新形勢下動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革探索

侯偉 王若藍(lán) 韓旺 何金鑫 霍乃蕊 王海東 古少鵬

黨的二十大報(bào)告指出，要堅(jiān)持為黨育人、為國育才，全面提高人才自主培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。高校做好人才培養(yǎng)工作，是支撐引領(lǐng)科技進(jìn)步，服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要舉措，同時(shí)能夠更加有力地實(shí)施科教興國戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。為此，高校要把為黨育人、為國育才作為初心使命，做好人才培養(yǎng)工作。

動物性食品衛(wèi)生學(xué)是動物醫(yī)學(xué)專業(yè)中一門實(shí)用性較強(qiáng)的專業(yè)課程，也是動物衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的主要部分之一。近年來，國內(nèi)外頻繁發(fā)生的食品安全事件引起了人們對食品安全的高度關(guān)注。在動物性食品安全問題日益嚴(yán)峻的背景下，動物性食品衛(wèi)生學(xué)在我國教育中的地位日益凸顯。為了使這門課程的課程內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展相匹配，教學(xué)團(tuán)隊(duì)從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等多個(gè)方面進(jìn)行了課程改革，進(jìn)一步彰顯該學(xué)科的綜合性、專業(yè)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性和法制化特點(diǎn)，從而提高從事畜牧獸醫(yī)行業(yè)人員的專業(yè)知識和能力，提升獸醫(yī)衛(wèi)生服務(wù)水平。

一、動物性食品衛(wèi)生學(xué)

課程的教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

1.教學(xué)方式與實(shí)踐能力培養(yǎng)相沖突。動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程采用理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)。在理論教學(xué)方面，主要涵蓋以下內(nèi)容：動物性食品污染的來源與控制、畜禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，以及各類動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等。教師通過課堂講授、幻燈片演示和小組討論等形式，教授相關(guān)基礎(chǔ)知識和概念。實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，常采用傳統(tǒng)的“模仿式”教學(xué)方法，即教師向?qū)W生講解實(shí)驗(yàn)的基本操作過程，學(xué)生根據(jù)教師的演示或講解進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這種教學(xué)方法可能導(dǎo)致學(xué)生喪失主動思考能力，形成依賴性，對學(xué)生綜合能力的發(fā)展不利。此外，隨著經(jīng)濟(jì)、社會和科技的進(jìn)步，畜牧業(yè)得到了快速發(fā)展，傳統(tǒng)的動物源性食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)無法適應(yīng)新社會的發(fā)展，因此有必要對課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深度革新。

2.專業(yè)知識教育與思政教育不兼容。近年來，我國動物源性食品中獸藥殘留、動物疫病爆發(fā)等問題頻繁發(fā)生，這對從事動物醫(yī)學(xué)、動植物檢疫專業(yè)的人才提出了更高的要求。獸醫(yī)人才不僅需要扎實(shí)的理論知識，還需要具備較高的道德水平和職業(yè)素養(yǎng)。動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程作為動物性食品衛(wèi)生與安全檢驗(yàn)、檢疫的理論知識集合與實(shí)際應(yīng)用的橋梁，承擔(dān)著培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)動物醫(yī)學(xué)人才的重要任務(wù)。盡管當(dāng)前教學(xué)過程中已經(jīng)將思想政治元素融入其中，但在內(nèi)容融合和教學(xué)方式方面還存在一些問題，導(dǎo)致學(xué)生難以充分理解其中的思想政治元素。

3.考核評價(jià)存在局限性。在過去的教學(xué)過程中，動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程對學(xué)生的評價(jià)主要有兩種——閉卷期末考試和實(shí)驗(yàn)報(bào)告評分。然而，在閉卷考試中，通常僅涉及基本理論知識，學(xué)生只需背誦一些關(guān)鍵知識點(diǎn)即可通過考試，難以充分考察學(xué)生的綜合理論認(rèn)知能力。同時(shí)，在對實(shí)驗(yàn)報(bào)告的評分中，只要報(bào)告書寫完整且工整，即可獲得高分，嚴(yán)重削弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。這種傳統(tǒng)的評價(jià)方式無法全面、真實(shí)地反映學(xué)生對專業(yè)知識和操作能力的掌握程度，甚至導(dǎo)致一些學(xué)生為了通過考核進(jìn)行應(yīng)付性學(xué)習(xí)，缺乏對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的認(rèn)真思考，自然也就無法真正掌握相關(guān)知識并取得進(jìn)步。

二、動物性食品衛(wèi)生學(xué)

