食品檢測準確性的影響因素及解決策略

劉鑫玉，戈文婧，王艷超

（天津市食品安全檢測技術(shù)研究院，天津 300000）

食品安全問題日前飽受關(guān)注，要想確保人們“舌尖上的安全”，則應(yīng)做好食品安全監(jiān)管工作，對食品的各項指標參數(shù)進行細致檢測，確定食品是否達到質(zhì)量安全標準。食品檢測作為食品安全監(jiān)管中的重要一環(huán)，實際檢測過程中應(yīng)根據(jù)食品品類選擇適宜的檢測方法、設(shè)備和標準依據(jù)，同時也要保證檢測環(huán)境的合理性，這是保證食品檢測結(jié)果準確性的關(guān)鍵因素。但在多種因素的影響下經(jīng)常會出現(xiàn)檢測結(jié)果不準確的情況，無法為食品質(zhì)量安全監(jiān)管提供可靠依據(jù)。因此，要結(jié)合現(xiàn)實情況制定完善的檢測管理措施，保證最終結(jié)果的準確性與有效性，確保能夠滿足當前食品檢測工作的開展需要。

1 食品安全檢測的重要性

目前我國食品安全形勢相對嚴峻，為規(guī)范市場秩序，保障食品安全，則應(yīng)充分落實食品檢測工作，根據(jù)檢測結(jié)果對食品安全進行科學(xué)管控。食品安全檢測對專業(yè)性和規(guī)范性要求相對較高，很容易受到多方面因素的影響而出現(xiàn)檢測結(jié)果不準確的情況，需要根據(jù)實際合理選擇方式方法，從而準確判定食品是否存在不符合食品安全質(zhì)量標準的情況。為構(gòu)建安全市場環(huán)境把好質(zhì)量關(guān)，以免不符合質(zhì)量要求標準的食品流入市場，應(yīng)當盡快著手完善和優(yōu)化食品檢測體系、法律法規(guī)，以便更好地控制食品安全問題，促使食品行業(yè)朝著綠色安全的方向發(fā)展[1]。由此可見，食品檢測是食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過這項工作的有效開展能夠營造良好的市場環(huán)境。另外，食品檢測技術(shù)也是食品安全監(jiān)管工作中不可缺少的重要技術(shù)，能夠為相關(guān)工作的順利開展提供技術(shù)支持，為食品安全監(jiān)管提供可靠依據(jù)。

2 食品檢測行業(yè)市場發(fā)展趨勢

2.1 市場發(fā)展規(guī)模不斷擴大

人們在生活質(zhì)量和水平不斷提高的過程中，對食品的安全要求、營養(yǎng)需求也有所提高，在這種發(fā)展形勢下，食品市場的經(jīng)營模式發(fā)生了較大改變，為了更好地促進時代發(fā)展，滿足消費者的個性化需求，食品生產(chǎn)過程中需要做好質(zhì)量安全和多方面性能、效益的檢測工作，基于這種發(fā)展環(huán)境，食品檢測行業(yè)也得到了進一步發(fā)展，市場規(guī)模逐漸擴大。

2.2 食品檢測技術(shù)持續(xù)革新

現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展使得許多先進技術(shù)被研發(fā)出來并應(yīng)用到生產(chǎn)、消費等各個環(huán)節(jié)，改善了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式存在的不足，可充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，提高行業(yè)生產(chǎn)力。食品檢測行業(yè)在發(fā)展期間通過現(xiàn)代化技術(shù)的合理引進與應(yīng)用也進一步提高了食品檢測能力，能夠為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的檢測服務(wù)，可以滿足多種類型食品的多樣化檢測需求，檢測范圍逐漸擴大。多種新技術(shù)的應(yīng)用為整個行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展提供了技術(shù)支持，而且通過網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)也能夠進行檢測方法的共享傳遞，保證食品信息在多個環(huán)節(jié)的對稱性。

