食品快速檢測技術應用現(xiàn)狀及發(fā)展

羅 丹，鄧 莉，張永輝，王立博

（四川省輕工業(yè)研究設計院有限公司，四川成都 610084）

食品安全關系到人們的身體健康，受到了各級政府部門的高度重視[1]。食品快速檢測技術（簡稱食品快檢）作為一種快速有效的食品檢測手段，具有檢測快速、操作簡便、人員要求低等優(yōu)點，能擴大監(jiān)管覆蓋面，提高靶向針對性，受到相關政府部門和食品企業(yè)的廣泛應用，已成為保障食品安全的一項重要技術支撐，并取得了顯著效果[2]。董倩倩[3]提出食品快檢技術助力監(jiān)管部門高效完成了檢測任務。但在食品快檢技術被廣泛應用的同時也出現(xiàn)了一些新問題、新情況[4]，如劉海虹等[5]認為食品快檢行業(yè)在快速發(fā)展的同時存在自主創(chuàng)新技術少、產(chǎn)品質(zhì)量均一性和穩(wěn)定性不足以及研發(fā)和應用脫節(jié)等問題。

在各級政府逐步推廣食品安全快速檢測技術的背景下，本文針對食品質(zhì)量監(jiān)管部門、第三方檢測機構、各食品企業(yè)以及其他食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進行全面深入的調(diào)研后，分析總結出食品快檢技術的應用現(xiàn)狀，市場價值和優(yōu)勢，存在的問題及發(fā)展方向等，并根據(jù)實際情況提出相關問題的解決措施以及快檢技術未來可持續(xù)發(fā)展的模式，為食品行業(yè)質(zhì)量安全快檢技術的應用和發(fā)展提供可靠的參考依據(jù)。

1 快檢技術為食品飲料行業(yè)帶來的市場價值及優(yōu)勢

1.1 快檢技術加強了全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理水平

盡管我國食品飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，但其原材料種植、轉(zhuǎn)運、加工生產(chǎn)及銷售仍以散戶為主，不具備標準完善的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理水平，部分中小型企業(yè)缺乏系統(tǒng)、標準的食品安全檢測技術支撐，易造成源頭污染。而快檢技術相對于傳統(tǒng)上機檢測而言，具有快速高效、簡單便捷、成本低等優(yōu)勢?？鞕z技術的合理應用有利于企業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈過程中保障原材料及產(chǎn)品的質(zhì)量，建立起適用于中小型食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制流程。

目前國家監(jiān)管方式主要以監(jiān)督抽檢為主，受限于檢測效率，傳統(tǒng)的上機檢測只能實現(xiàn)部分批次產(chǎn)品的檢測，進而阻礙了實現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢的目標。在此情況下，食品快檢技術因具有高效率、低成本的優(yōu)勢，可對大批量未得到檢測的產(chǎn)品進行快速篩查，為實現(xiàn)全品種、全覆蓋的抽檢目標進行有效補充，為食品安全監(jiān)管部門進行食品安全風險評估和食品安全事件處理贏得了時間。

1.2 食品快檢技術提升了行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管的科學性和時效性

監(jiān)管部門在市場巡查過程中，常采用看、摸、聞等感官方式進行主觀的食品質(zhì)量判定，缺乏一定的科學依據(jù)，而快檢技術可對食品質(zhì)量進行初步篩查與判定，提高了食品質(zhì)量安全定性的準確度[6]。同時，快檢技術可為食品安全風險評估及抽檢提供正確方向，監(jiān)管部門可集中力量于重點監(jiān)管對象，避免盲目抽檢，從而節(jié)約監(jiān)管成本。

目前，多數(shù)具有法定資質(zhì)的檢測機構，完成全項定量檢測并出具檢測報告需要花費7 ～15 個工作日，這對于鮮奶、面包、蔬果等保質(zhì)期短、流通快的食品而言，檢測結果不具備時效性。而快檢技術可在幾分到幾十分鐘內(nèi)獲得定性檢測結果，同時以相對低廉的成本對人們?nèi)粘Ｋ枨伊魍ㄐ暂^快的食品進行初步檢測判定，提高了食品安全檢測的效率，進而在很大程度上降低了不合格食品流入消費者手中的可能性，增強了相關部門監(jiān)管工作的時效性和前瞻性，對確保大流通環(huán)境下的食品安全起到了積極作用[7]。

