食品深加工技術(shù)課程思政元素的挖掘與實踐

郭靜婕 韋璐

黨的十九大報告強調(diào)，要加強思想道德建設(shè)，加強和改進思想政治工作。高等教育在解決培養(yǎng)人才類型、培養(yǎng)主體、培養(yǎng)方式等根本問題時，要將思政工作貫穿教育全程，實現(xiàn)全方位育人，以此帶動高等教育改革。在食品加工技術(shù)快速發(fā)展的背景下，將思政元素融入食品深加工技術(shù)等專業(yè)課程中，能夠有效改善日益凸顯的食品安全問題，實現(xiàn)食品深加工技術(shù)的創(chuàng)新優(yōu)化，同時提升學(xué)生的個人品質(zhì)與思想精神，增強對食品深加工課程的認知，成為具有良好職業(yè)道德的時代新人，進而為社會的發(fā)展貢獻出自己的力量。

一、食品深加工技術(shù)課程概述

食品深加工技術(shù)課程主要講述了如何從食品原料或發(fā)酵產(chǎn)物中提取、分離、純化有效成分，并將其用于食品添加劑或者功能性食品。該課程對實現(xiàn)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標、幫助學(xué)生提高專業(yè)能力和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)起著主要的支撐作用。

為此，在教學(xué)過程中，教師以崗位能力需求為導(dǎo)向，以典型產(chǎn)品生產(chǎn)為載體，設(shè)計了模塊化的教學(xué)項目和學(xué)習(xí)任務(wù)，將食品深加工的單元技術(shù)組裝到有形產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的綜合職業(yè)能力。

二、課程思政的總體實施目標

食品深加工技術(shù)課程中蘊含豐富的思政元素，課程思政目標包括培養(yǎng)學(xué)生熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛祖國、熱愛社會主義，理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展；培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范意識和質(zhì)量意識，以及“姓農(nóng)為農(nóng)”、服務(wù)“三農(nóng)”的思想情懷；樹立安全意識和環(huán)保意識；具有良好的溝通能力和團隊協(xié)作精神，以及遵守勞動紀律、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、誠實守信、待人禮貌的職業(yè)素質(zhì)。

尤其是廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)作為農(nóng)業(yè)類院校，要擦亮“農(nóng)”字育人品牌，突出課程思政建設(shè)中的“農(nóng)”字底色，構(gòu)建思政教育與“三農(nóng)”情懷教育相結(jié)合的“大思政”觀，厚植“大國三農(nóng)”情懷，培養(yǎng)高素質(zhì)的新型農(nóng)林人才。

三、課程知識框架及思政教學(xué)設(shè)計

教學(xué)團隊整合了廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)2017-2022年食品深加工技術(shù)課程的教學(xué)資料，梳理出完整課程知識體系，主要包含離心分離、沉淀（析）分離、膜分離、萃?。ㄌ崛。┓蛛x、層析（色譜）分離、濃縮、結(jié)晶、干燥等技術(shù)，并把各種深加工技術(shù)融入到食品深加工技術(shù)認知、有機溶劑提取番茄紅素、醇析法制備柑橘皮果膠、膜分離法分離菠蘿蛋白酶、從葡萄中分離制備葡萄紅色素、利用板框過濾法澄清果酒6個項目中，這些教學(xué)項目按照由低級到高級、由簡單到復(fù)雜、由封閉式到開放式的順序進行設(shè)計安排，使學(xué)生的職業(yè)能力由中級工→高級工→技術(shù)主管一步步提高。在教學(xué)過程中，教師會把相關(guān)的思政元素融入其中，使其與教學(xué)內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)、層層深入，構(gòu)建了開展課程思政的絕佳“課堂資源”。具體課程設(shè)計見表1。

四、構(gòu)建課程思政案例庫

教學(xué)團隊以教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思課政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為指導(dǎo)，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標與食品深加工技術(shù)課程教學(xué)目標，充分研讀教材，全方位考察課程內(nèi)容和資料，挖掘出了本課程各知識點蘊含的思政元素，構(gòu)建了課程思政案例庫。

1.政治素養(yǎng)元素?！笆陿淠?，百年樹人”，育人的根本目的是培養(yǎng)和塑造學(xué)生的家國情懷、民族精神和時代精神，增強道路自信、理論自信、制度自信、文化自信。在“項目2：利用有機溶劑萃取技術(shù)制備番茄紅素”中，教師要告訴學(xué)生，科學(xué)的發(fā)展、時代的進步離不開一代代人不懈的努力，當代大學(xué)生必須勇?lián)萍紕?chuàng)新的光榮使命。可以通過引入屠呦呦團隊經(jīng)過多年試驗終于成功利用乙醚提取出青蒿素的案例，教育學(xué)生要爭做敢于擔(dān)當、甘于奉獻的新時代追光者，為國家科技自立自強貢獻力量。