3 影響食品檢測準確性的主要因素分析

3.1 人員因素的影響

食品檢測工作需要由專業(yè)檢測人員來完成，所以檢測人員的專業(yè)能力和檢測意識的高低對最終的檢測結(jié)果有著直接影響。實際操作期間需要相關(guān)檢測人員嚴格按照相關(guān)標準進行規(guī)范作業(yè)，減小因人員實際操作水平不同所產(chǎn)生的誤差，如若檢測人員的思想懈怠、操作過程不規(guī)范、質(zhì)量安全意識缺乏，則容易出現(xiàn)錯檢或者漏檢的情況，無法獲得準確的檢測數(shù)據(jù)。食品檢測工作對檢測人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)要求比較高，需要檢測人員能夠從專業(yè)的角度分析檢測數(shù)據(jù)，不能出現(xiàn)錯誤判斷的情況[2]，否則不僅影響食品安全監(jiān)管工作的開展，還可能使不合格的食品流入市場，威脅人們的生命健康。

3.2 儀器試劑因素的影響

食品檢測工作需要使用符合相關(guān)檢測技術(shù)要求的檢測儀器來完成，常用檢測設(shè)備的日常維護計量工作對于檢驗結(jié)果的準確性有較大影響，使用之前需做好相關(guān)儀器的各項參數(shù)檢查工作，否則可能出現(xiàn)儀器誤差，也會對食品檢測的準確性產(chǎn)生較大影響。比如常用的天平設(shè)備，需要定期校準，以免稱量誤差過大；使用的燒杯、試管等玻璃儀器，其刻度的準確性，也會影響食品的檢測結(jié)果。試劑也是食品檢測工作中比較常用的檢測耗材，例如其純度、有效期、保存方式等都是影響食品檢測結(jié)果準確性的因素，均可能會影響后續(xù)檢測數(shù)據(jù)的精準性，降低食品內(nèi)各種成分含量檢測結(jié)果的可信度。

3.3 樣品質(zhì)量因素的影響

在實際食品檢測的過程中需要采集具有代表性的樣本，而樣品的質(zhì)量對最終的檢測結(jié)果會產(chǎn)生較大影響。若選取樣品均勻性未達標準要求，則無法真實反映被檢測食品的實際情況，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)存在誤差。樣品的數(shù)量過少也會對檢測結(jié)果的全面性產(chǎn)生影響，不能代表食品整體的質(zhì)量情況，導(dǎo)致檢測結(jié)果的參考性不強。另外，由于待測食品的種類比較多，其狀態(tài)也存在差異，存放樣品所用的條件有所不同，若沒有根據(jù)樣品特點進行規(guī)范儲存，也會影響樣品檢測結(jié)果的準確性，所以在儲存樣品的過程中需要檢測人員結(jié)合實際情況進行規(guī)范、標準的制樣操作。

3.4 檢測方法因素的影響

食品檢測工作開展期間運用的檢測技術(shù)方法和標準比較多，檢測方法是否適宜也是影響檢測結(jié)果的重要因素。通常需要根據(jù)被檢測食品的特點選擇合適的檢測方法，不能簡單地采用統(tǒng)一的檢測方式，否則會影響檢測結(jié)果。針對不同的食品，所用的檢測方法也存在差異，應(yīng)根據(jù)食品物質(zhì)結(jié)構(gòu)特點、性質(zhì)特征選擇合適的檢測方法，才能保證最終結(jié)果的準確性[3]。另外，固體和液體食品的加工方法和檢測手段差異性較為明顯，若在檢測期間沒有根據(jù)樣品基質(zhì)選擇對應(yīng)的檢測方法，缺乏對耗材因素、設(shè)備因素和環(huán)境因素的充分考慮，所選擇的檢測方法不適宜，就會導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果偏差過大，而且還會造成資源成本上的浪費，影響食品檢測工作成效。

3.5 環(huán)境因素的影響

食品檢測中環(huán)境條件是影響食品檢測準確性的重要因素，其主要體現(xiàn)在樣品存放環(huán)境和檢測環(huán)境兩個方面。樣品存放對環(huán)境條件的要求較為嚴格，需要根據(jù)樣品的特性對存儲環(huán)境的溫濕度進行調(diào)控，若溫度條件不適宜，很容易造成樣品變質(zhì)，最終無法獲得準確的檢測信息。同時，若存放期間檢測人員操作不規(guī)范，污染樣品，則會嚴重影響檢測結(jié)果。實際檢測過程中，還應(yīng)對檢測環(huán)境中的溫度、濕度、粉塵等進行控制，將各項環(huán)境指標控制在標準要求范圍內(nèi)，以免對檢測數(shù)據(jù)造成影響，使檢測結(jié)果偏差較大。