1.3 食品快檢費用低、操作簡單、易于推廣

傳統(tǒng)上機儀器檢測耗時長，需要依靠大型精密儀器設備，操作繁雜，檢測人員的專業(yè)性要求強，檢測費用高。因此針對廉價、需求量高、控制較嚴格的食品，由檢測機構全面檢測勢必會提高食品售價，甚至會延誤對安全問題的發(fā)現(xiàn)時機。而快檢技術生產(chǎn)成本底，對儀器的依賴性弱，對實驗場地及操作人員的技術要求不高，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結果，方便攜帶到現(xiàn)場進行檢測，因而具有廣譜性。

近年來，在相關政府部門的積極引導下，各省、市均積極在當?shù)嘏l(fā)市場、農(nóng)村食品集散地等地方建立食品安全快速檢測實驗室?？鞕z技術的普及應用能夠應對突發(fā)性食品安全問題，能夠最大限度地減少甚至避免各類食品安全事件帶來的損害。

2 食品快檢技術在應用過程中出現(xiàn)的相關問題

2.1 部分快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)少且研發(fā)基礎薄弱

目前，企業(yè)及監(jiān)管部門使用的快檢產(chǎn)品大多購于沿海發(fā)達城市，主要是因為部分地區(qū)快檢產(chǎn)品相關研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品種類少，存在研發(fā)和應用脫節(jié)問題，難以滿足市場監(jiān)管和用戶需求[5]。同時，部分快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新能力不足，研發(fā)基礎薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量不過關，檢出率較低或者假陽性率較高。

2.2 缺乏具有專業(yè)技能的快檢實驗員

由于食品基質(zhì)復雜，非法添加、農(nóng)獸藥殘留等問題往往是痕量存在的，對于沒有專業(yè)技術背景的實驗員仍存在一定的難度[8]。而部分企業(yè)及監(jiān)管部門并未設置專門的快檢崗位及專職的快檢人員，只能依靠其他崗位人員兼任快檢實驗員，兼任快檢人員沒有受過專業(yè)系統(tǒng)的培訓，導致實驗結果可靠性較低。

2.3 缺乏產(chǎn)品質(zhì)量的有效管理及評價

隨著快檢市場的增大，部分企業(yè)只注重產(chǎn)品數(shù)量，沒有完善的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及規(guī)范的產(chǎn)品使用說明，且快檢行業(yè)缺乏產(chǎn)品及技術相關標準規(guī)范，導致產(chǎn)品質(zhì)量的準確性和穩(wěn)定性不足。同時，多數(shù)企業(yè)在采購快檢產(chǎn)品時，未對產(chǎn)品性能進行正規(guī)的驗證和評價，更沒有在產(chǎn)品投入使用后進行質(zhì)量跟蹤，快檢結果的準確性無法得到保證[8]。

2.4 快檢技術宣傳推廣不夠全面

經(jīng)調(diào)研可知，較多食品企業(yè)仍對快檢技術不夠了解，尤其是部分小型企業(yè)只愿意進行定期的監(jiān)督抽檢或委托第三方檢測機構進行快檢，鮮有企業(yè)具有對產(chǎn)品進行自行快檢篩查的意識。這可能是由于企業(yè)沒有較多的實驗人員或時間，且沒有對快檢技術進行更好了解的渠道，更沒有途徑去接受一些快檢技術的培訓。因此，與食品快檢技術推廣較好的地區(qū)相比，其他地區(qū)還需要進一步加強對食品快檢技術的宣傳推廣，拓寬覆蓋面。

3 可行性解決方案及措施

針對目前食品快檢技術在應用中存在的問題，為進一步發(fā)揮快檢技術在食品安全監(jiān)管及食品質(zhì)量篩查中的重要作用，本文通過咨詢行業(yè)內(nèi)專家意見，提出以下幾個方面的措施及解決方案。

