雙一流背景下食品專業(yè)課程建設(shè)路徑探究

馬燕 黃現(xiàn)青 李夢琴 程永霞 李家寅 安艷霞 林順順 徐麗娜

近年來，我國高度重視高等教育，而高質(zhì)量高水平的高等教育需要一流水平的本科教育提供強有力的支撐，因此在本科教育方面，教育部陸續(xù)發(fā)布了《關(guān)于實施一流本科專業(yè)建設(shè)“雙萬計劃”的通知》《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》等系列重要文件。

當(dāng)前，我國正處于從教育大國向教育強國邁進的關(guān)鍵時期，提升教育質(zhì)量成為高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的核心要求，而教育質(zhì)量的根本落腳點在于課程。課程作為高等教育質(zhì)量的核心組成部分，擔(dān)負著以“學(xué)習(xí)革命”推動“質(zhì)量革命”向縱深發(fā)展的重大責(zé)任。課程是教學(xué)體系的基本單元，是人才培養(yǎng)的重要載體，是大學(xué)與社會進步、科技發(fā)展相互溝通的橋梁，是師生聯(lián)系和交往的紐帶，更是實現(xiàn)教育目的、培養(yǎng)全面發(fā)展人才的基本保障。

因此，高質(zhì)量課程建設(shè)與一流本科教育密不可分，加強課程建設(shè)對提升高等教育質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才具有重要作用。本文結(jié)合糧油加工學(xué)課程課堂教學(xué)的特點，積極探索糧油加工學(xué)課程質(zhì)量提升路徑，建設(shè)適應(yīng)新時代要求的高質(zhì)量本科課程，以期實現(xiàn)課程建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

糧油加工學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要課程，實踐性和應(yīng)用性較強。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生能夠了解目前國內(nèi)外糧油加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，熟悉主要糧食作物品種的加工性能，能夠根據(jù)糧油原料性質(zhì)研發(fā)新產(chǎn)品和設(shè)計生產(chǎn)工藝、優(yōu)選生產(chǎn)設(shè)備等，具備一定的解決復(fù)雜工程問題的能力，為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)及畢業(yè)后從事本行業(yè)起到一定的指導(dǎo)作用。

近年來，在工程教育專業(yè)認證體系指導(dǎo)下，糧油加工學(xué)課程持續(xù)更新教育理念，改革課程內(nèi)容，調(diào)整考核方式，授課團隊也對課程教學(xué)積極開展了相關(guān)研究，但需要做的工作還有很多。

1.教師能力需提升。習(xí)近平總書記強調(diào)：“人才培養(yǎng)，關(guān)鍵在教師，教師隊伍素質(zhì)直接決定著大學(xué)辦學(xué)能力和水平?！蔽覈咝４蟛糠智嗄杲處熓侵苯佑蓪W(xué)校走向?qū)W校、從課堂走向課堂，理論水平高、科研能力強，但卻缺乏糧食行業(yè)背景和企業(yè)實踐經(jīng)歷，實踐經(jīng)驗不足，實踐能力弱，在課堂教學(xué)中只能照本宣科，對于加工設(shè)備部分的知識講授缺乏深度，在進行理論知識講授時也不能結(jié)合真實案例，導(dǎo)致課堂生動性不足，對教學(xué)質(zhì)量造成了一定的影響。

糧油加工學(xué)課程涉及糧食和油料作物的加工理論和加工工藝，以及一些常見加工設(shè)備的分類、結(jié)構(gòu)和工作原理，實踐性較強，與生產(chǎn)實際聯(lián)系極為緊密，更需要任課教師具備豐富的實踐經(jīng)驗，因此教師尤其是青年教師亟需加強實踐，提升教學(xué)能力。

2.教學(xué)內(nèi)容需優(yōu)化。作為農(nóng)業(yè)大國，我國糧油行業(yè)正處在一個新的發(fā)展時期，糧油加工行業(yè)持續(xù)增長。為此，國家相繼出臺一系列法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)進行規(guī)范，為糧油加工行業(yè)的發(fā)展提供了明確、廣闊的市場前景，也為從業(yè)人員行為規(guī)范制定了標準。隨著社會發(fā)展，除了傳統(tǒng)的稻谷加工、小麥加工、玉米加工、大豆加工、油料加工、雜糧加工、薯類加工等初加工外，也更加注重糧油副產(chǎn)品綜合利用，以及方便食品、烘焙食品、功能食品、調(diào)味品等糧油食品生產(chǎn)深加工。

