食品理化檢測存在的問題及對策

于 洋，王玉冰，金 楠，趙思洋，李鵬宇

（吉林省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院，吉林長春 130000）

食品安全影響著國計民生與社會穩(wěn)定，是滿足人們?nèi)粘９ぷ骱蜕畹幕緱l件和保障人們健康安全的根本。因此，對于食品展開理化檢測工作具有重要意義。但食品理化檢測是一個非常嚴謹?shù)倪^程，一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯就會導致最終食品檢測的不準確，從而留下安全隱患。為此，針對食品檢測的問題展開研討很有必要。只有針對問題制定科學有效的防范措施，才能夠全力保障食品的安全，進而促進食品行業(yè)的良性發(fā)展。

1 食品理化檢測的重要性

食品理化檢測的根本目的是依據(jù)檢測的分析數(shù)據(jù)對被檢食品的品質和質量作出正確可觀的判定和評定[1]。食品理化檢測是指借助化學、物理的方法，采用專業(yè)的儀器或是測量工具針對食品予以檢驗的過程。主要是針對各類型食品的化學性污染問題與營養(yǎng)成分展開檢測，包括飲料、保健食品、植物性食品、食品添加劑、動物性食品（蛋類、蜂產(chǎn)類、肉類、水產(chǎn)品和乳類）等。食品理化檢測的任務是針對食品給予質量監(jiān)督與衛(wèi)生檢驗，使之符合相應的衛(wèi)生標準與營養(yǎng)所需，確保食品質量和食用安全，避免食物性疾病與食物中毒；研究食品化學性污染的途徑和來源，制定衛(wèi)生標準與防范措施，降低食品資源浪費，提升食品衛(wèi)生質量[2]。因此，食品理化檢測是非常關鍵的工作，對促進社會進步與人們身體健康具有很大的積極意義。

2 食品理化檢測存在的問題

2.1 食品檢測制度缺乏實施細則

食品安全屬于公共衛(wèi)生問題，諸多國家和地區(qū)均相繼頒布了食品檢測相關的規(guī)范和制度，對食品檢測流程給予一定的約束與指導。我國針對食品檢測也制定了許多規(guī)范，主要包括地區(qū)食品管理條例、相應的法律法規(guī)、企業(yè)行為準則、食品生產(chǎn)行業(yè)規(guī)范等。但是多項條款比較偏向于原則性，缺乏具體化、針對性的實施細則。除此之外，食品檢測標準不能夠隨時代變化而進行適宜調(diào)整，造成部分規(guī)范在實際操作中失去指導意義，可操作性不足。

2.2 食品檢測效果不佳

食品安全檢測涉及多個部門的系統(tǒng)性工作，這就需要各部門之間達成共識，共同促進食品行業(yè)的質量發(fā)展。但是由于各部門之間溝通不到位或者出現(xiàn)各自為政的現(xiàn)象，造成食品安全檢測的職責疏忽，致使食品檢測效果不良。除此之外，食品檢測能力不均衡，如檢測儀器、檢測技術、專業(yè)檢測人員方面存在不足[3]。省市檢測能力較強，基層食品檢測能力相對較弱。對食品檢測結果造成影響的最主要因素就是檢測技術，所以相關科研機構與監(jiān)管部門應著力加強對食品檢測技術的優(yōu)化和提升，并把研究成果積極應用于實際操作當中，進一步提升檢測結果的有效性。

2.3 食品理化檢測中的誤差

食品理化檢測是食品安全管理中最為關鍵的一個環(huán)節(jié)，檢測結果是甄別食品安全和質量的核心科學根據(jù)。但是影響最終結果的因素有很多，如操作過程、樣品、檢測室環(huán)境、試劑和儀器設施等，均會造成食品理化檢測的偏差。在操作過程中，檢測裝置自身問題、儀器使用不當、計量器具不標準、測量方式不準確及環(huán)境條件不穩(wěn)定等均會導致系統(tǒng)性誤差，但這種偏差能夠采取相應的措施來校正和降低。

