降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉生長(zhǎng)性能及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

孫金輝，范澤△，程鎮(zhèn)燕，喬秀亭*，白東清，張寶龍，翟勝利

（1.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津西青300384；2.天津現(xiàn)代晨輝科技集團(tuán)有限公司，天津?qū)氎?01800）

降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉生長(zhǎng)性能及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

孫金輝1，范澤1△，程鎮(zhèn)燕1，喬秀亭1*，白東清1，張寶龍2，翟勝利2

（1.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津西青300384；2.天津現(xiàn)代晨輝科技集團(tuán)有限公司，天津?qū)氎?01800）

選用初始體質(zhì)量為（10±1.15）g的鯉（Cyprinus carpio）幼魚(yú)450尾，隨機(jī)分為5組，分別投喂蛋白質(zhì)水平為32%、31.5%、31%、30.5%、30%的等能（11.8 MJ/kg）飼料，分別記為D0、D1、D2、D3和D4，為研究降低蛋白質(zhì)水平對(duì)其生長(zhǎng)性能及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。養(yǎng)殖期為8周。結(jié)果表明：（1）從生長(zhǎng)性能看，各試驗(yàn)組的增重率較對(duì)照組D0分別降低了48.55%、56.17%、49.52%及69.80%（P＜0.05），各試驗(yàn)組蛋白質(zhì)效率顯著高于除D1組外的其余各試驗(yàn)組，其中D2、D3、D4組較對(duì)照組分別降低了5.33%、13.33%及21.33%（P＜0.05）；D2、D3、D4組餌料系數(shù)均顯著高于對(duì)照組D0，且分別提高了29.90%、23.36%及32.71%（P＜0.05）。（2）鯉肌肉水分、粗蛋白質(zhì)含量受飼料蛋白質(zhì)水平降低的影響不顯著（P＞0.05），但D2組粗脂肪與灰分含量與對(duì)照組D0相比顯著升高（P＜0.05）。（3）呈味氨基酸、必需氨基酸和總氨基酸含量隨飼料蛋白質(zhì)水平降低整體均呈降低趨勢(shì)，均以對(duì)照組D0為最高，且其必需氨基酸占總氨基酸的比例亦為最高。從呈味氨基酸占總氨基酸的比例來(lái)看，D2組占比最高，較對(duì)照組提高了21.85%。（4）鯉肌肉中飽和脂肪酸含量及不飽和脂肪酸的含量呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，均以飼料D2組為最高。由此可見(jiàn)，飼料蛋白質(zhì)水平為31%～32%時(shí)可維持鯉正常生長(zhǎng)，并改善肌肉品質(zhì)，提高肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。

鯉；生長(zhǎng)性能；氨基酸；脂肪酸；肌肉營(yíng)養(yǎng)成分

鯉具有生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)性強(qiáng)、食性雜、耐堿、耐缺氧、病害少、肉質(zhì)鮮嫩爽口、價(jià)格便宜等特點(diǎn)，是我國(guó)主導(dǎo)淡水養(yǎng)殖品種之一。但由于目前優(yōu)質(zhì)的動(dòng)植物蛋白質(zhì)資源，特別是魚(yú)粉的價(jià)格持續(xù)走高，且產(chǎn)量難以滿足日益增長(zhǎng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖量的需求，致使鯉養(yǎng)殖成本升高，利潤(rùn)空間縮小，不利于鯉養(yǎng)殖行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

郭立等（2013）發(fā)現(xiàn)，在鯉配合餌料中以蛋白質(zhì)29%和糊精4.5%的搭配為最佳，能夠有效提升鯉消化酶活力，提高增重率，降低養(yǎng)殖水體中總氮和總磷的積累，減少水環(huán)境污染。伍代勇等（2011）報(bào)道，鯉飼料中蛋白質(zhì)水平為30%～32%，脂肪水平為9%時(shí)，可有效實(shí)現(xiàn)脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)。而隨著消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品需求不斷增長(zhǎng)，在提升鯉本身生長(zhǎng)性能、消化能力及免疫力的同時(shí)，如何有效改善鯉肉質(zhì)，提升鯉風(fēng)味也必將成為降低鯉飼料中蛋白質(zhì)水平研究中關(guān)注的熱點(diǎn)。

