檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和抗氧化性能的影響

王莉梅 李九月 田 豐 王 利 劉 洋 王宇飛 張粟子 薛樹媛

(內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院,呼和浩特 010031)

檸條是多年生豆科灌木,屬錦雞兒屬植物,主要分布于我國(guó)內(nèi)蒙古和陜西等地,具有許多優(yōu)良特性,如抗旱、抗熱和抗冷等,且耐鹽堿性極強(qiáng)[1]。作為當(dāng)?shù)厣笠环N重要的粗飼料來源,檸條含有較高的粗蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素含量[2],且含有多種生物活性物質(zhì),如單寧、黃酮等[3]。生物活性物質(zhì)是植物生長(zhǎng)過程中的代謝產(chǎn)物,具有抑菌消炎、抗氧化及抗癌癥等生物活性功能[4-5]。金桂林[6]研究表明,檸條籽乙酸乙酯和正丁醇提取物有明顯抗炎活性,檸條籽的正丁醇活性部位主要為黃酮類、小分子皂苷類和三萜類等酚類化合物。曾智等[7]用70%乙醇提取檸條錦雞兒的花和葉,發(fā)現(xiàn)花和葉的乙醇提取物的總抗氧化能力與維生素C相當(dāng)。近年來,植物提取物由于其綠色、安全、無殘留和無公害的特點(diǎn),作為綠色動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)添加劑受到研究者的廣泛關(guān)注[8-10]。Mathlouthi等[11]研究表明,飼糧中添加100 mg/kg迷迭香精油可以提高肉雞的體增重。劇浩等[12]研究表明,飼糧中添加適量的枸杞多糖可以提高羔羊的干物質(zhì)、有機(jī)物和粗蛋白質(zhì)表觀消化率,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,且推薦飼糧中枸杞多糖的適宜添加水平為0.3%。王海波等[13]研究表明,飼糧中添加蘆丁對(duì)湖羊背最長(zhǎng)肌中脂肪酸、氨基酸含量以及血清免疫球蛋白含量均無顯著影響,但能通過提高血清抗氧化酶活性,增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力。本實(shí)驗(yàn)室前期預(yù)試驗(yàn)研究表明,檸條水提取物對(duì)氧化應(yīng)激小鼠肝臟抗氧化功能和免疫器官抗炎性能均有改善作用,而關(guān)于檸條水提取物在肉羊生產(chǎn)上的相關(guān)報(bào)道基本屬于空白。因此,本試驗(yàn)以肉羊?yàn)檠芯繉?duì)象,探討飼糧中添加檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)和抗氧化性能的影響,為檸條提取物作為新型綠色飼料添加劑在肉羊生產(chǎn)上的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)所用檸條(果后營(yíng)養(yǎng)期)植物枝條全枝采自內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院四子王旗基地。試驗(yàn)所用檸條水提取物采用100 ℃水浴浸提(料液比1∶25,提取時(shí)間120 min),經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后凍干制成,其中檸條水提取物提取率為5%。采用超高效液相色譜與串聯(lián)四級(jí)桿飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用(UPLC/Q-TOF-MS)技術(shù)分析測(cè)定表明,檸條水提取物的主要成分為山奈酚、槲皮素以及抗壞血酸葡萄糖苷的衍生物,相對(duì)含量分別為28.93%、7.52%及0.13%。

試驗(yàn)選取8月齡、檢疫合格、體重20 kg左右的63只健康杜蒙雜交羯羊,隨機(jī)分為7組,每組3個(gè)重復(fù),各重復(fù)分欄飼養(yǎng),每欄3只。試驗(yàn)地點(diǎn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院動(dòng)物基地(呼和浩特市托縣),試驗(yàn)時(shí)間為2021年12月至2022年2月。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧,檸條對(duì)照組飼喂用檸條替代基礎(chǔ)飼糧中15%玉米秸稈的飼糧,試驗(yàn)1～5組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加4、6、8、10和12 g/kg檸條水提取物(凍干狀態(tài))的飼糧。各組飼糧均按照配比加工成全混合顆粒飼料。試驗(yàn)預(yù)試期15 d,正試期50 d。每天飼喂2次,飼喂時(shí)間分別為08:00和18:00,羊只自由采食和飲水,隔天早上稱取余料。