4 提升食品檢測準確性的相關(guān)對策

4.1 提高檢測人員的專業(yè)能力和素質(zhì)水平

為了降低人員因素對食品檢測準確性的影響，則應(yīng)加強對檢測人員的培訓(xùn)教育，根據(jù)食品檢測工作的實際需求開展系統(tǒng)化的培訓(xùn)工作，提升檢測人員的檢測能力和責(zé)任意識，使其在食品檢測的過程中能進行專業(yè)化和規(guī)范化的操作，自覺約束自身行為，保持嚴謹細致的工作態(tài)度，保證食品檢測結(jié)果的準確性，降低人為因素的影響。在加強培訓(xùn)的同時也要注重對檢測人員工作過程的監(jiān)督管理，對其檢測流程的標準化程度進行監(jiān)督，了解檢測人員的執(zhí)行能力，可通過開展績效考核的方式考察檢測人員的工作質(zhì)量，評價檢測人員的檢測效果，并將考核結(jié)果與其薪酬掛鉤，有利于提高檢測人員規(guī)范作業(yè)的積極性和主動性，促使其認真履行自身責(zé)任，嚴格按照檢測流程和要求標準進行操作，有效控制數(shù)據(jù)偏差，提高檢測數(shù)據(jù)準確性[4]。

4.2 保證檢測儀器的精密度和檢測試劑質(zhì)量

食品檢測儀器設(shè)備是食品檢測工作中不可缺少的要素，在選用儀器設(shè)備時應(yīng)充分考慮到檢測儀器對最終結(jié)果的影響，根據(jù)檢測需要選擇性價比高、精密度高的儀器設(shè)備，從而提升食品檢測效益。實際開展檢測工作之前，應(yīng)對所用的儀器設(shè)備進行準確度檢查，做好全面校驗與核查工作，以免存在較大偏差導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果不準確。對于使用的檢測設(shè)備也要做好定期保養(yǎng)與維護、計量工作，對異常情況和故障問題進行及時處理，使其能夠一直保持精準的狀態(tài)，從而滿足不同食品檢測需求。對于食品檢測中使用的試劑、耗材也要進行驗收，根據(jù)試劑耗材的性質(zhì)將其保存在適宜的環(huán)境條件下，同時也要避免受到外界物質(zhì)的污染，使其各項參數(shù)指標合格，確保其能夠在食品檢測中真正發(fā)揮作用。

4.3 對檢測樣本進行合理選擇

樣品采集過程中應(yīng)遵循隨機性原則，保證所選的檢測樣本具有代表性，能夠?qū)⑹称返恼鎸嵡闆r體現(xiàn)出來，以免受到主觀因素的影響導(dǎo)致樣品選擇不合理。在采集樣品的過程中也需要對樣本數(shù)量進行合理調(diào)控。對于采集期間所使用的工具應(yīng)保證其干凈衛(wèi)生，以免污染樣本影響食品檢測準確性，在采集前應(yīng)做好相關(guān)檢查工作。同時，檢測人員也需要根據(jù)樣品的狀態(tài)選擇合適的采集方法，避免對樣品性能造成破壞。另外，檢測人員還要保證樣品采集過程的規(guī)范性，確保能夠為后續(xù)食品檢測工作的順利開展打好基礎(chǔ)，從源頭上對檢測質(zhì)量進行把控。

4.4 設(shè)計合理的檢測方案

為保證食品檢測工作的順利開展，還應(yīng)根據(jù)檢測目標與要求，結(jié)合食品性質(zhì)特點，提前設(shè)計科學(xué)合理的檢測方案，可以借鑒以往成功的檢測案例對檢測方案進行適宜調(diào)整，確保能夠為后續(xù)階段食品檢測工作的有序進行提供可靠依據(jù)。不同食品的組分不同，適用的檢測方法也存在差異，一般需要根據(jù)食品樣本的具體情況提前對檢測方案進行針對性設(shè)計與調(diào)整，保證方案內(nèi)容的適應(yīng)性和可行性。在檢測方案設(shè)計環(huán)節(jié)，需要充分考慮到實驗室設(shè)備、檢測環(huán)境和食品性質(zhì)等因素的影響，盡量控制不良反應(yīng)的出現(xiàn)，提高檢測方案的合理性。