目前大多鯉養(yǎng)成初期（體重小于500 g）的商品飼料的蛋白質(zhì)含量為32%。本試驗(yàn)以較小規(guī)格鯉（體重10 g左右）為對(duì)象，通過(guò)設(shè)置不同水平的魚(yú)粉、棉籽粕及菜籽粕配制了蛋白質(zhì)水平依次降低的5組試驗(yàn)飼料，研究了降低飼料蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉生長(zhǎng)、體成分及肉質(zhì)的影響，為評(píng)估飼料蛋白質(zhì)水平和魚(yú)肉品質(zhì)之間的關(guān)系，優(yōu)化鯉配合飼料營(yíng)養(yǎng)配比提供實(shí)踐及理論依據(jù)，同時(shí)也為低氮飼料的研究與開(kāi)發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)飼料本試驗(yàn)選擇魚(yú)粉、豆粕、花生粕、棉籽粕及菜籽粕等5種淡水魚(yú)類主要蛋白質(zhì)源作為蛋白質(zhì)源，通過(guò)設(shè)置不同水平的魚(yú)粉、棉籽粕及菜籽粕配制D0（對(duì)照組，因鯉此生長(zhǎng)階段所需蛋白質(zhì)為32%）、D1、D2、D3和D4五組不同蛋白質(zhì)水平的試驗(yàn)飼料，飼料粗蛋白質(zhì)水平分別為31.5%、31%、30.5%和30%。通過(guò)調(diào)節(jié)配方中次粉添加水平確保各組飼料等能。

所有干性原料經(jīng)過(guò)粉碎后，通過(guò)60目篩，按照添加量從小到大的順序逐級(jí)攪拌混勻，加入適量水，再用小型電動(dòng)絞肉機(jī)（?？字睆?.00 mm）制成飼料顆粒，自然風(fēng)干裝入保鮮袋中備用。試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1　試驗(yàn)飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2試驗(yàn)魚(yú)與飼養(yǎng)管理初始體重為（10±1.15）g的試驗(yàn)用鯉為天津市西青區(qū)苗種培育基地培育的同一批魚(yú)種。飼養(yǎng)試驗(yàn)在天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院循環(huán)水養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。試驗(yàn)前，試驗(yàn)魚(yú)用蛋白質(zhì)含量為32%的飼料飽食投喂。經(jīng)15 d的馴養(yǎng)后，使之逐漸適應(yīng)飼料和養(yǎng)殖環(huán)境。

挑選出體格健壯、規(guī)格一致鯉幼魚(yú)隨機(jī)分配于15個(gè)藍(lán)色塑料水族箱中，每箱35尾魚(yú)，養(yǎng)殖周期為8周。每日投喂兩次（9∶00和16∶00），日投餌量為魚(yú)體重的3%。第四周對(duì)所有養(yǎng)殖箱試驗(yàn)魚(yú)中期稱重，按中期重量重新計(jì)算投喂量。投喂時(shí)如有死魚(yú)記錄數(shù)量并稱重。

水源為充分曝氣后除氯的自來(lái)水，每天換水一次，換水量為水族箱容積的1/4。試驗(yàn)期間水溫在23～25℃，溶解氧為5.0 mg/L左右，pH 7.0～ 8.0，自然光照。

1.3樣品采集與分析

1.3.1樣品采集試驗(yàn)前在馴化魚(yú)中隨機(jī)抽取10尾魚(yú)，作為評(píng)估初始魚(yú)體的營(yíng)養(yǎng)成分的樣品。8周養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)魚(yú)饑餓24 h后使用100 μg/kg的MS-222麻醉，分別對(duì)各組試驗(yàn)魚(yú)稱重，計(jì)算增重率。每個(gè)重復(fù)取12尾魚(yú)，冰盤上解剖取其背肌，其中6尾用于測(cè)定肌肉常規(guī)成分，6尾用于肌肉氨基酸和脂肪酸的測(cè)定，樣品混合并于-80℃保存。