1.2 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)飼糧參考NRC(1998)配制,各組飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

續(xù)表1項(xiàng)目 Items對(duì)照組 Control group檸條對(duì)照組 Caragana control group試驗(yàn)1組 Experimental group 1試驗(yàn)2組 Experimental group 2試驗(yàn)3組 Experimental group 3試驗(yàn)4組 Experimental group 4試驗(yàn)5組 Experimental group 5石粉 Limestone1.41.41.41.41.41.41.4碳酸氫鈉 NaHCO30.70.70.70.70.70.70.7磷酸氫鈣 CaHPO41.21.21.21.21.21.21.2硫酸鈣 CaSO40.60.60.60.60.60.60.6氯化銨 NH4Cl0.50.50.50.50.50.50.5預(yù)混料 Premix1)2.02.02.02.02.02.02.0檸條 Caragana15.0檸條水提取物 Caragana water extract0.40.60.81.01.2合計(jì) Total100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0營(yíng)養(yǎng)水平 Nutrient levels2)粗蛋白質(zhì) CP12.7714.6613.0213.7713.5514.1314.78粗脂肪 EE3.342.982.772.482.932.912.69中性洗滌纖維 NDF42.4529.5638.9839.6639.2539.2940.38酸性洗滌纖維 ADF18.1716.7717.7017.7317.0417.4818.63木質(zhì)素 Lignin2.662.902.862.442.712.492.18粗灰分 Ash8.128.618.637.317.188.798.33鈣 Ca1.081.180.981.061.751.331.88磷 P0.570.560.460.440.560.470.58代謝能 ME/(MJ/kg)9.299.319.289.279.259.249.23

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定

在正試期開始和結(jié)束當(dāng)日稱量每個(gè)重復(fù)綿羊體重,平均日增重(ADG)按每個(gè)重復(fù)重量除以試驗(yàn)天數(shù)和羊只數(shù)計(jì)算所得,平均日采食量(ADFI)按每個(gè)重復(fù)總采食量除以試驗(yàn)天數(shù)和羊只數(shù)計(jì)算所得。

1.3.2 屠宰性能指標(biāo)測(cè)定

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后,根據(jù)平均體重,每個(gè)重復(fù)選取1只羊進(jìn)行屠宰,宰前24 h停止喂料,宰前2 h停止喂水,用“大抹脖”的方式屠宰,記錄胴體重,并計(jì)算屠宰率。眼肌面積的測(cè)量部位為背部第12與第13肋骨之間脊椎上的眼肌,測(cè)定方法為用硫酸紙繪圖描繪出眼肌橫切面輪廓。從每只羊同一部位取背最長(zhǎng)肌用自封袋封口包裝,貼上標(biāo)簽,-20 ℃冰箱中保存用于相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。屠宰率和眼肌面積計(jì)算公式如下:

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100;
眼肌面積(cm2)=長(zhǎng)×寬×0.7。

1.3.3 肌肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

選取背最長(zhǎng)肌部位樣品測(cè)定pH、色澤、熟肉率和營(yíng)養(yǎng)成分含量。pH采用pH-STAR型直測(cè)式胴體pH計(jì)(德國(guó)MATTHAUS)進(jìn)行測(cè)定,色澤采用CR410色差計(jì)(日本柯尼卡)進(jìn)行測(cè)定,熟肉率的測(cè)定參照王莉梅等[14]的方法,肌肉樣品的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量分別參照GB 5009.3—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》、GB 5009.5—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》及GB 5009.4—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定,在波長(zhǎng)420 nm處用紫外分光光度計(jì)測(cè)定肌肉樣品總磷的含量[15]。

1.3.4 肌肉脂肪酸含量測(cè)定

肌肉脂肪酸含量參考王海波等[13]的方法測(cè)定。

1.3.5 肌肉抗氧化指標(biāo)測(cè)定

背最長(zhǎng)肌中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)活性及總抗氧化能力(T-AOC)委托武漢賽維爾生物科技有限公司檢測(cè)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,用ANOVA程序進(jìn)行單因素方差分析,并用Duncan氏法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn);P<0.01表示差異極顯著,P<0.05表示差異顯著,P≥0.05表示差異不顯著;所有試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)均用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié) 果