課程教學(xué)改革的主要方法

1.調(diào)整與更新教學(xué)內(nèi)容。隨著時(shí)代的進(jìn)步，相關(guān)人員已經(jīng)認(rèn)識到當(dāng)前形勢下動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)存在脫節(jié)。為了使學(xué)生更好地了解動物性食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中所面臨的食品安全問題，提高他們對動物性食品衛(wèi)生和安全性的認(rèn)識，相關(guān)研究人員需要對課程進(jìn)行持續(xù)改革以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。

在理論教學(xué)方面，教師不僅要傳授學(xué)科中已有的定論和重要知識點(diǎn)，還應(yīng)注重介紹一些前人未能解決或目前正在研究的問題，以激發(fā)學(xué)生的好奇心并引導(dǎo)他們主動思考。同時(shí)，隨著動物源性食品衛(wèi)生監(jiān)督工作不斷推進(jìn)，教師還應(yīng)將最新的監(jiān)督工作進(jìn)展貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中，確保學(xué)生了解最新的實(shí)踐進(jìn)展。

動物性食品衛(wèi)生學(xué)課程是一門具有極強(qiáng)應(yīng)用性的綜合學(xué)科，實(shí)驗(yàn)課的開展旨在將理論與實(shí)踐相結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注重科學(xué)合理性，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和實(shí)踐性。然而，在傳統(tǒng)的動物性食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)踐內(nèi)容主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺乏創(chuàng)新性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。盡管驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可以使學(xué)生對理論知識有更直觀的認(rèn)識，但在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生通常按照常規(guī)方法進(jìn)行操作，缺乏對原理和結(jié)果的深入思考，為此應(yīng)增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)。例如，在乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)課中，教師可以給每個(gè)小組分發(fā)新鮮乳和摻假乳，并告知學(xué)生摻假乳的種類，要求學(xué)生通過感官檢查、比重與密度、酸堿度等方面對兩組乳制品進(jìn)行檢測。這樣的實(shí)驗(yàn)課程將多個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)整合為一個(gè)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，能進(jìn)一步增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的趣味性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，并加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解。

2.改進(jìn)與創(chuàng)新教學(xué)方法。隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的教育方式已無法滿足新形勢下人才培養(yǎng)的需求，因此教師需要對傳統(tǒng)教育方式進(jìn)行改革和創(chuàng)新。

首先，教師應(yīng)以學(xué)生為主體，激發(fā)他們對課堂教學(xué)的興趣。在課堂上，教師可以采用案例分析法和問題導(dǎo)向法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過引入實(shí)際生產(chǎn)情況和熱點(diǎn)話題，引導(dǎo)學(xué)生展開課堂討論，以獲得反饋并進(jìn)一步優(yōu)化課堂教學(xué)效果。教師要全方位地讓學(xué)生意識到動物性食品衛(wèi)生問題對大眾生活的影響，激發(fā)和強(qiáng)化他們的責(zé)任心和使命感，以此調(diào)動學(xué)生對動物性食品衛(wèi)生學(xué)科的興趣，讓他們了解其實(shí)際意義。

其次，教師應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過網(wǎng)絡(luò)共享國內(nèi)外優(yōu)秀的與課程相關(guān)的案例、圖片、視頻等學(xué)習(xí)資源，與學(xué)生進(jìn)行互動。例如，在動物檢疫章節(jié)中，可以通過視頻讓學(xué)生觀看產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸檢疫、屠宰檢疫和市場檢疫的實(shí)際情況，以便讓學(xué)生更加具體地理解這些概念。借助這種方式，學(xué)生可以真正地掌握動物檢疫的理論知識，教師也可以通過在線測試或在線討論的形式進(jìn)一步了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

再次，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，共同培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。學(xué)校應(yīng)要求所有學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，讓其直接接觸動物屠宰和動物性食品加工的實(shí)際流程，以增加對操作流程和技術(shù)方法的了解，推動理論知識與實(shí)踐操作的融合吸收。同時(shí)，學(xué)校可以聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)人員協(xié)助教師開展教學(xué)工作，讓教師和經(jīng)驗(yàn)豐富的檢驗(yàn)人員共同授課。例如，教師主要講解重要的知識點(diǎn)，檢驗(yàn)人員則重點(diǎn)介紹實(shí)際工作中的具體操作流程和方法，鼓勵(lì)學(xué)生提問，促進(jìn)師生間的互動，推動啟發(fā)式教學(xué)的實(shí)施。

