古人的嘬螺“出圈記”

張若微

勞累一天后，吃一碗鮮香無比的螺螄（luó sī）粉，對(duì)生活在今天的我們來說并不陌生。但是，你知道嗎？我們今天吃的螺螄粉中的螺主要是田螺和石螺，并不是真正分類學(xué)意義上的螺螄，螺螄是人們對(duì)它的習(xí)慣性稱呼。但是，在距今幾千年前的云南地區(qū)，生活在那里的古人卻能品嘗到真正的螺螄！

在地處云南省昆明市的滇池東南岸，考古工作者們發(fā)現(xiàn)了晉寧古城村遺址，在這里，他們發(fā)掘清理出了一處保存完整的大型貝丘堆。貝丘堆里圓的、尖的形式各異、大小不一的各類螺殼“擠”在一起，最厚的地方厚達(dá)6.5 米，有兩層樓那么高，貝丘堆里大部分都是螺螄，這大概就是古人經(jīng)年累月“吃出來”的，是不是很震撼呢？

經(jīng)過碳十四測(cè)定，這片村落遺址距今已經(jīng)有3600多年了，相當(dāng)于中原地區(qū)的商周時(shí)期。原來，在云南滇池附近生活的居民很早就有捕獲、食用螺螄的習(xí)慣了， 螺螄被古云南人驕傲地認(rèn)為是天下第一的美味，沒有什么食物能與它媲（pì）美。

螺螄屬于云南高原湖泊地區(qū)中特有的一類動(dòng)物，它的螺殼平均長(zhǎng)度為5厘米，螺殼上環(huán)繞著多條螺肋，螺肋把螺殼分成了好幾層，螺頂鈍圓，像一個(gè)寶塔?？脊殴ぷ髡甙l(fā)現(xiàn)這座“螺殼山”上的螺螄殼多數(shù)尾部都被敲破了。專家推測(cè)，古人很可能是使用骨錐、魚骨、銅錐這樣的“專屬工具”從敲碎的尾部挑螺肉食用的。

眾多考古發(fā)現(xiàn)證明，除了云南地區(qū)，我國(guó)還有許多地方的古人都非常青睞螺這種食物。廣西柳州的白蓮洞遺址出土過距今兩萬多年的田螺化石，廣西桂林的甑皮巖遺址出土的陶片中也有田螺殼的身影?？脊殴ぷ髡哌€在距今5300—4300年的良渚古城中發(fā)現(xiàn)了大量的螺殼。良渚古城是建在太湖邊的城市，擁有河網(wǎng)濕地，這為螺類的生長(zhǎng)提供了很好的條件。

螺作為重要的食材，長(zhǎng)久以來一直受到人們的關(guān)注。

北周詩人庾信曾在詩中寫到“香螺酌美酒，枯蚌藉蘭肴”，講的就是吃螺的場(chǎng)景。嘬幾顆螺，再抿幾口小酒，吃到后來，螺越來越入味。此時(shí)，品嘗的人不僅會(huì)發(fā)出嘬螺的“嘖嘖”聲，還能品嘗到螺湯汁的鮮美。

對(duì)于熱愛美食的中國(guó)人來說，螺的加工方法多種多樣，翻開美食地圖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各地做螺的方式各不相同。

廣州人食螺常配紫蘇葉、大蒜頭；桂林人食螺經(jīng)常以切碎的薄荷為調(diào)料，吃起來有一絲淡淡的薄荷香；無錫人做螺塞肉，則是將螺肉和豬肉一起剁細(xì)，做出來的食物真是香氣撲鼻。廣西人食螺螄粉，會(huì)用爽口的米粉配上酸筍、腐竹、酸豆角以及時(shí)令蔬菜，再澆上酸辣螺螄湯，吃的時(shí)候，一股獨(dú)特的氣味撲面而來。

正因?yàn)閺V西人喜愛吃螺螄粉，廣西柳州還特別建了一個(gè)以螺螄粉為主題的博物館呢，你可以在館內(nèi)了解到螺螄的“成名史”和正宗螺螄粉的制作過程。

不管在古代還是現(xiàn)代，螺肉可以被做成鮮香的菜品，它的殼同樣有大用處。螺殼本身硬度大、耐保存，而混入螺殼的土硬度更高，所以在人們還居住土坯房的時(shí)代，工匠們會(huì)把螺殼混入土中來蓋房子，有時(shí)用這樣的泥土來建造房屋的承重墻，有時(shí)用這樣的泥土建造整間房屋。層層疊疊的螺殼墻，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去是不是很有特色呢？現(xiàn)在，云南省昆明市普寧區(qū)的河泊村中，還保留著許多年代久遠(yuǎn)的螺螄殼房子呢，有些已經(jīng)有百年的歷史，至今仍十分堅(jiān)固，冬暖夏涼。

今天，“萬物皆可螺螄粉”已經(jīng)深入人心，螺也成了人們餐桌上“出鏡率”很高的一種食物?！靶〕源箪`魂，螺小賽乾坤?！绷鱾髁巳f年的美味，今天依舊是我們生活中不可或缺的美食。