基于技能型人才培養(yǎng)的食品快速檢測技術課程教學模式改革

彭麗媛 楊彥紅 鄭元 唐浩芳

食品快速檢測技術作為當前市場監(jiān)管部門及食品企業(yè)必須采取的一種快速、有效的食品檢測手段，具有檢測速度快、準確度高、操作簡便、成本低、人員要求低等優(yōu)點。在食品監(jiān)管中應用食品快檢技術，既能加強食品安全檢測的效率和力度，又能夠擴大食品安全監(jiān)管的范圍，也可對不同食品進行針對性的檢測，同時將食品安全預警前移，有效避免食品安全事故的發(fā)生。在食品快速檢測技術得到大力應用和推廣的背景下，社會及市場對此類技能人才的需求量巨大，這對職業(yè)學校提出了更高的要求。

應用技能型人才是實踐操作能力強、具有創(chuàng)新性、能夠運用理論知識解決實際問題的多樣化人才，其已成為國家重要的戰(zhàn)略資源。而培養(yǎng)實踐型和應用型的高端人才，正是當前高等職業(yè)教育發(fā)展的主要方向，是職業(yè)教育實現(xiàn)高端發(fā)展、優(yōu)化人才結構的必然選擇。本文依托于技能型人才培養(yǎng)的目標，探討了食品快速檢測技術課程教學模式的改革。

一、食品快速檢測技術課程現(xiàn)狀分析

食品快速檢測技術課程是高職食品檢驗檢測技術專業(yè)的核心課程，是一門實踐性強的課程，實驗課占比較大。然而，目前大多數(shù)實驗課程的教學仍以傳統(tǒng)的教學模式為主，即教師講授實驗原理、實驗步驟及注意事項，然后學生進行分組實踐操作。整個實驗過程僅僅是對理論內容的重復和驗證，缺乏趣味性和探索性，已難以滿足應用型和創(chuàng)新型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。而且，整個實驗課程中教師講授的時間太多，教學觀念落后，教師占據(jù)主導地位，導致學生缺乏創(chuàng)新能力、團結合作能力與主動學習能力，無法更好地激發(fā)學生的創(chuàng)新力與積極性。

具體來看，食品快速檢測技術課程的實驗課程部分主要存在以下三方面的問題：

1.實驗室建設和人員不匹配。目前食品快速檢測技術課程的實驗課中，實驗設備和實驗材料不足，部分設備儀器價格昂貴，學校只能配備少數(shù)幾臺食品快速檢測儀器。但同時，班級人數(shù)眾多，每班有40-50人，在有限的實訓課時里難以讓每個學生完成獨立操作練習，導致實訓課成為了操作示范課，學生沒有機會進行實際操作或實訓內容落后于行業(yè)發(fā)展。由于大多數(shù)學生習慣了被動式學習，不愿意主動參與練習和獨立思考，加之實驗項目單一、枯燥，不少學生存在渾水摸魚的現(xiàn)象，主觀能動性較差。

2.實驗教學人員缺失。目前，學校沒有專門負責實驗課教學的教師，同一個教師不僅要負責理論講授，還要負責實踐技能教學，雙重身份使教師難以全身心地投入到實驗教學中，不僅導致教學質量下降，還會加重理論內容的教學負擔。而且，目前學校內的青年教師較多，大多是從高校畢業(yè)后直接走上教學崗位，普遍缺乏專業(yè)實踐工作經(jīng)歷與經(jīng)驗，對職業(yè)崗位的具體專業(yè)技能要求知之甚少，與用人單位缺乏溝通，基本上還是采取從書本到書本的課堂教學模式，教學效果自然不好。

3.實驗課程考核不合理。本課程的考核主要以期末考試和實驗報告成績?yōu)橹?，實驗報告形式單一，同時存在大量抄襲現(xiàn)象，并不能反映學生的實踐操作能力，容易導致學生對實驗原理和實驗操作技能的掌握不扎實，而對于認真做實驗、寫報告的同學來說這種考核方式又顯得不公平。最重要的是，由于班級人數(shù)和實驗設備數(shù)目不匹配，導致教師一直在降低實踐操作的難度，且實踐操作考核的成績占比較低，嚴重影響到學生的實驗操作能力，不符合技能型人才培養(yǎng)的目的。

