方面發(fā)揮了重要作用，使得冷鏈物流的需求逐步增長；作為消費者和生產(chǎn)者之間的重要銜接，進(jìn)一步凸顯了冷鏈物流的重要性。居民生活水平的提高，人們追求高質(zhì)量、新鮮的蘋果，這就需要更多的冷鏈物流來運輸蘋果，保證蘋果的品質(zhì)，降低蘋果腐爛的可能性。

1.2 蘋果冷鏈物流條件改善。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，農(nóng)戶通過電商平臺將農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的流通及信息交流，為農(nóng)戶提供了便利條件，有效帶動了平?jīng)鼋?jīng)濟(jì)。物流在自身發(fā)展中不斷完善，不斷擴(kuò)大網(wǎng)點覆蓋面積，冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)項目不斷增加。農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)較弱，很多農(nóng)戶對于農(nóng)產(chǎn)品的包裝缺乏美觀認(rèn)識，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的支持下，實現(xiàn)蘋果物流的集成化，傳統(tǒng)的運輸模式改變，使得整個冷鏈物流運輸環(huán)節(jié)清晰化。

1.3 各級政府支持冷鏈物流發(fā)展。近年來，國家大力支持冷鏈物流的發(fā)展，2021 年國家“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃提出，加大力度構(gòu)建安全綠色、智慧便捷、保障有力的冷鏈物流體系；2018 年甘肅出臺《關(guān)于印發(fā)甘肅省特色農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)實施方案的通知》：支持建設(shè)低溫加工倉儲設(shè)施，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展；2022 年甘肅《方案》中提出：優(yōu)化果蔬冷鏈物流，促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 平?jīng)鍪刑O果冷鏈物流發(fā)展困境

2.1 冷鏈物流斷鏈現(xiàn)象明顯。農(nóng)產(chǎn)品從上游供應(yīng)端到下游消費者手中的整個過程中存在著多個環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)地預(yù)冷、包裝、低溫倉儲、冷藏運輸、末端配送、電子商務(wù)與零售等，共同組成冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈條[2]。但由于供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)無法有效銜接，信息不暢通，難以形成冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈的整體合力，無法保障蘋果在運輸過程的品質(zhì)及質(zhì)量，在實際的操作過程中，冷鏈物流“斷鏈”現(xiàn)象明顯，導(dǎo)致蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。2020 年，平?jīng)鍪刑O果產(chǎn)量達(dá)151.74 萬噸，占甘肅省總產(chǎn)量的39.43%，但因為蘋果冷鏈物流流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，不能保證蘋果運輸一直處于冷鏈狀態(tài)，導(dǎo)致蘋果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，使其因浪費而造成價值的損失高達(dá)20%，這也是蘋果價格波動及品質(zhì)無法控制的原因。

2.2 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)缺失。冷鏈物流是龐大的系統(tǒng)工程，不同農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流對于車輛配置與溫度規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，蘋果是易腐爛的水果，需要冷鏈物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)水平，這就要求在蘋果冷鏈物流的操作規(guī)范、溫度規(guī)定等各個環(huán)節(jié)建立一個統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來運行蘋果產(chǎn)業(yè)的冷鏈物流，從而提高蘋果的運輸效率。雖然我國冷鏈物流行業(yè)已經(jīng)意識到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，開始制定各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但總體來說，目前我國尚未建立健全規(guī)范冷鏈物流各環(huán)節(jié)市場主體行為的法律法規(guī)體系，且標(biāo)準(zhǔn)落實不到位。

2.3 缺乏冷鏈物流意識。蘋果冷鏈物流相較與其他一般物流，對于溫度和時效都有較高要求。對于冷鏈物流的使用，更多的是從降低蘋果腐爛和減少浪費考慮，認(rèn)為簡單的冰凍運輸就是冷鏈物流，很少考慮建立系統(tǒng)的冷鏈物流體系，缺乏科學(xué)認(rèn)識。農(nóng)戶作為蘋果種植生產(chǎn)的源頭，由于冷鏈物流知識的普及性低，其缺乏對于冷鏈物流科學(xué)的認(rèn)識。其次，由于資源條件的限制，缺乏科學(xué)的引導(dǎo)，農(nóng)戶的冷鏈物流意識薄弱。大部分農(nóng)戶認(rèn)為，蘋果分揀環(huán)節(jié)中的預(yù)冷環(huán)節(jié)是多余的，只需在正常環(huán)境中采摘后交給供應(yīng)商或物流企業(yè)，從源頭上阻礙蘋果在進(jìn)入冷鏈環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)對于冷鏈物流的認(rèn)識較低，不重視冷鏈物流的發(fā)展投入，這種認(rèn)識不足在一定程度上減緩了冷鏈物流的發(fā)展。冷鏈物流專業(yè)人才市場缺口大，蘋果從入庫前的采摘、防腐處理及冷藏處理各個環(huán)節(jié)缺乏專業(yè)的人才，一定程度上降低了冷鏈物流的科學(xué)普及。