2.1 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知,飼糧中添加檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊終末體重、ADG和F/G有顯著影響(P<0.05),對(duì)ADFI無顯著影響(P>0.05)。其中,試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組杜蒙雜交羊終末體重顯著高于其他各組(P<0.05),分別比對(duì)照組提高了13.07%、15.27%和15.94%;對(duì)照組和檸條對(duì)照組終末體重顯著高于試驗(yàn)5組(P<0.05)。試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3杜蒙雜交羊ADG顯著高于其他各組(P<0.05),分別比對(duì)照組提高了21.77%、33.92%和32.34%;對(duì)照組和檸條對(duì)照組ADG顯著高于試驗(yàn)4組和試驗(yàn)5組(P<0.05)。試驗(yàn)4組和試驗(yàn)5組F/G顯著高于其他各組(P<0.05)。

表2 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊屠宰性能的影響

由表3可知,飼糧中添加檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊活重、胴體重、屠宰率和眼肌面積均有顯著影響(P<0.05)。其中,試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組杜蒙雜交羊活重顯著高于其他4組(P<0.05),且對(duì)照組和檸條對(duì)照組活重顯著高于試驗(yàn)5組(P<0.05);試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組胴體重和屠宰率顯著高于其他4組(P<0.05),且其他組間均無顯著性差異(P>0.05);試驗(yàn)1組眼肌面積顯著高于對(duì)照組、試驗(yàn)4組和試驗(yàn)5組(P<0.05)。

2.3 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉品質(zhì)的影響

由表4可知,飼糧中添加檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌pH24 h以及亮度(L*)和紅度(a*)值有顯著影響(P<0.05)。其中,試驗(yàn)4組杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌pH24 h顯著高于對(duì)照組、檸條對(duì)照組、試驗(yàn)1組和試驗(yàn)5組(P<0.05),檸條對(duì)照組和試驗(yàn)1組背最長(zhǎng)肌pH24 h顯著高于對(duì)照組(P<0.05);檸條對(duì)照組背最長(zhǎng)肌L*值顯著高于除試驗(yàn)4組外的其他各組(P<0.05),試驗(yàn)4組背最長(zhǎng)肌a*值顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。各組之間背最長(zhǎng)肌熟肉率、pH45 min和黃度(b*)值均無顯著性差異(P>0.05)。由表5可知,各組之間杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和總磷含量均無顯著性差異(P>0.05)。

表3 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊屠宰性能的影響

2.4 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉脂肪酸含量的影響

由表6可知,對(duì)于飽和脂肪酸(SFA)而言,試驗(yàn)4組杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌辛酸(C8∶0)含量顯著高于試驗(yàn)1組(P<0.05),試驗(yàn)5組背最長(zhǎng)肌十五烷酸(C15∶0)含量顯著高于試驗(yàn)1組(P<0.05),對(duì)照組和試驗(yàn)3組背最長(zhǎng)肌十七烷酸(C17∶0)含量顯著高于試驗(yàn)1組(P<0.05);對(duì)于單不飽和脂肪酸(MUFA)而言,對(duì)照組背最長(zhǎng)肌油酸(C18∶1n9c)含量顯著高于除試驗(yàn)1組以外的其他各組(P<0.05);對(duì)于多不飽和脂肪酸(PUFA)而言,試驗(yàn)4組背最長(zhǎng)肌二十碳三烯酸(C20∶3n3)和n-3多不飽和脂肪酸含量顯著高于試驗(yàn)1組(P<0.05);各組之間背最長(zhǎng)肌其他脂肪酸含量以及PUFA/SFA值均無顯著性差異(P>0.05)。

