汪曾祺散文《五味》的煙火氣與詩意

⊙鐘玉琴 ［江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財(cái)經(jīng)分院，江蘇 蘇州 215104］

在中國，如果要評(píng)選一個(gè)最有煙火氣的地方，毫無疑問，菜市場(chǎng)會(huì)是當(dāng)之無愧的首選，有人甚至認(rèn)為如果一個(gè)人稍稍有點(diǎn)想不開，可以把他帶到菜市場(chǎng)，看看紅彤彤的番茄、綠油油的蔬菜，他會(huì)很快重新煥發(fā)生機(jī)和活力。確實(shí)，此種說法不無道理。

我國現(xiàn)代著名作家汪曾祺就曾說過類似的話：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！睆耐衾系脑捓?，我們可以感到濃郁的生活氣息，也就是我們平常經(jīng)常提到的煙火氣，還能看出他對(duì)生活的熱愛。

汪曾祺的散文《五味》里，就有著這種煙火氣。煙火氣，搜索百度百科，有兩層意思：一是指燒煮食物的氣味；二是指塵世庸俗之氣。散本文的煙火氣是指汪曾祺的散文內(nèi)容接地氣，蘊(yùn)含的情感和普通人的情感相吻合；同時(shí)這篇文章提到了很多文化名人，文章的寓意、情感和語言又蘊(yùn)含詩意。

人們常說知人論世，我們先來簡(jiǎn)單了解一下作者其人。汪曾祺是江蘇高郵人，1920 年出生，1950 年正式調(diào)入北京工作，他人生的前三十年閱歷頗豐，曾經(jīng)在西南聯(lián)大上過學(xué)，也在中學(xué)教過書，還在歷史博物館擔(dān)任過辦事員。三十歲后工作、生活相對(duì)穩(wěn)定，在北京的日子居多。他是小說家，也是散文家和戲劇家，被譽(yù)為京派作家的代表人物。他多才多藝，書畫作品也頗為有名，被譽(yù)為中國最后一個(gè)士大夫，這位士大夫還喜歡買菜做飯，觀賞花草，愛用家鄉(xiāng)菜招待從家鄉(xiāng)來北京看他的老鄉(xiāng)，甚至制作出汪曾祺家宴菜單。他的散文特別是一批寫美食的散文，語言通俗，內(nèi)容易懂，非常接地氣。

一、《五味》中的煙火氣賞析

（一）寫作內(nèi)容上的煙火氣

筆者曾經(jīng)在學(xué)校做過一個(gè)調(diào)查，問學(xué)生最喜歡第五冊(cè)語文書中的哪一篇課文，他們不約而同地選擇了《五味》，喜歡的原因大多都是看得懂、生活中常見。換句話說，學(xué)生們其實(shí)也在說這篇散文比較有煙火氣。古人云：“食色，性也?！蔽覀円渤Ｕf：“人間煙火氣，最撫凡人心。”吃飽穿暖是人們最基本的現(xiàn)實(shí)需求，因而人們對(duì)有關(guān)寫飲食的文章也頗為喜愛。

《五味》一共寫了近四十種菜，都是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常接觸到的，有山西的酸菜，云南傣族的酸筍燉雞，無錫的炒鱔糊，四川的夾沙肉，北方的苣荬菜，貴州的魚腥草，四川的麻婆豆腐、干煸牛肉絲，浙東的咸魚、咸菜，長(zhǎng)沙的臭豆腐，江蘇高郵的臭莧菜桿，等等。這些菜從“酸”寫起，囊括了酸甜苦辣咸臭腥等多種味道，學(xué)生閱讀時(shí)，如果讀到自己喜歡的菜出現(xiàn)在文章中，大多都會(huì)心一笑，讀到蘇州菜甜，他們可能不太明了，因?yàn)楝F(xiàn)在全國的菜系融合較多，江南的孩子也多能吃辣。同學(xué)們讀到麻婆豆腐、麻辣燙等，也覺得跟自己很是接近。