2.4 冷鏈物流成本居高不下。目前市場上蘋果冷鏈物流采用的主要是“自營物流+第三方物流”模式，冷鏈物流的成本主要有：（1）包裝成本。目前蘋果冷鏈物流主要采取的包裝是網(wǎng)套、紙袋等簡單包裝，包裝復(fù)雜，操作繁瑣，使得包裝環(huán)節(jié)的成本變高。（2）運輸與配送成本。許多蘋果企業(yè)創(chuàng)建的冷庫與運輸車隊只供自己企業(yè)使用，數(shù)量不多，浪費資源，難以形成規(guī)模效應(yīng)。由于受季節(jié)性因素的影響，在蘋果生產(chǎn)、運輸過程中投入巨大資金的冷庫、冷藏車輛等冷藏設(shè)備常處于閑置狀態(tài)，增加了企業(yè)的閑置成本。（3）其他成本。配置的冷鏈物流設(shè)施自動化程度低，無法發(fā)揮現(xiàn)有的冷鏈物流設(shè)施設(shè)備的功能，供應(yīng)鏈前端產(chǎn)品的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，從而推高了冷鏈物流的包裝、配送等成本。

2.5 冷鏈物流市場集約化程度低。蘋果作為一種生鮮農(nóng)產(chǎn)品，具有保質(zhì)期短、易腐爛等特點，在運輸及流通過程中需要更高要求的保鮮條件及運輸效率。平?jīng)鍪欣滏溛锪餍袠I(yè)發(fā)展雖有一定的進(jìn)步，但由于其起步晚，尚未形成系統(tǒng)化的冷鏈物流體系。平?jīng)鍪刑O果主要依靠生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商自營冷鏈物流，受到地域的限制，其競爭力，市場集約化程度偏低。在蘋果產(chǎn)銷對接過程中，果農(nóng)與經(jīng)銷商只想實現(xiàn)自身利益最大化，無法考慮到對方的價值及利益，使得產(chǎn)銷脫節(jié)，影響雙方利益最大化的實現(xiàn)，導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈不穩(wěn)定。同時，第三方冷鏈物流企業(yè)規(guī)?？傮w偏小，運營分散，很難實現(xiàn)行業(yè)的規(guī)模效應(yīng)。冷鏈物流行業(yè)服務(wù)水平低，許多地方的蘋果冷鏈物流仍處于采后預(yù)冷階段，其他環(huán)節(jié)的操作過程中存在著專業(yè)化水平低、規(guī)范性操作差等問題；網(wǎng)套、紙箱等包裝簡陋，蘋果短期儲存手段落后，主要依靠冷庫的溫度控制，相比之下，發(fā)達(dá)國家70%以上的蘋果都采用了氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)[3]。從整體上看，平?jīng)鍪刑O果市場集約化程度偏低，蘋果在運輸流通過程中有著不同程度的腐爛變質(zhì)，造成了蘋果的損耗及高額的運輸成本，甚至導(dǎo)致蘋果質(zhì)量安全問題。

3 平?jīng)鍪刑O果冷鏈物流改善建議

3.1 完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高冷鏈物流意識。蘋果冷鏈物流中經(jīng)常發(fā)生“斷鏈”或者溫度不達(dá)標(biāo)，為減少此類現(xiàn)象的發(fā)生，以規(guī)范有效的監(jiān)管為保障，監(jiān)管冷鏈物流行業(yè)主體活動，建立完善的蘋果冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“全鏈條、信息化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、新模式、高效率”的現(xiàn)代冷鏈物流體系[4]，確保標(biāo)準(zhǔn)的正確執(zhí)行。保證蘋果質(zhì)量最基本的方法就是建立蘋果冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，同時也促進(jìn)其他農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流。學(xué)習(xí)其他地方先進(jìn)經(jīng)驗，制定出適宜平?jīng)鍪刑O果冷鏈物流的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)體系，統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，大力推進(jìn)冷鏈物流設(shè)備統(tǒng)一建設(shè)，為平?jīng)鍪欣滏溛锪鲃?chuàng)造良好市場環(huán)境。嚴(yán)格控制冷鏈物流全流程，保證蘋果質(zhì)量安全；建立全過程質(zhì)量監(jiān)督體系，規(guī)范技術(shù)指導(dǎo)要求，推進(jìn)市場行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，全方位監(jiān)督蘋果冷鏈物流各個環(huán)節(jié)，強(qiáng)化冷鏈物流的社會監(jiān)管作用，支撐冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展。通過完善冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力宣傳冷鏈物流的重要性及普及冷鏈物流相關(guān)知識，提高冷鏈物流意識。加強(qiáng)對冷鏈物流相關(guān)主體的針對性宣傳，組織技術(shù)人員下鄉(xiāng)對農(nóng)戶進(jìn)行冷鏈物流相關(guān)技術(shù)操作的指導(dǎo)，地方政府定期舉辦相關(guān)培訓(xùn)，提高參與主體對冷鏈物流使用的積極性。