表6 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉脂肪酸含量的影響

2.5 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

由表7可知,飼糧中添加檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉抗氧化指標(biāo)均有顯著影響(P<0.05)。其中,試驗(yàn)4組杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌SOD活性顯著高于對(duì)照組、檸條對(duì)照組、試驗(yàn)1組和試驗(yàn)5組(P<0.05),且試驗(yàn)5組背最長(zhǎng)肌SOD活性顯著高于對(duì)照組、檸條對(duì)照組和試驗(yàn)1組(P<0.05);試驗(yàn)4組背最長(zhǎng)肌GSH-Px活性顯著高于其他各組(P<0.05),其余各組背最長(zhǎng)肌GSH-Px活性由高到低依次為試驗(yàn)5組、試驗(yàn)3組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)1組、檸條對(duì)照組和對(duì)照組;試驗(yàn)4組和試驗(yàn)5組背最長(zhǎng)肌CAT活性顯著高于其他各組(P<0.05),試驗(yàn)3組背最長(zhǎng)肌CAT活性顯著高于對(duì)照組、檸條對(duì)照組和試驗(yàn)1組(P<0.05);試驗(yàn)4組和試驗(yàn)5組背最長(zhǎng)肌T-AOC顯著高于其他各組(P<0.05),試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組背最長(zhǎng)肌T-AOC顯著高于對(duì)照組和檸條對(duì)照組(P<0.05)。

表7 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

3 討 論

3.1 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊生長(zhǎng)性能的影響

飼糧中添加植物提取物對(duì)畜禽的生長(zhǎng)有一定的促進(jìn)作用。Cheng等[16]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加1 g/kg復(fù)合植物添加劑(主要成分為黃芪和黨參)雖不影響生長(zhǎng)育肥豬ADFI,但可以顯著提高生長(zhǎng)育肥豬的末重以及試驗(yàn)全期的ADG。趙曉雅等[17]研究發(fā)現(xiàn),在飼糧中添加牛至精油(OEO)可以提高羔羊的生長(zhǎng)性能,且1.5 g/kg OEO添加組羔羊ADG較對(duì)照組提高了15.38%,而F/G則低于對(duì)照組。木其爾[18]研究發(fā)現(xiàn),沙蔥黃酮能夠通過參與調(diào)控細(xì)胞轉(zhuǎn)化、凋亡以及調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞因子表達(dá)來改善小尾寒羊的生長(zhǎng)性能。Moharrery[19]研究表明,飼糧中添加0.05%和0.10%的L-蘋果酸對(duì)肉雞的采食量基本沒有影響,但添加0.15%的L-蘋果酸會(huì)導(dǎo)致肉雞的采食量顯著降低,蘋果酸添加水平過高可能會(huì)導(dǎo)致飼糧的酸味過重,適口性下降,影響肉雞采食量。馬吉鋒等[20]研究表明,飼糧中檸條添加水平為15%時(shí)灘羊ADG最高,達(dá)到195.71 g/d,顯著高于添加水平為10%和20%時(shí),說明15%添加組整體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收較高,促進(jìn)了動(dòng)物生長(zhǎng),提高了灘羊的體增重。本研究結(jié)果表明,與對(duì)照組和檸條對(duì)照組相比,飼糧中添加4、6和8 g/kg檸條水提取物能夠顯著提高杜蒙雜交羊終末體重和ADG,但對(duì)ADFI無顯著影響。隨著檸條水提取物添加水平提高到10～12 g/kg,綿羊生長(zhǎng)性能呈現(xiàn)下降規(guī)律,表明肉羊生長(zhǎng)性能受檸條水提取物添加水平的影響。孟子琪[21]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加50、100和200 mg/kg的發(fā)酵麩皮多糖未對(duì)羔羊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率產(chǎn)生顯著影響,但飼糧中添加400 mg/kg的發(fā)酵麩皮多糖顯著降低了干物質(zhì)、有機(jī)物和粗蛋白質(zhì)表觀消化率。劇浩等[12]研究表明,0.5%枸杞多糖組干物質(zhì)、有機(jī)物和粗蛋白質(zhì)表觀消化率均低于0.3%枸杞多糖組,添加高水平的枸杞多糖降低了瘤胃微生物酶活性,影響了羔羊瘤胃中菌群的數(shù)量和結(jié)構(gòu),從而影響了瘤胃微生物對(duì)飼糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。Lei等[22]研究發(fā)現(xiàn),隨著精油復(fù)合物添加水平的提高,瘤胃普雷沃氏菌屬的相對(duì)豐度隨著增加,但厚壁菌門的相對(duì)豐度則顯著降低,梭狀芽孢桿菌的相對(duì)豐度也有所降低。本研究中,肉羊飼糧中添加檸條水提取物可以提高生長(zhǎng)性能的原因可能是:適量添加檸條水提取物能夠提高瘤胃中微生物酶的活性,提高有益菌的數(shù)量,促進(jìn)瘤胃發(fā)酵,消化吸收飼糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);而添加高水平的檸條水提取物降低了瘤胃微生物酶活性,影響了肉羊瘤胃中菌群的數(shù)量和結(jié)構(gòu),并影響了瘤胃微生物對(duì)飼糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率,具體原因需進(jìn)一步分析研究。

