香菇網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培模式初探

鄭永德 盧翠香 邱春錦 盧政輝 陳政明 李碧瓊張祖堂 林俊揚(yáng) 陳章娥 馮劍青

（1莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 福州 351106；2福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，福建 福州 350014）

習(xí)近平總書(shū)記在2017 年中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源[1]”。食用菌產(chǎn)業(yè)符合減量化、再利用、可循環(huán)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)綠色低碳發(fā)展的重要途徑。食用菌以玉米芯、農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、木屑等為主要原料，利用荒地、林下空地等，不占用大量農(nóng)田。食用菌菌渣可用作生物質(zhì)能源材料，也可直接還田作肥料。食用菌產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮重要作用[2]，香菇往往是首選栽培品種。

香菇Lentinus edodes，俗稱冬菇、香蕈[3]。目前香菇是僅次于雙孢蘑菇的世界第二大類食用菌[4]，其產(chǎn)量常年高居我國(guó)食用菌產(chǎn)量的榜首，2021 年香菇總產(chǎn)量1 295.72 萬(wàn)t，比上年增加107.52 萬(wàn)t，增長(zhǎng)9.05%[5]。

香菇是一種高蛋白低脂肪的食用菌，含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、錳和鋅等，可提高人體免疫力；香菇蛋白質(zhì)由18 種氨基酸組成，其中有7 種是人體必需氨基酸[6-7]；香菇中富含維生素D 原（麥角甾醇），能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收[8]；香菇含有的香菇多糖，是抗癌活性成分[9]。香菇精深加工和系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)發(fā)展空間大，市場(chǎng)前景廣闊，可加工成脆片、調(diào)味品、飲料、零食、香菇醬等[10-11]。

1 現(xiàn)有香菇栽培模式的特點(diǎn)

我國(guó)香菇栽培歷史悠久，香菇栽培技術(shù)歷經(jīng)砍花栽培、段木栽培（圖1）、代料栽培[12]。目前常見(jiàn)的香菇代料栽培模式按栽培袋形狀大致可分為中國(guó)大陸長(zhǎng)袋（棒）式、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)短袋式、日本方包式[13]（圖2—圖4）；按出菇模式有層架式出菇、吊掛式出菇（圖5）、床式出菇、墻式出菇等。長(zhǎng)袋（棒）栽培方式常見(jiàn)于農(nóng)法栽培和工廠化栽培香菇，其出菇方式主要為層架式，少量墻式、埋地覆土式；短袋常見(jiàn)于農(nóng)法大棚栽培香菇，其出菇方式為層架式、吊掛式，目前暫未見(jiàn)墻式出菇；方包式常見(jiàn)于工廠化栽培香菇，其出菇方式為層架式。以下對(duì)這3 種香菇栽培模式作簡(jiǎn)要介紹。

圖1 段木栽培香菇

圖2 中國(guó)大陸香菇長(zhǎng)棒栽培

圖3 中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)香菇短袋栽培

圖5 香菇吊掛式出菇

1.1 香菇長(zhǎng)袋（棒）栽培

長(zhǎng)袋（棒）栽培是香菇最主要的栽培模式，多采用3層袋制備菌棒，各地所用栽培袋規(guī)格有所不同，對(duì)折徑有15 cm、16 cm、16.5 cm、17 cm、18 cm，長(zhǎng)度有55 cm、60 cm，裝濕料2.1～3.0 kg（培養(yǎng)料含水量約55%）。目前長(zhǎng)袋（棒）栽培香菇技術(shù)、配套設(shè)備也相當(dāng)完善，該模式裝料、扎孔、接種都實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。但由于裝料量多，菌絲生長(zhǎng)期耗氧量多，需要兩次刺孔增氧。出菇前為了減少菌棒水分散失，通常要保留內(nèi)膜（內(nèi)膜材質(zhì)較薄且易破碎，利于菇蕾破膜而出），但破碎的薄膜容易黏附在香菇子實(shí)體上影響其外觀[14-15]，同時(shí)降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

1.2 香菇短袋栽培

香菇短袋栽培在中國(guó)大陸較少，主要在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、韓國(guó)。以中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)短袋太空包栽培香菇為例，料袋直徑11 cm，高20 cm，裝料1.25 kg。次潮菇補(bǔ)水的方法是將菌包連筐（裝有12 袋）排放地面，噴淋水后放置1 d，再蓋上另一空筐后一同翻轉(zhuǎn)180°，這樣在另一筐中菌包底朝上，口朝下，多余的水分自然流出，避免爛包。一天后用同樣方法翻筐，將菌包倒置回來(lái)，這樣完成補(bǔ)水工作，可見(jiàn)這種人工補(bǔ)水方法的勞動(dòng)強(qiáng)度較大[16]。短袋栽培出菇屬端面出菇，在菇棚內(nèi)單層擺于地面，空間利用率低，采收比較費(fèi)力。