1.3.2飼料及肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定飼料及肌肉中的水分采用常壓恒溫烘干法測(cè)定（GB 6435-1986）；粗蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法測(cè)定（GB/ T 6432-1994）；粗脂肪采用索氏抽提法測(cè)定（GB/T 6433-1994）；灰分采用550℃灼燒法測(cè)定（GB/T 6438-2007）。

1.3.3肌肉氨基酸組成的測(cè)定分別取研磨粉碎的烘干魚(yú)肉試樣于水解管中，在水解管中加入1 mol/L鹽酸10 mL，放入干燥箱中，將溫度調(diào)至110℃，待溫度達(dá)到110℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，水解22 h。22 h后取出，冷卻。將水解液全部轉(zhuǎn)移到50 mL容量瓶?jī)?nèi)，用去離子水多次沖洗水解管，并用其定容。吸取濾液1 mL于5 mL氮吹管中，進(jìn)行氮吹。殘留物用1～2 mL水溶解，再氮吹，反復(fù)進(jìn)行兩次，最后用2 mL pH 2.2的緩沖液溶解，用過(guò)濾膜進(jìn)行過(guò)濾，置于樣品瓶中，最后使用日立L-8900氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行分析。

1.3.4肌肉脂肪酸組成的測(cè)定分別稱取研磨碎的烘干樣品于10 mL比色管中，加入1 mL苯，1 mL石油醚，放入50℃左右的恒溫水浴鍋中，靜置30 min。將比色管取出，加入1 mL KOH甲醇溶液，靜置10 min，用超純水定容搖勻，再加入1 mL內(nèi)標(biāo)物，靜置5 min，使有機(jī)相上升至瓶頸處，靜置分層后，取上層有機(jī)相溶液進(jìn)行氣相色譜—質(zhì)譜分析。取1 mL標(biāo)品放在樣品瓶中，作為上機(jī)用的脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)，取1 mL試樣放在其他樣品瓶中，用安捷倫7890A氣相色譜儀測(cè)定試樣測(cè)定液的脂肪酸含量。

1.4生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定生長(zhǎng)試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)，測(cè)定試驗(yàn)魚(yú)體重和體長(zhǎng)，計(jì)算各生長(zhǎng)指標(biāo)，計(jì)算公式如下：

增重率/%=（平均終末體重-平均初始體重）/平均初始體重×100；

成活率/%=收獲尾數(shù)/放養(yǎng)尾數(shù)×100；

餌料系數(shù)=總投餌量/（終末總體重-初始總體重）；

特定生長(zhǎng)率/（%/d）=100×（ln終末均重-ln初始均重）/養(yǎng)殖周期；

蛋白質(zhì)效率/%=（總末重-總初重）/（總投飼量×飼料蛋白質(zhì)質(zhì)含量）。

1.5數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)均用Excel 2010及SPSS16.0進(jìn)行分析處理，進(jìn)行單因子方差分析（one-way ANOVA），組間若存在顯著差異，再進(jìn)行Duncan's法多重比較，差異顯著水平為P＜0.05。試驗(yàn)結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2　結(jié)果與分析

2.1降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，飼料蛋白質(zhì)水平的降低對(duì)鯉增重率、特定生長(zhǎng)率、蛋白質(zhì)效率及餌料系數(shù)均產(chǎn)生顯著影響（P＜0.05）；增重率、特定生長(zhǎng)率及蛋白質(zhì)效率均伴隨著飼料蛋白質(zhì)水平的降低而降低，各試驗(yàn)組較對(duì)照組D0分別降低了48.55%、56.17%、49.52%及69.80%（P＜0.05），各試驗(yàn)組蛋白質(zhì)效率顯著高于除飼料D1組外的其余各試驗(yàn)組，其中D2、D3、D4組分別較對(duì)照組降低了5.33%、13.33%及21.33%（P＜0.05）。餌料系數(shù)伴隨著飼料蛋白質(zhì)水平的降低整體呈升高趨勢(shì)，其中D2、D3、D4組餌料系數(shù)均顯著高于對(duì)照組D0，且分別提高了29.90%、23.36%及32.71%（P＜0.05）。各飼料組之間，存活率均不存在顯著差異（P＞0.05）。