《五味》寫的事情大多是日常小事，比如寫酸，文章第一句話就是“山西人真能吃醋！”特意在句末加了感嘆號(hào)。并回憶自己有一年快過春節(jié)時(shí)去太原，看到太原的油鹽店都貼出“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤”的告示，把日常瑣事寫入文章，以此印證山西人喜歡吃酸的東西，生活氣息濃厚，煙火氣十足。

（二）作者情感上的煙火氣

汪曾祺被稱為中國最后一個(gè)士大夫，這可能與他身上有士大夫的審美、學(xué)識(shí)、情趣有關(guān)，但這位士大夫并不處在高高的廟堂之上，而是一位平民化的士大夫，感情偏向普通老百姓。比如下面的一段：

廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學(xué)趨之若鶩。番薯糖水即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學(xué)曰：“好嘢！”

廣東人愛吃甜食，特別是用白薯切塊熬湯，在作者眼里，這有什么好喝的呢？值得廣東同學(xué)連聲稱贊，文章通過寫作者的疑惑來襯托廣東人愛吃甜食這一習(xí)慣，讓許多普通的不太愛吃甜食的讀者跟著作者一起疑惑，進(jìn)而莞爾，煙火氣濃烈。

寫“臭”的時(shí)候，作者寫了北京王致和的臭豆腐，覺得“現(xiàn)在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便”，而且價(jià)錢太貴，一百塊一瓶，“成了奢侈品了”。他提出了具有煙火氣的平民化建議，“很希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝五塊足矣”。言下之意是這樣裝可以便宜不少，讓臭豆腐回歸到平民食品的行列中。

（4）加強(qiáng)水功能區(qū)水量、水生態(tài)目標(biāo)確定和水功能區(qū)調(diào)整相關(guān)技術(shù)規(guī)范研究，為完善水功能區(qū)劃體系提供技術(shù)支撐。組織修訂水域納污能力計(jì)算規(guī)程，研究水功能區(qū)動(dòng)態(tài)納污能力核定，開展流域水功能區(qū)納污能力成果的復(fù)核修訂，按行政區(qū)提出更明確的限排總量意見，推動(dòng)限排總量落實(shí)。

（三）文章語言中的煙火氣

文章語言通俗易懂，幽默風(fēng)趣，大部分屬于大白話。比如寫幾個(gè)山西人下飯館，“坐定之后，還沒有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋”，看得“鄰座的客人直瞪眼”，這樣口語化的敘述文字，通俗，簡(jiǎn)潔，卻傳神，讓讀者在具有煙火氣的文字中領(lǐng)略了山西人愛吃酸、喜食醋的特點(diǎn)。

寫“辣”時(shí)，作者這樣寫：“我的吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個(gè)貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。”這段文字可以說是全文最有煙火氣的，作者青年時(shí)期和幾位貴州同學(xué)直接把青辣椒放在火上燒，相當(dāng)于是烤了烤，然后用鹽水蘸蘸就下酒了，作者的吃辣因此而練了出來，后來還吃過朝天椒、野山椒等比青辣椒更辣的辣椒?？纠苯?，“不在話下”，等等可不就是煙火氣十足的做派和文字么？在這樣娓娓道來的煙火氣很足的文字中，我們見識(shí)了作者的吃辣功夫。

寫“臭”時(shí)，作者稱贊“臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！”在北京待久了，揚(yáng)州人汪曾祺入鄉(xiāng)隨俗，也吃慣了用大白菜熬的湯，并用臭豆腐伴著煎餅吃，還由衷地贊一句：好飯。文章的煙火氣從這些平實(shí)的文字中呼之欲出，生活的好滋味也被作者和讀者咂摸出來。

二、《五味》中的詩意賞析

從寫作內(nèi)容、作者情感、語言特色等方面來說，《五味》確實(shí)有一股煙火氣，把平常的瑣碎事情、普通的家常菜以及酸甜苦辣咸臭腥各種味道寫入文章。但細(xì)品《五味》，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)它除了有濃濃煙火氣以外，其實(shí)還有著淡淡詩意。文章的詩意我們可以從以下幾方面去領(lǐng)悟。