3 提升食品理化檢測質量的有效對策

3.1 補充食品檢測細則和強化第三方檢測力度

食品檢測行業(yè)準則和法律法規(guī)為食品檢測行為作出了科學指導，只有保證規(guī)范與實際需求接軌，才能滿足一定的可操作性[4]。因此，相關部門應立足于食品檢測市場問題，針對該類問題進行調(diào)研，在此基礎上給予相應的補充和調(diào)整，保證實施細則的可依據(jù)性，充分發(fā)揮法律和規(guī)范效應。由于食品安全檢測主要由相關政府部門擔任，但因職責劃分不清導致問題依然未能解決。因此，要強化第三方檢測力度，確保第三方檢測機構具有較強的檢測技能，由多部門、多機構共同保障食品檢測的質量。

3.2 檢測人員應確保檢測儀器的精準度

加強食品理化檢測的規(guī)范化、標準化操作才能有效提升結果的精準度，為食品安全提供安全保障。讓實際情況和食品質量評價做到有效統(tǒng)一，確保檢測結果可以為安全風險預測提供可靠性根據(jù)。要以此為目的，依據(jù)相關流程規(guī)范操作，充分發(fā)揮檢測人員的重大價值。食品理化檢測的第一步就是儀器的正確選擇和使用，盡量選擇具有自校功能的儀器，保障儀器精度是可以調(diào)控的。檢測人員要注意定期對儀器進行校準，在每次檢測之前也要對其進行校準，務必保證儀器正常使用[5]。對于蒸餾裝置等儀器要保證密閉性，防止外界物質侵入。對于檢驗品的盛放器皿在應用前應予以清潔，避免遺留一切雜質。除此之外，檢測人員要定期對檢測儀器進行保養(yǎng)和檢修，做到發(fā)現(xiàn)異常立即采取相應措施解決，最大程度降低檢測期間的偏差，保障檢測結果的準確度。

3.3 檢測方式要科學合理

對食品進行理化檢測時，要根據(jù)食品類型選擇檢測方法，以正確檢測方式抽樣，務必保證檢測結果的準確度。科學抽取樣品和檢測結果的真實有效呈正相關，即以正確的方式抽樣，其檢測結果的精準度就高[6]。抽樣的方法取決于食品的種類，在進行抽樣操作時必須依據(jù)國家的相關流程執(zhí)行。例如，對于不平均的顆粒物品進行抽樣時，必須在不同區(qū)域抽取規(guī)定的定量樣品，然后依據(jù)四分法取樣，最后予以檢測；對于農(nóng)作物等糧食進行抽樣時，必須采取特定的取樣器，對產(chǎn)品進行分區(qū)域和分層抽樣，確保取樣的有效性；對于小包裝食品采樣，必須依據(jù)國家規(guī)定的相應比例來進行采樣，注意要在同一批次食品中的不同地方隨機抽樣進行檢測，確保取樣的公平、有效。要確保結果的精準性，就必須要采用科學正確的抽樣方式，依據(jù)食品的種類來選擇適宜的抽樣器皿和取樣操作。

3.4 及時制樣、正確使用化學試劑

在具體檢測過程當中，要對采集的樣品及時制樣，才能讓檢測結果更為準確。嚴禁將樣品放置過久，影響檢測成效。食品保質期普遍不長，所以在抽取樣品后要迅速予以制樣，防止食品發(fā)生變質情況，對檢測結果造成一定的影響。不同類型的食品制樣方式不同，如固態(tài)、液態(tài)、規(guī)格不同的食品均有特定的制樣方式和操作流程，檢測人員在操作時必須依據(jù)國家規(guī)定的相關流程細致操作，防止疏忽大意。針對液態(tài)的食品在操作時，應注意搖晃均勻，采用過濾紙過濾后予以檢測。對于固體類的食品，要進行粉碎、搖晃均勻后，再進行取樣。在食品理化檢測工作中，試劑的科學應用也是最關鍵的一個步驟，如果使用不當也會對檢測結果造成一定的影響。尤其是要注意化學試劑的保質期，務必在試劑的保質期內(nèi)應用，禁止使用過期的化學試劑，避免影響到檢測結果。