表2　降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉生長(zhǎng)性能的影響

2.2降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉常規(guī)成分的影響由表3可知，飼料蛋白質(zhì)水平的降低對(duì)鯉肌肉水分及粗蛋白質(zhì)含量的影響不顯著（P＞0.05）。然而鯉肌肉中粗脂肪及灰分含量受飼料蛋白質(zhì)水平降低的影響顯著（P＜0.05），粗脂肪及粗灰分含量均先升高后降低，其中投喂D2組飼料的鯉肌肉粗脂肪及灰分含量均顯著高于其他飼料組（P＜0.05）。

表3　降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉組成的影響%

2.3降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉氨基酸組成的影響由表4可知，在檢測(cè)到的17種氨基酸中，7種屬于必需氨基酸，其中色氨酸因被酸解破壞，未作檢測(cè)；其余為非必需氨基酸，非必需氨基酸中的天門冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）及丙氨酸（Ala）屬于呈味氨基酸，其中谷氨酸含量最高，而酪氨酸僅在投喂D0組飼料的鯉肌肉中檢測(cè)到。呈味氨基酸、必需氨基酸和總氨基酸含量隨飼料蛋白質(zhì)水平降低整體均呈降低趨勢(shì)，均以對(duì)照組D0為最高，且必需氨基酸占總氨基酸的比例亦為最高。從呈味氨基酸占總氨基酸的比例來(lái)看，飼料D2組占比最高，較對(duì)照組提高了21.85%。

表4　降低飼料蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉氨基酸組成的影響%

2.4降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉脂肪酸組成的影響由表5可知，共檢測(cè)到9種飽脂肪酸，其中C8∶0僅在投喂D2組飼料的鯉肌肉中檢測(cè)到，C22∶0僅在投喂D0組飼料的鯉肌肉中檢測(cè)到；鯉肌肉中飽和脂肪酸含量伴隨著飼料蛋白質(zhì)水平的降低呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，均以飼料D2組為最高。在檢測(cè)到的6種不飽和脂肪酸酸中，2種屬于單不飽和氨基酸，其余為多不飽和脂肪酸。鯉肌肉中不飽和脂肪酸含量隨飼料蛋白質(zhì)水平呈先上升后下降趨勢(shì)，除C20∶3n-3外，均以飼料D2組為最高，而C20∶3n-3含量則以飼料D1組為最高，且飼料D3和D4組并未檢測(cè)到C20∶3n-3。在多不飽和脂肪酸中，當(dāng)飼料蛋白質(zhì)水平低于31.5%時(shí)，n-3系多不飽和脂肪酸含量逐漸呈現(xiàn)出低于n-6系多不飽和脂肪酸含量的趨勢(shì)。

表5　降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉脂肪酸組成的影響%

3　討論

3.1降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉生長(zhǎng)性能的影響本研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼料中蛋白質(zhì)水平的降低，鯉生長(zhǎng)性能呈現(xiàn)出逐漸減弱的趨勢(shì)，表現(xiàn)為各試驗(yàn)組的增重率及特定生長(zhǎng)率均顯著低于對(duì)照組，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率除D1組（飼料蛋白質(zhì)水平為31.5%）外均顯著低于對(duì)照組，餌料系數(shù)除D1組外均顯著高于對(duì)照組。鹿璇等（2014）選用平均體重為（14±1.17）g的一齡魚(yú)種，研究降低飼料中動(dòng)植物蛋白質(zhì)水平對(duì)其生長(zhǎng)、肉質(zhì)及免疫力影響，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)鯉增重率、特定生長(zhǎng)率及蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率均隨蛋白質(zhì)水平的降低整體呈下降趨勢(shì)，但各組間差異并不顯著，且餌料系數(shù)先上升后下降，蛋白質(zhì)水平為31%組顯著高于其他各飼料組，而其他各組間并無(wú)顯著差異。上述結(jié)果與本試驗(yàn)結(jié)果不完全相符，這可能與試驗(yàn)魚(yú)規(guī)格、養(yǎng)殖季節(jié)等因素有關(guān)。從上述兩個(gè)試驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)魚(yú)類在不同生長(zhǎng)階段的蛋白質(zhì)需要量存在一個(gè)適宜范圍，在適宜范圍內(nèi)升高或降低飼料中蛋白質(zhì)水平并不會(huì)顯著影響魚(yú)體對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用。