（一）文人入文，平添詩意

作者閱歷豐富，朋友眾多，這些朋友中有很多都是我國的文化名人，這些文人進(jìn)入文章，給《五味》平添了一份書卷氣和詩意。

文章第一部分寫作者和著名作家賈平凹在南寧，到外面吃飯時(shí)，賈平凹進(jìn)門就喊老友面，所謂老友面是指酸筍肉絲汆湯下面，別具特色的叫法讓讀者記住了這種面，也領(lǐng)略了大作家的平易近人。

文章第五部分寫到湖北菜并不咸，但作為湖北人的聞一多先生卻嫌云南蒙自的菜太淡，以此印證口味不但與地域有關(guān)，還“與個(gè)人的性格習(xí)慣有關(guān)”。聞一多先生是我國現(xiàn)代著名詩人和民主戰(zhàn)士，對(duì)一般讀者來說，這是一位需要仰望的傳說中的大人物、大詩人，而他卻是作者的朋友，很自然地出現(xiàn)在了作者的文章中，也就平添了幾許詩意。

（二）文章寓意中的詩意

《五味》不僅指生活中的酸甜苦辣咸臭腥等味道，還指多姿多彩的五味生活。《五味》著重寫飲食，寫到南甜北咸?hào)|辣西酸，從各地的飲食習(xí)慣可以窺見各地的風(fēng)土人情。文章寫到在山西，有人來給姑娘說親，母親會(huì)先問男方有幾口酸菜缸，因?yàn)樗岵烁椎亩嗌袤w現(xiàn)了家底的厚薄。在全國都吃再制精鹽的情況下，四川人腌咸菜還在堅(jiān)持用自貢產(chǎn)的井鹽，這是四川人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持，也體現(xiàn)了他們對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承。

我們現(xiàn)在與熟人寒暄，常用的詞匯除了“你好”以外，頻次最高的估計(jì)還是“吃了嗎?”在我國這樣崇尚“民以食為天”的國度里，在具體的食物和菜品中，讀者能發(fā)現(xiàn)的不單單是美味或營(yíng)養(yǎng)，還有味蕾的感覺、歷史的更迭和家國的想象，飲食的內(nèi)涵被不斷擴(kuò)展。電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》就是把握住了這些元素才大獲成功。汪曾祺所寫的飲食也是如此，它們不是單獨(dú)的個(gè)體，而是與作者對(duì)故鄉(xiāng)的記憶以及文化脈絡(luò)、人格氣質(zhì)等有著千絲萬縷的聯(lián)系，這一切都統(tǒng)一于“五味”。文章不啻一幅中國的飲食地圖，讀者從飲食中見到了各地的習(xí)俗，也品味了五味的生活。文化的重要表現(xiàn)之一就是飲食，飲食是眾多可以象征多元中國的事物中比較靈動(dòng)的元素，具有代表性和可辨性。文章寫飲食，也就是寫中國，五味生活也即五味中國，文章在平淡中見家國情懷，蘊(yùn)含了淡淡詩意。

（三）文章情感上的詩意

文章在寫“甜”的時(shí)候，寫到作者家里曾有個(gè)六十多歲的保姆，是河北正定鄉(xiāng)下的，她還有個(gè)八十幾歲的婆婆，保姆回鄉(xiāng)探親時(shí)稱了兩斤白糖，說婆婆愛喝白糖水。我們可以從這件小事品出生活的滋味，當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)下窮，沒有什么吃的，白糖水就是好東西或者營(yíng)養(yǎng)品了。從這可以看出保姆身上蘊(yùn)含的美感和詩意，她孝順婆婆，能體會(huì)婆婆的不容易，把婆婆的喜好放在心上，通過寫婆婆的口味，寫保姆的孝心和愛心。