1.3 香菇方包栽培

日本方包栽培香菇的菌包長(zhǎng)20 cm，寬12 cm，高15 cm，濕料2.5 kg（原料含水量60%～62%）。次潮菇補(bǔ)水的方法是將菌包（在日本稱之為菌床）從出菇室移至噴淋室，將菌包翻轉(zhuǎn)，倒出原先殘留的水。然后用噴淋的水沖洗1 h，重新翻轉(zhuǎn)菌包，在噴淋室內(nèi)放置12 h，再移回出菇室進(jìn)行出菇管理[13-15]。出菇方式有頂面出菇、多面出菇[17]，頂面出菇僅頂面一面為出菇面，其他五面包裹著塑料膜，并且灌水隔絕空氣，實(shí)現(xiàn)定向出菇，從而提高單菇品質(zhì)，但栽培周期延長(zhǎng)[15]。該栽培模式投資大，成本高，對(duì)香菇品種的栽培周期、抗病性要求相當(dāng)高。

2 香菇網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培模式的研發(fā)

該模式為利用國(guó)內(nèi)現(xiàn)成且成熟的栽培金針菇、杏鮑菇成套設(shè)備，從休閑農(nóng)業(yè)觀光食用菌采摘體驗(yàn)的角度，而嘗試開(kāi)發(fā)出的一種香菇栽培模式。網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培用的塑料袋規(guī)格同短袋栽培模式，料質(zhì)量?jī)H為方包料的一半。用網(wǎng)格做墻面，在網(wǎng)格（直徑4.5 mm 鐵絲經(jīng)浸塑工藝，防潮防銹）橫軸上插入設(shè)計(jì)好的托盤(pán)（PVC 材質(zhì)，已申請(qǐng)發(fā)明專利），菌包（短袋）插入網(wǎng)格并放置在托盤(pán)上（圖6），菌包端面略向上，呈25°～35°傾斜。菌包能依靠托盤(pán)在網(wǎng)格橫軸上的支點(diǎn)，呈一定角度旋轉(zhuǎn)，噴淋后使窩口處栽培孔積水，抬起托盤(pán)后排出多余的積水。

圖6 網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培香菇

香菇網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培模式栽培工藝源于杏鮑菇袋式栽培，其料袋制備、滅菌等方式和杏鮑菇栽培大同小異，不同點(diǎn)在于培養(yǎng)料配方及其含水量。

2.1 香菇網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培技術(shù)

2.1.1 配料與裝袋（包）

（1）拌料：提前將木屑噴淋、預(yù)濕、發(fā)酵，將粗細(xì)搭配的木屑80%，麩皮19%，石膏1%混合拌勻，控制料含水量為58%～62%，以料裝袋后袋底不積水為宜。因短袋栽培同等體積的培養(yǎng)料透氣口面積較大，因此培養(yǎng)料的含水量略高于長(zhǎng)袋（棒）栽培模式（55%），接近于方包栽培模式（62%）[16]。

（2）打包：用窩口填料打包機(jī)或沖壓式打包機(jī)制包，裝料袋規(guī)格為對(duì)折徑18 cm、長(zhǎng)36 cm、厚0.004～0.006 cm，填料高20 cm；料包中央孔洞直徑2.5 cm，深10～12 cm，每包濕料約1.2 kg。由于裝料量不足長(zhǎng)袋（棒）栽培模式的一半[14]，因此菌絲生長(zhǎng)期無(wú)需刺孔增氧；如果采用粗細(xì)搭配的木屑，注意篩出大顆粒的木屑，防止其刺破袋，形成微孔導(dǎo)致污染。

2.1.2 滅菌、冷卻、接種

（1）滅菌：將料包裝入滅菌周轉(zhuǎn)車，推入高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌。當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升至105 ℃保持30 min，再上升至115 ℃保持30 min，然后上升至121 ℃保持180 min，滅菌壓力為0.105～0.125 MPa，最后燜60 min，待氣壓平衡后出鍋。

（2）冷卻：依靠風(fēng)扇或制冷機(jī)將滅菌后的料包降至常溫，冷卻室使用前按每立方米用4 g氣霧消毒劑熏蒸消毒。

（3）接種：當(dāng)滅菌后的料包溫度降至22～26 ℃時(shí)接種，拔出窩口處預(yù)置的接種棍，接入香菇栽培種，接種量為18～22 g/袋（包），然后在窩口處塞入已滅菌的棉花塞，將料包移至培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上，料包間距1～2 cm，利于通風(fēng)散熱，以避免“燒菌”。

2.1.3 菌絲培養(yǎng)期管理

（1）菌絲生長(zhǎng)期：培養(yǎng)室溫度22～24 ℃，空氣相對(duì)濕度65%～75%，CO2質(zhì)量濃度500～3 000 mg/L。菌絲生長(zhǎng)前35 d 暗培養(yǎng)，3 d 檢查一次菌包，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)移出。后50 d 白天開(kāi)燈光照10 h，光照強(qiáng)度為100～300 lx。