節(jié)約養(yǎng)殖魚(yú)類餌料蛋白質(zhì)的一個(gè)重要途徑就是利用糖類與脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用（Wang，2013），而在本試驗(yàn)中采用的是同時(shí)減少飼料中動(dòng)植物蛋白質(zhì)用量以實(shí)現(xiàn)降低飼料中蛋白質(zhì)水平。從過(guò)往的研究可以發(fā)現(xiàn)這兩種途徑從養(yǎng)殖效果及魚(yú)體本身的利用情況來(lái)看存在一定差異。在先前的研究中發(fā)現(xiàn)利用玉米淀粉替代魚(yú)粉降低蛋白質(zhì)水平會(huì)顯著降低試驗(yàn)鯉的增重率、特定生長(zhǎng)率及飼料利用率，這與本試驗(yàn)所得結(jié)果一致，但蛋白質(zhì)效率隨著飼料蛋白質(zhì)水平的降低呈升高趨勢(shì)，這說(shuō)明盡管飼料蛋白質(zhì)水平逐漸降低，但玉米淀粉添加水平的升高能夠促進(jìn)魚(yú)體在有限的飼料利用率條件下增強(qiáng)對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的吸收利用，這也證實(shí)了糖類對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用（孫金輝等，2016）。除了糖類，脂肪蛋白質(zhì)的節(jié)約作用也能夠提升魚(yú)體對(duì)于飼料中蛋白質(zhì)的吸收與利用。袁伍代勇等（2011）和張樹(shù)明等（2010）研究表明，當(dāng)飼料蛋白質(zhì)水平較低時(shí)，脂肪的增加可以明顯改善生長(zhǎng)性能和蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)。上述研究與本試驗(yàn)所得的結(jié)論存在一定差異，究其根本在于飼料中的能量水平存在不同。同樣作為飼料中非蛋白質(zhì)能量源，魚(yú)類對(duì)于脂肪的利用能力強(qiáng)于糖（何吉祥等，2009），因此脂肪對(duì)于蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)要強(qiáng)于糖類。而在本試驗(yàn)中選擇次粉來(lái)調(diào)節(jié)飼料的能值，雖然其屬于植物蛋白質(zhì)源，但由于含有較多的非淀粉多糖而阻礙了“無(wú)胃”鯉對(duì)其的消化吸收與利用，進(jìn)而阻礙其生長(zhǎng)，因此今后可在選擇何種能量源來(lái)調(diào)節(jié)飼料能值方面進(jìn)行深入研究。

3.2降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響在影響肌肉品質(zhì)的所有理化性狀中，起到?jīng)Q定性作用的四種因素為粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分及粗灰分。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料蛋白質(zhì)水平降低為31.5%時(shí)，肌肉粗脂肪和粗灰分顯著增加，此外，肌肉水分含量隨飼料蛋白質(zhì)水平降低呈先降低后升高的變化趨勢(shì)，肌肉粗蛋白質(zhì)含量先升高后降低，但各飼料組間并無(wú)顯著差異。一般認(rèn)為，品質(zhì)差的魚(yú)肉表現(xiàn)為蛋白質(zhì)與脂肪的含量較少，水分含量高，而品質(zhì)好的魚(yú)肉則與上述情況相反（劉麗等，2008；岳永生等，1996）。因此上述結(jié)果表明，在適宜范圍內(nèi)，飼料蛋白質(zhì)水平的降低可以提高鯉肌肉中體蛋白質(zhì)和脂肪的含量，增加鯉肌肉中可食用部分而提升其食用價(jià)值，從而改善鯉肉質(zhì)，但蛋白質(zhì)水平過(guò)低則會(huì)降低其肌肉品質(zhì)。與本研究結(jié)果類似，在對(duì)蒙古鲌（Culter mongolicus）（方桂萍，2014）、黃顙魚(yú)（Pseudobagrus fulvidraco）（Kim等，2005）及金鯧魚(yú)（Trachinotus ovatus）（Wang等，2013）的研究中也得到了上述結(jié)果。張寶龍等（2015）報(bào)道，利用玉米淀粉替代魚(yú)粉降低蛋白質(zhì)水平，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平降為28%時(shí)能夠顯著提高鯉肌肉中粗蛋白質(zhì)含量，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平降為26%時(shí)能夠顯著增加鯉肌肉中粗脂肪的含量，上述結(jié)果證實(shí)適當(dāng)降低飼料蛋白質(zhì)水平可以在一定程度上改善鯉肌肉品質(zhì)，但具體影響機(jī)制有待于今后深入研究。