二、食品快速檢測技術

課程教學模式改革方法

1.崗位引領，優(yōu)化整合課程實踐內容。高職教育的辦學理念是“以技能為本位、以就業(yè)為主導”，這就要求教師以崗位需求為導向，重構課程教學內容。食品快速檢測技術課程的內容主要包括食品中農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素、重金屬和包裝材料的快速檢測技術與原理。目前，市場上關注最為廣泛的是農藥殘留和獸藥殘留這兩大模塊，為此，教學團隊將農殘和獸殘的快速檢測技術確定為本課程的核心實訓內容，加強學生的實踐操作能力、理論知識運用能力，讓學生可以滿足社會和市場對食品快速檢測專業(yè)人員的技能要求。同時，兼顧其他項目，如生物毒素、重金屬、食品添加劑、包裝材料等理論知識的學習和實踐操作技能的掌握，鍛煉學生的理論知識運用能力和動手操作能力。

在優(yōu)化實驗教學內容的同時，教學團隊還提高了實驗的挑戰(zhàn)性，比如有機磷農藥的測定，讓學生自己根據(jù)原理設計實驗，設計速測卡紙等，培養(yǎng)學生的探索精神、試驗方案的設計能力和分析、解決問題的能力。

2.利用信息化手段，豐富教學模式。隨著網(wǎng)絡化、信息化的迅速發(fā)展，教學過程中以理應應用各類信息化的方式，豐富教學模式，提高教學效果。改革后，實驗教學不僅僅局限于實驗室內，還引入了學習通、中國慕課MOOC、線上教學、名師課堂和虛擬仿真技術，使信息化手段和課堂教學相融合，提升實訓實踐課程的教學質量。比如，微課視頻可以幫助學生提前學習本節(jié)課的實驗原理、實驗操作方法、設備使用方法，進行數(shù)據(jù)分析；虛擬仿真技術可以實現(xiàn)實驗設備及儀器的可視化，使學生對本節(jié)課所用到的實驗儀器的構成和使用有直觀的了解；全國名師課堂可以幫助學有余力的學生擴寬眼界和知識，繼續(xù)提升自己。

3.建立科學的實踐教學考核評價體系。傳統(tǒng)的課程考核方式大多數(shù)是將課堂考勤、實驗報告、期末考試成績相結合進行課程評定，其中期末成績占比較大，這樣的考核方式不利于培養(yǎng)學生良好的學習習慣。改革后，我們降低了期末考試成績的比重，加強對實訓過程的監(jiān)測，以形成性評價為主，增加對學生實踐技能和創(chuàng)新意識的考察。為此，我們建立了一個“以學生為中心，以成果為導向”的全面的課程評價體系，考試采用一對一或者小組操作考核的方式進行。同時引入虛擬仿真實驗強化操作技能，在考核中添加一些研究性、探究性的實驗，培養(yǎng)學生的自主探究意識和創(chuàng)新意識，提升學生的主觀能動性。通過從各個方面評價考核學生的學習情況，可以讓學生的精力分散到每個項目上，而不只是在期末考試前進行突擊，從而使學生養(yǎng)成正確的學習態(tài)度和習慣。

4.完善實訓平臺建設，建立高質量師資團隊。學校要加大對實訓平臺的建設投入，不管是設備數(shù)量還是實訓室數(shù)目，都要滿足學生實踐操作的要求。教師可以要求學生以身邊的食堂、超市等為檢測對象，檢測水果的農藥殘留、火腿腸中的亞硝酸鹽含量、飲料中的添加劑等，最后形成一個有關學校食堂和超市的綜合性檢測報告。學生也可以參與到教師的相關項目中，既能鍛煉實踐能力，也能提升創(chuàng)新意識。

另外，高質量的師資團隊是保證教學效果的核心，學校要增加實驗教學人員，讓理論課教師專心進行理論教學研究。學校還可以聘請企業(yè)兼職教師，給予良好的待遇，調動他們的積極性。

綜上，教育教學改革是一個系統(tǒng)性工程，創(chuàng)新應用型人才的培養(yǎng)更是一個需要摸索著前進、不斷更新和持續(xù)發(fā)展的過程。因為高職學生本身的學習習慣和學習態(tài)度較弱，這為教學帶來了諸多挑戰(zhàn)，在整個教學改革過程中，提高學生主動學習和探究的能力是我們努力的方向。為此，我們要以學生為中心，從現(xiàn)實崗位的需求出發(fā)，指引、激勵、督促學生學習，激發(fā)學生對本專業(yè)本課程的興趣，營造濃厚的學習氛圍，讓學生在學中做、在做中學，在實踐中總結經(jīng)驗，提升教學效果。通過課程改革，提高學生的動手能力、創(chuàng)新能力、分析和解決問題的能力、團隊合作能力等，為市場和社會培養(yǎng)應用技能型人才。

作者簡介：彭麗媛（1995-），女，漢族，甘肅甘谷人，助教，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與檢測。