夏香菇生產(chǎn)中存在問題及應(yīng)對措施
——以三門峽市為例

莫麗萍 王 茜 王云玲 周建方

（1盧氏縣湯河鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，河南 三門峽 472200；2三門峽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南 三門峽 472000）

夏香菇栽培是在當(dāng)年10—12 月接種料袋發(fā)菌，翌年5—9月出菇的一種栽培模式。這種香菇栽培模式料袋接種時(shí)氣溫較低，接種發(fā)菌成功率高，出菇期處于溫度較高的夏季，市場貨源較少，香菇售價(jià)較高，經(jīng)濟(jì)效益好，深受群眾歡迎。河南省三門峽市香菇生產(chǎn)發(fā)展較快，目前栽培規(guī)模已達(dá)2 億袋以上。但由于部分菇農(nóng)栽培香菇時(shí)間較短，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)不足，關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)把握不當(dāng)，仍存在一些問題影響菇農(nóng)的效益?，F(xiàn)將常見問題與應(yīng)對措施介紹如下。

1 栽培模式不當(dāng)

三門峽市夏香菇生產(chǎn)有兩種栽培模式：一是以靈寶市陽平鎮(zhèn)、故縣鎮(zhèn)、焦村鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心的林下出菇模式。這種栽培模式主要應(yīng)用于溫度較高的低海拔地區(qū)，其方法是選擇山溝或河灘楊樹林地，搭建遮陽出菇棚，利用林下氣溫較低、相對濕度較高、夜間散溫快的有利條件，進(jìn)行夏香菇生產(chǎn)。另一種是以盧氏縣橫澗鄉(xiāng)、沙河鄉(xiāng)、杜關(guān)鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心的層架出菇模式。這種栽培模式主要應(yīng)用于海拔較高，夏季氣溫較低的深山區(qū)，采用三層遮陽塑料大棚，棚內(nèi)設(shè)6～7層的層架，放置出菇菌棒。這兩種栽培模式是依據(jù)不同的氣候特點(diǎn)與資源條件形成的較為科學(xué)的栽培模式。然而，個(gè)別菇農(nóng)在低海拔地區(qū)采用層架出菇模式，由于這些地區(qū)夏季溫度比高海拔地區(qū)高2～3 ℃，甚至更高，結(jié)果導(dǎo)致出菇困難，有的僅1～2層菌棒能夠勉強(qiáng)出菇，菇農(nóng)損失慘重。

應(yīng)對措施：低海拔地區(qū)要選擇地勢開闊、環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)良好、水源方便、排水通暢、遮陽良好的山溝或河灘林下作為夏香菇出菇場所。如果不具備這些條件，只能采用春栽模式，將出菇期安排在秋冬或翌年春季，以免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

2 品種混淆或選用不當(dāng)

一是品種混淆。許多菌種生產(chǎn)廠家在制種時(shí)未按標(biāo)準(zhǔn)要求在制種容器外壁粘貼標(biāo)簽，僅將標(biāo)簽貼在菌種架的中間或兩頭，也有的以不同培菌室為單位管理。由于標(biāo)簽標(biāo)注不明，加上工作人員較多，責(zé)任不明確，操作過程中極易混淆不同品種的菌種。二是品種選用不當(dāng)。個(gè)別制種廠家或菇農(nóng)未經(jīng)試驗(yàn)從外地引進(jìn)武香一號(hào)、南山一號(hào)、931 等香菇品種，大面積應(yīng)用在生產(chǎn)上，這些品種有的雖然能在較高溫度下出菇，但長出的香菇小而薄、品質(zhì)差，市場售價(jià)低。有的品種出菇困難，甚至不出菇，給菇農(nóng)帶來不小的損失。

應(yīng)對措施：一是實(shí)行精細(xì)化管理，責(zé)任到人，培養(yǎng)菌種時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求貼好標(biāo)簽，注明接種日期、品種名稱等相關(guān)內(nèi)容，避免菌種搞混。二是選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，生產(chǎn)上已大面積應(yīng)用的香菇808、向陽二號(hào)等中高溫品種（菌株），這些品種夏季能夠正常出菇，菇蓋大，菌肉厚，品質(zhì)好。三是對新引進(jìn)香菇品種要經(jīng)過3～5 年試驗(yàn)后，適合當(dāng)?shù)卦耘鄷r(shí)，才能應(yīng)用于生產(chǎn)。

3 不同類型的菌棒混雜催蕾

一是將不同品種料袋放在一起進(jìn)行發(fā)菌管理，同時(shí)進(jìn)棚催蕾，結(jié)果因種性不同，菌絲成熟時(shí)間差別較大，導(dǎo)致部分菌棒不出菇。二是將不同時(shí)期接種發(fā)菌的菌棒一起催菇，部分未達(dá)到生理成熟的菌棒無法出菇。三是發(fā)菌管理中沒有及時(shí)翻堆，發(fā)菌不一致，菌棒一起催菇，極易導(dǎo)致部分菌棒不出菇。

應(yīng)對措施：將接種料袋分開進(jìn)行發(fā)菌管理，以免品種搞混。接種時(shí)盡可能集中人力搶時(shí)接種，確保一個(gè)發(fā)菌室內(nèi)的料袋接種時(shí)間基本一致。發(fā)菌時(shí)及時(shí)翻堆，調(diào)整料袋位置，促使料袋菌絲成熟一致，出菇整齊。

4 菌棒未成熟催蕾

夏香菇雖然制備料袋接種時(shí)間較早，但發(fā)菌階段氣溫較低，有些菇農(nóng)堆垛發(fā)菌的要領(lǐng)未掌握，保溫措施未做好，料袋長期處于10 ℃以下環(huán)境中，發(fā)菌有效積溫未達(dá)到，菌絲發(fā)育未達(dá)生理成熟，就急于進(jìn)棚催蕾，造成菌棒出菇很少或不出菇，有時(shí)還出現(xiàn)菌棒霉?fàn)€的現(xiàn)象。

應(yīng)對措施：發(fā)菌期間嚴(yán)格控制溫度，及時(shí)翻堆、刺孔、通風(fēng)，促使菌絲正常發(fā)育，待菌棒菌絲成熟轉(zhuǎn)色后，再進(jìn)棚催蕾。催蕾前可先隨機(jī)挑取少量菌棒進(jìn)行出菇試驗(yàn)，菌棒能正常出菇后，其他菌棒再注水催蕾。或采取不注水先催蕾的方法，待香菇現(xiàn)蕾后再注水出菇。

5 催蕾條件不適宜

香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性菌類，原基分化溫度為8～21 ℃，并要求有8～10 ℃以上的晝夜溫差。三門峽市及其周邊地區(qū)夏季晴天溫度一般為20～35 ℃，空氣相對濕度50%左右，不能滿足香菇出菇的要求，難以形成菇蕾。不管天氣狀況如何，只要菌絲成熟，隨時(shí)注水催蕾，結(jié)果由于環(huán)境條件不適宜，無法形成菇蕾，而菌棒中的水分無法及時(shí)散出，導(dǎo)致菌棒腐爛。

應(yīng)對措施：密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，利用降雨前后氣溫較低，空氣相對濕度較高的有利時(shí)機(jī)，適時(shí)注水催蕾。對注水催蕾后無法形成菇蕾的菌棒，要及時(shí)刺孔，使菌棒中的水分及時(shí)散出，以免菌棒霉?fàn)€。