3.1 加強技術創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量

快檢技術的發(fā)展離不開技術創(chuàng)新，快檢產(chǎn)品的質(zhì)量決定了快檢數(shù)據(jù)的準確性。快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不僅要綜合考慮產(chǎn)品的性能指標、可操作性及成本等因素，還要加強規(guī)范快檢產(chǎn)品的標識，如注明產(chǎn)品適用范圍、檢測限水平、耐變性以及有效期等。同時，快檢技術研發(fā)企業(yè)要加強科研投入，增強技術創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和準確性。

3.2 加強對快檢從業(yè)人員的培訓力度

通過加強對企業(yè)、監(jiān)管部門等相關快檢從業(yè)人員的科學指導及實操技術培訓，提高快檢從業(yè)人員的理論基礎及實操能力。①對于技術方法已經(jīng)完善的快檢產(chǎn)品及方法，應加大對企業(yè)檢驗員、第三方檢測機構以及基層監(jiān)管部門的實操培訓，使其完全掌握操作要領。②為提升快檢產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售企業(yè)的售后服務水平，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應提供產(chǎn)品使用方法培訓，以產(chǎn)品+服務的方式進行產(chǎn)品銷售。③鼓勵通過理論及實操競技等方式提升快檢從業(yè)人員的快檢能力，做到正確、有效地使用快檢產(chǎn)品及技術[8]。

3.3 完善產(chǎn)品質(zhì)量的有效管理及評價

相關部門應加速建立快檢產(chǎn)品評價體系，制定并完善國家、行業(yè)相關標準。食品監(jiān)管部門可通過隨機抽取檢驗人員對盲樣進行快速檢測，既可對快檢人員的檢驗技術進行考核，也可對快檢產(chǎn)品的質(zhì)量進行監(jiān)督。對準確率高、耗時少、檢驗方法簡單、價格低廉的快檢產(chǎn)品及技術應加快普及，暫停應用準確率底的快檢產(chǎn)品，并在技術改進或更新后再次進行考核與評價。

3.4 持續(xù)加大快檢技術宣傳推廣力度

加大快檢技術及研究成果的推廣應用，增加宣傳方式的多樣性。例如，以線上+線下雙軌并行，有效利用抖音、微博、公眾號等自媒體效應，要下到基層，落到實處，加強快檢在農(nóng)貿(mào)市場、食堂、超市等基層的推廣應用，鼓勵消費者參與進來，免費為人們提供便捷安全的檢測服務，讓消費者群體成為監(jiān)督員，讓消費者吃得安心。

3.5 建立快檢數(shù)據(jù)檢索信息化智能平臺

食品安全溯源是監(jiān)管的大方向。近年來，物聯(lián)網(wǎng)、云數(shù)據(jù)等概念在食品安全監(jiān)管中得到廣泛應用。通過建立快檢數(shù)據(jù)信息平臺，將被檢產(chǎn)品的來源、品類、檢測人員、檢測方法以及檢測結果等信息錄入智能平臺，實現(xiàn)快檢信息的全面采集與提取，做到信息的共享，方便各級監(jiān)管部門實時掌握現(xiàn)場檢測數(shù)據(jù)，及時處理不合格產(chǎn)品，全面提升食品安全預警能力。

4 結語

綜上，研發(fā)人員要加速技術創(chuàng)新，提升快檢產(chǎn)品質(zhì)量；相關部門要加速建立科學的快檢產(chǎn)品評價體系及制度，積極制定快檢相關的行業(yè)、國家標準。通過在種植基地、菜市場、超市以及食堂等全產(chǎn)業(yè)鏈的不同地方建立移動快檢實驗室，推行食品安全快檢工作新模式，加速快檢技術在各省市的高效應用。此外，還應從以前的“愿檢盡檢”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳軝z則檢”，并由相關部門根據(jù)各階段重點檢查品種和專項行動需要，集中配發(fā)和補充快檢產(chǎn)品并下發(fā)基層，定期統(tǒng)計、分析和研判快檢工作情況。凡能通過快檢篩查的品種，都先進行快檢，發(fā)現(xiàn)可疑再進行抽檢，提升檢測資源的利用率，提高抽檢的靶向性，充分發(fā)揮快檢技術發(fā)現(xiàn)和防范食品安全問題的 能力。