糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝生長性能、屠宰性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響

錢 旺 王寶維,2* 張名愛 凡文磊 孔 敏 王秉翰 李克鑫 宋永杰

(1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,青島 266109;2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,青島 266109;3.青島慧和生物科技有限公司,青島 266109;4.山東鑫谷健康產(chǎn)業(yè)有限公司,濱州 251700)

抗生素在畜禽飼糧中的應(yīng)用,對(duì)于防治畜禽疾病和提高生長性能方面具有十分重要的意義,但抗生素的濫用對(duì)家禽生長性能和健康帶來一系列的負(fù)面影響,如造成抗生素耐藥性和藥物殘留[1],且可能嚴(yán)重危及畜禽產(chǎn)品安全[2]。2020年我國政府已頒布法令,嚴(yán)禁在畜禽飼料中添加抗生素[3]。因此,探索新型替代抗生素產(chǎn)品對(duì)畜牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要現(xiàn)實(shí)意義。隨著對(duì)抗生素及其殘留物的日益關(guān)注,人們?cè)絹碓疥P(guān)注抗生素的替代品,如益生菌、植物提取物[4-5]。乳酸桿菌是家禽消化道中重要菌屬,植物乳桿菌是乳酸菌中一種兼性厭氧、異型發(fā)酵菌種,已被廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)[6]。糖萜素是山茶科植物中提取的天然糖甙化合物,也已經(jīng)被批準(zhǔn)為飼料添加劑。植物乳桿菌可以增強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)吸收[7-8]、提高機(jī)體免疫力[9]、調(diào)節(jié)腸道微生物組成、改善動(dòng)物生長性能等[10-13]。糖萜素在動(dòng)物腸道中能夠被有益菌選擇性利用,從而使動(dòng)物腸道環(huán)境保持酸性,維持腸道健康[14]。Yang等[15]研究表明,飼糧中添加適量的皂苷可以降低小尾寒羊血清膽固醇和低密度脂蛋白含量,并提高血清高密度脂蛋白含量,但當(dāng)持續(xù)喂食皂苷時(shí),這種效果并不明顯,甚至消失。王喜明等[16]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加糖萜素顯著降低了產(chǎn)蛋雞死亡率,產(chǎn)蛋率提高了1.96%,料蛋比下降了0.78%。梁海威等[17]研究發(fā)現(xiàn),1～42日齡肉雞飼喂含植物乳桿菌的飼料后料重比(F/G)顯著降低,同時(shí)平均日增重(ADG)顯著提高。然而,目前關(guān)于糖萜素和植物乳桿菌聯(lián)合使用對(duì)肉鵝生長發(fā)育和肉品質(zhì)影響的研究尚未見報(bào)道。因此,本試驗(yàn)通過在飼糧中添加植物乳桿菌和糖萜素的飼養(yǎng)試驗(yàn),旨在探究糖萜素和植物乳桿菌聯(lián)合使用對(duì)肉鵝生長性能、屠宰性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)的影響,以期為糖萜素和植物乳桿菌在肉鵝生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2022年6—8月在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)國家水禽研究所山東高密五龍鵝科技小院進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)材料

1日齡的五龍鵝(灰羽)由高密市銀河潤雁鵝業(yè)有限公司提供;糖萜素(純度≥50%)購于山東某健康產(chǎn)業(yè)有限公司;植物乳桿菌(CGMCC26160)由本學(xué)科其他實(shí)驗(yàn)室提供,活菌數(shù)為1×109CFU/mL。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取1日齡體重為(0.14±0.02) kg的健康五龍鵝96只,公母各占1/2,隨機(jī)分成4個(gè)組,每組4個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)6只鵝。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧,試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.1%糖萜素(Ⅰ組)、0.4%植物乳桿菌(Ⅱ組)和0.1%糖萜素+0.4%植物乳桿菌(Ⅲ組)。糖萜素和植物乳桿菌添加量參照許振華等[18]試驗(yàn)結(jié)果,基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)期為70 d。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)肉鵝采用舍飼籠養(yǎng),每籠6只鵝,試驗(yàn)期間肉鵝自由活動(dòng)、采食和飲水,全天照明。試驗(yàn)開始前對(duì)鵝舍進(jìn)行嚴(yán)格清潔、沖洗和消毒。

1.5 樣品采集與指標(biāo)測(cè)定

1.5.1 生長性能

在28、70日齡時(shí),記錄每個(gè)重復(fù)的肉鵝總采食量及禁食12 h后體重,計(jì)算ADG、平均日采食量(ADFI)和F/G。

1.5.2 屠宰性能

在70日齡時(shí),每個(gè)重復(fù)分別采集2只鵝,共32只。肉鵝處死后用熱水脫毛進(jìn)行稱重并記錄,該重量為屠體重;隨后進(jìn)行解剖并依次稱量半凈膛重、全凈膛重、腹脂重和胸肌重,用來計(jì)算肉鵝屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率和胸肌率。