最后，教師可以開展基于數(shù)字仿生的虛擬仿真教學(xué)。利用數(shù)字仿生技術(shù)，在學(xué)生對基本知識點(diǎn)有一定了解后，提升他們的知識擴(kuò)展和應(yīng)用能力，以及問題分析和解決能力。例如，在講授畜禽屠宰加工工藝和衛(wèi)生要求的內(nèi)容時(shí)，可以利用虛擬仿真模型構(gòu)建畜禽實(shí)體結(jié)構(gòu)與實(shí)際操作流程及方法。教師在進(jìn)行簡單的基礎(chǔ)知識講解后，學(xué)生可以通過計(jì)算機(jī)端利用該仿真模型進(jìn)行實(shí)際操作。這樣可以使學(xué)生對每個(gè)步驟的操作流程和方法有更深入的理解，了解畜禽屠宰過程中的具體細(xì)節(jié)和需要注意的問題，也有利于學(xué)生意識到自己的不足，以便及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)。

3.有機(jī)融合和拓展思政元素。動物性食品衛(wèi)生是培養(yǎng)動物性食品衛(wèi)生和安全檢驗(yàn)檢疫專業(yè)人才的基礎(chǔ)，對動物醫(yī)學(xué)專業(yè)人員提出了更高的要求，不僅需要扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還需要具備較高的道德修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。因此，在向?qū)W生傳授專業(yè)知識和培養(yǎng)專業(yè)技能的過程中，教師應(yīng)將職業(yè)素養(yǎng)、誠信教育、法律與道德教育以及責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識等思想政治要素融入課程教學(xué)中。這不僅是對思政教育的一種補(bǔ)充，也是全面貫徹黨的教育方針的重要一環(huán)，從而為社會培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)、應(yīng)用型動物醫(yī)學(xué)人才。

4.優(yōu)化與升級課程考核方式。動物性食品衛(wèi)生學(xué)作為一門重要的綜合性應(yīng)用學(xué)科，為了鞏固教學(xué)成果并評估實(shí)際效果，教師需要科學(xué)合理地設(shè)計(jì)考核方式，以全面準(zhǔn)確地評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，提高學(xué)以致用的效果。采用基于過程的多模塊考試方法，能夠打破傳統(tǒng)書面考試的限制，同時(shí)堅(jiān)持平時(shí)測驗(yàn)和期末測驗(yàn)并重的原則?？己藘?nèi)容包括以下三個(gè)方面：平時(shí)課堂表現(xiàn)（15%）、實(shí)驗(yàn)測評（20%）、實(shí)習(xí)考核（15%）和期末考試成績（50%）。在平時(shí)課堂表現(xiàn)中，教師需要具體考察學(xué)生的考勤情況、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)和討論等方面，以督促學(xué)生形成認(rèn)真聽講和積極思考的良好習(xí)慣。實(shí)驗(yàn)測評包括實(shí)驗(yàn)課的考勤情況、動手操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，以評估學(xué)生的實(shí)際操作能力和問題分析解決能力。在實(shí)習(xí)考核方面，教師需要考察學(xué)生的實(shí)習(xí)課考勤情況、課堂表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告，以了解學(xué)生對該課程的認(rèn)識并培養(yǎng)實(shí)踐能力。在期末考試中，教師選擇試卷題型時(shí)應(yīng)該從單一的理論測試轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵疾鞂W(xué)生的理論知識和問題解決能力。這樣的綜合考核方式旨在全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和能力，使學(xué)生能夠更好地應(yīng)用所學(xué)知識，使教師可以更準(zhǔn)確地評估學(xué)生在課程中的表現(xiàn)和成績。

綜上所述，動物性食物衛(wèi)生學(xué)是一門綜合性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。本文在進(jìn)行該課程的教學(xué)改革實(shí)踐和反思過程中發(fā)現(xiàn)存在的一些問題和不足，并提出了相應(yīng)的解決措施。首先，教師應(yīng)該靈活運(yùn)用各種教學(xué)方式，結(jié)合學(xué)科特色，使兩者相輔相成。其次，教師需要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，開展各種形式的教學(xué)活動，以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和自主學(xué)習(xí)能力。在這個(gè)過程中，學(xué)生也應(yīng)積極參與教學(xué)活動，勇于探索和實(shí)踐，以不斷提高自己的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力?？傊?，教師必須緊跟我國教育發(fā)展的潮流，敢于創(chuàng)新，這樣才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展需求的實(shí)用人才。

基金項(xiàng)目： 2022年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)學(xué)院本科生教學(xué)質(zhì)量工程建設(shè)項(xiàng)目“動物性食品衛(wèi)生學(xué)”（DYXY2022KC05）；2020年山西省教育廳山西省高等學(xué)校精品共享課程項(xiàng)目“動物解剖學(xué)”（K2020073）。

作者簡介：侯偉（1992-），女，漢族，河北衡水人，講師，博士，研究方向?yàn)轭A(yù)防獸醫(yī)學(xué)。

*通信作者：古少鵬（1968-），男，廣東梅州人，漢族，教授，博士，研究方向?yàn)楂F醫(yī)學(xué)。