3.3降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉氨基酸組成的影響肌肉肉質(zhì)優(yōu)良的重要標(biāo)志在于肌肉粗蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量高且組成符合機(jī)體的蛋白質(zhì)模式，而肌肉風(fēng)味優(yōu)良的關(guān)鍵在于非必需氨基酸中呈味氨基酸的構(gòu)成，即呈鮮味的天門冬氨酸和谷氨酸與呈甘味的甘氨酸和丙氨酸間的比例適宜與否。因此，肌肉中必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸的含量與組成能夠決定魚(yú)肉肉質(zhì)和風(fēng)味（Bucgtov等，2009）。王蕾蕾（2007）指出，黑鯛幼魚(yú)（Sparus macrocephalus）飼料中蛋白質(zhì)水平的升高能夠提高必需氨基酸、呈味氨基酸含量，從而改善黑鯛肉質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。鹿璇等（2014）發(fā)現(xiàn)降低飼料中動(dòng)植物蛋白質(zhì)水平后，鯉肌肉中必需氨基酸/總氨基酸及呈味氨基酸/總氨基酸的比值差異不明顯，但比值大致呈下降趨勢(shì)。本試驗(yàn)結(jié)果與上述基本相符，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨飼料蛋白質(zhì)水平降低，試驗(yàn)鯉肌肉中總氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量均逐漸降低，各飼料組必需氨基酸占總氨基酸的比例呈明顯降低的趨勢(shì)，各飼料組呈味氨基酸含量占總氨基酸的比例隨飼料中蛋白質(zhì)水平的升高則略有上升。從單個(gè)氨基酸角度來(lái)看，必需氨基酸中除纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸外含量均有明顯降低；非必需氨基酸中，呈鮮味的谷氨酸含量有明顯降低，而酪氨酸僅在對(duì)照組中被檢測(cè)到。上述研究表明，飼料中蛋白質(zhì)的“質(zhì)與量”會(huì)影響到機(jī)體的氨基酸平衡，尤其是必需氨基酸的平衡，本試驗(yàn)通過(guò)減少飼料中動(dòng)植物蛋白質(zhì)用量實(shí)現(xiàn)降低飼料蛋白質(zhì)水平，在一定程度上影響了飼料中氨基酸的平衡。盡管在飼料中添加次粉能調(diào)節(jié)能量及植物蛋白質(zhì)平衡，但相關(guān)研究表明，魚(yú)類消化植物蛋白質(zhì)源氨基酸的能力相對(duì)較弱（Gomez等，2004），從而影響魚(yú)類肌肉中部分氨基酸的沉積，同時(shí)這也可能是造成魚(yú)體蛋白質(zhì)利用效率逐漸降低的原因。因此，如何實(shí)現(xiàn)減少飼料蛋白質(zhì)用量的同時(shí)，維持飼料中氨基酸的平衡需要今后進(jìn)一步深入探索。