隨著科技的進一步發(fā)展，我國糧油工業(yè)的發(fā)展也日新月異，專業(yè)技術(shù)知識積累的數(shù)量和速度日益增加。教師如果不能及時向?qū)W生介紹新設(shè)備、新技術(shù)，當(dāng)他們投入工作時，就需要花費較多的時間來掌握和學(xué)習(xí)許多新技術(shù)、新設(shè)備。因此，糧油加工學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容也必須不斷更新，以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和社會對糧油工程專業(yè)人才的需求。

3.教學(xué)方法需改進。糧油加工學(xué)課程的主要內(nèi)容是綜合介紹糧食和油脂原料加工的基本原理、加工工藝和加工設(shè)備等，具有很強的應(yīng)用性和實踐性，純粹的理論介紹和平鋪直敘的工藝流程難以加深學(xué)生的印象或者激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。特別是傳統(tǒng)教學(xué)模式以課堂為主，教學(xué)過程中主要是用PPT進行展示，且以教師講授為主，學(xué)生缺乏主觀能動性和獨立思考、獨立探索的意識，而且由于科技的發(fā)展和信息的爆炸，教師需要講授的課程內(nèi)容越來越多，如果只是采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，容易使學(xué)生疲憊、失去興趣，會對教學(xué)效果造成消極影響。

此外，糧油加工學(xué)課程的實驗部分與理論課程緊密結(jié)合，具有較強的實踐性。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式通常是教師提前準備好講義，實驗人員提前準備好所需試劑耗材和儀器設(shè)備，上課時學(xué)生只需按照教師的講解并照樣子完成操作即可，既不利于學(xué)生深刻理解實驗原理，也不能有效激發(fā)和調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、獨立性和主觀能動性。因此在教學(xué)過程中，教師需要從學(xué)生角度出發(fā)，改進教學(xué)方法和方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。

二、課程建設(shè)提升路徑

1.加強實踐訓(xùn)練，提升教學(xué)能力。糧油加工學(xué)課程實踐性較強，授課教師尤其是青年教師要積極主動加強實踐訓(xùn)練，及時掌握糧油加工企業(yè)的動態(tài)、生產(chǎn)工藝流程和操作要點，縮短知識傳授與企業(yè)實際之間的差距，同時避免照本宣科，要生動形象地詮釋書本上的理論知識，有效指導(dǎo)學(xué)生實踐，提升教學(xué)能力。

一方面，教師可以通過學(xué)校建立的產(chǎn)業(yè)學(xué)院、實踐教學(xué)基地、校外實踐基地等參加工程實訓(xùn)，通過糧油企業(yè)的現(xiàn)場學(xué)習(xí)、與企業(yè)生產(chǎn)管理人員面對面交流、實地操作等多種方式增強對糧油企業(yè)現(xiàn)實問題的了解與把握，提升理論與實踐的關(guān)聯(lián)度。另一方面，可以利用博士后掛職鍛煉、博士服務(wù)團、科技特派員等社會服務(wù)工作機會，深入糧油企業(yè)生產(chǎn)一線及各類儲備倉房，更直觀地認識米面油的加工工藝和常用設(shè)備?？傊?，教師要主動走出去，利用與企業(yè)開展橫向課題的機會，深入行業(yè)生產(chǎn)實際，將理論知識有效運用于生產(chǎn)實踐，提高解決實際問題的能力。

2.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效率。糧油加工學(xué)課程內(nèi)涵豐富，但目前多數(shù)高校的課程內(nèi)容主要側(cè)重于稻谷加工、小麥制粉及面制品加工、植物油脂、植物蛋白加工技術(shù)、淀粉加工等，對糧油加工副產(chǎn)品綜合利用的課程內(nèi)容不夠全面和深入，對雜糧的加工也鮮有涉及。此外，國內(nèi)外糧油加工行業(yè)發(fā)展日新月異，各項高新技術(shù)不斷應(yīng)用，技術(shù)知識也在迅速更新，因此，教師可以根據(jù)我國糧油加工業(yè)的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和學(xué)校食品科學(xué)專業(yè)的實際情況，優(yōu)化與更新課程內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容安排更趨合理，推陳出新，提高教學(xué)效率。