3.2 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量動(dòng)物生長(zhǎng)性能與經(jīng)濟(jì)效益的綜合性指標(biāo),可直觀地反映出動(dòng)物整個(gè)機(jī)體組成和食用部分比例[23],屠宰性能與生長(zhǎng)性能密切相關(guān),宰前活重、胴體重和屠宰率是用來衡量動(dòng)物產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),與對(duì)照組相比,檸條對(duì)照組杜蒙雜交羊屠宰性能各項(xiàng)指均均無顯著差異。馬寧等[2]研究表明,顆粒飼糧中加入檸條對(duì)灘羊生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)和屠宰性能影響不顯著,本試驗(yàn)結(jié)果與其結(jié)果相一致,分析原因可能是檸條原料木質(zhì)化程度高,易使動(dòng)物產(chǎn)生飽腹感,在瘤胃停留時(shí)間過長(zhǎng),影響動(dòng)物采食與消化吸收。本試驗(yàn)結(jié)果表明,飼糧中添加4～8 g/kg檸條水提取物可顯著提高杜蒙雜交羊活重、胴體重和屠宰率。眼肌面積是衡量胴體品質(zhì)的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中,試驗(yàn)1組眼肌面積顯著高于對(duì)照組、試驗(yàn)4組和試驗(yàn)5組。張曉等[24]研究表明,飼糧中添加OEO顯著提高去勢(shì)荷斯坦公牛宰前活重、屠宰率、胴體重及凈肉率。徐珊珊等[25]研究表明,在肉羊飼糧中添加沙蔥精油能夠顯著提高胴體脂肪含量(GR值)和眼肌面積,提高其屠宰性能,改善羊肉品質(zhì),說明飼糧中添加植物活性成分能夠改善屠宰性能。本研究結(jié)果表明,適當(dāng)檸條水提取物添加水平可以改善杜蒙雜交羊屠宰性能,這可能與檸條水提取物中的酚類物質(zhì)能夠提高機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率,促進(jìn)養(yǎng)分吸收和蛋白質(zhì)合成有關(guān)[26]。

3.3 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉品質(zhì)的影響

研究表明,動(dòng)物屠宰后血液停止運(yùn)輸氧氣,細(xì)胞的有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,進(jìn)入糖酵解過程,肌肉中的肌糖原經(jīng)無氧酵解產(chǎn)生大量乳酸,造成體內(nèi)pH下降[27],且pH與吸水力、肉色的亮度呈正相關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明,與對(duì)照組相比,飼糧中添加檸條和檸條水提取物均能顯著提高杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌pH24 h。徐珊珊等[25]研究表明,在肉羊飼糧中添加沙蔥精油可以提高背最長(zhǎng)肌的pH24 h,這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致,說明檸條及檸條水提取物的添加降低了杜蒙雜交羊屠宰前的應(yīng)激反應(yīng),提高了細(xì)胞膜的穩(wěn)定性,減緩了蛋白質(zhì)的降解進(jìn)程。肉色是衡量羊肉新鮮度的直觀指標(biāo)。一般認(rèn)為,肌肉的a*與新鮮度呈正相關(guān),而L*和b*值與之呈負(fù)相關(guān)[28]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,與對(duì)照組相比,檸條對(duì)照組和不同添加水平檸條水提取物組背最長(zhǎng)肌a*值有升高的趨勢(shì)。Cardinali等[29]研究發(fā)現(xiàn),飼喂添加牛至提取物、迷迭香提取物或其組合的飼糧能夠改善家兔的肌肉顏色。李書儀[30]研究表明,動(dòng)物飼糧中添加沙蔥及其提取物相比于對(duì)照組a*值呈上升趨勢(shì),L*和b*值呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。本試驗(yàn)結(jié)果與其研究結(jié)果一致。檸條水提取物的主要活性成分是酚類物質(zhì),諸多研究表明,酚類物質(zhì)具有提高肉羊抗氧化性能的潛力,進(jìn)而起到將高鐵肌紅蛋白還原為氧和肌紅蛋白的作用。羊肉的熟肉率是衡量熟化損失的一項(xiàng)指標(biāo),與系水力緊密相關(guān),對(duì)羊肉加工后的產(chǎn)量有很大影響,熟肉率越高,反映羊肉在烹飪過程中的系水力越強(qiáng)[31]。馬吉鋒等[20]研究表明,飼糧中添加不同水平檸條對(duì)熟肉率、失水率和剪切力無顯著影響,本試驗(yàn)結(jié)果與其結(jié)果一致,各組間熟肉率均無顯著性差異,背最長(zhǎng)肌熟肉率變化范圍為43.84%～45.90%。熟肉率并沒有因pH的升高而升高,分析原因是由于肌肉系水力受活性氧、鹽離子濃度、pH、細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化以及肌間脂肪等多方面的影響所致[32]。

肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分含量是反映肉品質(zhì)好壞的因素之一,水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量直接影響肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),飼糧中添加檸條及檸條水提取物對(duì)背最長(zhǎng)肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量無顯著影響。王海波等[13]研究表明,飼糧中添加蘆丁不會(huì)影響湖羊背最長(zhǎng)肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪)含量。劉策等[33]研究表明,飼糧中迷迭香提取物添加水平對(duì)肌肉干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量均無顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果與上述研究結(jié)果基本一致。

3.4 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉脂肪酸含量的影響

肌肉脂肪酸組成和含量與肉品質(zhì)、肉的風(fēng)味密切相關(guān)。在本研究中,杜蒙雜交羊背最長(zhǎng)肌中共檢測(cè)出31種脂肪酸,其中含量較高的脂肪酸是C18∶1n9c、硬脂酸和棕櫚酸,這與劉繪匯等[34]的研究結(jié)果一致。SFA中C17∶0與膽固醇含量的升高相關(guān),被稱為不健康的脂肪酸[35],本研究飼糧中添加檸條水提取物能夠降低背最長(zhǎng)肌C17∶0含量。羊肉的膻味與硬脂酸(C18∶0)的含量密切相關(guān)[36],C18∶0含量越高羊肉的膻味越重,本試驗(yàn)各組間肌肉中C18∶0含量無顯著差異,此結(jié)果與Brogna等[37]的研究結(jié)果一致。C18∶1n9c能夠降低血液中脂質(zhì)、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量,是良性MUFA之一[38]。本研究中,除了4 g/kg添加水平外,飼糧中添加檸條水提取物能夠顯著降低背最長(zhǎng)肌C18∶1n9c的沉積。整體而言,飼糧中添加檸條水提取物使背最長(zhǎng)肌SFA含量呈提高趨勢(shì),背最長(zhǎng)肌MUFA含量呈降低趨勢(shì)。張瑞等[39]研究表明,飼糧中添加牛至精油降低了平?jīng)黾t牛半腱肌SFA含量,提高了MUFA含量,其與本試驗(yàn)結(jié)果相反,這可能與脂肪的沉積、瘤胃發(fā)酵類型的改變有關(guān),導(dǎo)致這種結(jié)果差異的具體機(jī)制仍需要深入研究。PUFA是有益于人體的脂肪酸,若體內(nèi)PUFA攝入量增加,將降低血漿中低密度脂蛋白含量,從而可以預(yù)防高血脂和冠心病等疾病的發(fā)生[40]。Liotta等[41]通過在豬的飼糧中添加迷迭香提取物發(fā)現(xiàn),迷迭香提取物中含有的酚類活性物質(zhì)能夠終止氧化鏈反應(yīng)和提高PUFA合成過程中各種酶(△-5去飽和酶和△-6去飽和酶)的活性,從而提高豬肉肌肉中PUFA的含量,本研究結(jié)果與其研究結(jié)果相一致,說明添加檸條水提取物促進(jìn)了PUFA在肌肉組織中的沉積。這可能是檸條水提取物中的酚類物質(zhì)抑制了氫化微生物的活性,從而避免了瘤胃中的一部分PUFA被氫化,因此在肉中沉積了更多的PUFA[42]。PUFA/SFA值反映了肌肉中的脂肪酸組成,當(dāng)PUFA/SFA值高于0.4時(shí),肌肉營(yíng)養(yǎng)更好,也更符合人類健康標(biāo)準(zhǔn)[43]。本研究中,各組背最長(zhǎng)肌PUFA/SFA值在0.52～0.71,說明羊肉具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也更加符合人類健康膳食要求。