（2）后熟轉(zhuǎn)色：將培養(yǎng)室溫度調(diào)至18～22 ℃，空氣相對(duì)濕度65%～75%，CO2質(zhì)量濃度500～3 000 mg/L，白天開(kāi)燈光照10 h，光照強(qiáng)度為100～300 lx，繼續(xù)培養(yǎng)20 d，菌包逐漸轉(zhuǎn)成深色。

（3）開(kāi)袋：拔除菌包的棉花塞，并割去袋口，移至出菇室，逐包塞入網(wǎng)格架上的托盤(pán)中。

2.1.4 出菇與菌絲休養(yǎng)期管理

（1）頭潮菇出菇管理：控制出菇室溫度為16～18 ℃，空氣相對(duì)濕度控制在70%～85%；調(diào)節(jié)內(nèi)外循環(huán)風(fēng)扇的開(kāi)關(guān)，CO2質(zhì)量濃度為500～1 500 mg/L，白天開(kāi)燈光照10 h，光照強(qiáng)度為300～1 000 lx。

（2）采收頭潮菇：開(kāi)袋后7 d 可采收頭潮菇，采收期7 d，采收后立即清除剩余殘留菇腳。然后噴淋菌包上端和窩口處，補(bǔ)充菌包水分，保持菌包窩口內(nèi)的水24 h 后，將托盤(pán)底部連同菌包抬起至水平，排出菌包窩口內(nèi)殘留的積水，以免積水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起爛包。

（3）菌絲休養(yǎng)期管理：頭潮菇采收后，進(jìn)入菌絲休養(yǎng)期管理（20 d），這期間溫度19～21 ℃，空氣相對(duì)濕度60%～90%，每天地面灑水3 次，CO2質(zhì)量濃度500～2 000 mg/L，白天開(kāi)燈光照10 h，光照強(qiáng)度為100～300 lx，如此管理20 d 后進(jìn)行第二潮菇出菇管理。

第二、三、四、五潮菇出菇管理與菌絲休養(yǎng)期管理同頭潮菇。第二潮菇采收期為5 d。由于第三潮后的菇產(chǎn)量低，質(zhì)量不高，雜菌感染率上升[17]，為提高菇房的使用率，可將菌包移出至室外普通大棚或大田埋地繼續(xù)出菇。

2.2 香菇網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培的優(yōu)點(diǎn)

（1）無(wú)需刺孔放氣增氧：網(wǎng)格架墻式托盤(pán)栽培香菇采用現(xiàn)有成熟的杏鮑菇袋式栽培模式，菌絲生長(zhǎng)期無(wú)需兩次刺孔放氣增氧。

（2）次潮菇補(bǔ)水簡(jiǎn)單：此模式補(bǔ)水無(wú)需搬動(dòng)菌包，可以整片噴淋補(bǔ)水，且多余水分排出方便，大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

（3）采收體驗(yàn)較好：食用菌的網(wǎng)格架墻式栽培比層架式栽培和床式栽培采摘方便，體驗(yàn)更佳（圖7—圖9）。該模式更能滿足游客以體驗(yàn)、觀賞、品嘗為主的需求[18]。中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)將食用菌作為休閑觀光農(nóng)業(yè)的有力助手，以結(jié)合生產(chǎn)、生活、生態(tài)為一體的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，其中比較著名的有魔菇部落和阿亮菇園（圖10—圖12），其食用菌菌包的擺放方向多為高度適中的墻式，就是為了便于游客觀光采摘。

圖7 香菇長(zhǎng)棒層架式栽培

圖8 香菇方包層架式栽培

圖10 阿亮菇園采菇參觀

圖11 魔菇部落菌菇文化

圖12 魔菇部落菌菇手工體驗(yàn)

3 小結(jié)與討論

香菇長(zhǎng)袋（棒）栽培發(fā)展至今40多年，是我國(guó)目前香菇最主要的栽培模式。工廠化栽培香菇能有效調(diào)控香菇的溫、光、水、氣，大大降低了菌棒在培養(yǎng)過(guò)程“燒菌”的可能性，但由于香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，需要“三分陽(yáng)七分陰”的生長(zhǎng)環(huán)境，其能耗較高，成本較高。而香菇大棚栽培的菌棒內(nèi)膜殘留問(wèn)題依然存在。日本方包栽培投資大，對(duì)栽培品種生產(chǎn)周期及抗病性要求高，難以推廣。中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)短袋栽培結(jié)合休閑觀光農(nóng)業(yè)，集教育、觀光、體驗(yàn)為一體，宣傳菌菇文化，欣賞菌菇特色，品味菌菇美味，該模式值得借鑒。

提升食用菌產(chǎn)品的附加值，除了深加工等，發(fā)展食用菌休閑觀光也是一種方向[19]，食用菌產(chǎn)業(yè)有望成為休閑觀光農(nóng)業(yè)的一部分。