2.食品安全元素。隨著生活水平的提高以及食品安全事件的屢屢曝光，人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，對健康營養(yǎng)食品的呼聲日益高漲，這就需要食品企業(yè)注重食品安全，并不斷提高生產(chǎn)加工技術(shù)，提升食品的營養(yǎng)價值。在“項目3：利用醇析法制備柑橘果膠”中，果膠的主要成分是植物多糖，這是一種天然的食品添加劑，將越來越多地替代由羧甲基纖維素鈉、變性淀粉等化學(xué)合成的無營養(yǎng)價值或低營養(yǎng)價值的食品添加劑，使食品的營養(yǎng)更加豐富。教師通過介紹食品添加劑逐漸向天然、安全的方向發(fā)展這一趨勢，引導(dǎo)學(xué)生要時刻遵守食品安全這一底線，并在此基礎(chǔ)上不斷進步，利用自身所學(xué)加強食品深加工技術(shù)的研究，為食品工業(yè)的進步貢獻自己的力量。

3.“三農(nóng)”情懷元素。我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)是一切發(fā)展的根基。廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)作為農(nóng)業(yè)類院校，理應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生“姓農(nóng)為農(nóng)”、服務(wù)“三農(nóng)”的思想情懷，傳播農(nóng)耕文化，加強科研創(chuàng)新，為“三農(nóng)”事業(yè)發(fā)展作出積極貢獻。在“項目4：利用沉淀法與膜分離法分離菠蘿蛋白酶”和“項目5：利用大孔樹脂柱層析分離制備葡萄紅色素”中，分別從菠蘿皮、葡萄皮中提取出菠蘿蛋白酶和葡萄紅色素，對菠蘿和葡萄的加工廢棄物進行了充分開發(fā)，對于提高其附加值和生產(chǎn)經(jīng)濟效益，推動優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動農(nóng)民增收致富具有十分重要的意義。在教學(xué)過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生以強農(nóng)興農(nóng)為己任，認真學(xué)習(xí)、刻苦鉆研，培養(yǎng)更多知農(nóng)愛農(nóng)新型人才，為推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、推進鄉(xiāng)村全面振興提供人才支撐。

4.安全生產(chǎn)元素。2018年，某大學(xué)市政環(huán)境工程系學(xué)生在實驗室進行垃圾滲濾液污水處理科研實驗期間，由于有關(guān)人員違規(guī)開展試驗、冒險作業(yè)，管理人員對實驗室和科研項目安全管理不到位，導(dǎo)致實驗現(xiàn)場發(fā)生爆炸，造成3名參與實驗的學(xué)生死亡。這件事啟示我們，事故出于麻痹，安全來于警惕，生產(chǎn)安全必須遵循“以防為主、預(yù)防為上”的方針。在“項目6：利用板框過濾法澄清果酒”中，中試生產(chǎn)過程中會用到板框過濾機、離心機等生產(chǎn)設(shè)備，教師要給學(xué)生強調(diào)安全生產(chǎn)的重要性，培訓(xùn)生產(chǎn)設(shè)備的安全操作規(guī)程、突發(fā)事故的處理方法等知識，讓學(xué)生牢固樹立“以人為本，安全第一，風(fēng)險沒有控制的事堅決不做，凡是做的事確保零事故”的安全工作理念，防患未然。

綜上，圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”這個根本問題，根據(jù)農(nóng)科類院校辦學(xué)特色和學(xué)生特點，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)探索構(gòu)建了“一核六維”的課程思政育人體系，形成了一套具有“農(nóng)”字底色的可持續(xù)發(fā)展的育人長效機制。通過對連續(xù)三屆的學(xué)生進行隨機調(diào)研，結(jié)果表示，92%以上的學(xué)生認為課堂思政的融入能引起內(nèi)心的共鳴，能明顯提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

基金項目：2021年廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)教育科學(xué)研究課題：有機融入思政元素的《食品深加工技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索與實踐（YJJ2113）；全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會2022年度教育教學(xué)改革與研究課題（SHK2022017）。

作者簡介：郭靜婕（1982-），女，高級實驗師，碩士研究生，研究方向為食品加工及質(zhì)量安全檢測。