比如，教師可以利用好網(wǎng)絡(luò)資源，瀏覽國內(nèi)外一流大學(xué)或者食品類網(wǎng)站，了解行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，關(guān)心糧油行業(yè)發(fā)展熱點和難點，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容；積極參與糧油行業(yè)會議及相關(guān)學(xué)術(shù)會議，及時將行業(yè)發(fā)展的新理論、新知識、新技術(shù)應(yīng)用于教學(xué)實踐，及時更新教學(xué)內(nèi)容，開設(shè)學(xué)科前沿課程；有機融合基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識，用好課堂教學(xué)和現(xiàn)場實踐教學(xué)兩個主戰(zhàn)場，開展“從理論到實踐、從驗證到創(chuàng)新、從設(shè)計到工程”的教學(xué)活動，全方位優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容；每學(xué)期可以進行固定次數(shù)的課程研討，以每位老師與糧油企業(yè)的項目為依托，了解企業(yè)應(yīng)用的新技術(shù)和新知識，總結(jié)新知識和新技術(shù)的應(yīng)用原理、優(yōu)缺點、適用性以及與已有知識體系的關(guān)聯(lián)性等，將其納入到課堂教學(xué)和實踐環(huán)節(jié)中。

3.改善教學(xué)方法，創(chuàng)新教學(xué)手段。傳統(tǒng)課堂主要是采用教師講述，學(xué)生認真聽課、被動接受的方法，但實際上學(xué)生才是課堂的主角，教師應(yīng)該起到引導(dǎo)作用。所以在教學(xué)方法上，應(yīng)該采用課堂互動式教學(xué)、案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)等創(chuàng)新性的教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生形成主動學(xué)習(xí)的意識，突出學(xué)生的主體性，從而激發(fā)學(xué)生發(fā)自內(nèi)心的學(xué)習(xí)興趣和熱情，提高教學(xué)效率。

比如，教師可以結(jié)合糧油加工學(xué)課程的特點，將案例教學(xué)法運用到課堂教學(xué)中，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)和緊湊，便于學(xué)生更加系統(tǒng)連續(xù)地掌握知識并形成體系。強化現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，通過網(wǎng)絡(luò)視頻、工廠參觀實習(xí)等方式和方法，將課堂教學(xué)與實際生產(chǎn)緊密結(jié)合起來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。利用互聯(lián)網(wǎng)搜索糧油發(fā)展相關(guān)的前沿資料，將這些資料匯總后作為學(xué)生學(xué)習(xí)的素材庫。以學(xué)生為中心，加強師生之間的交流與溝通，在課堂上積極采用啟發(fā)式、討論式等生動活潑的互動式教學(xué)方法，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

又如，搭建智慧課堂，開展“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)創(chuàng)新與實踐，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，大幅提高教學(xué)效率，借助智慧課堂的新穎性、多樣性及創(chuàng)新性等特點，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性，使課堂變得活潑、多樣和有趣。借助于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的靈活性和時效性，教師還可以及時幫助學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固知識點，從而有效掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)。

綜上，課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量，因此，提高課程質(zhì)量是提高本科教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，更是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的基石。食品類專業(yè)課程可以通過多種途徑提升青年教師的工程實踐能力，全方位優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，多手段提高教學(xué)質(zhì)量，助力學(xué)生能力素質(zhì)提升，從而滿足國家和社會發(fā)展對高校食品人才的需求。

基金項目：2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實踐項目，青年教師項目：雙一流背景下課程質(zhì)量提升路徑研究——以“糧油加工學(xué)”為例（2023XJGLX112）；2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實踐項目，青年教師項目：工程教育專業(yè)認證視角下的《食品機械與設(shè)備》課程考核評價體系的改革研究（2023XJGLX108）；2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實踐項目，青年教師項目：工程教育認證背景下“食品標準與法規(guī)”課程的教學(xué)改革實踐（2023XJGLX109）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革研究與實踐項目，一般項目：課程思政在食品類專業(yè)中的建設(shè)研究（2021XJGLX064）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)名師（農(nóng)大教［2019］20號）。

作者簡介：馬燕，副教授，博士，主要研究方向為食品營養(yǎng)與安全。

*通信作者：徐麗娜，實驗師，碩士研究生，主要研究方向為食品加工與安全控制。