4.5 完善落實食品檢測的具體標準

為了實現(xiàn)食品檢測工作的規(guī)范開展，則應(yīng)明確檢測程序，清晰檢測標準，為食品檢測過程中每一項操作提供指導(dǎo)依據(jù)。這就需要相關(guān)部門對食品檢測相關(guān)標準進行持續(xù)完善和擴展，使檢測人員在實際工作中能夠有科學(xué)、準確的參考依據(jù)，以防受到檢測人員主觀意志的影響[5]。同時，要實現(xiàn)各項制度標準的充分落實，要求檢測人員能夠以檢測標準為依據(jù)進行專業(yè)化、標準化作業(yè)，確定具體的檢測流程和檢測技術(shù)的應(yīng)用方法，以此提高檢測結(jié)果的有效性。另外，要完善監(jiān)督管理機制，對各項制度標準的實施情況進行全面監(jiān)督，及時約束不規(guī)范行為，降低食品檢測風(fēng)險，從而獲得精準的檢測結(jié)果。

4.6 做好食品檢測環(huán)境條件控制工作

實驗環(huán)境是影響食品檢測質(zhì)量的外部條件，需要根據(jù)食品性質(zhì)對外部條件中的各方面因素進行細致調(diào)控，保證溫濕度適宜，從而為食品檢測工作的順利開展創(chuàng)造良好條件。一般會將檢測溫度控制在20 ℃左右，但也會根據(jù)待檢測食品的特殊性質(zhì)進行相應(yīng)調(diào)整。在調(diào)節(jié)溫濕度的同時，也要對實驗環(huán)境中的雜質(zhì)和污染物進行有效控制，以免檢測樣品受到污染，影響食品檢測結(jié)果。有些檢測樣品的存儲環(huán)境要求比較高，部分樣品需要冷藏、冷凍保存，這也是檢測人員需要重視的內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)食品特性做好環(huán)境條件控制工作，以此降低環(huán)境因素對食品檢測結(jié)果的影響。

4.7 制定完善的檢測管理制度

健全完善的檢測管理制度是檢測工作順利開展的重要保障，可規(guī)范食品檢測過程，保證檢測結(jié)果的準確性。相關(guān)人員應(yīng)正確認識到食品檢測管理工作的重要性，立足于工作實際建立專門的檢測管理制度，為相關(guān)工作的制度化和規(guī)范化開展打下基礎(chǔ)。管理制度的充分實施能夠?qū)z測人員、檢測流程和操作規(guī)范等進行精細化管理，落實相關(guān)責(zé)任，保證每個環(huán)節(jié)操作質(zhì)量達標。由于食品檢測流程復(fù)雜，可在制定檢測管理制度時融入精細化管理理念，對各方面內(nèi)容進行精細化管理，確定每一項操作需遵循的原則和標準，從而為檢測工作的規(guī)范開展提供指導(dǎo)。另外，食品檢測期間的影響因素比較多，應(yīng)根據(jù)各項因素制定針對性的控制規(guī)范，切實提高食品檢測質(zhì)量和水平。

5 結(jié)語

食品檢測行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大的過程中，為推動食品行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，還應(yīng)對以往運用的檢測技術(shù)方法進行改進與優(yōu)化。在實際檢測中應(yīng)充分考慮到人員、儀器試劑、樣品、方法、環(huán)境等因素對食品檢測結(jié)果的影響，從提高食品檢測準確性和提升食品質(zhì)量安全水平的角度出發(fā)，構(gòu)建科學(xué)完善的食品檢測工作體系，提高檢測人員的專業(yè)化水平，明確檢測過程的相關(guān)標準與步驟流程。同時也要保證樣品質(zhì)量合格和檢測環(huán)境條件適宜，從而獲得準確的檢測數(shù)據(jù)，降低食品檢測誤差的產(chǎn)生，以促進食品安全管理工作順利開展。