3.4降低飼料中蛋白質(zhì)水平對(duì)鯉肌肉脂肪酸組成的影響肌肉粗脂肪中脂肪酸是決定是肉食香味的重要前提物質(zhì)，也是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是有益的必需脂肪酸和多不飽和脂肪酸（劉洋濤等，2012；劉旭，2007）。迄今為止，國(guó)內(nèi)有關(guān)飼料蛋白質(zhì)水平對(duì)魚(yú)類肌肉中脂肪酸含量影響的研究相對(duì)較少。在僅有的一些研究中發(fā)現(xiàn)，肌肉中脂肪酸含量隨飼料蛋白質(zhì)水平變化存在一定變化，但并不能確定是否是由飼料蛋白質(zhì)水平這一單一因素控制。方桂萍（2014）報(bào)道，蒙古鲌肌肉中僅有部分脂肪酸受到飼料蛋白質(zhì)水平的顯著影響，但幾種脂肪酸含量的變化趨勢(shì)并不一致。與上述發(fā)現(xiàn)不同，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)鯉肌肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、n-3與n-6系多不飽和脂肪酸總量隨飼料蛋白質(zhì)水平降低均呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，各飼料組n-3/n-6的比值亦為先升高后降低。從單個(gè)脂肪酸角度來(lái)看，在必需脂肪酸中，n-6系列的亞油酸及n-3系列的α-亞麻酸含量均為先升高后降低。這說(shuō)明飼料蛋白質(zhì)水平的適宜降低，能夠在一定程度上促進(jìn)魚(yú)體對(duì)飼料脂肪酸吸收利用。主要原因可能是試驗(yàn)魚(yú)、飼料脂肪酸種類與含量等的不同。肌肉脂肪酸的組成與含量如何受到飼料蛋白質(zhì)水平的影響仍需在代謝機(jī)制及分子水平上進(jìn)行深入研究。

4　結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，當(dāng)飼料蛋白質(zhì)水平為31%～ 32%時(shí)，鯉生長(zhǎng)性能及肌肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分并未受到顯著影響，肌肉中氨基酸及脂肪酸含量及組成相對(duì)合理。因此降低飼料動(dòng)植物蛋白質(zhì)水平的同時(shí)維持鯉正常生長(zhǎng)，并改善肌肉品質(zhì)，提高肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味存在一定可行性。

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A total of 450 common carp with average body weight of（10±1.15）g were randomly divided into 5 treatments with 3 replicates of 50 each，to investigate the effects of reducing dietary protein level on growth performance and muscle nutrient composition of common carp by feeding diets with five protein levels（32%，31.5%，31%，30.5%，30%）.After a 8-week feeding trial，the results showed as follows：（1）Compared with fish in the control group，weight gain ratio（WGR）of fish in the treatment groups was respectively increased by 48.55%，56.17%，49.52%and 69.80%，and protein efficient ratio（PER）was respectively increased by 5.33%，13.33%and 21.33%（except D1 group），and feed conversion rate（FCR）was respectively decreased by 29.90%，23.36%and 32.71%（except D1 group）（P＜0.05）.（2）There was no significant difference in muscle moisture content and crude protein content among all treatments（P＞0.05），but crude lipid content and ash content of D2 group were significantly higher than those of D0 group（P＜0.05）.（3）With dietary protein level reducing，contents of delicious amino acid，essential amino acids and total amino acids of common carp muscle decreased，and those of D0 group were the highest among all treatments.Essential amino acids to total amino acids ratio of D0 group was the highest，and delicious amino acids to total amino acids ratio of D2 group was highest.（4）Saturated fatty acid content and unsaturated fatty acids content rosed at first and decreased latter with protein levels reducing.And those of D2 group were the highest among all treatments.Combined the results of this study and the practice of common carp production，the results of present study indicated that 31%～32.0%dietary protein level could meet the requirements for normal growth，improve the quality，nutritional value and flavor of muscle

common carp；growth performance；amino acids；fatty acid；muscle nutrient composition

S963

A

1004-3314（2016）19-0033-06

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161909

天津市科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（13ZCZDNC00900）；天津市應(yīng)用基礎(chǔ)與前沿技術(shù)研究計(jì)劃（14JCQNJC15100）

△表示與第一作者同等貢獻(xiàn)