3.2 構(gòu)建冷鏈物流的監(jiān)督與追溯服務(wù)平臺，增加蘋果的附加值。蘋果冷鏈物流要求從蘋果的采摘開始，到包裝、倉儲運輸、配送與零售等各個環(huán)節(jié)都要處在低溫環(huán)境，要組織協(xié)調(diào)好各個環(huán)節(jié)，才能保證蘋果質(zhì)量，增加蘋果的附加值。蘋果冷鏈物流各個環(huán)節(jié)生產(chǎn)復(fù)雜，要進(jìn)行全方位的監(jiān)督管理，因此建立一個包含安全生產(chǎn)監(jiān)管系統(tǒng)、倉儲環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)、運輸環(huán)境監(jiān)管系統(tǒng)和全面追溯系統(tǒng)在內(nèi)的公共服務(wù)平臺成為必要[5]。推動冷鏈物流智慧監(jiān)管，依托監(jiān)管體系對蘋果冷鏈物流建立全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，實現(xiàn)全程冷鏈，增加蘋果附加值。落實主體責(zé)任，完善冷鏈物流各環(huán)節(jié)服務(wù)評價體系，建立以信用風(fēng)險為導(dǎo)向的分級分類監(jiān)管體系，推動跨部門監(jiān)管與大數(shù)據(jù)融合，實現(xiàn)冷庫集中管理及全產(chǎn)業(yè)鏈追溯查詢管理；實現(xiàn)實時監(jiān)控各個環(huán)節(jié)，使得每個環(huán)節(jié)分工明確、操作細(xì)致，避免發(fā)生安全事故，在質(zhì)量安全出現(xiàn)問題時便于落實主體責(zé)任，尋找“斷鏈點”，從而推動冷鏈物流高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展。

3.3 培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才。積極培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流專業(yè)技術(shù)人才，冷鏈物流是個龐大復(fù)雜的系統(tǒng)，各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，需要高素質(zhì)專業(yè)人才的投入才會持續(xù)性發(fā)展。相關(guān)企業(yè)通過開設(shè)短期培訓(xùn)班、專業(yè)進(jìn)修等加強(qiáng)基礎(chǔ)冷鏈物流人員的培養(yǎng)，提高冷鏈物流專業(yè)知識。其次，積極引進(jìn)冷鏈物流相關(guān)高質(zhì)量人才。國家出臺相關(guān)政策鼓勵更多人投入物流研發(fā)，地方政府制定人才引進(jìn)優(yōu)惠政策，吸引高質(zhì)量專業(yè)性人才。構(gòu)建冷鏈物流人才培養(yǎng)體系，支持職業(yè)技校開通冷鏈物流相關(guān)專業(yè)，鼓勵高校發(fā)展冷鏈物流繼續(xù)教育，培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才，加強(qiáng)企業(yè)冷鏈物流人員崗前培訓(xùn)，使得冷鏈物流持續(xù)性發(fā)展。

3.4 建立冷鏈物流信息平臺，整合信息資源。以“互聯(lián)網(wǎng)+蘋果物流”為指導(dǎo)，建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)平臺。由于農(nóng)產(chǎn)品供需不統(tǒng)一、資源不對稱，有必要建立完善的“互聯(lián)網(wǎng)+蘋果冷鏈物流”信息化平臺，整合資源，實時更新蘋果數(shù)量信息、市場供需信息及蘋果價格運輸信息等，為蘋果冷鏈流通提供強(qiáng)有力的支撐。協(xié)同統(tǒng)一調(diào)配冷鏈物流客戶資源，鼓勵電商、快遞企業(yè)等整合冷鏈物流資源，提升物流整體利益。農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)銷售與“互聯(lián)網(wǎng)+”有機(jī)融合，鼓勵應(yīng)用新媒體技術(shù)、5G、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，利用大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)紅人、微信平臺等增加蘋果銷售渠道，拓展蘋果的銷售市場，推動蘋果物流、信息流資源的整合，從而實現(xiàn)“人”與“物”的互通[6]。

4 結(jié)論

目前，平?jīng)鍪欣滏溛锪鬟€處于起步階段，發(fā)展中存在著許多問題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”技術(shù)與冷鏈物流的有機(jī)融合，有助于緩解當(dāng)前冷鏈物流面臨的困境與挑戰(zhàn)，將極大地降低冷鏈物流的運輸成本，提高物流運輸效率，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈均衡發(fā)展，對提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入，保證蘋果質(zhì)量有著現(xiàn)實意義。