酷科學

很多冷飲升溫之后喝起來口味大打折扣，生活經驗告訴我們，這是因為汽水跑氣了，或者冰化了導致飲料的比例不對了。

但深究起來，這事人類的感官至少要負一半責任。

熱，也可能是一種味道

21世紀初，科學家發(fā)現約20%～50%的人能嘗到熱味覺。食物溫度上升，他們能品嘗到更多的甜味；食物溫度下降，他們會品嘗到更多的酸味和咸味。整體上，擁有熱味覺的人，其味覺比其他人更敏感，能在食物中分辨出更復雜的風味。

不過，無論有沒有熱味覺，我們的味蕾都在25℃～35℃最敏感。低于或高于這個溫度區(qū)間，人的味覺就會開小差，漏掉一部分風味。所以，原本適合冷飲或熱飲的飲料，在常溫下可能會暴露不想要的風味，味道大打折扣。

冰咖啡，假裝不是很苦

溫度較低的時候，味蕾部分罷工，就能自動屏蔽一些不好的風味，例如，咖啡因。雖然很多打工人就指著咖啡因提神，但吃著打工的苦，實在不想再吃咖啡因的苦。同樣濃度的咖啡，在20℃～30℃時嘗起來最苦。當你剛點了冰咖啡，還沒喝幾口就被叫去處理工作，回來之后咖啡早就不冰了，那簡直是苦上加苦。

冰檸檬茶，假裝沒有很澀

如果你點的是加冰檸檬茶，那么它升溫后會產生一股澀味。嚴格來說，澀其實是一種口感，而不是味道，但我們對它的感知同樣受到溫度的影響。茶飲料的澀味主要來自于單寧酸、兒茶素等物質，它們會與唾液中的蛋白質結合，改變口腔表面唾液的性質，從而產生“澀”的口感。實驗發(fā)現，從5℃到35℃，隨著溫度升高，茶飲料的澀味會變得更突出，在口中停留時間也更長。

為什么奶茶喝起來就不澀呢？這是因為牛奶中的蛋白質會搶先一步鎖定產生澀味的物質。而檸檬茶中不僅沒什么蛋白質分子，它的酸性環(huán)境還會增強澀味。

冷飲里還藏了很多糖

建議喜歡喝冰檸檬茶的朋友還是克制一下。為了中和檸檬的酸味，冰檸檬茶里通常含有超量的糖，而且冰塊會讓你對甜味更不敏感。據香港媒體測評，某款暢銷冰檸檬茶的含糖量達到每100毫升13.6克。其他冰飲里的糖分和冰檸檬茶比起來也就半斤八兩，雖然購買時可以標注少糖或者無糖，但最終命運還是掌握在店員手上。當到手的冰飲漸漸升溫，它們就會暴露出齁甜的真面目，暗示你真該少喝兩口。

（資料來源：果殼）