1.5.3 血清生化指標(biāo)

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后,每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2只鵝,翅靜脈采血10 mL,3 500 r/min離心10 min,收集血清,于-40 ℃保存。血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、甘油三酯(TG)含量采用南京建成生物工程研究所的試劑盒進(jìn)行測(cè)定,檢測(cè)儀器為INFI-NITE-200 PRO型酶標(biāo)儀。

1.5.4 胸肌pH、肉色、質(zhì)構(gòu)特性及嫩度

取胸肌鮮樣,根據(jù)CIELAB(1931)表色系統(tǒng)評(píng)估肉色,采用CR-400色差儀(CHROMA METER,日本)測(cè)定胸肌表面3個(gè)隨機(jī)位置的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值,取平均值。pH采用pH計(jì)(Testo,德國)測(cè)定,使用前用pH 4.6和7.0緩沖液校準(zhǔn),每塊胸肌測(cè)定3次,取平均值。在同一塊胸肌取出樣品(1 cm×2 cm×2 cm),使用TA-XT PlusC質(zhì)構(gòu)儀(Stable Micro Systems,英國)測(cè)定肌肉質(zhì)構(gòu)特性及嫩度。

1.5.5 胸肌脂肪酸組成

取胸肌鮮樣進(jìn)行真空冷凍干燥并研磨成粉末,經(jīng)甲酯化衍生和萃取制得脂肪酸甲酯后,采用TRACE 1310氣相色譜儀(Thermo Scientific,美國)進(jìn)行分析。

1.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

使用SPSS 26.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析(one-way ANOVA),并通過LSD法進(jìn)行組間差異比較,所有數(shù)據(jù)以平均值和均值標(biāo)準(zhǔn)誤(SEM)表示,P<0.05為差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝生長性能的影響

由表2可知,與對(duì)照組相比,Ⅱ組肉鵝1～70日齡ADG和ADFI顯著升高(P<0.05),Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組肉鵝1～28日齡生長性能無顯著差異(P>0.05)。

2.2 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝屠宰性能的影響

由表3可知,各組之間屠宰性能無顯著差異(P>0.05)。與對(duì)照組相比,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌率分別提高了14.8%、4.7%、7.8%,腹脂率分別降低了11.0%、16.7%、14.4%。

2.3 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝血清生化指標(biāo)的影響

由表4可知,各組之間血清TG、TC和LDL-C含量無顯著差異(P>0.05),Ⅲ組血清HDL-C含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。與對(duì)照組相比,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組血清TG含量分別降低了10.4%、10.4%、1.3%,血清TC含量分別降低了14.0%、13.8%、3.7%,血清LDL-C含量分別降低了17.5%、9.7%、11.1%;Ⅲ組血清HDL-C含量提高了39.1%。

2.4 飼糧中添加植物乳桿菌和糖萜素對(duì)肉鵝胸肌pH、肉色、質(zhì)構(gòu)特性及嫩度的影響

由表5可知,各組之間肉鵝胸肌pH和L*、a*、b*值無顯著差異(P>0.05)。與對(duì)照組相比,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌a*值有所提高,胸肌L*、b*值則有所降低。

表4 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝血清生化指標(biāo)的影響

表5 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝胸肌pH及肉色的影響

由表6可知,與對(duì)照組相比,Ⅰ組胸肌剪切力顯著降低(P<0.05),Ⅲ組胸肌剪切力顯著升高(P<0.05);Ⅱ組胸肌硬度、黏性和膠黏性顯著降低(P<0.05)。各組之間胸肌彈性、咀嚼性和回復(fù)性無顯著差異(P>0.05)。

2.5 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝胸肌脂肪酸組成的影響

由表7和圖1可知,與對(duì)照組相比,Ⅱ組胸肌C6∶0、C8∶0、C11∶0、C18∶0、C21∶0、C22∶0含量顯著降低(P<0.05),胸肌單不飽和脂肪酸(MUFA)含量顯著升高(P<0.05);Ⅲ組胸肌C14∶0、C21∶0、飽和脂肪酸(SFA)含量顯著降低(P<0.05),胸肌MUFA含量顯著升高(P<0.05)。

3 討 論

3.1 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝生長性能的影響

目前,關(guān)于單一植物乳桿菌和糖萜素對(duì)肉雞、肉鵝生長性能的研究較多,但關(guān)于植物乳桿菌和糖萜素聯(lián)合使用對(duì)肉鵝生長性能和肉品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。植物乳桿菌和糖萜素可以改善肉雞的生長性能[19-20]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,與對(duì)照組相比,Ⅱ組1～70日齡肉鵝ADG和ADFI顯著升高,原因可能是植物乳桿菌的益生菌特性,其可以促進(jìn)腸道益生菌增殖,促進(jìn)鵝腸道發(fā)育,改善消化功能,從而提高雛鵝的生長性能。