3.5 檸條水提取物對(duì)杜蒙雜交羊肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

抗氧化性能是評(píng)價(jià)動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育過程中的健康發(fā)育和屠宰后肉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo),其中,GSH-Px和SOD作為抗氧化系統(tǒng)的關(guān)鍵酶,可以清除多余的自由基、減少細(xì)胞膜氧化損傷,它們?cè)诰S持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能方面起著至關(guān)重要的作用[44]。T-AOC反映機(jī)體總體抗氧化能力,包括酶類和非酶類主導(dǎo)的抗氧化系統(tǒng)。CAT具有減少羥基自由基形成以及清除過氧化物和超氧自由基的功能。本試驗(yàn)中,與對(duì)照組和檸條對(duì)照組相比,飼糧中添加6～12 g/kg檸條水提取物顯著提高了背最長(zhǎng)肌SOD活性,飼糧中添加4～12 g/kg檸條水提取物顯著提高了背最長(zhǎng)肌GSH-Px、CAT活性及T-AOC,且檸條水提取物對(duì)肌肉組織GSH-Px、SOD、CAT活性及T-AOC的影響隨著添加水平的提高呈升高趨勢(shì)。Yuan等[45]在仔豬上的研究發(fā)現(xiàn),杜仲黃酮能夠提高血清SOD、GSH-Px和CAT活性,將超氧自由基轉(zhuǎn)化成水,保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。張曉等[24]研究表明,飼糧中添加OEO顯著提升了肌肉抗氧化指標(biāo)SOD活性,同時(shí)提高了CAT、GSH-Px活性和T-AOC,并降低了活性氧含量。徐珊珊等[25]在肉羊飼糧中添加沙蔥精油能提高其背最長(zhǎng)肌SOD、CAT活性和T-AOC,降低背最長(zhǎng)肌丙二醛含量。劉策等[33]研究表明,飼糧中添加迷迭香提取物能夠提高肉兔肌肉GSH-Px、SOD活性和T-AOC,降低肌肉丙二醛含量。本試驗(yàn)結(jié)果與前人報(bào)道一致,這表明飼糧中添加檸條水提取物可以提高杜蒙雜交羊肌肉抗氧化能力,抑制肌肉中脂肪過氧化,從而提高肉品質(zhì)。檸條水提取物提高抗氧化酶活性和降低自由基水平的機(jī)制可能與其酚類化合物成分和天然抗氧化特性有關(guān),植物水提取物有效成分中的酚類物質(zhì)具有抗氧化活性,能夠通過單電子轉(zhuǎn)移和氫離子轉(zhuǎn)移機(jī)制來清除自由基、螯合物和抑制氧化酶活性[46-47]。后續(xù)研究中將探討添加檸條水提取物對(duì)瘤胃發(fā)酵特性和微生物區(qū)系的影響,解析檸條水提取物主要活性成分的表征及其對(duì)肉羊抗氧化系統(tǒng)的影響機(jī)制,為后續(xù)飼料綠色添加劑的開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

4 結(jié) 論

飼糧中添加適宜水平的檸條水提取物能夠提高杜蒙雜交羊ADG和屠宰性能,提高肌肉抗氧化能力,同時(shí)有提高肌肉PUFA含量的趨勢(shì)。在本試驗(yàn)條件下,杜蒙雜交羊飼糧中檸條水提取物以4～6 g/kg添加水平的效果為佳。