寫“苦”的時(shí)候，作者敘述了一件小事。有個(gè)貴州的年輕女演員到作者所在的京劇團(tuán)學(xué)戲，她媽媽路途迢迢給她寄來了一包折耳根，也就是俗稱的魚腥草，女演員讓作者嘗了幾根，作者卻忍受不了這股強(qiáng)烈的魚腥味。很多人對(duì)魚腥草的味道很不待見，就像作者招架不住魚腥草的味道一樣，但在年輕女演員看來，這不但是家鄉(xiāng)的美味，更是母親的心意，可以慰她鄉(xiāng)愁，減輕她的思鄉(xiāng)之苦。我們從“路遠(yuǎn)迢迢”四字中，便可感受到母親對(duì)女兒的殷殷情意，也能感受到親情之濃，人情之詩意。

（四）文章結(jié)構(gòu)多變，語言有詩意

初讀《五味》，有人可能會(huì)覺得像流水賬，但細(xì)讀就會(huì)發(fā)現(xiàn)，文章結(jié)構(gòu)多變，語言有詩意。寫完酸甜苦辣咸臭腥以后，作者在最后一段來一句“甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠”，這句話讓人眼前一亮，先分后總，卒章顯志，既抒發(fā)作者對(duì)中國飲食文化豐富多彩的贊美之情，又對(duì)全文起著收縮、總結(jié)作用，把文章內(nèi)容熔鑄為一個(gè)有機(jī)整體。分寫各種味道時(shí)，手法也各有不同：文章寫“酸”是從兩個(gè)鏡頭寫起的，中間插入小故事；寫“甜”，則先比較蘇州、無錫的不同，再插入小故事；最后寫的“臭”，是從比較、提出問題寫起的，“我不知道世界上還有什么國家的人愛吃臭”，接著用對(duì)比映襯的手法，描寫臭鹵和臭莧菜桿的制作?？梢娢恼聦懛`活多變，變化的詩意隱含其中。

散文語言有詩意，還表現(xiàn)在長(zhǎng)短句的交錯(cuò)使用、整句和散句的結(jié)合以及文言句子的運(yùn)用等方面。比如：“周作人說他的家鄉(xiāng)整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚。浙東人確是吃得很咸。有個(gè)同學(xué)，是臺(tái)州人，到鋪?zhàn)永锍园?，掰開包子就往里倒醬油?！遍L(zhǎng)句表意豐富周密，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；短句快節(jié)奏，讀來輕快、活躍、急促。長(zhǎng)句與短句交錯(cuò)使用，使得整段句子錯(cuò)落有致，富有變化，讀來朗朗上口。上面的句子第一句是個(gè)長(zhǎng)句，層次豐富，既交代了對(duì)象是周作人，又交代了地點(diǎn)是其家鄉(xiāng)，時(shí)間是整年，具體內(nèi)容是吃咸菜和咸魚，從“有個(gè)同學(xué)”開始是短句，文章用多變的句式寫出了浙東人的口味比較咸。

文章還做到了整句和散句的結(jié)合，一般來說，整句形式整齊，音節(jié)勻稱，讀起來比較有韻律，又能增強(qiáng)語勢(shì)，散句結(jié)構(gòu)各不相同，形式靈活多變。整句、散句交錯(cuò)使用，能使語言波瀾起伏，既整齊和諧，又富于變化，比如“牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行”，“牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣”是整句，后半句是散句，“嫩、鮮、辣”中突出了一個(gè)“辣”字。在寫“咸”時(shí)，文章提到“中國人過去對(duì)吃鹽很講究，如桃花鹽、水晶鹽，吳鹽勝雪”。這個(gè)句子前半句是散句，后半句是整句，對(duì)古人吃的各種鹽進(jìn)行解釋，用桃花、水晶、雪來形容鹽，既有整散句結(jié)合使用的詩意，又有中國文字本身體現(xiàn)出來的美麗詩意。

文章還用了“雁北尤甚”“價(jià)頗昂”“老友面者，酸筍肉絲汆湯下面也”等文言句子，這些語句使文章顯得典雅、精煉、有韻味、有詩意。

三、結(jié)語

初讀《五味》，你可能會(huì)覺得這是一篇充滿煙火氣的寫飲食的散文，細(xì)品《五味》后，你會(huì)覺得這又是一篇蘊(yùn)含詩意的散文，它的詩意體現(xiàn)在文人入文及其寓意、情感和語言諸方面。