表6 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝胸肌質(zhì)構(gòu)特性及嫩度的影響

表7 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝胸肌脂肪酸組成的影響

3.2 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝屠宰性能的影響

梁靜等[21]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加糖萜素對(duì)綿羊屠宰率、全凈膛率、半凈膛率等屠宰指標(biāo)無顯著影響,但有提高的趨勢(shì)。Stefanello等[22]報(bào)道,飼糧中添加皂苷對(duì)肉雞胴體重?zé)o顯著影響。Song等[23]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加植物乳桿菌對(duì)肉雞屠宰性能無顯著影響,但在數(shù)值上表現(xiàn)出一定的改善作用。本試驗(yàn)研究表明,飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝屠宰性能無顯著影響,但與對(duì)照組相比,試驗(yàn)組屠宰率、胸肌率均有一定的提高。

SFA:飽和脂肪酸 saturated fatty acid;MUFA:單不飽和脂肪酸 monounsaturated fatty acid;PUFA:多不飽和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid。

3.3 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)肉鵝血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)是衡量動(dòng)物機(jī)體健康的一個(gè)重要指標(biāo),并在一定程度上反映動(dòng)物機(jī)體新陳代謝的變化[24]。血清HDL-C含量反映脂類在體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,LDL-C主要提供組織內(nèi)源膽固醇。張俐勤等[25]研究表明,羅漢果皂苷提取物能降低動(dòng)物血脂。Mitra等[26]研究發(fā)現(xiàn),皂苷成分可以與膽固醇形成膠束,隨尿液排出體外,從而降低血清膽固醇含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明,飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌可改善肉鵝血清生化指標(biāo),其中Ⅲ組血清HDL-C含量較對(duì)照組提高了39.1%;而各組之間血清TG、LDL-C、TC含量無顯著差異,這與前人研究結(jié)果相一致,推測(cè)糖萜素和植物乳桿菌的聯(lián)合使用改善了腸道菌群,影響了膽汁酸的組成,還影響了膽汁受體信號(hào)通路,進(jìn)而在調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

3.4 飼糧中添加糖萜素和植物乳桿菌對(duì)鵝胸肌肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是指肉的肉色、pH、嫩度等相關(guān)的理化性質(zhì)。研究表明,在牛育肥中添加皂苷可以顯著提高牛肉品質(zhì)的氧化穩(wěn)定性,并使肉質(zhì)更嫩,被消費(fèi)者更容易接受[27]。詹勇等[28]研究表明,飼糧中添加500 mg/kg糖萜素可以降低豬肉b*和L*值,提高豬肉a*值。Suo等[29]研究表明,在豬飼糧中添加植物乳桿菌可改善豬肉品質(zhì),提高系水力,減少滴水損失,并使肉色更加鮮艷。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),飼糧中添加植物乳桿菌可顯著降低肉鵝胸肌剪切力,飼糧中添加糖萜素可顯著降低肉鵝胸肌硬度、黏性和膠黏性、剪切力,提高肌肉嫩度。

有研究證明,飽和脂肪酸在血清中可轉(zhuǎn)化為膽固醇,可引起動(dòng)脈粥樣硬化[30],而不飽和脂肪酸對(duì)降低膽固醇有一定的效果[31]。研究報(bào)道,MUFA比多不飽和脂肪酸(PUFA)具有更高的氧化穩(wěn)定性及更優(yōu)的生理活性[32-33],可以在降低LDL-C含量的同時(shí),不會(huì)降低HDL-C含量,從而對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥硬化更有效。王小梅[34]研究表明,肌肉脂肪組織中MUFA能夠改善肉的香味和風(fēng)味,表現(xiàn)出與肉品質(zhì)成正比。本試驗(yàn)結(jié)果表明,Ⅱ、Ⅲ組胸肌MUFA含量顯著高于對(duì)照組,且Ⅲ組優(yōu)于Ⅱ組,可能是糖萜素提高了腸道內(nèi)益生菌豐度,進(jìn)而影響了肉鵝體內(nèi)營養(yǎng)代謝相關(guān)通路[35]。

4 結(jié) 論

① 飼糧中單一添加植物乳桿菌改善了肉鵝生長性能和胸肌質(zhì)構(gòu)特性,同時(shí)提高了胸肌MUFA含量。

② 飼糧中聯(lián)合添加糖萜素和植物乳桿菌可以改善脂類代謝指標(biāo),降低胸肌SFA含量,同時(shí)可以提高胸肌不飽和脂肪酸含量,效果優(yōu)于單一添加糖萜素和植物乳桿菌。