3.5 提升檢測人員的綜合能力

只有不斷增強檢測人員的技術能力和專業(yè)素養(yǎng)，才能最大程度提升檢測質量，為檢測結果提供可靠依據(jù)。定期做好檢測人員的培訓工作，包括理論知識、技能檢測、儀器維護等方面。建立激勵機制，針對檢測人員定期進行理論知識和技能測試考核，可以與績效掛鉤，以鼓勵檢測人員學習的主動性和熱情，也可為優(yōu)秀檢測人員創(chuàng)造學習成長的機會。由于科學技術的不斷發(fā)展，各種儀器設備也會隨之不斷更新，這就對檢測人員提出了更高的要求。因此，要鼓勵檢測人員積極學習領先的技術，以適應新時代的發(fā)展要求，做到與時俱進。不斷提升工作效率和降低檢測損耗，讓企業(yè)效益最大化。除此之外，要注意對新員工加強培訓力度，全力提升檢測人員的技術水平和道德修養(yǎng)，讓工作人員深刻認識到檢測工作的重要性，在實際工作中以較高的專業(yè)素養(yǎng)對待每一個環(huán)節(jié)的操作。要定期組織檢測人員學習食品行業(yè)的法律法規(guī)、規(guī)范流程、操作標準等，并建立相應的監(jiān)管機制，在實踐操作中做到監(jiān)管與規(guī)范操作相結合。可制定相應的獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)異的檢測人員適當給予獎勵，對操作不嚴謹、不符合規(guī)定的給予適宜的處罰，時刻給檢測人員以警醒，嚴格依據(jù)相關流程操作，確保檢測結果的精準性。

3.6 加強基層檢測能力建設及檢測技術研究

我國各級檢測機構的實力差距較大，應加大基層檢測機構的建設。國家應建立地方食品監(jiān)督檢驗機構，與省級食品檢測機構形成合力，共同做好管轄區(qū)域內(nèi)的食品質量與安全檢測工作。同時還應加大基層檢測的資金投入，確保其達到應有的檢測能力。食品檢測技術在一定程度上決定了檢測工作的質量和效率，只有與信息技術建立起相應的內(nèi)在聯(lián)結，才能從根本上提升工作效能。因此，除了要加強基層檢測能力建設之外，還要不斷提升食品檢測技術。這就需要相關科研機構根據(jù)市場調(diào)研，總結出現(xiàn)階段存在的檢測技術短板，從而針對性地不斷優(yōu)化和提升檢測技術水平，以滿足日益增長的食品檢測需求。檢測技術是影響食品檢測效果的關鍵性因素，有關監(jiān)管單位及科研機構不僅要加強食品檢測技術的研究，還要積極將研究成果投入具體實踐過程，從而增強檢測研究結果的可靠性。同時，監(jiān)管單位還應加大資金投入力度與政策支持力度，積極引入發(fā)達國家的食品檢測方法及檢測體系，根據(jù)我國現(xiàn)有國情和食品安全狀況，做出針對性的改良調(diào)整，以提高食品質量安全檢測的效率與穩(wěn)定性。另外，還應大力發(fā)展自動化技術，將自動化技術與食品檢測技術相結合，讓檢測工作變得更加高效和智能，進而提升我國食品檢測監(jiān)管的自動化水平。

4 結語

綜上所述，食品是實現(xiàn)人類可持續(xù)發(fā)展的重要物質基礎。因此，各相關食品監(jiān)管部門、食品檢測技術研究機構、食品企業(yè)、食品理化檢測管理者及檢測者均要團結協(xié)作，共同致力于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品理化檢測是確保食品質量的關鍵，因此在具體檢測過程中，食品檢測者必須要遵守國家相關規(guī)定，嚴格抽樣、及時制樣、正確使用化學試劑、定期校準和維護檢測儀器，全力保障食品理化檢測結果的精準度。